La Blogothèque de GourmanDenise.fr » Alter Gusto - Recettes de cuisine

La blogothèque est mise à jour automatiquement à 1,7,10,13,16,19 et 22 heures

Alter Gusto - Recettes de cuisine

• February 02, 2012
• 8:24

  Cookies au chocolat façon « Granola »

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Je vous ai déjà parlé de cette association de farine de châtaigne et de sarrasin découverte grâce à Benoit Molin. J’ai eu pour celle-ci un coup de cœur ou plutôt de papilles ! Je la trouve vraiment très heureuse et je la décline régulièrement. Elle est intéressante au niveau du gout et se marie vraiment très bien avec le chocolat. Je vous conseille quand même de bien choisir votre farine de châtaigne : la Corse a ma préférence, en version non fumée. Elle est très parfumée, douce et sucrée. Sinon, l’Ardéchoise est aussi très bonne. Ce mélange de farine est aussi intéressant parce qu’il permet de varier son alimentation. Par exemple, saviez-vous que la farine de châtaigne est en particulièrement riche en vitamines B et E, en potassium et en magnésium ? Cookies au chocolat façon « Granola » Pour une douzaine de cookies : - 90 gr de farine de châtaigne - 60 gr de farine de sarrasin - 1 c à c de poudre à lever - 80 gr de cassonade - 70 gr de beurre - 1 œuf - 50 gr de purée de noisette - 100 gr de chocolat noir* *si vous avez des chunks, c’est mieux ! Moi j’en ai rarement … Mélanger les farines et la poudre à lever. [...]
• January 30, 2012
• 10:41

  Beignets au four comme des Donuts

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Crêpes, beignets et navettes (tradition Marseillaise) seront d’actualité pendant presque tout le mois de février avec la Chandeleur et Mardi Gras. En prévision de ce mois gourmand, j’ai eu envie de tester les beignets au four. Avec un peu de scepticisme au départ … et même pendant ! Je me suis inspirée d’une recette de Baked Doughnuts dénichée sur le blog anglo-saxon de 101 Cookbooks. Et quelle bonne surprise ! Ils sont bien moins gras et moins lourds que les classiques beignets frits mais ils y ressemblent beaucoup. Très moelleux, agréablement parfumés, ils sont totalement addictifs ! Ne cherchez pas de recette de crêpes sur mon blog : il n’y en a pas ! Je n’ai pas de recette fétiche ni suffisamment bonne pour vous la proposer. Par contre vous trouverez quelques bonnes idées pour garnir les crêpes ou, pour changer un peu, des recettes traditionnelles Marseillaises comme celle des navettes qui sont incontournables à la Chandeleur dans notre cité Phocéenne. (voir la liste à la fin du billet) Beignets au four façon donuts Pour environ 8 beignets : - 320 gr de farine T55 - 5 gr de levure de boulanger déshydratée - 120 ml de lait + pour badigeonner - 30 ml d’eau de fleur d’oranger - 20 [...]
• January 26, 2012
• 7:56

  Gâteau au chou-fleur, fromage blanc & parmesan

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Le chou-fleur n’est vraiment pas mon légume préféré … Cru, en anchoïade, je l’aime plutôt bien, avec son croquant et sa saveur discrète. Cuit, le gros hic, c’est la puissante et tenace odeur qu’il diffuse à la cuisson. Et quand on a, comme moi, une cuisine ouverte sur le salon, on profite de ce parfum d’ambiance, pas des plus agréables, de longues heures … Ça vous agace vous aussi ? Alors cette recette va vous plaire autant qu’elle m’a plu ! Outre le fait que ce gâteau est délicieux, avec une texture assez ferme, un peu « clafoutis », et avec des associations de saveurs très agréables, il présente le gros … l’énorme ! avantage de ne pas nécessiter de pré-cuisson du chou-fleur. Ce dernier est ajouté cru dans le gâteau et va cuire lentement au four, diffusant une odeur beaucoup (beaucoup !) plus discrète … J’adore ! Gâteau au chou-fleur, fromage blanc & parmesan Pour un moule de 20 cm de diamètre : - 300 gr de bouquets de chou-fleur cru - 350 gr de fromage blanc - 50 gr de parmesan râpé - 40 gr de maïzena (amidon de maïs) - 1 c à s de ciboulette ciselée - 2 œufs - Une dizaine de cerneaux de noix Préchauffer le four [...]
• January 23, 2012
• 8:52

  Fondant aux deux chocolats & marrons

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Les marrons et châtaignes sont, pour moi, des fruits d’automne par excellence. Dés le début de cette saison, que je n’aime pas beaucoup car elle signe la fin de l’été et annonce l’arrivée de l’hiver, mes envies s’aiguisent et se font pressantes. Je fais alors un stock de purée et crème de marrons afin de les assouvir dans l’instant ou presque. Mais, passé les fêtes de fin d’année, mes envies disparaissent … Ça m’étonne chaque année ! C’est un peu comme si j’étais programmée Alors, en début d‘année, j’écoule mon stock restant car ma cuisine est bien trop pitchounette pour que je le conserve. Ce jour-là, c’est mon pot de purée de marrons qui y est passé. Ce gâteau très gourmand a une texture très agréable. Dégusté immédiatement, il sera plus léger, et même un peu mousseux alors qu’après une nuit au réfrigérateur, il sera plus dense et fondant. Fondant aux deux chocolats & marrons Pour un moule de 20 x 20 cm: - 400 gr de purée de marrons* - 110 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao - 110 gr de chocolat au lait pâtissier - 150 ml de crème entière liquide - 90 gr de sucre - 3 œufs * La purée de marrons [...]
• January 19, 2012
• 8:37

  Brioche feuilletée au cacao & noisette – Méthode asiatique

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Autant vous avertir de suite… Aujourd’hui je ne fais ni dans la rapidité, ni dans la facilité … Aujourd’hui, c’est looong et c’est booon ! La texture de cette brioche est simplement étonnante. Très moelleuse et parfumée, j’ai envie de l’appeler la « 2 en 1 » : mi-brioche / mi-croissant. Et c’est vraiment à tom-ber ! Elle mérite bien la patience qu‘il est nécessaire de lui accorder … Pour le façonnage, je me suis inspirée de cette recette anglo-saxonne qui m‘a tapé dans l‘œil. Et pour la pâte, j’ai repris la recette de l’exquis pain moelleux réalisé selon la méthode asiatique du Tang zhong, testé et approuvé ICI. Note : j’ai effectué quelques changements au niveau du système abonnement par mail à ce blog. Si vous rencontrez le moindre problème, n’hésitez pas à me contacter. Brioche feuilletée au cacao & noisette Pour un moule de 24 x 11 cm: Tang zhong : 25 gr de farine T55 ou T45 125 gr d’eau de source 350 gr de farine T55 ou T45 75 gr de sucre 1 c à c de sel 1 c à s de lait en poudre (facultatif) 5 gr de levure sèche de boulanger 1 œuf (env. 50 gr) 125 gr de lait + pour badigeonner Env. ¼ de fève [...]
• January 17, 2012
• 13:30

  Participez à Yummy Magazine N°7

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Il vous reste une quinzaine de jours pour proposer vos recettes et participer à la rédaction de Yummy Magazine N°7. Au sommaire : • Légume de saison : Le poireau • Fruit de saison : Les agrumes • Zoom sur … : Les mousses (sucrées ou salées) • Recette Express : les œufs cocotte Pour participer, cliquer ICI Je vous rappelle que vous pouvez proposer d’anciennes recettes. Vous avez jusqu’au 31 janvier 2011 pour fouiller dans vos archives afin de sélectionner et proposer les recettes qui vous semblent les plus intéressantes, celles que vous avez préféré … Ou pour créer de nouvelles recettes en adéquation avec les thèmes du sommaire. Ce numéro paraîtra le 15 février 2012. Vous pouvez retrouver les informations sur les précédents numéros ICI. Et consulter toutes les recettes proposées en cliquant ICI.
• January 16, 2012
• 7:50

  Petits pots de crèmes au caramel & mascarpone

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Le caramel et moi sommes un peu fâchés … Je pense qu’il me boude car, depuis plusieurs mois, je le rate très souvent sans que je n’arrive à identifier la raison. Je l’évite donc, à mon grand regret, et c’est, à chaque fois, avec un peu d’appréhension que je m’attèle à sa réalisation … Ce jour-là, ayant vu chez Edda ces Pots de crème au caramel et chocolat inspirés du Butterscotch Pudding de David Lebovitz, je me suis dit que j’allais tenter ma chance … Il a quand même fallu que je m’y prenne à deux fois mais j’y suis arrivée ! Et ce fut une gourmande réussite que nos papilles ont beaucoup apprécié. J’ai fait un mix entre ces deux recettes et apporté ma touche personnelle en ajoutant du chocolat blanc et du mascarpone. Cet ajout n’est pas absolument indispensable mais il apporte une délicieuse et irrésistible onctuosité … Dont il serait vraiment dommage de se priver ! Crèmes au caramel & mascarpone Pour 4 : - 300 ml de lait - 15 gr de maïzena - 1 œuf - 75 gr de sucre - 40 gr de chocolat blanc pâtissier - 50 gr de mascarpone Hacher grossièrement, avec un couteau, le chocolat blanc. Dans un récipient, fouetter environ ¼ du [...]
• January 12, 2012
• 7:22

  Scones au parmesan & pignons pour l’apéro

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Depuis que j’ai recommencé à faire des scones, je me demande pourquoi j’avais arrêté ! Comment ai-je pu oublier ces délicieux petits pains britanniques tellement simples et rapides à réaliser ? Habituellement déclinés en version sucrée pour le Tea Time ou le petit déjeuner, cette fois-ci, j’ai choisi de les proposer à l’apéro, façon « hamburger ». Et ils ont eu un franc succès ! Originaux, délicieux et, en prime, ils sont beaucoup plus rapides à préparer que de vrais petits pains. Un conseil : il faut les déguster rapidement afin qu’ils conservent leur croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Scones au parmesan & pignons de pin Pour une vingtaine de scones, env. 5 cm de diamètre : - 220 gr de farine - 1 c à s de poudre à lever - 50 gr de parmesan râpé - ¼ de c à c de sel - 50 gr de beurre - 15 cl de lait + pour badigeonner - 40 gr de pignons - Quelques feuilles de laitue - Quelques tranches de Bresaola ou jambon cru - Beurre Préchauffer le four à 200°C. Hacher très grossièrement les pignons à l’aide d’un couteau. Tamiser la farine et la poudre à lever. Ajouter le sel et le parmesan. Mélanger. À l’aide d’un fouet, c’est plus efficace. Ajouter le beurre coupé [...]
• January 09, 2012
• 7:37

  Mousse au chocolat noir & marrons Express

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Je ne sais pas vous mais moi, après ce marathon des fêtes, j’ai envie de simplicité … Ou de rapidité … Tout en gourmandise évidemment ! Qu’elle soit salée ou sucrée. Alors, quand j’ai vu ces Chestnut chocolate pots de Nigella, j’ai foncé dans ma cuisine ! J’ai apporté quelques modifications à la recette et, en particulier, j’ai doublé la quantité d’œufs afin d‘obtenir une texture plus légère et mousseuse. J’ai également modifié complètement la procédure parce que je trouvais un peu périlleux de verser, dans le blender, mes œufs directement dans une préparation chaude et je n’avais pas envie de me retrouver avec une brouillade au chocolat ! Ce fut une belle réussite : j’ai dégusté une première mousse après environ 3h de réfrigération et je l’ai trouvé très légère et fondante. Au fil des heures au frigo, elles deviennent un peu moins légères mais toujours très fondantes et onctueuses. Petit bémol : le parfum des marrons est très discret. Peut-être parce que j’ai utilisé du chocolat à 65% … La prochaine fois, je teste avec du 55%. Par contre, je n’envisage pas un instant de modifier les proportions car la texture est absolument par-fai-te ! Mousse au chocolat noir & marrons Express Pour 4 [...]
• January 07, 2012
• 12:51

  Galette des Rois aux amandes & agrumes confits (pâte feuilletée simplifiée)

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Si on déguste la galette feuilletée aux amandes, c’est juste pour le plaisir, parce qu’on l’aime bien … Car, chez nous, l’Épiphanie se célèbre avec la brioche des rois Provençale et rien d’autre ! Même si, à Marseille, on trouve, dans les boulangeries et pâtisseries, les deux versions. L’une s’appelle la Parisienne et l’autre la Marseillaise … Histoire de ne pas passer toute la journée en cuisine, j’ai opté pour une version simplifiée, tant pour la pâte que pour la garniture. Et tout le monde n’y a vu que du feu ! On s’est régalé. Il n’y avait ni fève ni sujet … Juste un délicieux dessert. Vous pouvez réaliser cette recette en grande version ou petites individuelles. Et, bien évidement, ajouter les éléments indispensables au tirage des rois … Galette des Rois aux amandes & agrumes confits Pour 4 à 6 : - 300 gr de farine - 130 ml d’eau - 1 c à c de sel - ½ c à c de vinaigre blanc - 70 gr de beurre fondu - 100 gr de beurre mou - 1 jaune d’œuf - Sucre glace - 1 œuf - 30 gr d’écorces d’oranges confites - 30 gr d’écorces de citrons confits - 75 gr de sucre - 50 ml de crème entière liquide - 125 [...]
• January 05, 2012
• 7:34

  Flans de carottes rôties aux épices – Endives & poireaux cuits au four

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Aujourd’hui, je vous propose 3 recettes de légumes dans un seul billet. La raison ? L’optimisation du fonctionnement du four ! Parce que mes flans de carottes nécessitant deux temps de cuisson, je profite d’un peu de ces chaudes minutes pour cuire d’autres légumes. Ensuite, vous pouvez les déguster ensemble, séparément … Chaud ou froid … Le jour même ou le lendemain ou même le surlendemain … Pratique non ? Peut-être vous demandez vous aussi pourquoi je m’emmerde prends la peine de rôtir mes carottes avant de les transformer en flan ? Parce que de cette façon, le parfum de la carotte est plus concentré tandis que celui des épices est plus subtil. Pour un résultat fin et délicieux ! Du côté des endives et des poireaux, malgré la simplicité de ces recettes, on obtient des légumes très agréablement parfumés et fondants. Et nous, on est fan des choses simples et bonnes ! Flans de carottes rôties aux épices Pour 4 flans à 6 flans selon la taille des ramequins: - 500 gr de carottes - 1 ½ c à s d’huile d’olive - 1 c à c de gingembre en poudre - 1 c à c de cumin en poudre - 1 c à c de curcuma en poudre - [...]
• January 02, 2012
• 10:18

  Excellente année 2012 & Best of 2011

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  (Ooops ! Il semblerait qu’il y ait eu un bug avec l’envoi de ma newsletter … Je suis vraiment désolée si vous l’avez reçu plusieurs fois ! Toutes mes excuses ! ) Me voilà de retour ! J’espère que, comme moi, vous avez passé de bonnes fêtes. Je vous souhaite une excellente nouvelle année ! 365 jours de joie, 52 semaines de paix, 12 mois de bonheur, 4 saisons d’amour, 1 année de douceur … Et bien sûr, tout plein de minutes de gourmandises ! Le tout en pleine santé. Quand j’ai imaginé vous proposer une petite rétrospective des recettes qui ont marqué mon année 2011, j’ai d’abord pensé faire un résumé des recettes que j’ai préféré chaque mois. 12 recettes pour 12 mois … Mais en parcourant mon blog, je me suis rapidement aperçue que j’étais bien incapable de ne choisir qu’une seule recette par mois ! Alors, je vais finalement vous proposer mes découvertes, les recettes réalisées pour la première fois qui furent des réussites et qui sont étiquetées « A refaire sans faute ! » Crèmes & Mousses • Mousse au chocolat noir Express Et quand je dis que c’est rapide … C’est pas pour rigoler ! Inutile de faire fondre le chocolat … Pas [...]
• December 22, 2011
• 7:47

  Petits carrés aux spéculoos & deux chocolats

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Il y a eu des Noëls où je faisais tout en rondeur, avec des truffes déclinées à tous les parfums … Mais cette année, j’ai plutôt envie de carrés ! Envie de changement ? Révélateur de mon humeur ? On s’en fout un peu tant que c’est bon, non ? Il y a eu le fudge aux carambars ou celui à la fève Tonka et pistaches. Voilà d’autres cubes, moelleux et très parfumés qui raviront les amateurs de spéculoos. Dont je ne fais pas partie, car je n’apprécie pas la cannelle. Mais Chéri adore ! Et Noël n’est-il pas une nouvelle occasion de faire plaisir à ses proches ? Il est temps pour moi de faire une petite pause jusqu’à l‘année prochaine. Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année. Joyeux Noël et Bon bout d’an ! A l’an que ven ! Se sian pas mai, que siguen pas men (A l’an qui vient ! Si nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins.) Et si vous cherchez encore quelques idées pour vos menus de Noël, vos apéros ou vos gourmandises, vous trouverez sûrement l’inspiration dans le numéro spécial Fêtes de Yummy Magazine. - Pour le feuilleter en ligne [...]
• December 20, 2011
• 15:42

  Cadeau gourmand – Les navettes à la pâte d’amande

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Traditionnellement, les Marseillais ne dégustent pas de navettes à Noël mais à la Chandeleur. Et aussi un peu tout au long de l’année … parce qu’on adore ça ! Ce biscuit rustique et peu sucré, en forme de barque, est une institution chez nous. Les navettes sont parfumées à la fleur d’oranger et réalisées sans œuf ni beurre mais avec de l’huile, quelquefois d’olive. Certains y ajoutent des extraits ou zestes d’agrumes. On trouve les meilleures au Four des Navettes, la plus vieille boulangerie de la ville. Les navettes y sont fabriquées dans le plus grand secret … Que j’ai renoncé à percer. Cette fois-ci, j’ai eu envie d’y ajouter un peu de pâte d’amande … Ouille ! Les puristes vont lever les yeux au ciel ! Mais même si je me classe souvent aussi dans cette catégorie qui n’aime pas trop qu’on « touche » aux traditions, j’avoue qu’il m’arrive de tester des variantes et de les partager avec vous lorsqu’elles sont une réussite comme ces navettes. Navettes à la pâte d’amande Pour une quinzaine de navettes (selon la taille) : - 300 gr de farine T45 - 120 gr de pâte d’amande - 30 gr de sucre - Un citron non traité - 100 ml d’un mélange d’eau + [...]
• December 19, 2011
• 12:50

  « Tarte Tropézienne » de Noël

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Tarte Tropézienne entre guillemets car ne comptez pas trouvez ici la vraie recette de la Tropézienne ! Elle est secrète … Et je n’ai même pas tenté de la reproduire. D’autant plus que nous, les Marseillais, avons la chance de pouvoir acheter la vraie sans nous déplacer bien loin car il y a deux boutiques « La tarte Tropézienne », celles du créateur, à Marseille. Je me suis simplement inspirée du principe de cette célèbre brioche fourrée pour la décliner à ma façon, au goût de Noël : ma brioche a un petit air de pompe à l’huile d’olive et ma crème pâtissière un petit parfum de calissons. Deux incontournables de notre Noël en Provence. Pour la crème, je ne me suis pas trop cassée la tête … Dans la version originale, il s’agit d’une crème pâtissière additionnée de crème au beurre. Moi, j’ai repris la version de Christophe Felder, parue dans un vieux Elle à Table. Une simple crème pâtissière,dont j’ai changé le parfum, avec un peu plus de beurre et un peu de crème montée. « Tarte Tropézienne » de Noël Pour 6 mini ou une grande (moule de 23 ou 24 cm environ) : La crème : - 1 œuf + 1 jaune - 50 gr de sucre - 25 [...]
• December 17, 2011
• 16:58

  Fudge au chocolat & carambars

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Le fudge, quand on l’essaie … On l’adopte ! Cette confiserie anglo-saxonne, mi chocolat, mi caramel est simplement … addictive ! Et surtout tellement simple à réaliser, dans sa version simplifiée … Ces derniers jours, avec le bouclage de Yummy Magazine N°6, je n’ai eu ni le temps de cuisiner ni le temps de faire les courses. Et dés qu’il est paru, je me suis dépêchée de faire mes cadeaux de Noël car je ne suis pas du tout une adepte des magasins bondés … Dans mon placard trainaient quelques carambars que je réserve pour ma jolie nièce lorsqu’elle me rend visite. Elle aime beaucoup les carambars et n’en mange que très rarement, 2 ou 3 fois par an seulement, car elle vit en Italie, un pays où le carambar n’existe pas ! Comme elle arrive la semaine prochaine pour passer les fêtes avec nous, j’ai eu envie de lui imaginer une petite surprise sous la forme d’une gourmandise « carambarisée » … Verdict ? La texture est juste parfaite ! Et le parfum du carambar est bien présent, à condition d’utiliser du chocolat pas trop fort en cacao. Je pense qu’elle va adorer … Fudge au chocolat & carambars Pour un moule de 15 x 15 [...]
• December 15, 2011
• 9:27

  Yummy Magazine N°6 Spécial Fêtes est en ligne !

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Pour cette fin d’année, on vous a concocté un numéro très gourmand , spécial Fêtes de fin d’année … Au sommaire, découvrez : • Des menus de Noël élaborés par la Yummy Team mais aussi le menu de Noël idéal de Christophe Felder, Alain Passard, Grégory Cuilleron, Alba Pezone, William Ledeuil … • Les recettes des blogueu(r)ses, sélectionnées sur le site, sur les thèmes de l’apéro festif, des gourmandises de Noël et des cadeaux gourmands. • Des Yummy Box à fabriquer pour offrir vos cadeaux gourmands. Il suffit de télécharger les gabarits des boîtes, de les imprimer et de suivre les instructions ! Finger in the nose • Et aussi … Les bûches à acheter ou la bûche à faire, c’est vous qui choisissez ! ainsi que des articles sur les traditions de Noël en Angleterre, en Provence ou en Italie. - Pour le feuilleter en ligne : cliquer ICI - Pour le télécharger : cliquer ICI On vous souhaite une très bonne lecture et n’hésitez pas à nous transmettre vos commentaires et remarques. Vous pouvez voir la liste de tous les participants à ce numéro sur le site de Yummy Magazine.
• December 12, 2011
• 10:25

  Panforte di Siena – Gâteau de Noël Italien

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Ou plutôt pain (pan) … Bien que je trouve qu’il ne ressemble ni à un pain ni à un gâteau ! Ce dessert dense, épicé, fourré aux fruits secs et fruits confits a un peu la consistance d’un nougat mou. Cette très ancienne spécialité Italienne est un concentré de parfums qui lui donne un goût inimitable, difficile à décrire … Il faut le goûter tout simplement ! J’ai choisi de réaliser la recette d’Antonio Carluccio, chef et auteur culinaire Italien car j’aime bien l’ajout de dattes dans sa version. J’ai effectué quelques modifications surtout en fonction du contenu de mon placard : j’ai remplacé les pignons par des pistaches et le vin Santo par de l’Amaretto. La cannelle, que je n’aime pas, a disparu au profit de gingembre moulu. N’oubliez pas notre rendez-vous de jeudi 15 décembre : la parution du N°6 de Yummy Magazine – Spécial Fêtes de fin d’année ! Panforte di Siena Pour un moule rond de 23 / 24 cm de diamètre ou un moule carré de 20 x 20 cm : - 240 gr de dattes Medjool dénoyautées (env. 280 gr avec noyaux) - 50 gr de miel - 100 gr de sucre brun - ½ c à c de chacune des épices suivantes [...]
• December 10, 2011
• 16:01

  Les 5 gagnants du Coffret Pâtisserie Master Class sont …

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Vous avez été très (très !) nombreux à tenter votre chance pour gagner ces 5 Coffrets Pâtisserie Master Class … Vous m’avez régalé de vos descriptions gourmandes et m’avez fait saliver ! … … … … Un peu de suspense quand même ! … J’ai effectué le tirage au sort à partir des 298 commentaires déposés et les gagnants sont : • N° 43 : Linda qui aime la meringue. Une bonne grosse meringue bien sucrée et qui fait des miettes partout … • N° 109 : Audrée qui aime le flan pâtissier… avec sa belle pellicule sur le dessus, une belle épaisseur et bien frais ! • N° 114 : Inès qui aime la truffade au chocolat mais n’aime pas attendre qu’elle prenne au frigo ! • N° 240 : Virginie qui ne résiste pas aux choux … A la crème, en chouquette , aux fruits, en St. Honoré etc … • N° 276 : Delphine qui aime tous les desserts ! Les petits, les gros, les à la crème et les sec, les aux fruits et ceux au chocolat, ceux qui se tiennent et ceux qui dégoulinent, les originaux et les classiques … Et surtout le vrai fondant au chocolat, celui qui fait saliver par son parfum et qui laisse une douce sensation [...]
• December 08, 2011
• 7:30

  Fudge au chocolat noir, pistache & fève Tonka

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Ooh Bonne mère ! Vous êtes nombreu(x)ses à convoiter ces jolis coffrets Pâtisserie Master Class … Et je me régale à lire vos commentaires. Certains sont délicieusement détaillés et titillent fortement mes papilles. Vous êtes de sacrées gourmandes et gourmands ! Attention ! Le jeu se termine ce soir. Allez savoir pourquoi ma semaine fut plutôt British … C’est pourtant une cuisine que je pratique très peu ! Mais il y avait ce fameux fudge qui m’intriguait depuis pas mal de temps. Si longtemps que j’avais envisagé de le faire à Noël dernier, pour un peu d’originalité au milieu des truffes et chocolats. Puis le temps m’avait manqué … Cette année, je m’y prends à l’avance pour le tester. Et, ce fut clair et net, il a fait l’unanimité ! Sa texture se situe entre le chocolat / ganache et le caramel mou. C’est vraiment spécifique et absolument délicieux ! Comme à mon habitude, j’ai opté pour une version simplifiée que j’ai déniché sur le blog A Spicy Perspective (recette en anglais) J’ai adapté les proportions pour un moule plus petit, j’ai changé les parfums et j’ai ajouté des pistaches. Pour une version dans les règles de l’art, rendez-vous chez Pascale Weeks Fudge au [...]
• December 06, 2011
• 16:41

  Olala ! 5 Coffrets Pâtisserie Master Class à gagner !

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Hey hey ! Mais c’est Noël avant l’heure sur mon blog ! Même si je ne suis pas barbue … En attendant le vrai Noël, je vous propose un petit jeu pour tenter de gagner ce coffret Pâtisserie Master Class, offert par Hachette Pratique, et entièrement dédié aux gourmands … 100 recettes pour devenir un pro de la pâtisserie ! Il contient 4 petits livres sur les thèmes : • Recettes de base • Moelleux, cookies, cupcakes et cie • Choux, éclairs et macarons • Gâteaux et tartes Et un kit pâtisserie (cercles à pâtisserie, pinceau en silicone, plaque de cuisson en silicone, poche à douille, emporte-pièce) Il vous plait ? Alors laissez moi un commentaire en m’indiquant quelle est votre pâtisserie préférée … Celle à laquelle vous ne pouvez jamais résister … Celle qui vous fait saliver au seul coup d’œil … Vous avez jusqu’à jeudi 8 décembre 2011 minuit. Je procèderais ensuite à un tirage au sort. Jeu réservé à la France métropolitaine Pffff ! En écrivant ce dernier paragraphe, cette histoire de saliver devant une pâtisserie a fait apparaitre dans ma petite cervelle l’image et le parfum d’une délicieuse tarte au citron meringuée … Et elle ne veut plus s’effacer ! Comment je vais pouvoir me débarrasser de ça maintenant … à part [...]
• December 05, 2011
• 7:08

  Scones à la crème & écorces d’oranges confites

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  L’hiver pointe paresseusement son nez chez nous … Mais, étant sensible au moindre coup de frais, j’ai eu envie de réconfort et d’un tea time un peu différent et original … Je pense rarement aux scones. Et en les dégustant, je me suis dit que c’était bien dommage ! Cette spécialité britannique, très simple à réaliser, a une texture unique, très gourmande, à la fois croustillante, moelleuse et même un peu fondante. Ma version, plutôt riche et très parfumée, se déguste juste avec un peu de miel ou de confiture. Ou même nature. C’était simplement parfait ! A refaire sans faute. Scones à la crème & écorces d’oranges confites Pour une vingtaine de scones, diamètre 5 cm : - 220 gr de farine - 1 c à s de poudre à lever - 1 pincée de sel - 30 gr de sucre - 40 gr de beurre - 15 cl de crème liquide entière + pour badigeonner - 40 gr d’écorces d’oranges confites Préchauffer le four à 200°C. Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux. Tamiser la farine et la poudre à lever. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger. Énergiquement, avec un fouet, c’est plus efficace. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. L’incorporer en l’écrasant, du bout des doigts, pour obtenir [...]
• December 01, 2011
• 10:04

  Pain d’épices à l’orange & pâte d’amande

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Voilà une recette bien de saison ! Mais j’avoue que j’aime manger du pain d’épices toute l’année … Je suis une grande fan aussi, même si je suis plongée (très profondément !) dans la réalisation du prochain N° de Yummy Magazine, je tenais à participer au jeu organisé par Iza du meilleur pain d’épices. La coquine nous a posé quelques contraintes : ni œufs, ni beurre, ni autre matière grasse … Il doit donc être réalisé dans les règles de l’art ! (Même pas peur !) En général, j’utilise de la farine de seigle mais, n’en ayant plus sous la main, j’ai opté pour de la farine de châtaigne. Celle-ci est très intéressante mais je préfère quand même la version au seigle … L’ajout de pâte d’amande et de lait en poudre apporte un moelleux très agréable. Le tout est très parfumé pour notre grand plaisir ! Pain d’épices à l’orange & pâte d’amande Pour 1 grand ou 6 petits : - 160 gr de farine de châtaigne (ou seigle) - 80 gr de farine de blé - 70 gr de pâte d’amande - 1 sachet de poudre à lever (10 gr) - 40 gr de lait en poudre - 2 oranges non traitées - 160 gr de miel - 2 c [...]
• November 28, 2011
• 7:56

  Crumble aux poires, châtaigne & noisette

   » ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine
  Encore des poires ? Parce que j’aime beaucoup les poires mais surtout j’en avais plusieurs qui s’abimaient et il était urgent de les utiliser. Ce dessert est simple et très goûteux pour peu que l’on choisisse avec attention ses ingrédients : Ma farine de châtaigne est Corse. Elle est douce, sucrée et parfumée … Sans comparaison avec les farines de châtaigne ordinaire ! On la trouve en version fumée ou pas. Personnellement, je la préfère nature. L’ardéchoise est aussi très bonne. J’utilise de la poudre de noisettes grillées bio (en magasin bio). Son parfum est puissant. Mais surtout, elle n’est pas plus chère, et même moins !, que celle non bio que je trouve au Monop à côté de chez moi … Tous mes miels sont des miels d’apiculteurs. Même si parfois leur coût peut sembler un peu élevé, c’est pour moi une garantie de qualité. Je suis assez pénible question miel … J’aime les textures bien lisses, sans remontée de sucre et les parfums bien marqués. J’ai mes préférés, la plupart sont dans les Alpes. Ces choix là ont fait toute la différence et qu’on s’est vraiment régalé ! Crumble aux poires, châtaigne & noisette Pour 4 ramequins : - 80 gr de farine de châtaigne - 80 [...]