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Alter Gusto - Recettes de cuisine

March 08, 2010
8:01
Sablés au mascarpone, écorces d’oranges confites & huile d’olive
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Je pense être très bientôt plus présente sur le Web … Enfin je l’espère ! Aujourd’hui, une petite piqûre de rappel : il vous reste une semaine pour me proposer votre recette sucrée à l’huile d’olive. Déjà 40 recettes gourmandes françaises et 19 Italiennes. J’en profite donc pour vous proposer une recette de sablés à l’huile d’olive. J’ai repris ma base fétiche au mascarpone et j’ai utilisé une huile d’olive très fruitée. Ces sablés sont délicieusement parfumés, l’huile d’olive est présente et s’associe merveilleusement avec les écorces d’oranges confites. La texture est fondante, digne d’un sablé au beurre et encore une fois, l’huile d’olive apporte une certaine légèreté vraiment très agréable. Sablés au mascarpone, écorces d’oranges confites & huile d’olive Ingrédients pour une trentaine de sablés : - 160 gr de farine - 40 gr de maïzena - 100 gr de mascarpone - 40 gr d’huile d’olive - 50 gr de sucre + saupoudrage - 50 gr d’écorces d’oranges confites - 1 c à s d’eau de fleur d’oranger Mixer grossièrement les écorces d’oranges confites. Dans un récipient, battre au fouet électrique (ou dans un robot mixeur) le sucre avec l’huile d’olive. Ajouter le mascarpone et l’eau de fleur d’oranger. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtention [...]
March 05, 2010
10:04
Cupcakes au chocolat blanc, citron & lemon curd
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Je n’ai pas cédé à la folie cupcakes. Ceux-ci me laisse un peu indifférente tout au long de l’année … jusqu’à ce que Dorian annonce le Cup cake’s day. Là, je me dis que c’est l’ occasion de m‘y mettre. Alors, comme l’année dernière, je m’attèle à leur réalisation. Cette fois-ci, j’ai opté pour du sucré et j’avais dans l’idée de les décorer de façon « nonchalante ». Comprenez : comme si j’avais balancé ma crème au petit bonheur la chance, que je l’avais arrangé à coup de truelle et que cela serait au final vraiment très très joli. Dorian pratiquant cet art avec maestria, j’ai bien observé ces cupcakes et j’ai essayé de reproduire son style … Mauvaise idée ! Au deuxième cupcake hideux, j’ai compris que la décoration du cupcake, avec ou sans poche à douille, était un art que je ne maitrise absolument pas … J’ai donc fait de mon mieux sans trop de prise de tête. Rendez-vous dans un an pour une autre recette de cupcake, je ne suis pas suffisamment patiente pour récidiver sous peu. Cupcakes au chocolat blanc, citron & lemon curd Pour 6 à 8 cupcakes : 120 gr de farine 90 gr de beurre mou 80 gr de sucre 2 œufs 100 gr [...]
March 04, 2010
14:07
Les Restos du Cœur – Mobilisez vous avec moi !
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Le temps file sans que je m’en aperçoive … Je suis un peu « en apnée » ces derniers jours ce qui explique mon absence de visites sur vos blogs. C’est seulement aujourd’hui que j’ai trouvé le temps d’écrire cet important billet. La semaine dernière, j’ai reçu un mail des Restos du Cœur me demandant de publier sur mon blog un article relayant les informations sur leur campagne de mobilisation et leur partenariat avec Danone et Carrefour. Cerise sur le gâteau : Danone et Carrefour se sont engagé à offrir aux Restos du Cœur 10 repas pour la publication de ce billet. Je m’exécute donc avec grand plaisir. D’autant plus que je vous parle, avec plus ou moins de légèreté, tout au long de l’année, de cuisine, d’alimentation, de choix de produits, de gourmandises etc … Pendant que des personnes nécessiteuses ne peuvent même pas se nourrir à leur faim ! On papote tous les jours avec passion de notre cuisine, on échange des recettes, on se fait plaisir sans penser à tous ces gens démunis qui ne choisissent pas leur menu, qui mangent ce qu’ils trouvent ou ce qu’on leur donnent pour simplement survivre ! Alors aujourd’hui, et ce mois-ci au moins !, [...]
March 03, 2010
7:17
Beignets de ricotta aux pommes
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Je vous propose régulièrement des croquettes ou galettes salées mais rarement des sucrées … C’est donc chose faite même si j’ai eu quelques difficultés à choisir un nom à cette recette : crêpes épaisses ou croquettes et finalement mon choix s’est arrêté sur beignets même si ce ne sont pas vraiment des beignets … Bref ! Appelez les comme il vous plaira ! Bien que la saison des pommes soit terminée, on en trouve encore beaucoup sur les étals. Il y a quelques jours, je me suis retrouvée devant un étal de variétés de pommes incroyables dont la plupart m’étaient totalement inconnues. Un peu perdue, j’ai pioché au hasard et suis repartie avec des pommes Chantecler dont l’aspect rustique m’avait attiré. Excellente surprise ! Ces pommes sont très parfumées, sucrées et ont une excellent tenue à la cuisson. Je vous les conseille et pour ma part, je tenterais de m’en souvenir pour l’année prochaine. Beignets de ricotta aux pommes Ingrédients pour une douzaine de beignets : - 300 gr de ricotta - 80 gr de farine - 2 œufs - 60 gr de sucre + saupoudrage - 2 ou 3 pommes (environ 280 à 300 gr) - 1 citron non traité Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en [...]
March 01, 2010
7:38
Soupe de pois chiches, poireaux, chorizo & coriandre
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Je suis très en retard pour participer au jeu des 1001 soupes ! Et même plus puisque le jeu est clôturé … Mais Mary a très gentiment accepté ma participation et je l’en remercie bien. Mary d’Athènes, dont le blog nous régale et nous fait découvrir la gastronomie grecque, a ouvert un nouveau blog, franco-grec, sur le thème des soupes. À l’occasion de son lancement, elle nous a proposé un jeu pour partager nos recettes de soupe. Lorsque vous visiterez le blog 1001 soupes, ne soyez pas effrayés par le texte en grec, une version française est proposée pour chaque recette. Je voulais donc participer seulement comme nous ne sommes pas très soupe à la maison, les idées ne fusent pas dans ma petite cervelle … D’où mon manque de réactivité ! (piètre excuse ? ) Cet hiver rigoureux a un peu changé nos habitudes et vu la soupe s’inviter plus souvent à notre table. Je vous propose donc notre version préférée qui présente, pour moi, l’avantage d’être 2 en 1 : le premier soir, nous nous réconfortons avec une assiette de soupe. Le lendemain, j’égoutte le reste de soupe, la mixe avec un œuf et la transforme en croquettes style Falafels, servies [...]
February 26, 2010
9:15
Gâteau au chocolat, cacao & huile d’olive
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Je ne me lasse pas de vous rappeler le jeu que j’organise sur le thème des desserts sucrées à l’huile d’olive J’ai consacré, sur Topmiam, une page spéciale pour les participations Françaises et pour les participations Italiennes afin que vous puissiez avoir une récap des recettes. Je ferais les mises à jour régulièrement jusqu’à la fin du jeu. Parmi les nouvelles recettes de cette semaine, j’ai eu un coup de coeur pour un gâteau réalisé par une pitchounette de 3 ans et demi. Camille a cuisiné ce délicieux Gâteau au citron et à l’huile d’olive presque toute seule, génial non ? Il y a aussi quelques participations hors concours : le Gâteau Pomme pomme et le Gâteau aux écorces de citron et d’orange confites de Mamina, membre du jury. Tarzile, Québécoise, regrette un peu d’être hors de la zone géographique du jeu mais nous propose quand même deux très belles recettes : les Biscottis au citron Meyer et au cédrat confit et le Cake à l’huile d’olive fruitée, au romarin et au citron Meyer. Pour ma part, je me suis lancée dans une association inédite pour moi, le chocolat et l’huile d’olive dans un gâteau. Et je me suis inspirée du [...]
February 24, 2010
8:10
Pain moelleux au lait d’amande, miel & abricots secs
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Florence, du superbe blog Makanai que j’apprécie beaucoup, nous propose un nouveau site … Et si vous êtes des fidèles de son blog, vous ne serez pas étonnés par le thème choisi : le pain. Et plus largement la cuisine avec la levure de boulanger et/ou le levain. Une excellente idée non ? A l’occasion du lancement de ce site, votrepain.com, un concours est organisé auquel je participe avec cette recette. Florence est, entre autre, une spécialiste du levain … Je n’ai pas encore franchit le pas de faire mon levain maison mais un jour, peut être … Pour l’instant, je me contente de levure de boulanger qui fait son boulot pas trop mal J’avoue ne pas faire mon pain quotidien mais, régulièrement, réaliser une recette pour le plaisir. Autant pour le plaisir de la faire que de la déguster. Pour mettre mes mains dans la pâte, pour sentir cette délicieuse odeur qui envahit ma maison à la cuisson, pour déguster des pains qui correspondent à mes envies du moment et me régalent. Ce pain a une texture proche du pain de mie et il est moelleux comme une brioche. Très agréable au petit déjeuner ou au goûter, en tartines ou même [...]
February 22, 2010
7:48
Pâte à tartiner au chocolat blanc & Carambars
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Pendant longtemps je n’ai pas imaginer manger autre pâte à tartiner que le Nutella … Il n’en existait qu’une dans mon esprit et, têtue, je n’en goûtais même pas d’autres ! Mais voyant régulièrement, par-ci et par-là, diverses pâtes à tartiner sur les blogs culinaires, l’idée a fait son chemin petit à petit … J’ai réalisé ma première pâte à tartiner maison pour les cadeaux gourmands de Noël et elle a fait, n’ayons pas peur des mots, un triomphe ! Je vous en reparle une autre fois Engaillardie par ce succès, j’ai récidivé à plusieurs reprises avec d’autres versions et des résultats plus ou moins heureux … Celle que je vous propose aujourd’hui est l’une de mes réalisations les plus probantes : onctueuse, parfumée, gourmande. On n’en a fait presque qu’une bouchée tant sa texture et son délicieux goût de Carambar nous ont plu. Pâte à tartiner au chocolat blanc & Carambars Pour environ 200 gr de pâte à tartiner : - 100 gr de chocolat blanc pâtissier ( Nestlé pour moi) - 125 ml de lait - 16 carambars - 40 gr de purée d’amande Entreposer les carambars au congélateur pendant au moins 1h, cela permet d’ôter l’emballage plus facilement. Râper ou mixer finement le chocolat blanc. Dans une casserole, [...]
February 19, 2010
10:15
Gâteau renversé aux pommes, huile d’olive & farigoulette
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Je nous ai capturé un rayon de soleil ! Hier, sur mon balcon, il est apparu quelques minutes seulement … Et, le temps que je coupe le gâteau, il était déjà reparti … Et aujourd’hui, devinez ? Il pleut encore. Un temps à rendre vraiment fadade une Marseillaise ! Si je vous propose ce dessert à l’huile d’olive c’est, officiellement, pour vous rappeler le jeu que j’organise et, officieusement, parce que j’adore cuisiner sucré avec cette merveilleuse huile. Je suis ravie de recevoir régulièrement de nouvelles participations. Mary nous propose d’irrésistibles tartelettes très originales, Diana d’appétissants sablés citronnés, Calia de gourmands muffins épicés, Odélices une délicieuse pompe à l’huile, Mouni une sublime glace en tasses dentelées, Irisa de très belles chouquettes, Bouchra des madeleines bien dorées et Nanou s’est décidée à tester l’huile d’olive dans un cake superbe au citron et airelles. De l’autre côté de la frontière, les blogueuses Italiennes nous proposent aussi de belles gourmandises. Oxana nous a cuisiné des blinchiki (sorte de crêpes russes qu’il ne faut pas appeler crêpes !), Ornella des Taralli, biscuits à déguster avec un “caffé”, Alessandro des choux avec une crème parfumée à l’huile d’olive et Elena des Ciambelline au cacao. Et moi je vous propose [...]
February 17, 2010
8:21
Blinis de pommes de terre à la farine de maïs & pesto de petits pois à la ricotta
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Je veux du soleil ! Et des tomates bien mûres, des courgettes, des aubergines, des abricots … Cet hiver moche, froid et long commence vraiment à me peser ! Pas vous ? Hier, chez mon petit marchand de légume, je suis restée plantée devant ses étals sans la moindre envie de ses légumes d’hiver. Aucune inspiration et je suis repartie avec un panier pleins d’agrumes et de la salade … En attendant, c’est dans mon congélateur que j’ai trouvé un peu d’inspiration. Et dans un petit livre de cuisine Marabout « 5 fruits & légumes par jour » qui proposait ce pesto de petits pois, bien vert comme le printemps ! J’ai complètement modifié les proportions et j’ai imaginé le servir avec des blinis de pomme de terre. Cette fois-ci, j’ai utilisé de la farine de maïs qui apporte un petit goût différent et très intéressant. J’ai mis une nappe jaune pour faire du soleil dans ma maison mais comme la luminosité n’était pas au rendez-vous, l’illusion n’était pas du tout parfaite … Bouh … Blinis de pommes de terre à la farine de maïs & pesto de petits pois à la ricotta Pour une douzaine de mini-blinis : - 160 gr de pommes de terre cuites - 10 [...]
February 15, 2010
7:38
Oreillettes de ma grand-mère pour Mardi Gras
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Aïe ! Attention !! ces oreillettes sont riches … Riches en matières grasses mais riches aussi en souvenirs. Chaque année, lorsque je m’attelle à leur réalisation, la quantité de beurre associée à la friture m’interpelle … Et chaque année, je n’ai pas le courage de modifier la recette … Car ces oreillettes me projettent invariablement dans mon enfance. Je me revois, pitchounette, découpant en m’amusant follement de très fins morceaux de pâte avec une rigolote roulette crantée, les tortiller et les regarder, avec émerveillement, gonfler “énormément” dans la poêle. Puis trépigner pendant les 3 minutes nécessaire à leur refroidissement. Et me délecter en les dégustant tiède et me barbouillant de sucre glace. Avant même de les faire, je sens leur parfum et j’ai leur goût sur la langue. Alors à chaque fois, la même question se pose : “Si je modifie la recette, elles n’auront peut-être plus le même parfum ni le même goût ? ” Totalement inenvisageable ! Alors je fais la recette selon ma grand-mère et je mange, une fois par an, mes oreillettes riches avec ravissement. Après tout, c’est Mardi gras non ? Oreillettes de ma grand-mère Pour une quarantaine selon la taille : - 250 gr de farine - 125 gr de beurre - [...]
February 12, 2010
9:30
Verrines à l’orange curd, mascarpone & limoncello
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Mauvaise humeur … C’était hier : Déjà bien occupée, je me suis dit qu’il serait peut-être temps de penser à la Saint Valentin ! Au menu et au cadeau … Pour le menu, j’ai d’abord pensé qu’il serait amusant de faire un repas aphrodisiaque. Un thème qui colle bien à l’événement non ? J’ai donc fait quelques recherches sur le Web et déniché une liste des aliments sensés être les plus aphrodisiaques : l’huître … On n’aime pas. Le céleri … Pas top glamour ! Le caviar ainsi que la truffe … Pas dans nos moyens. L’asperge … C’est pas la saison. Le chocolat … Vu et revu. Le gingembre … trop classique aussi. Ce qui semblait être amusant a vite tourné au casse-tête. Oublions donc ce thème là ! Retour à la case départ et pas le moindre début d’idée. D’autant plus qu’en même temps, il faut dénicher le cadeau. Et moins de deux mois après Noël où déjà j’avais eu des difficultés à trouver le “bon cadeau qui fera plaisir” … Autant vous dire que c’est pas gagné ! Mais quel est donc le couillon qui a inventé la Saint Valentin ? Et qui nous l’a collé un 14 février ? [...]
February 10, 2010
9:25
Banana muffins à l’huile d’olive & fève Tonka – Jeu « Huile d’olive – recettes sucrées »
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La semaine dernière, je vous ai proposé un nouveau jeu « Huile d’olive – recettes sucrées » mais je n’avais pas eu le temps de vous préparer une petite gourmandise à l’huile d’olive. C’est chose faite : la banane et l’huile d’olive font excellent ménage et ces muffins sont délicieusement parfumés et très moelleux. Les premières participations au jeu promettent un beau et intéressant recueil de recettes : Iza nous la propose dans des navettes. Marie et Marie-France l’associent aux agrumes dans des tartelettes ou tartes. Ewa la marie à la patate douce. Edith et Lune Fantasy en font des biscuits et sablés. Angélique en arrose ses gaufres. Et Imma, blogueuse Italienne, la décline dans un plum-cake marbré au cacao. Mon attachement à cette l’huile remonte à très loin … J’ai été élevée à l’huile d’olive et vu ma totale addiction, je dois même être tombée dedans quand j’étais petite ! Je cuisine essentiellement avec cette huile mais je l’utilise aussi comme masque pour mes cheveux. Très efficace pour les cheveux secs ! Et quand j’étais adolescente, je me préparais une mixture à bronzer à base de jus de citron et d’huile d’olive. Je m’en tartinais le corps avant d’aller lézarder au soleil … [...]
February 08, 2010
8:34
Tartelettes aux endives, amandes & orange – « Quand le sucré s’invite chez le salé »
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Je suis un peu absente ces derniers jours de la blogosphère mais je devrais pouvoir revenir très bientôt. J’aurais alors à nouveau le temps de me balader sur vos blogs avec grand plaisir. Avec cette recette je participe au jeu organisé par Mamina « Quand le sucré s’invite chez le salé ». Elle a choisi, pour cette nouvelle édition, l’orange et j’avoue que si l’orange m’inspire beaucoup dans les recettes sucrées, en version salée c’est plutôt le désert côté créativité ! J’ai eu bien du mal à imaginer une recette salée … Comme à chaque recette d’endives publiée, certains vont me dire qu’ils n’aiment pas ce légume, qu’il est trop amer. Mais l’amertume des endives n’est pas une fatalité ! La préparation et le mode de cuisson vont être déterminant. Il faut veiller à bien retirer la partie la plus amère, le petit cône à la base des endives et les passer très rapidement sous l’eau. Surtout ne pas les laisser tremper. Pour la cuisson, il vaut mieux privilégié une cuisson douce et lente. Ma version, un peu compotée, ne développe aucune amertume. Associées à l’oignon doux des Cévennes, un oignon AOC extrêmement fondant, à l’orange et au miel, ces endives sont douces, fondantes et [...]
February 05, 2010
7:02
Fondant au chocolat noir, fromage blanc & Nutella
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Savez-vous qu’aujourd’hui est une journée spéciale, dédiée au Nutella ? Une journée de célébration où nous devons impérativement manger du Nutella ! Nooon ! Il ne s’agit pas d’une élucubration de ma part pour me donner bonne conscience … Ni d’une invention afin de me trouver une « bonne excuse » pour cuisiner cette exquise gourmandise … Ce vendredi 5 février est le 4e World Nutella Day : la Journée mondiale du Nutella. Une journée pour le célébrer, pour faire preuve de créativité avec cette diabolique et unique pâte à tartiner et, surtout, une journée pour manger du Nutella. C’est pas moi qui l’ai dit ! Ce fondant est né d’une petite improvisation un après-midi où mon frigo était presque totalement vide, sans un gramme de beurre sur les tablettes. Et où j’avais une furieuse envie de gâteau au chocolat. Je me suis alors souvenue du gâteau au fromage blanc et chocolat de Lavande. Du fromage blanc et des œufs c’est à peu prêt tout ce que j’avais dans mon frigo ! J’ai donc repris son idée … Mais si le sien est 0% complexe, le mien pas du tout !! J’ai imaginé mon fondant idéal et j’y ai ajouté une bonne (très) [...]
February 03, 2010
7:52
Frites de polenta à la courge Butternut & sauge
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En faisant un peu de rangement dans mes placards, je suis tombée sur un paquet de polenta Italienne complètement oublié. Et je me suis subitement rendu compte que cela fait des mois que je ne vous ai pas proposé une petite recette de polenta ! Je vous avoue que j’en mange un peu moins souvent … Quand j’habitais dans les montagnes, j’étais très proche à la fois de la frontière Italienne et de la « frontière » savoyarde où l’on trouve, à mon goût, les meilleures polenta ! Aussi quand j’ai déniché ce paquet, j’ai eu une irrésistible envie de polenta. Et comme il me restait un peu de chair de courge cuite, j’ai réfléchi à les associer et j’ai imaginé ces délicieuses frites. Très parfumés, elles sont croustillantes à l’extérieur et très moelleuses à l’intérieur. Frites de polenta à la courge Butternut & sauge - 125 gr de polenta fine - 50 cl de bouillon de légume* - 150 gr de chair de courge Butternut cuite - 40 gr de parmesan - 3 ou 4 feuille de sauge sèches * pour les quantités de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet. Écraser la chair [...]
February 01, 2010
6:39
Lancement du jeu « L’huile d’olive – Recettes sucrées » – A gagner un lot très gourmand Indigeen
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Versione italiana Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé un petit jeu ! parce que j’ai abandonné, ces derniers mois, l’organisation régulière du Click Gourmand par manque de temps. C’est en participant au jeu organisé par Dada et Mariluna, sur le thème de l’huile d’olive, que j’ai eu envie de vous proposer une « sorte » d’édition 2, en conservant leur concept de jeu franco-italien. Et cette fois-ci, sur mon thème de prédilection : les recettes sucrées à l’huile d’olive. Je vais me répéter … Mais l’huile d’olive permet de réaliser des desserts délicats et parfumés … Uniques et totalement irrésistibles. J’espère, avec ce jeu, vous inciter à essayer, si vous ne l’avez jamais fait. Ou à persévérer si vous avez déjà testé. Et si vous hésitez encore, je vous promets que l’huile d’olive va apporter du soleil dans votre cuisine ! et par cet hiver rigoureux, un peu de réconfort est toujours le bienvenu non ? J’ai donc proposé à Dada et Mariluna de participer comme jury, accompagnées de Mamina, qu’on ne présente plus ! et d’Erborina, une blogueuse Italienne qui m’inspire et me fait saliver régulièrement. Pour compléter cette belle équipe, j’ai fait appel à Indigeen, site de vente en [...]
January 29, 2010
7:29
Pancakes à la courge Butternut, zestes d’orange & cardamome
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Les crêpes, chez nous, c’est plutôt rare … Mais il suffit que la Chandeleur se profile à l’horizon pour que nos rares envies de crêpes s’aiguisent et se fassent même pressantes ! Pour ces premières crêpes de l’année, j’ai opté pour des pancakes et je leur ai ajouté un peu de purée de Butternut qui apporte un léger parfum et beaucoup de moelleux. Un régal ! Pour la cuisson de la courge, j’utilise toujours le même procédé, une cuisson au four. Elle présente l’avantage d’obtenir une chair très fondante et surtout il n’est pas nécessaire d’éplucher la courge crue … Parce que je ne sais pas vous mais moi, éplucher les courges, ça me casse les pieds ! Cuisson au four de la courge Butternut : laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Déposer les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut, dans un plat à gratin légèrement graissé. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes à 180°C. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge. Laisser refroidir. Il suffit alors de récupérer la chair avec une cuillère. C’est beaucoup plus rapide et facile. Selon l’utilisation [...]
January 27, 2010
7:24
Feuilletés d’apéritif au pesto de champignons ou pesto de fenouil
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Pour illustrer plus concrètement une des recettes de pâte feuilletée facile de mon billet récapitulatif, et surtout parce que je me suis retrouvée avec un joli stock de pâtes ! Je vous propose ces petits feuilletés apéritifs de saison. J’aime surprendre mes invités dés l’apéro … Le pesto, plus compact dans ces versions que dans sa forme habituelle, est toujours apprécié et promet, à chaque bouchée, une explosion de saveurs. Très parfumés, associant moelleux et croustillants, ces feuilletés ont eu beaucoup de succès même s’ils étaient, visuellement, bien moins beaux et colorés que ceux au pesto de potimarron. Feuilletés d’apéritif au pesto de champignons ou pesto de fenouil - 1 pâte feuilletée au fromage à tartiner avec 3 tours - 150 gr de champignons de paris cru - 1 c à c de jus de ciron - 40 gr de noix de cajou - 2 gousses d’ail - 2 c à c de coriandre ciselée - 40 gr de parmesan - 2 ou 3 c à s d’huile d’olive - 200 gr de bulbes de fenouil cru - 40 gr de noisettes - 3 anchois - 1 c à c de marjolaine - 40 gr de parmesan - 2 gousses d’ail - 2 ou 3 c à s d’huile d’olive Pour le pesto de champignons : nettoyer les champignons. [...]
January 25, 2010
8:59
Gâteau aux fromages, poireaux & chorizo – Pesto de ciboulette
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Voici la version hivernale de mon gâteau aux fromages et aux courgettes que l’on avait beaucoup apprécié cet été. À mi chemin entre le clafoutis et le cheesecake, ce gâteau est très agréable dégusté frais avec un peu de pesto, qui à mon avis, est le petit plus indispensable. Ces derniers jours, je fais quelques « blocages » sur les prix des aliments … Non mais avez-vous vu le prix des poireaux ?? 3,49 euros / kg pour ceux-ci ! Et ils ne sont même pas provençaux, introuvables en raison de l’épisode neigeux … Parait-il qu’ils ont tous gelés. Ils sont donc Belges. Petite note à l’attention de mes amis Belges : je n’ai rien contre vos poireaux mais je préfère quand même consommer local. Gâteau aux fromages, poireaux & chorizo – Pesto de ciboulette Pour un moule de 20 x 20 cm: - 3 ou 4 poireaux moyens (env. 250 gr de blanc) - 50 gr de chorizo - 300 gr de fromage blanc - 150 gr de carrés frais Gervais - 2 œufs - 30 gr de maïzena - ½ fromage Saint Marcellin - 1 c à s de chapelure - Sel et poivre Préchauffer le four à 160°C Laver les poireaux. Les couper en 3 dans le sens de la longueur puis en [...]
January 22, 2010
9:54
Biscuits à l’orange & pâte d’amande
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Cette semaine j’ai “un peu” cédé à l’appel des soldes. Je ne vais pas vous faire la liste de mes achats parce que je me suis “un peu” lâchée … Mais, grande nouvelle ! j’ai enfin un nouveau robot mixeur, que j’espère cette fois-ci, efficace. Je vais donc enfin pourvoir faire des calissons. Et aussi une surprise … Presque une hallucination ! Sur le chemin de mon shopping se trouvait le magasin Printemps et un corner Mariage Frères où j’ai fait une petite pause. J’aime beaucoup le thé et tous les matins, il me faut mon Darjeeling. Aussi mon regard a été attiré pour une boite mise en valeur par une jolie pancarte rose : Darjeeling, dernière récolte, tout juste arrivé par avion … Génial ! me dis-je, je vais en prendre une petite centaine de grammes pour le goûter. La vendeuse n’étant pas là, je m’occupais en l’attendant et je me suis mise à lire les tarifs sur une toute petite pancarte … Oooh my good !! le thé, que je m’apprêtais à acheter, était au prix de 38 euros / 100 gr !! Inutile de vous dire que je n’ai pas attendu la vendeuse et que [...]
January 20, 2010
7:28
Brioche au mascarpone, huile d’olive & écorces d’oranges confites (brioche sans pétrissage)
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Parce qu’il fallait bien finir le pot de mascarpone entamé pour ma récap des pâtes feuilletées rapides … J’ai repris le principe de mon dernier coup de coeur, la brioche pansue. Celle qui se fait un peu attendre et désirer, dont la réalisation demande peu d’efforts et qui, une fois n’est pas coutume, sont récompensés par une brioche divinement moelleuse. Point de beurre dans cette version mais de l’huile d’olive. Le goût s’en trouve modifié, très différent d’une brioche classique. L’huile d’olive apporte un parfum très agréable et un goût unique. Je lis et j’entends régulièrement des craintes à utiliser l’huile d’olive dans les recettes sucrées par peur d’un goût trop prononcé. Pas du tout ! C’est doux, léger et délicat. Lancez-vous, vous m’en direz des nouvelles ! Je n’ai pas ajouté d’arômes à la pâte car les parfums sont apportés par l’huile d’olive et les écorces d’oranges confites mais vous pouvez ajouter de la fleur d’oranger ou des zestes d’oranges ou de citron ou ce dont vous avez envie. Brioche au mascarpone, huile d’olive & écorces d’oranges confites (brioche sans pétrissage) Pour un moule à cake de 20 x 11 cm ou 6 mini moules à cake : - 250 gr de farine [...]
January 18, 2010
7:10
Palets ‘bretons’ au grué de cacao & poivre du Szechuan (ou Sichuan)
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Je me suis inspirée d’une recette proposée par Piroulie, testée et approuvée par Kate et Sandrine. Mais chez moi, ils n’ont plus grand-chose de bretons ! Sauf peut-être l’allure … Ni beurre salé ni fleur de sel mais du grué de cacao et du poivre du Szechuan ou Sichuan, les deux orthographes étant apparemment valables. Ce poivre, qui n’est pas vraiment un poivre mais plutôt une baie, est une découverte récente. Et intéressante ! Il ne pique absolument pas comme le poivre. Et ne lui ressemble pas non plus : ce sont les enveloppe des baies, de couleur rose foncé, qui constituent cette épice. Son parfum légèrement acidulé, que je qualifierais de floral, est très particulier et assez puissant. Une saveur inédite pour nous, difficile à définir mais très plaisante. Il a sublimé ces petits biscuits s’accordant parfaitement avec le léger parfum de chocolat du grué de cacao (fèves de cacao torréfiées et broyées). On a trouvé qu’il laissait une légère et surprenante sensation anesthésiante sur la langue. Ces palets présentent l’avantage d’être peu gras et délicieusement fondants. Les grains de poivre et le grué craquent sous la dent … Un régal ! Palets ‘bretons’ au grué de cacao & poivre du Szechuan (ou Sichuan) Pour [...]
January 15, 2010
7:14
Pâte feuilletée facile & express – 3 versions
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Souvent, lorsque je publie des recettes avec une pâte feuilletée express, on me dit préférer la vraie … Moi aussi ! Mais réaliser une pâte feuilletée dans les règles de l’art est très très long et pas vraiment simple. J’ai déjà essayé ! Et je pense que Dada et Tiuscha seront d’accord avec moi … Avant, j’étais une adepte de la pâte feuilletée de Mr P, la seule que j’avais trouvé dont la composition me convenait. Avez-vous déjà lu les ingrédients des pâtes feuilletées prêtes à l’emploi, industrielles ? Arômes, colorants, additifs et pour certaines, même pas de beurre ! seulement des matières grasses végétales hydrogénées … Puis j’ai déménagé à la montagne et Mr P était situé à une centaine de kilomètre de chez moi. Des routes de montagnes, souvent enneigées … Je me suis donc mise à la pâte feuilletée rapide à ce moment là, il y a un peu plus de 3 ans. Je l’avais déniché dans un vieux livre de cuisine “Desserts” des éditions de l’Olympe. Au fil du temps, j’ai testé des variantes, en fonction du contenu de mon frigo et aussi en fonction des versions que j’ai pu trouver sur les blogs. [...]
January 13, 2010
7:15
Soufflé aérien d’œuf cocotte – Nuvolone
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Ou … Quand l’œuf cocotte devient bluffant ! Une recette dénichée en Australie, inspirée par les Alpes, avec un nom Italien et réalisée à Marseille ! Amusant non ? J’ai découvert cette recette sur le blog Australien Almost Bourdain. Une recette tirée du livre « Winter In The Alps Cook book ». Et j’ai immédiatement craqué pour ce « Nuvolone » (nuage en Italien). Sitôt vu, sitôt testé. Rien de très compliqué mais fallait-il y penser ! Le soufflé est assez impressionnant. Il retombe un peu mais pas trop. Et c’est un régal : il est léger et fond dans la bouche. Pour cette première version, j’ai simplement utilisé de la ciboulette et du parmesan mais on doit pouvoir le décliner à l’envie, avec tous les ingrédients que l’on utilise habituellement dans les œufs cocottes ou selon l’inspiration du moment. J’ai réalisé la recette avec un seul œuf, juste pour moi. J’ai bon espoir, avec cette recette, de pouvoir enfin servir des œufs cocotte sur ma table sans que Chéri ne fasse la grimace. A suivre … Soufflé aérien d’œuf cocotte Pour un soufflé (un ramequin de 7 à 8 cm de diamètre) : - 1 œuf - 1 c à s de crème épaisse allégée - 1 c à s [...]
January 11, 2010
8:01
Fougasse aux olives noires de Nyons
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Je vous remercie pour vos réponses à mon petit sondage dans le billet d’hier. Certain(e)s vont penser que j’exagère d’utiliser d’excellentes olives AOC dans ma fougasse … Mais moi je pense tout le contraire ! Que pour réussir une bonne fougasse, le choix des olives est très important. C’est la qualité de ces dernières qui va, presque, faire toute la différence … Il y a une quinzaine de jours, j’ai eu l’occasion d’acheter des olives noires de Nyons fraichement cueillies, immangeables en l’état et bien moins chères que celles préparées. Pour leur préparation, j’ai suivi les indications d’Edith du blog « Mes tables de fêtes ». J’ai choisie de les mettre en bocaux avec de l’huile d’olive. Et j’ai fait une petite entorse à ma recette habituelle en utilisant des épices à paëlla. Une idée de Nathalie du blog « La cuisine de Soso » que j’ai pu goûter et apprécier cet été lors de son séjour à Marseille. Elle avait préparé une fougasse épicée au chorizo pour un apéro chez Marie du blog « Les petits plats de Trinidad » qui, elle, m’a fournit les épices à paëlla made in Spain. Vous suivez ? Non ? C’est une histoire de bloggeuses qui se rencontrent dans la vraie vie, [...]
January 10, 2010
12:12
En 2010, le plagiat, c’est tendance !
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Il semblerait qu’en ce début d’année 2010 une tendance se dessine sur les blogs de cuisine : celle du copier – coller … La semaine dernière, Marie des Petits Plats de Trinidad, Jojo de Nuage de Lait, Mo de Péchés mignons et moi même découvrions qu’une blogueuse avait pioché sur nos blogs pour remplir le sien. Textes et photos dupliqués à l’identique sans aucunes mentions des auteurs, nous … Hier Mamina poussait un coup de gueule sur son blog suite à la publication d’une de ses recettes et photos sur un blog sans autorisation ni mentions de son blog … C’est en lisant les commentaires du billet de Mamina que j’ai eu envie de rédiger cette note. Je ne vais pas pousser un coup de gueule moi aussi mais simplement tenter de vous expliquer pourquoi cela nous agace tant … Et aussi rappeler qu’Internet n’est pas un « no man’s land » où tout est permis, contrairement à ce que beaucoup croient. Quand je cuisine pour mon blog, cela me demande une organisation différente. Une balance à portée de main ainsi qu’un papier et un stylo. Car je pèse tout afin d’essayer de vous transmettre la recette la plus conforme à celle que j’ai réalisé. [...]
January 08, 2010
7:51
Pâte à tartiner au chocolat noir & noix de cajou
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On attendait la neige ce matin à Marseille aussi c’est avec l’espoir d’apercevoir un paysage tout blanc que j‘ai ouvert mes volets … Point de neige, seulement de la pluie et du vent ! C’est beaucoup moins « rigolo » mais parait-il que la neige peut encore faire son apparition dans la journée. J’attends donc les jolis flocons. Ces derniers temps, je me suis lancée dans la préparation de pâte à tartiner. Vous ne trouverez pas la classique chocolat / noisettes que je n’essaierais même pas de réaliser car je suis sûre d’être très déçue … J’ai opté pour d’autres parfums et j’ai commencé avec la noix de cajou car j’ai déniché, dans mon magasin bio, une purée de noix de cajou très parfumé. J’ai fait plusieurs essais. Les premières versions étaient bonnes, fondantes mais ressemblaient plus à une ganache qu’à une pâte à tartiner. De plus, l’arôme du chocolat masquait complètement la noix de cajou. Cette dernière version que je vous propose est, à mon goût, la plus aboutie : les parfums sont bien équilibrés et sa texture est épaisse, onctueuse et fondante. Pâte à tartiner au chocolat & noix de cajou Pour 1 pot : - 140 gr de purée de noix de cajou - 75 gr [...]
January 06, 2010
7:25
Galette des rois aux amandes & figues sèches infusées à la fève tonka
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Je suis joueuse en ce début d’année … Aussi, lorsque Chef Damien nous a proposé de cuisiner une galette pour son jeu, avec plein de copines et copains dans le jury et le superbe livre Sensations de Philippe Conticini à gagner, j’ai tout de suite réfléchi à une galette des rois originale. La galette à la frangipane n’est pas très appréciée chez nous, les Marseillais. Nous sommes fidèles et accro à notre brioche des rois à la fleur d‘oranger et aux fruits confits. D’autant plus qu’ici, la classique galette est appelée … Galette Parisienne !! Ce qui ne lui attire pas spécialement la sympathie des gourmands de la cité Phocéenne, vous vous en doutez… Pour cette version, j’ai conservé une base aux amandes que j’ai agrémenté de figues sèches infusées à la fève tonka. Après une nuit d’infusion, les figues deviennent moelleuses, charnues et délicatement parfumées. Pour la pâte feuilletée, je me suis un peu amusée … Mi chocolat blanc / mi beurre en version express aux petits suisses : le feuilletage n’est pas très aérien mais la pate est croustillante et fleure bon le chocolat blanc. L’association de toutes ces saveurs a remporté un franc succès. Même auprès de Chéri qui, [...]
January 04, 2010
7:00
Muffins marbrés façon Tiramisu pour le Muffin Monday #19
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Cette recette est spécialement pour Angélique, du blog Palais des lys, qui nous propose, pour le Muffin Monday #19, de réaliser des muffins sur le thème des desserts. Elle nous demande d’imaginer un muffin ayant un lien avec un dessert … Et j’ai immédiatement été inspirée par le Tiramisu. Il y a donc dans ma recette du mascarpone, du café, de l’Amaretto, un nuage de cacao amer et … un intrus : le biscuit Petit Brun. Une drôle d’idée ? Pas pour moi ! C’est que je n’apprécie pas trop les biscuits à la cuillère imbibés de café … Et que j’apprécie beaucoup les Petits Bruns trempés dans le café ! Alors c’est avec ces derniers que je réalise habituellement mon tiramisu. Pas vraiment conforme, je vous l’accorde, mais c’est comme cela que je le préfère. Ces muffins sont délicieusement parfumés, avec ce petit goût de tiramisu que je souhaitais leur donner. Pour ne rien gâcher, ils sont aussi très moelleux. Muffins marbrés façon Tiramisu Pour une douzaine de muffins : Pâte au café : - 120 gr de mascarpone - 80 gr de farine - 30 gr de Petits Bruns (5 biscuits) - 1 c à c de poudre à lever - 60 gr de sucre - 2 c [...]
January 01, 2010
11:14
Carrés feuilletés à la crème de calisson comme une galette des rois
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En ce 1er janvier 2010, je vous souhaite une excellente année : joie, paix, santé , bonheur, amour, douceur … en pagaille (liste non exhaustive !) Et bien sûr, beaucoup de gourmandises et plaisirs culinaires. L’épiphanie approchant, je vous propose une petite variante de la galette des rois traditionnelle, avec des amandes bien sûr et parfumée avec ma crème de calisson maison. Une pure gourmandise qui a été engloutie très vite. Et pour une fois, j’ai eu envie de la réaliser de forme carré … Pourquoi pas ? J’en ai profité pour tester la pâte feuilletée aux petits suisses de Valentine qui diffère un peu dans les proportions de celle que je réalisais jusqu’à présent. Verdict : un feuilletage plus aérien. Elle est adoptée, c’est une réussite, merci Valentine ! Carrés feuilletés à la crème de calisson Pour 4 carrés : - 180 gr de farine - 2 petits suisses - 100 gr de beurre bien froid* - 1 pincée de sel - 100 gr de crème de calisson maison - 50 gr de poudre d’amande - 1 œuf - 50 gr de purée d’amande - 1 jaune d’oeuf *pour que le beurre soit bien froid, le couper en petits morceaux, l’envelopper dans du papier alu et le mettre au congélateur [...]
December 30, 2009
8:34
Cigares croustillants aux pommes de terre truffées – Apéritif de fêtes
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Après quelques jours de repos et de balades sur le Côte, me voilà de retour avec une recette simple et festive pour l’apéritif. Festive parce que la truffe noire, et même les brisures, n’est pas tous les jours sur notre table ! Trop onéreuse … Cependant une petite « folie » pour finir l’année nous a semblé assez raisonnable. La saveur fine de la truffe noire et son puissant arôme permet de donner un parfum unique à un aliment très simple comme la pomme de terre. J’ai choisi de présenter cette purée truffée en cigares car l’association du fondant de la pomme de terre avec le croustillant de la pâte à filo est une sensation exquise. Délicatement parfumé, on a trouvé cet apéritif à tomber ! Cigares croustillants aux pommes de terre truffées Pour une vingtaine : - Environ 250 gr de pommes de terre - 1 œuf - 15 gr de beurre - 1 c à c de brisures de truffe noire* - Feuilles de filo ou de brick * Si vous n’avez pas de brisures ou de truffes, vous pouvez par exemple remplacer le beurre par de l’huile truffée ou simplement parfumer la purée de pommes de terre avec des herbes aromatiques ou morceaux d’olives noires. Cuire les pommes [...]
December 25, 2009
9:10
Joyeux Noël – Bon bout d’an
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Je vous souhaite de passer un excellent Noël. Bonheur et joie en pagaille. Je fais une petite pause jusqu’au 30 décembre. Et comme il est de coutume en Provence entre Noël et jour de l’an pour souhaiter une bonne fin d‘année, je vous dis : Bon bout d’an ! A l’an qué ven (A l’an qui vient) Partagez-le sur del.icio.us Partagez-le sur Technorati Partagez-le sur Facebook Tweetez-le ! Ajoutez-le à Google Bookmarks Partagez-le sur Wikio Le soumettre à Netvibes
December 23, 2009
7:49
Bûche au chocolat blanc & marrons
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De nouveau, la recette que je vous propose n’est pas celle prévue … Décidément ! Cette fois-ci, ça n’est pas le matériel qui m’a fait défaut. Je comptais vous préparer une bûche très spéciale : l’autre bûche de ma grand-mère, tout chocolat. Malheureusement, impossible de mettre la main sur la recette que j’ai du égarer lors de mon déménagement. Je m’en suis aperçue il y a peu aussi j’ai mis à contribution la famille mais la recette n’a pas été retrouvée à temps … J’ai encore quelques pistes alors espérons qu’elle n’est pas définitivement perdue. Comme je ne suis pas très « bûche », la créativité me fait un peu défaut. Vous ne trouverez pas de bûche de Noël sophistiquée sur ce blog et cette recette que je vous propose est simplement une variante de ma bûche préférée, en version mini et au chocolat blanc. La texture est très fondante, légèrement mousseuse et le parfum des marrons est très présent. Bûche au chocolat blanc & marrons Pour 6 petites bûches : 600 gr de purée de marrons nature* 250 gr de chocolat blanc 150 gr de chantilly 1 c à s de sucre 1 c à c d’arôme naturel de vanille (ou une pincée de fève Tonka râpé) *Il faut utiliser de [...]
December 21, 2009
8:37
Truffes au chocolat blanc & amaretti – Truffes de Noël V5
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Il ne vous reste plus que quelques jours pour participer au jeu de Trinidad “les chocolats les plus gourmands” et tenter de gagner du chocolat Valrhona. Je compte sur vous pour proposer vos chocolats et leur jolie photo car j’ai le plaisir de faire parti du jury. Ma dernière version de truffes au chocolat a un petit parfum d’Italie … Peut-être vous feront-elles penser à celles de Mamina? Nous avons eu la même idée et cela n’a rien d’étonnant car nous sommes toutes les deux des grandes fans de l’Italie et de sa gastronomie. J’espère, avec cette série sur les recettes de truffes au chocolat, vous avoir inspiré et donné envie de mettre des truffes sur votre table de Noël. Elles sont si simples à réaliser et tellement gourmandes … Truffes au chocolat blanc & amaretti – Truffes de Noël V5 Pour une vingtaine de petites truffes 150 gr de chocolat blanc 120 gr d’amaretti tendres 60 gr de crème liquide entière 15 gr de beurre 120 gr de chocolat noir pour la finition Mixer finement les amaretti. Râper le chocolat blanc. Faire chauffer la crème et la verser, encore chaude, sur le chocolat râpé. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter les amaretti mixés. Mélanger puis ajouter le beurre. [...]
December 18, 2009
10:32
Crème de calisson maison – 2 versions
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Je n’avais pas prévu de réaliser de la crème de calisson mais, quelquefois, le matériel est contre nous … Et ça n’est pas Sab qui me contredira ! J’avais acheté d’excellents fruits confits, des belles amandes, non-mondées malheureusement, et des feuilles de papier hostie. Vous voyez où je veux en venir ? Non ? Un indice ? En forme de barque, mon cœur est moelleux et mes parfums divins évoquent le Sud … Oui ! Je comptais réaliser de beaux calissons maison, dans la plus pure tradition Aixoise. Mais …. Je possède un très beau robot mixeur qui m’a couté un bras et qui n’a jamais été très efficace. Qui hache rarement finement, qui est capricieux et s’arrête quand j’insiste un peu trop. Quand je suis entrée dans ma cuisine ce matin là, j’avais prévu d’y passer deux petites heures … Mais deux heures plus tard, je terminais seulement de monder les amandes ! Parce que même en les faisant tremper dans l’eau chaude, en les faisant bouillir, en provoquant un choc thermique, en les écrasant violemment ! Y en a qui veulent garder leur peau … C’est très un peu agacée par cet épisode que je me suis attelée au mixage des amandes et [...]
December 16, 2009
7:11
Pompe à l’huile d’olive, zestes de citron & miel – Petite digression à la tradition
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L’année dernière, je vous ai proposé la version traditionnelle de la pompe à l’huile d’olive, incontournable des treize desserts provençaux. Ce pain plat, légèrement sucré, est indispensable à la fin du repas de Noël, tradition oblige. Mais si elle trône en bonne place chaque année sur ma table c’est parce qu’elle est terriblement … diaboliquement … immensément délicieuse ! Un pur régal qu’on ne mange qu’une fois par an, tradition oblige. Et la première bouchée arrache invariablement un gémissement de bonheur. Avez-vous déjà goûté cette association de fleur d’oranger et d’huile d’olive ? Non ? Ooooh ! Alors vous ratez vraiment un grand plaisir gustatif … Si je digresse aujourd’hui en ajoutant des zestes de citron à ma pompe, c’est parce que j’ai eu la bonne surprise de trouver des merveilleux citrons de Sicile au parfum exceptionnel, non traités, chez mon petit marchand de légume. Et la mauvaise surprise de constater que le prix est assez prohibitif (4,70 euros / kg). A ce tarif, il n’y aura ni gelée de citron ni Limoncello au programme cette année. J’en ai acheté seulement 3 et j’ai eu envie de profiter de leur zeste très parfumé. Pompe à l’huile d’olive, zestes de citron & miel Pour [...]
December 14, 2009
8:01
Truffes au chocolat noir & Nutella – Truffes de Noël V4
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Retour du chocolat sur mon blog avec ces très gourmandes truffes au Nutella. Je n’ai pas pu résister … Après la version aux carambars, il me fallait tenter la version au Nutella ! J’aime beaucoup l’association chocolat / noisettes. Et le summum en la matière reste pour moi le Nutella : un goût inimitable, un équilibre des saveurs inégalable … Bref ! J’ai un gros faible pour cette pâte à tartiner même si je la consomme avec modération. Pour ces truffes, j’ai voulu amplifier le parfum des noisettes en les enrobant de chapelure de sablés aux noisettes.On les a trouvé irrésistibles ! Et ces petites bombes caloriques boules chocolatées ont été englouties en un temps record. Je profite de cette recette de chocolats gourmands pour vous rappeler le jeu organisé par Trinidad “les chocolats les + gourmands”. Vous avez jusqu’au 25 décembre minuit pour proposer vos recettes. Ensuite, Mamina, Soso, Trinidad, Nawal et moi choisirons la recette la plus gourmande et la photo la plus jolie. Truffes au chocolat noir & Nutella Pour une vingtaine de truffes : - 100 gr de chocolat noir à 65% de cacao - 80 gr de crème entière liquide - 200 gr de Nutella - 7 ou 8 sablés aux noisettes (Croissants de Lune [...]
December 11, 2009
8:59
Blinis de marrons, mâche & champignons
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Finalement la pause chocolatée est un peu plus longue que prévu … Serais-je au bout de ma période cuisino-chocolatesque ? J’ai eu envie d’improviser un petit apéritif riche en parfum. Mes blinis sont plutôt des petites crêpes un peu épaisses au bon goût de marrons, très moelleuses. Associés aux champignons assaisonnés très classiquement d’ail et de persil, agrémentées de quelques feuilles de mâche, ces blinis sont une explosion de saveur que l‘on a beaucoup apprécié. Si la purée de marrons est un produit qu’on trouve toute l’année, je n’ai envie de la déguster qu’à la saison des châtaignes. Dés l’automne, crème de marrons et purée atterrissent dans mon placard et sont consommées sans modération. J’avoue que j’adore les marrons frais mais que je suis un peu trop feignante pour les préparer, les éplucher surtout ! Blinis de marrons, mâche & champignons Pour une douzaine de blinis : - 175 gr de purée de marrons nature* - 50 gr de farine de châtaigne - 1 œuf - 10 cl de lait - 1 c à c de poudre à lever - 300 gr de champignons de Paris frais - 1 ou 2 gousses d’ail - 2 belles branches de persil - 1 c à s bombée de fromage blanc - Quelques feuilles de [...]
December 09, 2009
8:13
Grissini façon Alba Pezone – Parmesan & marjolaine – Pavot bleu & citron – Paprika & piment d’Espelette -
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Je fais une petite pause dans ma série très chocolatée … Toute petite ! Parce que, vous avez pu le constater, je suis dans ma période cuisino-chocolatesque. Celle où j’ai envie de cuisiner le chocolat et où j’en mets partout ! Alors qu’il m’est possible de ne pas toucher ni déguster un seul carré de chocolat pendant des mois. En général, je finis par faire une overdose aussi espérons que d’ici Noël j’en aurais terminé avec ces envies de chocolat sinon … Aïe ! les kilos et l’indigestion … Cela fait bien longtemps que j’envisage de réaliser des gressins sans jamais passer à l’acte. Les gressins, on adore mais je craignais que cela soit un peu long à fabriquer. C’est en voyant ceux d’Angélique puis les grissini d’Alba Pezone dans le dernier magazine Elle à Table que je me suis enfin décidée. Et c’était absolument délicieux ! malgré que mes craintes se soient avérées fondées : ce fût très long à réaliser … On ne m’y reprendra pas de sitôt. Je vous propose 3 versions. Il y en a eu une 4e très gourmande mais esthétiquement désastreuse. J’ai tenté les grissini au Nutella (Il est pas bien loin le chocolat !) et je pense [...]
December 07, 2009
7:46
Truffes au chocolat blanc, safran & pistaches – Truffes de Noël V3
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Je n’avais pas prévu de vous proposer à nouveau des truffes au chocolat aussi rapidement … Ce sont les copines qui m’ont incité à m’y remettre dés ce week-end ! D’abord Mamina qui organise un jeu gourmand pour tenter de gagner un livre photo Comboost. Elle nous demande de lui proposer notre plus belle photo de recette festive salée ou sucrée. Et le jeu se termine très bientôt (le 10 décembre) aussi il me fallait vite lui faire ma proposition. Et j’ai choisi pour elle la photo de la truffe croquée. Ensuite Trinidad qui a lancé hier un jeu de saison sur le thème des petits chocolats les + gourmands. Et j’ai l’immense plaisir de faire parti du jury, en excellente compagnie de Mamina, Soso et Nawal. Bien évidement je ne peux pas participer mais je tenais à illustrer le lancement du jeu par une recette de petits chocolats. Vous avez jusqu’au 25 décembre pour jouer. Nous aurons ensuite la difficile tâche de choisir la recette la plus gourmande accompagnée de la photo la plus jolie … Soyez nombreux(x)ses à nous proposer vos petits chocolats. Ne lésinez pas sur la gourmandise, on adore ! Et peut-être que vous gagnerez 250 gr de [...]
December 04, 2009
19:27
Truffes au chocolat noir & beurre de cacahuète – Truffes de Noël V2 – Alter Gusto Nouvelle Version !
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Surprise !! Bienvenue sur le nouvel Alter Gusto. J’ai eu envie d’un peu de changement … Et finalement le changement est plutôt radical ! Vous ne trouvez pas ? J’espère que ce nouveau décor vous plait et qu’il rendra plus agréable vos visites sur ce blog. J’ai encore un peu de boulot, il reste quelques petits détails à régler alors j’arrête là le bla bla et je vous propose une nouvelle version de truffes très gourmandes pour les fêtes de fin d’années. Truffes au chocolat noir & beurre de cacahuète Pour une trentaine de petites truffes : - 200 gr de chocolat noir - 20 cl de lait - 110 gr de beurre de cacahuète - Pour la finition : chocolat noir, cacahuètes non salés Râper le chocolat noir. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre de cacahuète en tournant régulièrement jusqu’à ce que le beurre de cacahuète soit complètement dissous. Verser le mélange chaud sur le chocolat râpé et mélanger bien. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 3h afin que la préparation durcisse. Pour la finition, deux propositions : 1 – Enrobage de chocolat râpé et une cacahuète au cœur de la truffe : Râper quelques carrés de chocolat noir. Prélever une cuillère à café de pâte chocolatée. [...]
December 02, 2009
7:46
Gâteau renversé à l’huile d’olive & abricots secs infusés au miel
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Encore des abricots secs ! Et c’est seulement lorsque j’ai rédigé mon billet que je me suis rendue compte que deux recettes à l’abricot sec se suivaient … Cela ne cacherait-il pas une petite nostalgie inconsciente de la belle saison ? Ce gâteau a été spécialement créé pour le jeu « L’or dans l’assiette » organisé par deux bloggeuses culinaires Italiennes que j‘apprécie beaucoup. Dada du blog Un déjeuner de soleil dont la cuisine émoustille à chaque fois mes papilles et Marluna du blog Via delle rose qui regorge de superbes recettes. (Elle fait l’effort de les traduire en français aussi n’hésitez pas à visiter son blog) L’or dont il est question pour ce jeu est bien évidemment l’huile d’olive. Elle est très présente dans ma cuisine, comme vous avez pu le constater. Je suis totalement addict ! J’ai grandi à l’huile d’olive, me suis épanouie avec elle qui est incontournable dans ma cuisine. Aussi, participer à ce jeu est un grand plaisir. Je voulais leur proposer un dessert original très, et surtout, parfumé à l’huile d’olive mais pas gras ni lourd. En incorporant l’huile d’olive en dernier, lors de la préparation du gâteau, sa saveur est vraiment exaltée. À la dégustation, elle domine [...]
November 30, 2009
9:22
Nougat d’abricot aux amandes & pistaches
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J’avoue que je ne suis plus une grande fan du nougat blanc traditionnel. Certainement la conséquence de deux années passées à Montélimar … Il y a une dizaine d’années, je me suis installée à Montélimar pour des raisons professionnelles. J’ai découvert une ville très agréable, surtout le centre historique et ses petites ruelles. Mais c’est aussi une ville de grand passage touristique ! Et tout est fait pour que le touriste de passage ne rate surtout pas le fameux nougat de Montélimar. Il y en a absolument partout ! Même à la caisse des stations services, on vous offre des petits nougats emballés … Sans parler de mes voisins qui, pour la majorité, travaillaient dans une usine de nougat et gentiment m’en fournissaient en quantité pour me faire plaisir. Bref une orgie visuelle et gustative qui a laissé des traces .. Aussi lorsque j’ai vu ce nougat de datte chez Lavande et chez Corinne, j’ai trouvé l’idée tout à fait à mon goût. Je l’ai adapté à ma façon et j’en ai profité pour utiliser cette pâte d’abricot qu’on trouve très facilement dans les magasins bio et qui trainait dans mon placard depuis plusieurs semaines déjà. Cette pâte est moelleuse et elle [...]
November 27, 2009
8:17
Truffes au chocolat noir & carambars – Truffes de Noël V1
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Après un méchant rhume, me voilà scotchée par une bronchite. Et cela m’agace beaucoup ! Surtout quand je pense que pendant mes trois années passées à la montagne, je n’ai pas eu le moindre petit rhume. Malgré les hivers très rigoureux, qui duraient six mois, les -20°C, la neige abondante … Rien ! Et tout juste de retour dans le Sud, je les accumule. Vraiment très agaçant ! Mais ce petit désagrément ne m’empêche pas de commencer à songer à Noël même si, pour l’instant, je me contente de lister tout ce que je dois faire. Et mon plus gros casse-tête est le choix de cadeaux. Par contre, concernant les réjouissances gustatives, j’ai beaucoup d’idées. J’ai envie, cette année, de remettre des truffes sur ma table. Des truffes au chocolat mais dans des versions moins classiques. Et je commence par cette recette un « poil » régressive, avec cette association chocolat noir et carambars très gourmande. Truffes au chocolat noir & carambars Ingrédients pour une quarantaine de petites truffes : - 250 gr de chocolat noir + 50 gr* - 25 cl de crème entière liquide - 18 carambars - 40 gr de beurre *Il est préférable d’utiliser un chocolat noir assez doux, pas trop amer, entre 50 et 65% [...]
November 25, 2009
8:07
Mini tartelettes ou blinis au pesto de potimarron
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Le potimarron était un légume qui m’attirait peu jusqu’à ce que je rencontre Irisa, du blog Cuisine & Couleurs, aux journées gourmandes de Vaison la Romaine et que j’assiste à sa présentation culinaire. Elle nous a cuisiné des Rösti de potimarron à l’Appenzeller très appétissants … Et m’a donné envie de faire quelques essais avec cette cucurbitacées au léger goût de châtaigne. Une belle découverte même si en matière de courge, ma préférée reste la Butternut. Ces tartelettes sont délicieuses, vraiment très parfumées. Un régal ! Et comme j’avais réalisé beaucoup trop de pesto, je l’ai recyclé dans des blinis. J’en profite pour proposer les mini tartelettes (qui ont ma préférence) au jeu « La cuisine au fromage ! » organisé par Tiuscha, du blog Saveur Passion. Mini tartelettes au pesto de potimarron Ingrédients pour une trentaine de diamètre 5cm : - 240 gr de farine - 160 gr de mascarpone - 100 gr de beurre très froid - 1 c à c de sel - 250 gr de potimarron - 50 gr de noisettes - 50 gr de parmesan - 2 c à c de coriandre ciselée - 2 ou 3 gousses d’ail - 4 c à s d’huile d’olive - Quelques noisettes pour la déco Préparer la pâte : mettre la farine, le beurre coupé en [...]
November 23, 2009
7:12
Carrés Ganache au chocolat noir, lait de coco & beurre de cacahuète … Tuerie !!
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À la première (grosse) bouchée, il a déclaré que c’était une tuerie … À la deuxième (encore plus grosse), il a confirmé que c’était une véritable tuerie … À la troisième, il a cessé de parler et fermé les yeux … Et j’en ai profité pour vite planquer les carrés craignant de les voir disparaitre trop vite ! D’autant plus que je n’avais pas encore eu le temps d’immortaliser ces miamissimes gourmandises. J’ai déniché cette recette sur le blog Américain « Another One Bites The Crust » sous le titre The perfect duo … Et je dirais même plus, The perfect trio ! Car ces carrés sont une explosion de saveur. En tout premier, lorsque le carré commence à fondre dans la bouche, on sent l’arôme puissant du chocolat suivi immédiatement par celui du beurre de cacahuète. On se délecte de cette merveilleuse association mais cela n’est pas fini ! C’est alors que vient le parfum du lait de coco … Impossible alors de retenir un gémissement de plaisir. Et que dire de la texture ? Elle est tout simplement parfaite, extrêmement fondante. Carrés Ganache au chocolat noir, lait de coco & beurre de cacahuète Ingrédients pour un moule de 16 x 16 cm : - 125 [...]
November 20, 2009
13:24
Sablés aux noix & café
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Aujourd’hui pas trop de bla bla, je suis « super à la bourre » … Non, je ne pars pas à Soissons ! Je suis juste encore débordée. Encore … Il va falloir que je revois très sérieusement mon organisation qui est peu efficace. Depuis plusieurs jours, j’ai envie de noix. Et cela tombe bien, nous somme en pleine saison. Une envie aiguisée par le gâteau aux noix « en habit » façon Conticini de Mamina et ensuite par les sablés aux noix de Cléa. Entre les deux, mes papilles ont balancé tellement que j’ai du me livrer à un Ploum ploum ploum afin de me décider. Finalement ce fut des sablés que j’ai adapté à ma recette fétiche de sablés au mascarpone et auquel j’ai ajouté un peu de café car je trouve l’association noix / café est divine. Sablés aux noix & café Ingrédients pour une vingtaine de sablés (selon la taille) : - 170 gr de farine - 115 gr de mascarpone - 60 gr de sucre - 50 gr de cerneaux de noix - 45 gr de purée d’amande - 2 c à c de café moulu* Pour la déco : sucre en poudre ou cerneaux de noix haché * Utiliser de préférence du café moulu pour cafetière ou expresso, [...]
November 18, 2009
7:27
Sel aux zestes de clémentine & Vinaigre à la pulpe de clémentine – Cadeaux gourmands pour Noël
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Il me reste encore quelques délicieuses clémentines Corse que j’ai eu envie d’utiliser, cette fois-ci, plutôt en version salée pour les offrir en cadeaux gourmands. Quel plaisir de partager ces merveilleux fruits et leur parfum. Le sel aux zestes de clémentine est une idée « piquée » aux Corses. J’en avais déniché dans une épicerie de Porto Vecchio lors de mes dernières vacances sur l’île. On l’a beaucoup apprécié ! Il est surprenant et parfume délicieusement les viandes grillées (surtout les blanches), le poisson (paraît-il), les légumes … Juste quelques pincées sur des pommes de terre chaudes, un filet d’huile d’olive et les patates deviennent totalement irrésistibles ! Et après le sel, c’est presque tout naturellement que j’ai pensé au vinaigre à pulpe de clémentine … Presque car cette idée est très inspirée par la recette de Vinaigre aux groseilles de Dada du blog « Un déjeuner de soleil ». Testé comme assaisonnement d’une salade de pousse d’épinards avec un filet d’huile d’olive, c’est … divin ! J’en profite pour participer au jeu organisé par Cathy et de Requia qui proposent de « Se motiver ensemble à préparer plein de cadeaux gourmands à offrir pour les fêtes ». Une bien bonne idée et initiative. Sel aux zestes de clémentine Ingrédients pour 200 [...]
November 16, 2009
7:44
Comment est calculé le classement Wikio & ratage dans ma cuisine
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Aujourd’hui, que du bla bla, pas de recettes ! Pour cause de mauvaise organisation, d’aucunes recettes d’avances, de 3 jours passés dans un état semi-comateux provoqué par un très vilain rhume et surtout parce que j’ai raté la recette que je comptais vous proposer ce matin. Si on parlait un peu maths pour changer ? Noooonnn n’ayez pas peur ! Ça n’est pas beaucoup plus compliqué que de calculer les bonnes proportions d’une recette. Comment est calculé le classement Wikio ? Je me suis intéressée d’un peu plus prés à ce fameux classement … Celui qui donne la liste des blogs les plus « influents » chaque mois, le Top Blog … Celui qu’on a beau critiquer, décrier, prétendre ignorer et auquel on jette quand même un coup d’œil régulièrement ! Moi je l’avoue, je le regarde et ces derniers temps, ma curiosité a été piquée par quelques bouleversements dans le Top 20. Et comme je suis vraiment très curieuse, j’ai approfondi le sujet et cherché à comprendre comment il était établi. Pour celles et ceux que cela intéresse, je vous propose une série de questions / réponses : questions que je me suis posée à moi-même et réponses que j’ai trouvé en décortiquant [...]
November 13, 2009
9:40
Moelleux à la ricotta & clémentines Corses
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J’avais décidé de publier un peu plus de recettes salées mais j’ai été détourné de cette résolution un peu par la force de choses et aussi un peu par gourmandise … Mon adorable frère m’a « livré » cette semaine 4 bons kg de clémentines qu’il a lui-même cueillit sur ces magnifiques arbres, dans le jardin d’un ami Corse, à Borgo. Elles n’ont subit absolument aucuns traitements et ont mûrit sous le délicieux soleil de l’Ile de Beauté. Elles sont, sans aucun doute, gorgées de vitamines. Toutes petites mais d’un parfum exceptionnel et puissant. Le simple fait de commencer à en éplucher une le diffuse dans toute la pièce. Des merveilles ! Même si on en déguste tous les jours et à tous les repas, j’en ai tellement que je cherche à les agrémenter un peu. Je commence donc par ces moelleux qui ont une texture qui fait un peu penser au clafoutis. Le zeste de clémentines parfume très agréablement ces moelleux et l’utilisation des quartiers de clémentines, avec leur membranes, apporte une légère amertume qui nous a beaucoup plu associée à la douceur de la ricotta. Si vous n’aimez pas le côté légèrement amer, il vaut mieux les peler à vif, [...]
November 11, 2009
10:33
Brioche pansue à la fleur d’oranger (brioche sans pétrissage) … Ooooh !
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Il m’arrive souvent parfois d’être partisane du moindre effort … Un p’tit côté feignasse que j’assume pleinement ! Aussi, lorsque j’ai déniché cette recette de brioche sans pétrissage et bien pansue sur le blog Food Intelligence de Bruno Verjus, elle a atterrit directement dans mes favoris « Recettes à tester ». Cette brioche demande très peu d’efforts si [...]
November 09, 2009
16:11
Pommes de terre en éventail aux épices & graines d’anis vert
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Je vous remercie pour vos messages de soutien. Pour répondre à quelques unes de vos questions : je suis tombée sur ce site pirate par hasard, au cours d’une recherche sur Google. Imaginez ma tête quand je suis tombée sur une page de mon blog, en version anglaise, mais qui n’était pas sur mon blog [...]
November 08, 2009
9:20
Piratage de mon blog …
» ‎ Alter Gusto - Recettes de cuisine

Que je vous raconte ma dernière mésaventure Webesque … En même temps, j’en profite pour m’excuser auprès des abonnés à mon flux RSS pour les changements que j’ai du effectuer en raison de ce piratage total, en intégralité !! charte graphique, contenu, commentaires, de mon blog. Dorénavant, les billets n’apparaitront plus en intégralité dans le [...]
November 06, 2009
9:16
Tartelettes à la courge Butternut, ricotta & pousses d’épinard
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Je pensais que j’allais pouvoir être un peu tranquille … Mais non !! Il m’arrive encore une tuile avec mon blog. Je vous en reparle bientôt. Et espérons que ces problèmes à répétition ne vont pas me rendre allergique au Web ! Cette tarte signe le retour du salé après une succession de recettes sucrées. [...]
November 04, 2009
8:09
Brownie au chocolat blanc, noix de pécan & crème de marrons
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Je suis (enfin !!) moins débordée et je vais pouvoir à nouveau prendre un peu plus de temps pour papoter et cuisiner … Ces derniers temps, j’ai surtout cuisiner par série ! Tablettes de chocolat blanc entamées et pots de crème de marrons ouverts devaient impérativement être utilisés. Allez savoir pourquoi ? Cela vous a [...]
November 02, 2009
7:53
Cheese-cream au chocolat blanc & crème de marrons – Tuiles à la crème de marrons
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Je remets ça avec ma « cheese cream » et je continue de m’amuser avec les petits suisses. Cette fois-ci j’ai improvisé avec un mélange chocolat blanc et crème de marrons que j’avais expérimenté l’année dernière et beaucoup apprécié. Cette version est plus « souple » que celle au chocolat noir. J’ai ajouté au fond de mes minuscules ramequins une [...]
October 30, 2009
7:41
Cookies au chocolat blanc, purée de noix de cajou & grué de cacao
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Ce week-end je fais un petit break et je pars cette après-midi pour Vaison la Romaine afin d’assister, en spectatrice, aux Journées Gourmandes. J’aurais le plaisir de rencontrer plusieurs blogueuses culinaires. Plus de détails sur le blog de Tiuscha. Lors de mes dernières courses au magasin bio, il y avait une opération spéciale : 30% sur [...]
October 28, 2009
7:49
Gâteau aux poires, farine de sarrasin & miel
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Toujours débordée par le boulot … Désolée d’être si peu présente sur vos blogs ces jours-ci. Un gâteau inspiré d’une recette trouvée dans le magazine culinaire Italien « Cucina moderna ». Si ce gâteau 100% farine de sarrasin m’a interpellé, j’ai quand même hésité à le réaliser car j’avais un peu peur qu’il soit trop fort en goût, [...]
October 26, 2009
7:16
Cheese-cream au chocolat noir & mascarpone … Comme une mousse …
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Un titre anglicisé pour cette recette car d’inspiration anglo-saxonne et surtout car « crème fromagère » ne me semblait pas sonner dignement pour cette pure gourmandise très chocolatée. J’ai, dans mes favoris, un dossier où je fourre toutes les recettes qui m’inspirent au gré de mes navigations sur les blogs. De temps en temps, je vais [...]
October 23, 2009
7:24
Cake au mascarpone, coings & écorces d’orange confites
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Les coings me font penser à coup sûr à la pâte de coings … A la sublime pâte de ma grand-mère, recette héritée de mon arrière grand-mère, qu’elle préparait, chaque année, à cette période et que l’on dégustait jusqu’à Noël. J’ai eu l’occasion de la faire quelques fois mais la réalisation est vraiment trop longue [...]
October 21, 2009
8:27
Tartelettes légèrement briochées au lait concentré façon tarte au sucre
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Encore une petite semaine à me concentrer sur mon travail et je serais libérée et libre de surfer à nouveau sur vos blogs. Cette recette a été improvisée pour terminer un fond de pot de lait concentré sucré qu’il me restait suite à un ratage … Un gros ratage autant visuel que gustatif ! Le « truc » [...]
October 19, 2009
8:31
Petits clafoutis caramélisés aux pommes, fève Tonka & farine de maïs
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Encore un week-end studieux et beaucoup d’envie de sucre en ce moment … Sûrement une conséquence d’une trop grande sollicitation de ma petite cervelle Je vous propose aujourd’hui le premier clafoutis automnal qui a été l’occasion de tester et apprécier la farine de maïs. De la farine ! Pas de la polenta, ni de [...]
October 16, 2009
8:33
Petits pains à la courge Butternut
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Je suis toujours peu présente sur le Web ces jours-ci car toujours débordée … Mon frigo m’a enfin été livrée hier. Malheureusement il manque … les poignées de porte ! J’avoue que je n’ai pas pensé à vérifier que celles-ci étaient bien présentes. Et ouvrir une porte de frigo ou de congélateur sans poignée n’est [...]
October 14, 2009
8:13
Test du cuit-vapeur Vitacuisine de Seb – Fenouil gratiné au Provolone & noisettes
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Dans le cadre de mon partenariat avec la Semaine du Goût (c’est en ce moment, n’oubliez pas ! ) j’ai reçu, gratuitement, un cuiseur vapeur Vitacuisine de la gamme nutrition gourmande de SEB avec pour mission de le tester et de publier mes appréciations dans un billet.

Je suis une adepte de la cuisson vapeur depuis de nombreuses années. Avant l’apparition des cuits-vapeur, j’utilisais ma cocotte-minute … Autant vous dire que l’arrivée de ces nouveaux appareils m’a bien simplifié la cuisine ! Plus pratique, plus rapide … Je suis très vite devenue accro !
C’est donc avec plaisir et curiosité que j’ai testé cette dernière innovation de Seb, le cuiseur vapeur Vitacuisine « qui préserve les qualités nutritionnelles des aliments grâce à un système de régulation de température (max. 100°C) associé à la cuisson rapide ».

Son look est très différent du mien, qui est une version basique à panier empilable. Le Vitacuisine est composé d’un panier grande capacité, de deux paniers en inox, d’un bol à riz et d’un plateau cuisson réversible. Le tout s’imbriquant très astucieusement et offrant de multiples possibilités, certaines me séduisant plus que d’autres …
Sur la façade on trouve le minuteur 60 mn, un bouton maintien au chaud et un bouton Vitamin+ (pour booster le débit de vapeur) ainsi qu’un hublot permettant de vérifier le niveau d’eau. Une trappe sur le côté permet de remplir le réservoir d’eau pendant la cuisson.

J’ai réalisé quelques recettes du livret fourni et quelques unes de mes recettes habituelles. Je vous livre mes impressions et appréciations car tout détailler serait un peu trop long.

(+++) J’ai été totalement séduite par le plateau cuisson réversible. D’un côté, on peut cuire les aliments dans leur jus ou dans une sauce, une zone creuse est prévue à cet effet. De l’autre côté, on peut cuire les aliments à la vapeur sur une surface plane, sans trous, qui n’attache pas et très facile à nettoyer. (les trous laissant passer la vapeur se trouvent tout autour, ainsi qu’un goulotte de récupération du jus). Ce plateau est assez grand et très pratique. Il se pose soit au dessus du panier grande capacité soit directement sur le socle, au dessus du bac récupérateur de jus.

(++) J’ai apprécié les deux paniers inox permettant de compartimenter la cuisson. Je doute un peu de leur faciliter de nettoyage pour les aliments qui ont tendance à accrocher … Dans ce cas, on peut toujours utiliser le plateau cuisson réversible. J’ajouterais un petit détail insignifiant : ils ont quand même plus de « gueule » en inox que les version plastique …
J’ai aussi apprécié la grande capacité du bol à riz, le bouton maintien au chaud et le bouton Vitamin+. Ce dernier permet également de booster la production de vapeur si l’on ouvre le cuit-vapeur en cours de cuisson.
Concernant le hublot de niveau d’eau et la trappe de remplissage, je les avais déjà sur mon ancien appareil.

(+ -) Je n’aime pas trop l’idée de manipuler, en cours de cuisson, les paniers et plateau très chauds. Pour l’instant, je suis plutôt insensible à l’argument de cuire 3 plats en même temps . Et je n’en ai pas l’usage. Mais qui sait ? Peut-être qu’ayant maintenant un appareil qui permet de cuire des aliments sans que les odeurs et parfums se propagent de l’un à l’autre, je vais me laisser séduire …
L’appareil est assez encombrant donc pas facile de lui trouver une place dans ma cuisine et pas très pratique à nettoyer.

(- – - ) On me demande de donner également mon avis sur le livret de recette … Le seul avantage qu’il présente, à mon avis, est d’illustrer les différentes possibilités et recettes que l’on peut envisager avec cet appareil.
Concernant les recettes proposées et surtout les temps de cuisson, ce livret comportent de très nombreuses incohérences ! (Erreurs ?)
Par exemple, le temps de cuisson du riz dans le détail d’une recette est de 60 mn (sic !) alors que dans le tableau des cuissons il est indiqué à 20 mn ce qui est beaucoup plus cohérent. J’ai l’habitude de cuire mon riz à la vapeur, entre 20 et 25 mn selon qu’on le souhaite ferme ou tendre.
Pour les courgettes, 20 mn dans le détail des recettes, 12 mn dans le tableau. Ou une jardinière de légume (carottes, navets et haricots surgelés) avec un temps de cuisson de 40-50 mn … Amateurs de légumes croquants s’abstenir !

Je regrette également le manque de précision concernant le bouton Vitamin+. Il est prévu, entre autre, pour réduire le temps de cuisson des aliments mais aucunes indications ne précisent de combien de temps. Il faudra donc tâtonner …

J’ai été un peu longue … Si vous êtes arrivées jusqu’à ce niveau de la page, je vous propose une petite recette, pas très photogénique, mais délicieuse que j’ai déniché dans un magasine de cuisine italien l’année dernière « Cucina moderna »

Fenouil gratiné au Provolone & noisettes

Ingrédients :
- 2 ou 3 bulbes de fenouil
- 100 gr de Provolone (ou autre fromage fondant de votre choix)
- 30 gr de parmesan
- 50 gr de noisettes

Couper les bulbes de fenouil en 4. Oter les branches, les plumets et la partie fibreuse centrale. Les laver soigneusement.

Précuire les quartiers de fenouil au cuit-vapeur pendant 15 minutes. Les laisser tiédir.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Piler grossièrement les noisettes et le parmesan dans un mortier. (ou mixeur)
Couper le Provolone en lamelle.

Insérer les lamelles de provolone entre les feuilles des quartiers de fenouil. Les disposer dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Répartir le mélange parmesan / noisettes sur la surface ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

Enfourner et cuire 20 minutes.
October 12, 2009
8:04
Biscuits sablés à la crème de marrons & chocolat noir
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Hier, en fin d’après-midi, après avoir travaillée une bonne partie de la journée, je suis allée me détendre et changer un peu d’air dans les collines de la Sainte Baume. Avec une petite idée derrière la tête, cueillir du romarin sauvage en fleurs.

J’ai mes habitudes et surtout mon « coin » de prédilection pour la cueillette : un petit chemin de rocaille qui monte vers la Sainte Baume, bordé de dizaines de buissons très fournis. En ce début de floraison, le romarin diffuse un parfum très puissant, absolument divin, que j‘adore. Et que je ne suis pas la seule à apprécier … Hier une multitude d’abeilles étaient très occupées à butiner les jolies fleurs blanches. Même si j’en ai une trouille bleue, si le bzzz incessant me stresse un peu, je me suis appliquée à ne pas les déranger, imaginant le délicieux miel qu’elles s’affairaient à nous concocter.

En attendant d’avoir un peu de temps pour cuisiner ma récolte, je vous propose cette recette de biscuits qui m’a permis de terminer mon pot de crème de marrons.

Biscuits sablés à la crème de marrons & chocolat noir

Ingrédients pour une douzaine de sablés :
- 70 gr de farine de blé
- 30 gr de farine de châtaigne
- 20 gr de poudre d’amandes
- 60 gr de beurre
- ¼ c à c de poudre à lever
- 80 gr de crème de marrons sucrée
- 75 gr de chocolat noir
- Quelques noisettes

Mélanger les farines et la poudre à lever. Tamiser.

Ajouter la poudre d’amande, mélanger puis ajouter le beurre coupé en petits dés. Écraser ensemble, entre les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

Ajouter la crème de marrons, mélanger sans trop travailler la pâte.

Former un boudin d’environ 5 cm de diamètre. L’envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h à 1h30.

Préchauffer le four à 150°C

Couper le boudin en tranches d’environ ½ cm avec un couteau à dent, cela évite d’abimer les tranches. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire 13 à 15 minutes. Surveiller la cuisson afin que les sablés ne dorent pas trop. Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Tremper la face supérieure des sablés dans le chocolat. Déposer une ½ noisette au centre et laisser durcir.
October 09, 2009
7:38
Galettes de courge Butternut, brousse, Provolone & sauge
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J’ai un peu disparu de la blogosphère ces derniers jours … Je suis débordée ! Submergée par le boulot et pour encore 15 jours. J’espère pouvoir revenir bien vite papoter un peu sur vos blogs.

Comme un fait exprès, c’est cette semaine que mon frigo a décidé de me lâcher. Mon congélateur coule l’eau, provoquant de belles flaques dans ma cuisine et mon frigo s’est mis à congeler les aliments. Une urgence donc … Surtout quand on connait les délais de livraison (sic)
J’ai du partir immédiatement à la recherche d’un nouveau frigo, accumulant encore un peu plus de retard dans mon travail. Et trouver un frigo grand dedans et petit dehors, pour cause de cuisine miniature, n’est pas une mince affaire. Je l’ai finalement déniché et il sera chez moi dans une semaine. En attendant j’essaie de gérer …

J’ai quand même trouvé un peu de temps pour cuisiner ma première courge Butternut de l’automne, ma variété préférée. Ces petites galettes sont délicieuses, elles ont été englouties très vite même par celui qui a affirmé, en voyant la courge à la sortie du four, que « ça » ne lui plaisait vraiment pas du tout …

Galettes de courge Butternut, brousse, provolone & sauge

Ingrédients pour 6 à 8 galettes :
- 1 petite courge Butternut*
- 100 gr de farine
- 75 gr de brousse (bien égouttée. De brebis pour moi)
- 50 gr de Provolone**
- 1 œuf
- 6 ou 7 feuilles de sauge séchées
- ½ c à s de poudre à lever

*Toute la courge ne sera pas utilisée. Je vous proposerais la semaine prochaine une recette pour recycler le reste de chair cuite. Prévoir 200 gr de chair cuite pour cette recette.
** J’ai utilisé du Provolone car j’en avais dans mon frigo. Vous pouvez le remplacer par le fromage fondant de votre choix.

Préchauffer le four T6 (180°C°

Laver la courge. La couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines puis badigeonner la surface d’un peu d’huile d’olive. Répartir les feuilles de sauge. Saler et poivrer. Déposer dans un plat à gratin les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut. Enfourner et cuire 40 minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge.
Laisser refroidir.

Prélever 200 gr de chair de courge. La déposer dans le bol d’un robot mixer et mixer très finement. Ajouter l’œuf puis la farine et la poudre à lever. Mixer à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Transférer le mélange dans un récipient. Ajouter la brousse « émiettée » et le Provolone coupé en petits morceaux. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer ½ h au réfrigérateur.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever une cuillère à soupe de pâte, la déposer dans la poêle, l’aplatir un peu avec le dos de la cuillère et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen.
October 07, 2009
7:31
Crème à la crème de marrons légèrement cacaotée – Petit appel … Besoin de vous !
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Je profite de mon blog pour lancer un petit appel.
Mon petit frère, petit signifiant juste qu’il est plus jeune que moi. Parce côté taille et carrure, il est au moins aussi costaud que Johnny Wilkinson ! Les amateurs sauront apprécier …

Je reprends mon appel : le sujet est très sérieux. Mon petit frère est entraineur de rugby dans un club qui vient de voir le jour : le RCCB (Rugby Cassis – Carnoux – La Bédoule), affilié à la FFR, école de rugby pour les enfants. Poussins, benjamins et minimes ainsi qu’une équipe de cadets pour les plus grands.

Grâce à une énergique équipe de bénévoles, le club a débuté son activité et accueille déjà de nombreux jeunes amateurs de rugby afin de leur transmettre la passion du ballon ovale mais également toutes les valeurs que le sport peut véhiculer. Un véritable projet éducatif est mis en place dans le cadre de ses activités. Pour plus d’information, voir leur blog RCCB

Cette année, ils ont plusieurs challenge dont ceux de figurer dans le championnat de Provence et de participer aux rencontres UNSS. Le club a déjà les ballons, les joueurs, la motivation, l’engagement, l’engouement mais … n’a pas de maillots de rugby ! Ils sont donc à la recherche d’un sponsor, partenaire, pour financer ces maillots car une équipe sans maillot, elle est un peu nue non ?

Alors si vous êtes intéressés pour participer à cette aventure, pour que les minots s’éclatent sur un terrain de sport, bougent, prennent l’air et oublient leur Playstation, Wii et autres … N’hésitez pas à me contacter

Merci pour votre attention, j’espère que ce petit appel sera entendu car je souhaite vraiment les aider à trouver un partenaire. J’adhère totalement à leur projet que je trouve génial. Et en attendant que le sponsor tant attendu se fasse connaître, une petite crème au titre laborieux ça vous dit ?

Inspirée de la recette Crème Chocolat Noir façon « Mont Blanc de Jojo du blog Nuage de lait, elle-même inspirée de la recette de Cojocano.

Crème façon Danette à la crème de marrons & cacao

Ingrédients pour 4 tasses :
- 200 gr de crème de marrons
- 20 cl de lait
- 5 cl de crème entière liquide
- 10 gr de maïzena
- 1 c à c de cacao en poudre non sucré

Dans une casserole, mettre les ¾ du lait avec la crème de marron. Faire chauffer jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute.

Mélanger le reste de lait froid avec la maïzena. L’ajouter au mélange ainsi que le cacao en poudre et la crème. Laisser épaissir à feu doux en tournant régulièrement.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour éviter qu’une pellicule se forme à la surface, tourner régulièrement pendant le refroidissement.
J’avoue que je n’ai pas été assez assidue à cette étape et la pellicule s’est formée … Aussi j’ai entreposé ma crème au réfrigérateur plusieurs heures. Avant de servir, j’ai retiré la pellicule avec une cuillère et j’ai servi mes crèmes dans des tasses.
October 05, 2009
8:00
Confit de poires aux épices & grains de café
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Lors de mon escapade à la montagne, j’en ai profité pour passer la frontière et faire un peu de shopping en Italie. Comme à mon habitude, j’ai acheté quelques magazines culinaires Italiens.
C’est dans mon préféré, Sale & Pepe, que j’ai trouvé cette recette. Un dossier est consacré aux « accompagnements spéciaux », compotes, marmelades, confitures, qui exaltent le goût des fromages … Un sujet qui a retenu toute mon attention. J’adore !

Ce confit est conseillé pour accompagner le parmesan ou les fromage de type « Tomme » dégustés mi-faits. J’ai été intriguée par l’ajout des grains de café et par la technique, inédite pour moi. Elle demande quand même un peu d’organisation ! Car on doit faire cuire, en alternance, le mélange fruits / sirop et le sirop tout seul.
Le résultat est tout simplement parfait, pas trop sucré. Les morceaux de poires sont très fondants, ne se désintègrent pas et sont enrobés d’un sirop discrètement épicé avec un très léger parfum de café. A refaire sans hésiter !
Je vous proposerais bientôt une marmelade originale pour accompagner les fromages de chèvre et de brebis.

Une autre recette de ce magazine m’a tapé dans l’œil mais je n’ai pu la réaliser faute de figues qui sont de plus en plus difficiles à dénicher. Dada, du blog Un déjeuner de soleil, a été plus chanceuse que moi, veinarde ! Vous trouverez sur son blog cette délicieuse recette de Gâteaux moelleux aux figues et chocolat (sans beurre) que j’ai très très envie de déguster …

Confit de poires aux épices & grains de café

- Environ 1,5 kg de poires (1 kg épluchées et coupées en dés)
- 250 gr de sucre
- ½ c à c de cannelle en poudre (gingembre pour moi)
- ½ c à c de clous de girofle en poudre
- 1 c à s de grains de café (arabica pour moi)

La veille ou 12 h avant :
Éplucher les poires et les couper en dés.
Les déposer dans une casserole avec le sucre, la cannelle et la poudre de clous de girofles. Mélanger. Couvrir avec du papier sulfurisé découpé en forme de rond, au diamètre de la casserole. Appuyer, il doit être en contact avec le mélange.
Entreposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

12 h après :
Oter le papier sulfurisé, mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.

Laisser bouillir pendant 5 minutes puis transférer le mélange dans une passoire. Mettre les fruits de côté et faire bouillir le sirop pendant 3 minutes. Remettre les poires dans la casserole avec le sirop et faire bouillir 5 minutes.
Renouveler cette opération 3 fois.

Retirer du feu, ajouter immédiatement les grains de café, mélanger et répartir le confit dans des pots stérilisés. Fermer hermétiquement et laisser refroidir.

Les pots, non entamés, se conserve un mois au réfrigérateur.

Je vous conseille de préparer à portée de main, avant de commencer, un récipient, une passoire et quelques feuilles de papier absorbant … Celles-ci pour essuyer les éventuelles coulures dues aux différents transvasements. Moi, je me suis fait eue, j’en ai mis partout !
October 02, 2009
8:14
Cake à la crème de marrons, farine de châtaigne, noisettes & pépites de chocolat – Octobre rose
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Le mois d’octobre nous donne rendez-vous avec les premières couleurs d’automne mais pas seulement ! Le rose est aussi la couleur du mois d’octobre, depuis 16 ans déjà. « Octobre rose », la campagne mondiale de lutte et de mobilisation contre le cancer du sein, a débuté le 1er. Une campagne de sensibilisation à la maladie et à l‘importance du dépistage précoce, d’informations et d’échanges. Pendant tout ce mois d’octobre, de nombreuses actions seront organisées. Médias, mairies, associations, professionnels se mobilisent. Plus d’informations sur le site de l’association « Le Cancer du Sein, Parlons-en ! »

Et les internautes peuvent commencer à soutenir cette campagne là, maintenant, tout de suite ! Très simplement et rapidement. En vous connectant au site La chaine Rose et en déposant un petit message d’espoir à destination des femmes atteintes de cancer du sein. Pour chaque message déposé, les laboratoires Roche reverseront 5 euros pour la lutte contre le cancer du sein. 5 euros !!! Je ne vous en voudrais pas du tout, bien au contraire !, si,sans même lire ma recette, vous quittez la page à cet endroit en direction de la chaine rose pour déposer un message.

A noter également que Kitchenaid soutient cette campagne : pour tout achat d’un robot « Artisan® » rose, 100 € seront reversés au profit du « Prix Ruban Rose » et 1 € sera reversé sur l’achat de chaque ustensile rose.

Et n‘hésitez pas à afficher le ruban rose, symbole de la campagne !

Pas facile d’enchaîner sur la gourmandise après avoir abordé un sujet aussi sérieux et important que la lutte contre le cancer du sein ! Que dire ? Ce cake est très parfumé, on a beaucoup apprécié l’association farine de châtaigne et chocolat, comme d’habitude. Et l’ouverture de mon premier pot de crème de marrons sera l’occasion de vous proposer une petite série de recettes qui pourrait s’intituler « quand je remplace le sucre ordinaire par de la crème de marrons »

Cake à la crème de marrons, farine de châtaigne, noisettes & pépites de chocolat noir

Ingrédients pour un moule à cake 11 x 20 cm :
- 150 gr de crème de marrons sucrée
- 110 gr de farine de blé
- 60 gr de farine de châtaigne
- 1 c à s de poudre à lever
- 2 œufs
- 10 cl d’huile d’olive (ou huile végétale de votre choix)
- 75 gr de chocolat noir (ou pépites de chocolat noir)
- 50 gr de noisettes décortiquées

Préchauffer le four à 160°C

Mélanger la farine de blé, la farine de châtaigne et la poudre à lever. Tamiser le mélange.

Hacher grossièrement les noisettes et le chocolat.

Dans un récipient, battre les œufs avec l’huile. Ajouter les farines et la poudre à lever. Mélanger à la cuillère puis ajouter la crème de marrons, les noisettes et le chocolat haché ou pépites. Mélanger à nouveau.

Répartir le mélange dans un moule à cake, beurré si nécessaire. Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.
September 30, 2009
8:03
Moelleux à la pâte d’amande & Amaretto – Compotée de poires à la badiane
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J’avais refait un petit stock de pâte d’amande dans le seul but de réaliser les Sablés à la pâte d’amande d’Annellenor. Absolument terribles ! J’ai eu un gros « Tilt » en découvrant sa recette.

Mais, c’était sans compter sur Mamina qui nous propose un nouveau jeu, sur le thème Des moelleux … En réfléchissant à ma participation, j’ai imaginé que cette pâte d’amande serait vraiment idéale pour le moelleux. Alors, avec quand même un peu de regrets, je l’ai utilisé dans ces petits gâteaux. Regrets totalement balayés à la dégustation ! Nous avons vraiment beaucoup aimé le moelleux et le parfum d’amande renforcé par celui de l’Amaretto.
Et partie remise pour les sablés d’Annellenor.

Si j’ai décidé de les accompagner d’une compote, c’est parce que j’ai (encore !) eu un p’tit coup de nostalgie … Quand j’étais pitchounette, mon arrière grand-mère, Mamie Madeleine pour les intimes, me préparait pour mon goûter une compote de pommes accompagnée de madeleines de Commercy. Toujours le même goûter et un plaisir renouvelé à chaque fois car sa compote était absolument divine et inimitable. Elle était cuite très longuement au four. Les morceaux de pommes restaient intacts, se coloraient d’une belle couleur ambre et étaient très fondants et parfumés.
J’avais mon petit rituel : je mettais une cuillère de compote dans la bouche et croquait un morceau de madeleine. Et ainsi de suite … Diablement gourmand dans mon souvenir !

Devinez donc comment j’ai dégusté mes moelleux et ma compotée ?

Moelleux à la pâte d’amande & Amaretto

Ingrédients pour 4 à 6 selon la taille des moules :
- 160 gr de pâte d’amande
- 2 œufs
- 50 gr de beurre fondu
- 40 gr de maïzena
- 50 gr de poudre d’amande
- 30 gr de sucre
- 1 à 2 c à s d’Amaretto* (selon les goûts)

* Pour une version non alcoolisée, remplacer l’Amaretto par ½ c à c d’extrait d’amande amère.

Préchauffer le four à 170°C.

Râper la pâte d’amande. La mettre au réfrigérateur pour la durcir un peu et faciliter le râpage.

Dans un récipient, mettre les œufs, le sucre et la moitié de la pâte d’amande râpée. Battre au fouet électrique pendant environ 1 minute. Ajouter l’autre moitié de pâte d’amande et battre à nouveau 1 minute.
Ajouter l’Amaretto puis la maïzena et la poudre d’amande. Battre puis ajouter le beurre fondu. Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Répartir dans des moules à mini-cake ou à muffins, beurrés si nécessaires, jusqu’au ¾ de la hauteur. Dans mes moules à mini-cake en métal, je dispose du papier sulfurisé pour facilité le démoulage.
Enfourner et cuire 25 minutes.

Compotée de poires à la badiane

- 1 kg de poire
- 2 c à s de miel (+ ou – selon vos goûts)
- 2 étoiles de Badiane

Éplucher les poires. Ôter les trognons et les pépins. Les couper en morceaux.
Dans une casserole, mettre les poires, le miel et la badiane. Cuire à découvert et à feu doux pendant environ 30 minutes.

Même si cette compotée est très loin d’égaler celle de mon arrière grand-mère, on a beaucoup apprécié le discret parfum d’anis.

Encore meilleurs le lendemain.

Pour les curieu(ses)x, vous pouvez lire mon interview « 3 questions à une culino-blogueuse » sur le site On cuisine
September 28, 2009
8:06
Cookies au cacao malté ( Ovomaltine ) & noix de macadamia
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Ce week-end, je me suis fait un p’tit coup de nostalgie quand j’ai déniché, au fond de mon placard, quelques barres d’Ovomaltine.

Quand j’étais pitchounette, ma maman me mettait toujours une barre d’Ovomaltine dans ma poche quand je partais skier. C’était devenu un rituel, très agréable et indispensable pour les petits creux sur les pistes. Aussi quand je suis partie m’installer à la montagne, c’est tout naturellement que j’ai recommencé à mettre dans mes poches des barres d’Ovomaltine avant de partir balader dans la neige ou skier.

Autant cette tradition s’impose d’elle même en hiver, à la montagne, autant je n’ai pas idée ni envie de manger ces barres à Marseille. Aussi, pour ne pas gaspiller mes restes, j’ai pensé les recycler en cookies … Qui se mangent avec gourmandise sans aucune condition géographique ! Ils sont à la fois croquants et moelleux, un régal.

Cookies au cacao malté ( Ovomaltine ) & noix de macadamia

Ingrédients pour une vingtaine de petits cookies :
- 160 gr de farine
- 4 barres d’Ovomaltine (ou 80 gr d’Ovomaltine en poudre)
- 75 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre
- 1 œuf
- 1 c à c de poudre à lever
- 50 gr de noix de macadamia

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mettre la farine et les barres d’Ovomaltine, cassées en morceaux, dans le bol d’un robot mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre. S’il reste des petits morceaux, c’est pas grave ! Et si vous utilisez de l’Ovomaltine en poudre, mélanger la simplement à la farine.

Hacher grossièrement les noix de macadamia.

Dans un récipient battre le beurre avec le sucre. Quand le mélange blanchit, ajouter l’œuf et battre à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Je réalise ces étapes avec un batteur électrique, c’est plus pratique.

Ajouter le mélange farine / Ovomaltine et la poudre à lever. Mélanger à la cuillère puis ajouter les noix de macadamia. Mélanger à nouveau.

Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café (l’équivalent d’une c à c très bombée) Rouler la pâte en boule, la déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte. À l’aide d’une fourchette légèrement mouillée, les aplatir légèrement. Pas trop car ils vont s’étaler un peu à la cuisson.

Enfourner et cuire 8 minutes.

Une autre gourmande a recyclé ses barres dans un cake : Cake aux barres & pépites de chocolat. Vous ne seraient pas surpris de vous retrouver sur le blog de Sandrine « Miam … maman cuisine ! »
September 24, 2009
8:36
La Semaine du Goût du 10 au 18 octobre 2009 & première place au concours Désabricotez-moi
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Il y a quelques semaines, je poussais un petit coup de gueule concernant les propositions de partenariat que je recevais régulièrement et que je jugeais indécente. Comme pour me contredire, quelques jours plus tard, je recevais une proposition … intéressante !! J’ai donc accepté, pour une fois, et c’est dans ce cadre que je vous propose ce billet concernant La semaine du Goût 2009. Mais, soit dit entre nous, j’aurais abordé ce sujet même sans participation à cette opération car j’adhère totalement à ce concept de Semaine du Goût et je salue cette initiative renouvelée chaque année depuis 20 ans … Chuuuut

La Semaine du Goût, 20ème édition, du 10 au 18 octobre 2009

La Semaine du Goût, organisée sur tout le territoire français, souffle sa vingtième bougie cette année. 20 ans déjà que cet événement national, devenu majeur, nous propose, chaque année en octobre, de consacrer une semaine à célébrer le goût sous toutes ses formes et dans tous les lieux : écoles, campus, rues, marchés, restaurants, commerçants, artisans, hôpitaux. Leçons de Goût, Tables du Goût, Ateliers du Goût … Il y en aura pour tous les goûts ! Trop facile

Le nom que j’ai choisi pour mon blog étant très évocateur, vous imaginez déjà que, pour moi, le goût est important. C’est quand même un de nos cinq sens ! Et j‘associe souvent le goût au plaisir, allant même parfois jusqu’à évoquer, sur ce blog, l’orgasme gustatif.

Je me souviens d’avoir fait la « douloureuse » expérience, lors d’un gros rhume, de manger sans sentir ni saveurs ni arômes ni rien … Tout avait le même goût ou plutôt rien n’avait de goût. Un repas insipide, tellement triste … à couper l’appétit !
Au-delà des gargouillis de notre estomac, c’est le goût et le plaisir que l’on ressent à la dégustation qui nous incite à manger et qui dicte notre menu. Plus notre connaissance des goûts, saveurs, arômes différents sera large, plus notre alimentation sera variée. Et donc équilibrée … Et donc fera du bien à notre corps … Vous me suivez ? Du bien au corps et du plaisir pour les sens, What else ? comme dirait l’autre

« Le goût pour tous » est le thème choisi pour cette 20e édition. Et là, j’adhère encore plus car il est bon de rappeler que le goût n’est pas un luxe, il n’est pas onéreux et peut se révéler puissant dans des recettes, des aliments, des condiments, des herbes aromatiques etc … simples, peu coûteux et accessibles à tous, à condition de les connaitre. De savoir les reconnaitre et les choisir. La Semaine du Goût, en nous permettant de découvrir, ou redécouvrir, des saveurs et les acteurs quotidiens qui œuvrent pour le goût est l’événement à ne pas manquer. Il célèbre nos papilles, alors surtout ne le ratez pas et Happy Birthday la Semaine du Goût !

Tout le programme sur le site du Goût Clic ici

Concours Désabricotez-moi : ma verrine sur la première marche du podium

Lorsque j’ai reçu un mail, mardi, m’indiquant que ma recette avait séduit le jury du concours Désabricotez-moi organisé par 750 grammes, j’étais loin de m’imaginer qu’elle les avait séduit-séduit.
J’ai donc cliqué nonchalamment sur le lien menant vers les résultats et j’ai eu la grande émotion de me voir en première place. Mais ils sont pas un peu fadas de me faire ça ?? Je suis émotive moi !! J’ai bien failli en tomber de ma chaise …
Du coup, j’ai du relire les résultats plusieurs fois pour une bonne assimilation. Verrines d’abricots rôtis, crème de mozzarella & pesto de basilic à l’orgeat : Ok c’est ma recette … Carole Altergusto : Ok c’est moi … 1er lot : ça veut dire que j’ai gagné ! YOUPI !
September 21, 2009
9:00
Croquettes de fêta, pecorino & basilic
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Je n’ai pas été très présente sur le Web la semaine dernière pour cause d’escapade à la montagne. 5 jours à Briançon dont 4 journées très pluvieuses et très très fraîches ! Nous n’avons pas beaucoup vu les montagnes qui étaient, la plupart du temps, dans les nuages et nous avons eu la grande déception de trouver notre « coin secret », situé à 2000 m d’altitude, pour la cueillette des groseilles déjà visité ! Les grappes de groseilles étaient bien maigres et les rares framboises que nous avons trouvé ont été dégustées sur place … Mais nous avons pris un grand bol d’air pur, croisé quelques marmottes bien dodues et fait un peu de shopping culinaire en Italie … Du plaisir et de la détente malgré la météo !

Je suis une grande bavarde … Une véritable pipelette ! Même lorsque je fais mes courses dans le quartier. Cela agace impressionne toujours Chéri, ma capacité à parler avec tout le monde, le plus souvent de tout et de rien …

Ce jour-là, j’étais allée m’acheter des magazines de cuisine. Et au moment de payer mes achats, c’est tout naturellement que j’ai commencé à papoter cuisine avec Claire, ma sympathique et gourmande marchande de journaux. Elle m’a alors parlé d’une recette qu’une cliente lui avait transmise. Cette recette ayant fait son petit effet sur sa table, elle me l’a spontanément noté sur un post-it pour que moi aussi, je puisse me régaler !

J’ai apporté quelques modifications à la recette et j‘ai ajouté du pecorino et du basilic. J’ai testé 2 modes de cuisson. Même recette mais un résultat très différent selon la cuisson. Nous avons été bien incapable de choisir quelle version avait notre préférence : celle à la poêle est plus moelleuse et celle au four a une texture un peu plus légère … A vous de choisir !

Croquettes de fêta, pecorino & basilic

Ingrédients pour une quinzaine de croquettes d’environ 5 cm de diamètre :

– 200 gr de fêta
- 2 œufs
- 1 c à c de poudre à lever
- 100 gr de farine
- ½ c à s d’huile d’olive
- 60 gr de pecorino fraichement râpé (ou parmesan)
- Une douzaine de feuille de basilic

Dans un récipient, mélanger l’œuf, la farine, la levure et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélanger soit homogène.

Dans une assiette, écraser la fêta avec une fourchette. Ajouter le pecorino râpé et le basilic ciselé. Mélanger puis ajouter à la pâte. Mélanger à nouveau. Je n’ajoute pas de sel car la fêta et le pecorino sont déjà salés.

Mode de cuisson à la poêle : faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café, la déposer dans la poêle, l’aplatir un peu avec le dos de la cuillère et cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Mode de cuisson au four : préchauffer le four T6 (180°C)
Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café, la déposer en tas sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. L’étaler un peu. Enfourner et cuire 16 à 18 minutes.

Délicieuses trempées dans une sauce au fromage blanc, herbes aromatiques et épices.
September 17, 2009
8:25
Fondants au chocolat, poires & farine de châtaigne
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Une recette aux saveurs d’automne issue d’un ratage … Et pas n’importe quel ratage ! J’en suis d’ailleurs très vexée. Moi, qui m’annonce comme une clafouteuse invétérée, j’ai raté un … clafoutis.

Ce jour-là, j’avais donc improvisé ce que j’espérais un clafoutis chocolat, poires & farine de châtaigne. J’étais confiante, le futur clafoutis a diffusé un délicieux arôme pendant sa cuisson et j’envisageais de me régaler. C’est au moment du service que j’ai constaté que le clafoutis n’avais pas du tout la texture d’un clafoutis … Grrr !! très agaçant …

On l’a quand même dégusté. Et ce fût un régal d’un autre genre. Très parfumé et fondant. Aussi j’ai décidé de mettre mon ego de côté pour partager cette délicieuse recette avec vous que j’ai recyclé en fondants.

J’ai essayé de bien m’appliquer lors de la prise des photos pour pouvoir proposer de jolis clichés au jeu de Nawal du blog Les casseroles de Nawal « Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux … ne nuit pas à la Santé ! » sur le thème du chocolat pour cette édition du mois de septembre. Je n’ai pas encore décidé laquelle lui proposer …

Fondants au chocolat, poires & farine de châtaigne

Ingrédients pour 6 fondants format muffin :
- 1 ou 2 poires (300 gr)
- 125 gr de chocolat noir 64% min. de cacao
- 70 gr de sucre
- 50 gr de farine de châtaigne*
- 15 cl de crème liquide allégée (12%)
- 1 œuf

*J’utilise de la farine de châtaigne corse qui est légèrement fumée

Préchauffer le four T5 (150°C)

Casser le chocolat en petits morceaux et les faire fondre au bain-marie. Laisser tiédir.
Tamiser la farine de châtaigne.

Dans un récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine de châtaigne, puis la crème liquide. Mélanger bien et ajouter le chocolat fondu. Mélanger à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Éplucher les poires. Supprimer les trognons et les pépins. Les couper en petits dés.

Répartir les dés de poire, environ à mi hauteur, dans des moules à muffins, si possible en silicone pour un démoulage plus facile.
Recouvrir de pâte jusqu’en haut des moules.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.

Entreposer au réfrigérateur. Démouler délicatement lorsque les fondants sont bien frais, ils sont assez fragiles. Napper d’un peu de sauce chocolat et saupoudrer de chocolat râpé.
September 14, 2009
8:30
Cake à la banane, basilic & gingembre confit d’après le single d’Yvan Cadiou « Cake de banane groove »
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Oui vous avez bien lu single, il est bien question de musique aujourd’hui ! Ou plutôt de musiCuisine.

Imaginez que vous êtes dans votre cuisine et que vous vous apprêtez à réaliser un cake. Mais cette fois-ci, au lieu de poser votre livre de cuisine sur le plan de travail, vous insérez un cd dans le lecteur. Vous fermez la porte de la cuisine pour réaliser ce cake comme il s’impose, tranquillement … La musique s’élève … Le groove envahit la cuisine … La voix chaude d’Yvan vous raconte quoi faire et comment … Inutile de pencher le nez sur un livre pour décrypter le texte … Vous cuisinez en rythme … Sans trop vous presser … Vous enfournez le cake … Le délicieux parfum du cake envahit la cuisine … L’instant est parfait et l’expérience des plus agréables. Je vous recommande vivement d’essayer !

Une idée d’Yvan Cadiou, un très talentueux chef installé à Marseille, pour qui j‘ai eu un coup de cœur il y a déjà quelques années. Une seule bouchée de sa cuisine et vous êtes accro. Son parcours est éclectique et sa cuisine très généreuse, tout comme le personnage que vous pouvez découvrir plus en détails sur son site Yvan Cadiou , au son de « Cake de banane groove » évidemment !! Jetez aussi un coup d’oeil à sa bibliographie, les titres sont évocateurs comme J’suis verres !, Superwich et M’dame Tartine, Shake’n mix, Frit Style …

Cette recette de cake à la banane est celle de la chanson. J’ai juste un peu diminué la quantité de sucre et ajouté quelques petits morceaux de gingembre confit.

Cake de banane, basilic & gingembre confit

Ingrédients :
- 2 bananes
- 2 œufs
- 120 gr de sucre
- 1 c à c d’extrait naturel de vanille
- 1 sachet de poudre à lever
- 60 gr de poudre d’amande
- 180 gr de farine
- Une vingtaine de feuille de basilic
- 10 cl d’huile d’olive
- 50 gr de gingembre confit

Préchauffer le four à 170°C

Couper le gingembre confit en petits dés.
Laver le basilic et le ciseler.

Éplucher les bananes. Prélever la chair et la mettre dans un récipient.
Ajouter les œufs, la poudre à lever, l’extrait de vanille et le sucre. Écraser et mélanger « énergiquement à l’aide d’un presse purée ».

Ajouter la poudre d’amande, la farine, le basilic, le gingembre confit et mélanger à l’aide d’une cuillère. Ajouter l’huile d’olive et mélanger soigneusement.

Répartir la pâte dans un moule à cake légèrement beurré. Enfourner et cuire 45 minutes.

L’association banane / basilic est vraiment délicieuse ! Je ne suis pas du tout fan de la banane, c’est d’ailleurs mon premier gâteau avec ce fruit. Pourtant je (on) l’ai dévoré avec gourmandise.

Pour écouter la version française du single, il vous suffit d’aller sur le site d’Yvan Cadiou. Pour ma part, je vous propose d’écouter un extrait de la version anglaise. J’adoooore !
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Spéciale dédicace à Calorinet qui apprécie beaucoup les gâteaux à la banane

September 10, 2009

8:12
Far aux figues fraîches & léger parfum de fève Tonka
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Je continue sur le thème des figues. C’est tellement facile et rapide à ramasser quand on a trouvé un beau figuier que l’on ne se rend pas compte des kilos que l’on amasse.

Cette année, je n’ai pas fait de confiture, je n’ai pas eu le courage et la matière première, de qualité et en quantité, m’est bien plus difficile à trouver maintenant, mes fournisseurs préférés sont restés dans les Alpes eux !
Donc, pour que cette année ne soit pas sans aucune confiture maison … J’ai opté pour cette méthode de fainéante. J’en ai profité pour tester ce paquet de sucre à confiture « nouvelle confiture » qui trainait dans mon placard depuis plusieurs semaines et que la curiosité m‘avait poussé à acheter. (je ne suis pas sponsorisée).

Il s’agit d’un sucre qui permet de réaliser des confitures express, sans cuisson. La confiture prend instantanément en mixant les fruits avec le sucre. Seulement quelques minutes de boulot plus tard, c‘est prêt. Enfin … Si vous ne faîtes pas comme moi … Si vous ne décidez pas d’enlever les graines de la confiture de figues. Vous aussi vous allez vous moquer de moi ? Parce que Chéri a passé un bon moment à me regarder chinoiser ma confiture, rigolant et répétant « Je le crois pas ! ». Même pas vexée, les graines ça m’agace dans la confiture et ça me gâche mes tartines.

Résultat du test ? C’est très correct, le parfum du fruit est bien préservé mais c’est un peu trop sucré à mon goût. Et un peu trop cher. J’ai obtenu 300 gr de confiture avec 230 gr de figues et 200 gr de ce sucre. Sa composition : sucre, carraghénanes (algues), acide citrique, huile végétale (je me demande bien pourquoi ??) et sans ajout de conservateurs.

Revenons à des choses plus sérieuses. J’ai bien failli vous faire un énième clafoutis ! Puis je me suis souvenue de ce far breton de Valentine, du blog « Et un soupçon de …» qui m’avait beaucoup fait saliver. Ses photos étaient terriblement appétissantes, comme d’habitude.
Il n’est plus très breton chez moi, les figues ont remplacé les pruneaux et je n’ai pas utilisé de beurre salé. J’ai ajouté une pincée de fève Tonka qui s’associe parfaitement avec les figues. Un régal ! La texture de ce far est parfaite. Merci Valentine et à très bientôt sur ton blog j’espère.

Far aux figues fraiches & léger parfum de Tonka

Ingrédients pour un moule carré de 20×20 :
- 250 gr de figues fraiches
- 125 gr de farine type 55
- 50 gr de beurre fondu
- 2 œufs
- 100 gr de sucre
- 50 cl de lait
- 1 pincée de fève Tonka

Préchauffez votre four T6 (180°C)

Laver délicatement les figues et les sécher. Ôter le pédoncule et les couper en deux dans le sens de la hauteur.

Beurrer et fariner le moule. Disposer les figues au fond. Je les ai posé droites plutôt que couchées pour donner un petit effet à mon far.

Dans un récipient, mélanger la farine, la fève Tonka et le sucre.
Faire un puits. Ajouter les œufs, le beurre fondu et mélanger au fouet. Puis versez le lait petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Et liquide.

Répartir délicatement la pâte sur les figues. Enfournez et cuire 25 à 30 minutes.

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