En ce jour d'anniversaire, j'avais envie de me faire plaisir et point de chichi, vive la blanquette de veau.
Direction mon boucher préféré et me voici dès 16 heures à préparer la blanquette.
Seul bémol, point de recette alors grâce à internet j'ai trouvé celle-ci qui vient de chez elle car il n'est pas question de m'approprier une recette qui n'est pas la mienne.
Je l'ai légèrement modifiée.
Liste des courses pour 6 personnes:
Sel & Poivre
1 gros + 1 petit oignon
Des clous de girofle
2 gousses d’ail
Thym, laurier
3 cubes de bouillon de pot au feu dégraissé (j'en ai utilisé 2)
1kg de veau pas gras (noix de veau) (ou bien dder à votre boucher de la viande pour blanquette de veau)
5 noisettes de beurre (un peu de beurre...)
5 cuillères à soupe un peu bombée de farine (3 normales pour nous)
250g de champignons de Paris (équeutés, nettoyés et découpés en lamelles) (pas de champignons mais des carottes coupées en rondelles très fines)
75mL de jus de citron
4 cuillères à soupe de crème liquide
2 jaunes d’œufs
Mode opératoire
Remplir d’eau au 2/3 une cocotte-minute. Saler, poivrer l’eau. Mettre la cocotte sur feu vif.
Ajouter l’oignon épluché piqué de clous de girofle, l’ail épluché, le thym et le laurier
Prélever un verre d’eau de la cocotte (elle doit être bien chaude maintenant), y diluer les cubes de bouillon, ajouter ça dans la cocotte. Dégraisser (si nécessaire) et découper le veau en dés de taille moyenne, les ajouter dans l’eau qui est maintenant à ébullition, diminuer sur feu moyen et cuire 2 bonnes heures dans une cocotte en fonte.
Au bout d'une heure, mettre les carottes
Quand ce temps est écoulé, réserver la cocotte de viande au chaud et, dans une autre cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, mélanger et rajouter rapidement (ne pas laisser dorer – on ne veut pas réaliser de roux) une louche de bouillon (le bouillon issu de l’autre cocotte, là ou la viande a cuit) puis ensuite une deuxième. Fouetter pour éviter les grumeaux. Au final, on ajoute une quinzaine de louches de bouillon petit à petit.
Saler, poivrer. Laisser cuire encore un peu la sauce sur feu vif puis doux. Ajouter ensuite à la sauce le jus de citron puis crème liquide. Mélanger.
Si la sauce épaissit trop ne pas hésiter à rajouter du bouillon
Si la sauce n’est pas assez épaisse à votre goût : en prélever un peu dans un petit bol, y ajouter de la farine, bien mélanger et rajouter à la sauce
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et remuer immédiatement et vivement pour ne pas faire cuire le jaune. Rajouter alors la viande (gardée au chaud dans la première cocotte) mais ne pas rajouter l’oignon ni le bouquet garni.
Servir avec du riz.