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Alter Gusto - Recettes de cuisine

• September 08, 2010
• 7:44

  Muffin « pète la forme ! » aux abricots secs, miel & kamut – MM #22

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  Pour le Muffin Monday #22, Tiuscha nous propose une édition spéciale « rentrée », pour faire le plein d’énergie et être en top forme. Quelle bonne idée non ? Nous devons donc lui concocter des muffins riches en céréales, fruits secs, ingrédients énergétiques et sains … Un sujet qui m’inspire car s’il m’arrive , quelquefois, d’avoir quelques faiblesses envers certains produits trop un peu riche, comme le mascarpone par exemple, je trouve important de s’appliquer à réaliser régulièrement des recettes saines, de prendre le temps de réfléchir à leur composition et de pouvoir les déguster sans arrière pensée et avec, quand même, grand plaisir. De plus, je vous avoue qu’après avoir un peu abusé des gourmandises en ce début de semaine, j’étais bien heureuse de croquer dans ces petits muffins ! Dont aucun des ingrédients n’a été choisi au hasard. La farine intégrale de kamut : ancienne variété de blé, le kamut présente des propriétés intéressantes comme par exemple des taux de protéines et de minéraux plus élevés que le blé ainsi qu’un index glycémique plus faible. Il est cultivé essentiellement en version Bio. Cette farine a également un délicieux petit goût de noisette. Du miel : pour son parfum bien sur ! Mais aussi [...]
• September 06, 2010
• 10:56

  Spirales de poulet mariné au citron, courgettes grillées & ricotta

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  Aujourd’hui je fais seulement un passage éclair sur le Web … Juste le temps de vous proposer cette recette … Parce que je suis très occupée à profiter de cette journée qui sera bien agréable même si elle me vieillit d’une année ! Ces spirales sont très moelleuses et parfumées. Vous pouvez les décliner en version « solo » pour l’apéro ou en version « trio » ou « quatuor » en piquant plusieurs spirales sur des piques à brochettes. Spirales de poulet mariné au citron, courgettes grillées & ricotta Pour une quinzaine de spirales : - 2 blancs de poulet* - 3 c à s de jus de citron - 2 c à s d’huile d’olive - 1 c à c de basilic ciselé - 2 courgettes moyennes - 60 gr de ricotta - 20 gr de parmesan - Marjolaine ou thym *Faites « aplatir » les blancs de poulet par votre boucher de façon à obtenir 2 escalopes fines. Dans un sac de surgélation, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et le basilic. Saler. Attention à ne pas trop saler car le parmesan va apporter du sel aux spirales. Mettre les escalopes dans le sac, le fermer et malaxer afin que la marinade soit bien répartie. Entreposer au réfrigérateur pendant 2h. Laver et sécher les courgettes. Les couper, [...]
• September 03, 2010
• 15:36

  Indigestion …

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  … d’émissions (soi-disant) culinaires ! Aujourd’hui pas de recettes car je suis en pause forcée de cuisine en raison d’un petit accident domestique. Rien de grave ! De l’eau bouillante m’a dégouliné sur, et entre, les doigts provoquant quelques vilaines cloques mal placées. Je suis donc contrainte d’éviter d’utiliser ma main gauche pendant quelques jours. Et surtout de ne pas la mouiller. Mince alors ! Je ne peux plus faire la vaisselle ni le ménage ! Comme cuisiner, entre autre, d’une seule main n’est vraiment pas pratique, je vous propose un peu de papotage … et d’échanger nos impressions et avis sur ces nouvelles émissions, qui fleurissent sur le petit écran, appelées « émissions culinaires » … Quand la télévision nous fait bouffer de la cuisine à toutes les sauces … Moi je fais une indigestion ! C’est la conclusion qui s’est immédiatement imposée à moi en apprenant que France 3 nous proposera, à compter de ce week-end, son émission « Repas de famille » et que M6 nous proposera à partir du 11 septembre, « Dancing cuisine, une série de programmes courts qui révolutionnent… la manière de cuisiner !» En ce moment, M6 nous propose pas moins de 10h de « programmes culinaires » par semaine avec en [...]
• September 01, 2010
• 11:36

  Yaourt glacé au miel & biscuits moelleux au fenouil sauvage

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  Dimanche, en fin d’après-midi, on a eu envie (et besoin !) de prendre un peu l’air … Nous avons donc été faire une petite balade au col de la Gineste. Un lieu bien connu des Marseillais : un petit col et une route qui serpente, dans la garrigue, de Marseille à Cassis. C’est aussi un coin à fenouil sauvage. On en trouve des champs ! Le fenouil fait partie de ces plantes que je n’achète jamais et que je préfère cueillir. Une tradition depuis ma plus tendre enfance, tout comme le romarin et le thym. Il se ramasse plutôt fin septembre, lorsque ses ombrelles sont garnies de graines, et une fois sec, ce qui est rapide car il sèche très vite, on récupère les graines et les tiges afin d’avoir un stock pour l’hiver et même l‘hiver suivant. Fraichement séché, son parfum est très puissant. Il dégage un goût fort d’anis, légèrement « réglissé », qui devient moins fort et plus subtil avec le temps. J’en ai cueilli un petit bouquet et j’ai choisi d’utiliser essentiellement ses fleurs dans des petits biscuits inspirés de Martha Stewart. J’ai acheté son livre « Biscuits, sablés, cookies » il y a plusieurs mois déjà mais j’avoue que si les [...]
• August 30, 2010
• 9:12

  Cake aux courgettes, chocolat noir & pistaches

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  Après la carotte dans un gâteau sucré, voila la courgette ! L’idée me titillait depuis quelques temps déjà et c’est en tombant sur cette recette de cake, sur le superbe blog Il Cavoletto di Bruxelles, que j’ai finalement craqué. Comme l’association chocolat et courgettes attise ma curiosité depuis que je l’ai vu sur différents blogs, j’ai décidé d’apporter quelques modifications à la recette originale et d’ajouter du chocolat noir. J’ai également remplacé les noix et noisettes par des pistaches et le gingembre confit par des écorces d’orange. Rassurez vous ! On ne sent pas du tout le goût de la courgette … Mais alors pourquoi l’incorporer dans un gâteau me direz-vous ? Pour l’incroyable moelleux qu’elle apporte à ce cake. C’est plutôt bluffant et absolument délicieux. Cake aux courgettes, chocolat noir & pistaches Pour un moule à cake de 22 x 11 cm : - 180 gr de farine* - 1 c à c de poudre à lever - 100 gr de sucre blanc - 45 gr de sucre de canne roux - 60 gr de beurre mou - 2 œufs - 2 courgettes (environ 330 gr) - 100 gr de chocolat noir à min. 64% de cacao - 50 gr de pistaches - 35 gr d’écorces d’oranges confites *Dans la recette de Sigrid, c’est [...]
• August 27, 2010
• 14:44

  Feuilletés aux pêches plates, orgeat & fromage de chèvre frais

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  Cette idée d’intégrer du fromage de chèvre dans un dessert m’a été soufflé par Philippe Conticini … Un sacré personnage ! Que j’ai découvert il y a quelques années, en regardant Cuisine TV, dans une mini émission « Jeux de goût ». Il réalisait des recettes souvent très bizarres mais avec un tel enthousiasme que j’aurais été prête à tout gouter ! Depuis, j’ai découvert d’autres de ses facettes, je suis devenue fan et j’espère bien avoir l’occasion, un jour, de faire une pause à sa Pâtisserie des rêves. En y réfléchissant bien, j’ai déjà dégusté des desserts au fromage de chèvre, ou de brebis, et, en particulier un que j’adore et dont je pourrais me faire des ventrées : les beignets au brocciu. Diaboliquement bons ! Rien que d’écrire ces mots, j’en salive … N’ayant pas de brocciu, j’ai improvisé avec le contenu de mon réfrigérateur et de mon panier à fruits. Quant au choix de la pâte feuilletée express au mascarpone, il n’a été dicté que par ma fainéantise car j’en avais une, prête et déjà étalée, qui trainait dans mon congélateur … Verdict ? Délicieux ! Moelleux et croustillant … Le fromage de chèvre, discret en goût, se marie très bien [...]
• August 25, 2010
• 11:27

  Feta rôtie, tomates cerise & pignons

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  Aujourd’hui je vous propose une idée plutôt qu’une recette … C’est si simple à réaliser que je n’ose vraiment pas donner à ce plat le nom de recette ! Simple mais délicieux. Il n’y a pas grand-chose à dire si ce n’est que la feta, une fois rôtie et tiède, est plus forte en goût. Je l’ai acheté à la découpe afin d’avoir de la feta très fraiche et des tranches à l’épaisseur souhaitée. J’espérais aussi en trouver une version un peu plus grasse (sa teneur en gras peut varier de 30 à 60%) … Parce que plus c’est gras, plus c’est fondant ! Et j’avoue que question fromage, j’ai tendance à ne pas lésiner sur la matière grasse, c’est tellement bon ! Feta rôtie, tomates cerise & pignons Par personne : - 1 tranche de feta d’environ 1 cm d’épaisseur - 6 tomates cerise - 1 c à c bombée de pignons de pain - 1 filet de miel d’acacia - 1 pincée de marjolaine Préchauffer le four à 180°C Dans un plat à four, disposer les tomates cerise et la tranche de feta. Répartir les pignons, arroser d’un filet de miel d’acacia et saupoudre de marjolaine. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes. Déguster tiède avec une [...]
• August 23, 2010
• 7:47

  Moelleux aux figues, chocolat noir & fève Tonka

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  Voilà un gâteau au chocolat et aux figues, sans beurre et sans farine, que j’avais repéré l’année dernière dans le magasine de cuisine Italien Sale & Pepe. Mais quand je m’étais enfin décidée à le réaliser, il était trop tard, je n’avais pas trouvé de figues. Alors cette année, c’est avec cette recette que j’utilise mes premières figues. Des figues achetées, à un prix élevé qui m‘a un peu fait hésité, car je n’ai pas eu le temps d’aller en cueillir. Si les cartons sont tous enfin déballés, on rencontre des petits soucis d’organisation dans ce nouvel appartement dont la configuration est totalement différente de l‘ancien … J’ai choisi de réaliser ce gâteau en version mini, tout comme Edda du blog Un déjeuner de soleil, qui a quelquefois les mêmes lectures que moi. Et j’ai légèrement modifié la recette en utilisant de la fève Tonka pour parfumer mes moelleux en remplacement du zeste de citron. Cette recette participe au jeu organisé par Hervé « Quand les épices s’invitent dans nos desserts » On a été séduit, et même bluffé !, par le moelleux et la légèreté de ces petits gâteaux. A refaire sans faute. Moelleux aux figues, chocolat noir & fève Tonka Pour 6 à 8, format [...]
• August 20, 2010
• 9:11

  Fougasse aux prunes, miel & cardamome verte

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  Il est probable que, dans les jours qui viennent, je vous propose surtout des recettes au four. En général, j’évite d’allumer mon four en été mais … J’ai un nouveau four ! Lalala ! Que j’ai très envie de tester sous toutes ses coutures. Hier, j’ai même réalisé des tomates confites et supporté un apport de chaleur dans ma cuisine pendant prés de 2 heures … Et je suis plutôt satisfaite de la bête. La fougasse, un classique de ma cuisine, a donc été rapidement testée et approuvée : bien dorée à la sortie du four, la pâte est aérée, délicieusement parfumée. Dans cette version, j’ai utilisé de la semoule fine de blé dur car je trouve qu’elle lui donne un petit « côté brioché » très agréable. Fougasse aux prunes, miel & cardamome verte Pour 4 petites fougasses : - 150 gr de farine - 100 gr de semoule fine de blé dur - 1 c à s de levure de boulanger déshydratée (Saf pour moi) - 140 ml d’eau tiède - 20 ml d’huile d’olive - 75 gr de miel - 5 gousses de cardamome verte (ou 1 c à c de poudre) - 6 prunes - Lait pour badigeonner et cassonade pour saupoudrer Ouvrir les gousses de cardamone et prélever les graines. À l’aide [...]
• August 18, 2010
• 9:07

  Clafoutis de feta, basilic & tomates

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  Ils vont me rendre chèvre !!! Ce matin, à l’heure où je bois mon premier café, j’ai découvert un mail de Neuf m’annonçant l’activation de ma ligne le 2 septembre … La nouvelle, associée à ma première « injection » de caféine m’a fait bondir ! Et dés l’ouverture du service client, j’ai téléphoné directement au service résiliation pour leur expliquer que s’ils continuaient de se foutre de moi, j’allais résilier. Un gars très calme m’a alors répondu qu’il me confirmait que ma ligne était active depuis … aujourd’hui ! - Monsieur, vous êtes en train de me dire que si je branche ma box, là, de suite, tout fonctionne ? - Oui, Madame - Alors pourquoi vous m’envoyez un mail pour m’indiquer que ma ligne serait active le 2 septembre ????? Et effectivement, j’ai branché la box et l’asdl fut … Il est donc temps de se remettre à papoter cuisine sur ce blog. Les clafoutis, c’est un peu mon dada depuis de nombreuses années. Sucrés bien sur ! Mais j’aime aussi les décliner en version salée. Et dans ce cas, j’utilise souvent du fromage non pas en petits morceaux dans la garniture mais directement dans l’appareil à clafoutis, mixé, associé à un peu de lait [...]
• August 15, 2010
• 13:34

  Biscuits aux amandes & pignons – Quelques news

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  Voilà ! Nous avons changé d’appartement ! Nous sommes maintenant en centre ville de Marseille mais je n’irais pas jusqu’à dire que le déménagement est terminé et qu’il s’est bien passé … Est-ce qu’il vous arrive de penser que, certain jour, vous cumulez la malchance ? Une journée où tout va de travers et où on se dit que demain sera un autre jour … Cela fait des jours et même des semaines que je tente de rester positive en me répétant ça mais ce jour là n’arrive pas ! Nous allons de mauvaises surprises en très mauvaises surprises (ou l’inverse). Cela a commencé une dizaine de jours avant le jour J, avec les déménageurs qui ont eu besoin d’une bonne dizaine de coups de téléphone pour se décider à nous livrer les cartons vides … Ensuite Emmaüs qui devait venir chercher quelques (gros) meubles n’a pas pu venir et il a fallu s‘organiser … Cela a continué avec EDF qui, une semaine avant notre aménagement, prévu le 31 juillet, nous annonce que la mise en route de notre compteur se ferait le 25 août après-midi … Là, j’avoue que j’aurais bien aimé voir la tête que j’ai fait ! J’ai eu un hoquet [...]
• July 16, 2010
• 6:56

  Clafoutis aux nectarines & pâte d’amande

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  Il est temps pour moi de faire une pause … Je n’ai plus du tout la tête à mon blog ni à la cuisine. Cette dernière va d’ailleurs être partiellement « encartonnée » ce week-end et nous rentrons dans le vif du déménagement la semaine prochaine … Oh joie ! Je vous retrouve dans un petit mois … En espérant que mon fournisseur d’accès Internet sera plus efficace pour le transfert de ma ligne Adsl que lors de mon précédant déménagement ! Je vous propose pour patienter un peu ce clafoutis, délicieusement parfumé aux nectarines et à l’amande, qui nous a régalé. A très bientôt ! Clafoutis aux nectarines & pâte d’amande Pour 4 : - 160 ml de lait d’amande - 80 gr de pâte d’amande - 1 œuf - 40 gr de maïzena - 2 nectarines (env. 350 gr) - 2 ou 3 abricots (optionnel) Préchauffer le four à 160°C Râper la pâte d’amande. L’entreposer au réfrigérateur afin qu’elle durcisse et soit plus facile à râper. Dans un récipient, battre l’œuf et la pâte d’amande râpée. Ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter petit à petit le lait d’amande. Éplucher les nectarines et les couper en petits dés. Laver et sécher les abricots. Les dénoyauter et les couper en petits morceaux. Beurrer et saupoudrer de [...]
• July 12, 2010
• 8:06

  Cake de polenta, amandes & courgettes

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  Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une petite recette de polenta ! Mais comme le temps me fait défaut et que mon esprit est trop occupé par des tracasseries « déménagementesques » pour être créatif, je me suis contentée de décliner mon cake de polenta au citron en version salée. Ce cake est agréablement parfumé, très moelleux et légèrement humide. Vous pouvez varier la garniture, comme pour les classiques cakes salés. À décliner à l’envie donc ! Et il se déguste tiède ou bien frais, après quelques heures passées au réfrigérateur. Cake de polenta, amandes & courgettes Pour un moule à cake de 22 x 11 cm : - 100 gr de polenta fine - 100 gr de poudre d’amande - 40 gr de maïzena (amidon de maïs) - ½ sachet de poudre à lever (5 gr) - 3 œufs - 2 c à s d’huile d’olive - 300 gr de fromage blanc - ½ c à c de sel - 50 gr de parmesan fraîchement râpé - 2 courgettes (une verte et une jaune pour moi) - Une douzaine de feuilles de basilic - Une vingtaine d’olives noires Préchauffer le four à 160°C Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux dans la longueur puis couper de fines demi-rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Faire [...]
• July 09, 2010
• 7:29

  Petits pains au lait d’amande, orgeat & abricots frais

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  Elle annonce qu’ils sont les plus moelleux qu’elle ait réalisé. Et que je peux me lancer les yeux fermés ! Façon de parler précise-t-elle … Vendu ! Mon envie de petits pains gourmands étant pressante, je me suis vite attelée à leur réalisation, mirettes bien ouvertes, en modifiant légèrement la recette. En les parfumant au sirop d’orgeat, en remplaçant le lait par du lait d’amande et en les fourrant d’abricots frais. Ils ont divinement embaumés ma maison à la cuisson, répandant un parfum qui appelle à une dégustation immédiate. Dés qu’ils ont été tièdes, je n’ai pas résisté à en goûter un et … Je n’ai pas été déçue, je confirme qu’ils sont excellents et très moelleux. Merci Sab ! Petits pains au lait d’amande, orgeat & abricots frais Pour 8 petits pains : - 400 gr de farine - 180 ml de lait d’amande + pour badigeonner - 30 ml de sirop d’orgeat - 1 jaune d’œuf - 30 gr de beurre mou - 2 c à c de levure de boulanger sèche (Saf pour moi) - ½ c à c de sel - 4 gros abricots Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Creuser un puits et ajouter le lait d‘amande, le sirop d‘orgeat et [...]