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A vos papilles !

February 06, 2010
17:39
Des biscuits... plein !
» ‎ A vos papilles !

Ces derniers mois, j'accumule des recettes à publier, faute de photo pour les illustrer. Mais tant pis, voici une petite collection de biscuits qu'il vous faudra imaginer !

Biscuits orange et chocolat, recette de Miss Cookliquot

Pour 10 mini biscuits
100g de farine de riz
le jus d'une demi orange
3 cuillères à soupe de cassonade
1 càs d’huile d’olive
1 œuf
1,5 càs de copeaux de chocolat
1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients, formez en des biscuits, et faites cuire 10 minutes à 200°C. Laissez tiédir avant de déguster.

Biscuits au tahin
50g de farine
30g de sucre rapadura
30g de tahin
2 càs d'eau tiède
1 càc d'arôme vanille

Délayer la purée de sésame avec l'eau tiède, et mélangez au reste des ingrédients. Etalez la pâte afin d'obtenir une plaque de 5mm d'épaisseur, et découpez à l'emporte pièce des petits disques de pâte. Faites cuire 15 minutes à 150°. Laissez tiédir, puis croquez !

Cookies aux pépites de chocolat (6 à 7 cookies)
30 g de beurre
50 g de farine
25 g de flocons d'avoine
70 g de sucre complet + 1 sachet de sucre vanillé
1 pointe de couteau de poudre à lever
quantité de chocolat souhaitée, concassé en grosses pépites
+ juste un peu d'eau pour agglomérer la pâte

Mélangez les ingrédients, et ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop sèche. Formez les cookies, et faites les cuire à 150°C jusqu'à ce qu'ils blondissent, tout en restant moelleux : ils durciront en refroidissant.
Laissez les tiédir avant de fondre devant ces petites merveilles...

Cookies aux raisins secs (6 biscuits)
100 g de farine
50 g de beurre
30 g de cassonade
1/2 oeuf
1 filet d'arôme vanille
1 pointe de couteau de poudre à lever
1 poignée de raisins secs

Même technique que pour la version chocolat !

Et pour accompagner le tout... une petite crème (toute légère) ?

Crème dessert façon crème pâtissière
Un essai du week end dernier, très satisfaisant : une texture de crème pâtissière, une saveur très douce... j'ai beaucoup aimé ! N'hésitez pas à aromatiser la crème d'un peu de rhum, café, etc.

800 mL de lait de soja
40 g de farine de riz
sucre complet : au goût
1/2 gousse de vanille
1 oeuf + 1 blanc
1/3 de càc d'agar agar

Mettez le lait à chauffer avec les grains de la gousse de vanille. Pendant ce temps, fouettez vivement les oeufs et le sucre, ajoutez la farine à laquelle vous aurez ajouté l'agar agar. Versez en filet la moitié du lait chaud sur ce mélange, en remuant, puis transvasez le mélange lait+farine et oeuf dans la casserole avec le reste de lait chaud. Remettez sur le feu, et faites cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes, en remuant sans arrêt.

Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur. A déguster froid, c'est bien meilleur !
January 17, 2010
18:16
Cannelés
» ‎ A vos papilles !

J'aime beaucoup les cannelés, croustillants et fondants... Vous l'aurez surement remarqué, le prix peut calmer certaines envies, alors je me suis lancée, après avoir acheté le moule adéquat au prix des 6 minis cannelés achetés sur un marché de Noël :)

Assiette Luminarc

Pour 36 cannelés, recette trouvée sur Côté Cuisine

1L de lait demi écrémé
1 gousse de vanille
500 g de cassonade
250 g de farine
5 g de beurre
8 œufs
100 mL de rhum brun
sel

Je vous renvoie au site pour les conseils de préparation du site Coté Cuisine, pour ce qui est de la cuisson, j'ai utilisé une plaque de 9 empruntes en silicone, et je n'ai pas du tout obtenu l'effet caramélisé caractéristique, meme en augmentant considérablement le temps et la température de cuisson : 40 minutes à 220°C.
Après démoulage, j'ai donc remis les cannelés à dorer 5 à 10 minutes en position grill.

Dégustez froid, dans les heures qui suivent la cuisson afin qu'ils restent croustillants à l'extérieur :-)
January 09, 2010
14:52
Bûche framboise et chocolat
» ‎ A vos papilles !
Adepte du mieux vaut tard que jamais, je vous fais enfin part de la recette de bûche qui nous a régalé ce Noël...

Fraicheur framboise, inserts gourmands de chocolat

Pour 12 parts : d'après la recette de Sandra du Pétrin (modifiée)

La bûche sera à préparer la veille, voir 48h avant : elle sera plus savoureuse, et vous l'apprécierez bien plus que si seules quelques petites heures séparent la préparation de la dégustation :-)
- Mousse framboise
400 g de purée de framboise
400 ml de crème liquide, placée au congélateur pendant 15 minutes
75 g de sucre
1/2 jus de citron
5 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, et faites chauffer 1/3 de la purée de framboise. Ajoutez la gélatine ramollie, égouttée, à la purée de framboise frémissante, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis hors du feu le reste de purée de fruit.
Montez la crème en chantilly, dans un saladier bien froid, jusqu'à obtention d'une texture pas trop ferme, mais souple.
Mélangez la purée de framboise et la crème chantilly.
La mousse va prendre, grâce à la gélatine, et doit donc être rapidement coulée dans le moule "recouvert" de dacquoise.
- Dacquoise noisette
80g de noisettes
50g de sucre en poudre
15g de farine
100g de blancs d'œufs
50g de sucre glace

Mixez finement les noisettes avec le sucre, puis ajoutez la farine.
Montez les blancs en neige, quand ils commencent à "prendre", saupoudrez le sucre glace tamisé, jusqu'à obtenir de beaux pics brillants.
Mélangez les blancs montés et la poudre noisette-sucre-farine à l'aide d'une maryse.
Répartissez la préparation sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Formez un rectangle de la largeur du moule à cake que vous utiliserez pour le montage de la bûche.
Mettez à cuire 10 à 12 minutes à 175°C, attention à ne pas trop faire cuire car la génoise devient alors cassante.
Glissez la génoise avec le papier cuisson sur une surface froide et laissez tiédir.
- Insert chocolat
Quantités pour un rectangle de 0,7 à 1cm de hauteur, et de la largeur de la bûche.

70g de chocolat noir haché finement
70g de crème liquide
25 g de sucre blanc (préférable pour faire un caramel)
20g de beurre mou

Mettez la crème à chauffer dans une casserole, jusqu'à frémissement. Pendant qu'elle chauffe, faites caraméliser à sec le sucre dans un poele, feu moyen, jusqu'à obtention d'un caramel clair. Versez alors la crème chaude sur le caramel, en filet (attention aux projections), en mélangeant vivement le tout au fouet. Versez alors la crème caramel bien chaude sur le chocolat et le beurre afin qu'ils fondent.
- Glaçage noir brillant
120g de crème liquide
8g de gélatine
100g d'eau
100g de sucre
60g de cacao en poudre non sucré

Mélangez le cacao et le sucre, ajoutez petit à petit l'eau, puis la crème. Portez le mélange à ébullition, puis hors du feu ajoutez la gélatine préalablement ramollie et égouttée. Laissez tiédir, puis versez sur la bûche.

Le glaçage peut être préparé la veille : la gélatine aura pris, mais vous pourrez le liquéfier en réchauffant doucement à la casserole.

Montage de la bûche

Le montage que je vous recommande tient compte des observations faites à la découpe : l'insert chocolat en plein milieu, c'est joli, mais peu pratique si on veut de belles tranches ;). Sur la photo vous avez peut être remarqué d'autres insertions, il s'agit du croustillant praliné, mais nous n'avons pas été convaincus, puisqu'il s'est ramolli une fois dans la mousse.

Tapissez un moule à cake large de papier film. Ajustez le rectangle de génoise afin qu'elle s'insert parfaitement dans le moule. Les chutes permettront de "fermer" la bûche, en tant que couche finale.
Versez la mousse framboise, en gardant de la place pour l'insert chocolat qui sera la base de la buche, un fois démoulée.
Ajoutez éventuellement une couche de dacquoise.
Placez la bûche au réfrigérateur au moins 24h. Le glaçage pourra être coulé le jour du repas, même plusieurs heures avant, car il reste brillant.

Notre avis :

Ce dessert fruité était vraiment tres agréable en fin de repas, la mousse framboise était vraiment tres bonne, la texture parfaite.
On refait l'année prochaine ! (version cassis ?)
December 21, 2009
11:44
Des idées pour Noël !
» ‎ A vos papilles !

Vous manquez peut etre d'idées pour les repas festifs à venir, celles que j'ai sélectionné pourraient donc vous intéresser !

Repas de Noël

Entrées
Huitres chaudes
Foie gras et chutney d'ananas

Plat
Gigot de 7 heures épicé
Carottes et betteraves glacées sirop d'érable et thym. Sur ce modèle

Fromage
Triangles croustillant de Fourme d'Ambert, poires et noix

Dessert
Bûche "à la française" (mousse orange caramel, croustillant praliné, chocolat, etc.)

D'autres idées

Cornets apéritifs

Buche fruits rouges-pistache

Buche chocolat blanc-orange

Pommes de 7 heures

Passez de bonnes fêtes de fin d'année !
December 20, 2009
18:48
Cookies à la purée d'amande et pépites de chocolat... et fruits pochés au vin épicé
» ‎ A vos papilles !

Du basique, avant de passer à plus sophistiqué :-)

Pour 12 cookies

300 g de farine
200 g de cassonade
150 g de purée d'amande
20 g de beurre
2 oeufs
1/2 càc de poudre à lever
2 pincées de sel
75 à 100 g de chocolat noir concassé

Détendez la purée d'amande et le beurre fondu avec les oeufs, puis ajoutez la sucre. Ajoutez la farine, le sel et la levure, et homogénéisez (un homme saura très bien faire ça, ça fatigue mine de rien ;-). Ajoutez les pépites de chocolat et tentez une répartition homogène...
Façonnez des boules de pâte, et écrasez les entre vos paumes de main. Répartissez les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 12 minutes à 180°C, sortez-les et glissez le papier cuisson sur une surface froide, afin de stopper la cuisson.

Laissez les refroidir sur une grille, et dégustez !
Nous les avons accompagné de poires et pommes pochées au vin rouge, d'après la recette du Pétrin.
November 11, 2009
0:22
Tiramisu
» ‎ A vos papilles !
Le tiramisu fait parti de ces desserts auxquels je ne résiste pas. Sûrement aussi car j'en déguste excessivement rarement... Alors j'ai décidé ce soir là de nous en préparer un, en prévision d'un charmant dessert du lendemain...

Pour 4 à 6 personnes
- Préparation fromagère
250 g de mascarpone
360 g de petits suisses
3 blancs d'oeufs battus en neige
cassonade, au goût
extrait de vanille
- Couche biscuitée
une vingtaine de Biscuits à la cuillère
café fort
- Décoration
cacao non sucré (Van Hooten)

Mélangez le mascarpone et les petits suisse avec le sucre et la vanille, ajustez à votre gout puis ajoutez les blancs en neige en deux temps.
Versez le café dans une assiete et trempez-y une face de chaque biscuit, juste quelques secondes. Disposez une couche de biscuit au café dans le fond d'un plat à gratin, recouvrez d'une couche de préparation fromagère, saupoudrez de cacao non sucré, puis disposez de nouveau une couche de biscuits au café, puis terminez par la préparation fromagère. Recouvrez de papier film et placez au réfrigérateur pour au moins 24h.

Au moment du dessert, saupoudrez le tiramisu de cacao, et dégustez lentement...

Notre avis

Nous avons beaucoup aimé, un pur régal, surtout le surlendemain, alors qu'il ne reste qu'un tout petit bout :-(
Je n'avais jamais utilisé de mascarpone, et j'ai été assez surprise du gout marqué, qui gène un peu dans un dessert, je trouve, bien que mélangé à des petits suisses.
October 06, 2009
11:45
Glace au yaourt et fruits rouges
» ‎ A vos papilles !

Avant qu'il ne soit trop tard, la dernière de l'année...

Verre Luminarc

Pour 5 personnes

250 g d'un mélange de fruits rouges surgelés
4 yaourts vanillés entiers

Mixez finement ces deux ingrédients, et servez immédiatement. Si la préparation est liquide, placez la 30 minutes au congélateur, ou 10 minutes en sorbetière.
September 13, 2009
20:50
Petits cakes à l'amande
» ‎ A vos papilles !

Assiete Luminarc

Pour 6 mini cakes, d'après la recette de Nathalie, Du coté de chez Willow

1 yaourt nature
2 oeufs
125 mL de farine blanche
125 mL de farine de châtaigne
3 càs bombées de rapadura
2 càs bombées de purée d'amandes complète
1 càc de poudre à lever
1 pincée de sel

Délayez la purée d'amande dans 1 des oeufs, puis ajoutez le second. Ajoutez le yaourt, puis les ingrédients secs préalablement mélangés. Répartissez dans des moules à muffins, et faites cuire 30 minutes à 200°C.

Laissez tiédir, et dégustez avec un verre de lait...

Pour la prochaine fois : pour donner encore plus de moelleux, on pourra ajouter des dès de poires (à poeler auparavant), et pour la gourmandise, ne pas oublier quelques morceaux de chocolat :-)
August 22, 2009
22:32
Veloutés apéritifs
» ‎ A vos papilles !

Soupe froide de tomate et melon au basilic

1 kg de tomates marmandes
1 kg de chair de melon
1 poignée de basilic
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Pelez et épépinez les tomates*, puis faites les cuire et réduire dans une poele. De même, poelez quelques minutes la chair des melons coupée en gros dés. Mixez le tout avec le basilic, l'huile d'olive, le sel et poivre. Réservez au frigo jusqu'à l'apéritif.
Servez bien froid, accompagné par exemple de Galettes de parmesan :
100 g de parmesan râpé
10 g de farine
1/2 càc de poivre

Homogénéisez bien les 2 poudres, et formez en des cercles, ou lignes, sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Mettez à cuire 5 minutes à 200°C, en surveillant de près : le doré a vite fait de se transformer en brulé...

*autre option beaucoup plus simple : mixez tout les ingrédients, et filtrez à la passoire :-)

Velouté glacé de melon au Pineau des Charentes
1 kg de chair de melon
50 mL de Pineau des Charentes
1/2 càc de poivre
pincée de sel

Mixez finement l'ensemble des ingrédients, réservez au frais jusqu'au service.
Servez bien frais, accompagné d'une fine tranche de jambon fumé.

Notre avis : délicieux et très frais, j'ai réelement adoré... La préparation est très rapide, c'est idéal pour les entrées et apéritif dinatoires.
July 04, 2009
13:42
concombre et pastèque, pour une salade toute fraîche...
» ‎ A vos papilles !

Nos repas sont de plus en plus... frais ! Quelle originalité n'est ce pas ;-)
Malgré la simplicité, le plaisir est toujours là, et ce midi c'est le plaisir des yeux qui m'a donné envie de vous montrer cette "recette"...

Pour un petit saladier
1 concombre
2 càs de dés de pastèque
1 filet d'huile d'olive
1 càc de jus de citron
feuilles de menthe ciselées
sel, poivre
piment d'espelette à saupoudrer

Coupez le concombre pelé en fines tranches biseautées, coupez la pastèque en petits dés. Mélangez le tout avec l'assaisonnement. Servez bien frais...
June 28, 2009
13:59
Sorbet d'abricots au thym
» ‎ A vos papilles !

Nous y voilà, il fait chaud, et la sorbetière a adopté ce week end un rythme de croisière...

Sorbet d'abricots au thym
Pour 4 personnes

20 abricots dénoyautés
1 càs de thym (frais, ou surgelé* Picard)
160 g de petits suisse

Coupez les oreillons d'abricot en 2, et faites les poeler 7-10 minutes avec le thym. Laissez les refroidir, puis placez au réfrigérateur. Mixez les 3/4 des abricots avec les petits suisses, puis incorporez le reste des abricots sans mixer, pour avoir quelques morceaux. Placez la préparation bien froide en sorbetière, la prise se fera en 30 minutes environ. Dégustez aussitot, ou placez au congélateur 1 heure maximum.

verre Luminarc

Notre avis
Très crémeux et rafraichissant, ce sorbet est parfait en fin de repas, en goûter...
La version pêche est toute aussi gourmande ;-)

* le thym surgelé n'est pas desséché, il est donc plus doux au goût et se mariera parfaitement aux fruits.
June 16, 2009
22:46
Gelée de griottes et sorbet cacao
» ‎ A vos papilles !

Pour 4 personnes

Gelée de griottes
500 g de cerises dénoyautées
30 g de rapadura
2 g d'agar agar

Poelez les cerises une dizaine de minutes, et récupérez le jus obtenu. Délayez-y l'agar agar, et faites bouillir 1 minute. Répartissez les cerises dans 4 ramequins, recouvrez du jus agarisé. Une fois tiédis, placez les ramequins au frigo.

Sorbet au cacao,
D'après la recette de Loukoum, changement de quelques proportion

250 mL d’eau
100 g de chocolat à 70%
10 g de cacao non sucré
50 g de rapadura

Faites bouillir l'eau et le sucre, puis ajoutez le chocolat. Remuez hors du feu, ajoutez le cacao, et portez à ébullition. Laissez refroidir la préparation, puis mettez en sorbetière, ou placez au congélateur dans un tupperware, et homogénéisez toutes les 44 à 60 minutes.

Notre avis :
L'acidité et la fraicheur des cerises, la richesse et la puissance du sorbet cacao... une exquise association !
May 29, 2009
8:31
Crème de concombre et billes de menthe
» ‎ A vos papilles !

Pour 4 personnes, en entrée :

1 concombre pelé
2 petits suisses
1 càc de sauce soja
6 feuilles de menthe fraiche
1 à 2 g d'agar agar, selon la consistance finale désirée
sel, poivre

Mixez le concombre pelé avec les petits suisses et l'assaisonnement. Délayez l'agar agar dans un peu d'eau, portez à ébullition 30 secondes et ajoutez au concombre mixé : mixez le tout une dizaine de seconde en aérant bien la préparation, pour donner un petit aspect mousseux. Répartissez dans les verres de service, et placez au frigo 1 heure.

Billes de menthe
1 bonne poignée de feuilles de menthe fraîche
250 mL d'eau
15 g de perles du Japon

Mixez les feuilles de menthe dans l'eau, filtrez. Faites cuire 30 minutes dans l'eau parfumée et légèrement colorée. Egouttez et rincez les petites billes translucides, et disposez en une cuillerée dans chaque verre de concombre.

Notre avis :
Les perles du Japon ont un gout très subtil, mais d'un point de vue esthétique c'est très intéressant et original.
Ce n'est ni une soupe froide, ni une gelée au concombre, mais c'est bien bon et frais !
May 21, 2009
7:29
Génoise aux petits pois
» ‎ A vos papilles !

assiette Luminarc

Pour 4 à 6 parts

Génoise aux petits pois
160g de petits pois
50 g de farine de sarrasin
3 oeufs
sel, poivre

Mélangez les jaunes d'oeuf et les petits pois, et mixez finement. Ajoutez la farine, le sel et le poivre. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez les délicatement à la première préparation. Versez la pate sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, répartissez la de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Mettez à cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

Fromage frais
3 petits suisses
1 càc d'échalotte hachée
1 càs de ciboulette ciselée
1 càc de menthe ciselée
2 càs de petits pois (juste décongelés)
sel, poivre

Répartissez cette préparation sur la génoise, et roulez la génoise... délicate étape ;-)
Placez la génoise roulée dans un moule à cake assez étroit pour la maintenir, et mettez la au frigo au moins 6h. Dégustez bien frais.

Notre avis
Après la carotte et le poireau, cette version petit pois nous a régalé,la génoise était toute moelleuse et aérée...
May 08, 2009
17:33
Tarte aux fraises
» ‎ A vos papilles !

Ce sont nos premières bouchées de fraises de l'année, et l'attente est récompensée : fruitées, sucrées, fondant sans resistance sous la dent... il suffisait d'attendre le bon moment !

Tarte au fraises, pour 6 parts :

pâte à tarte à l'amande :
100 g de farine de riz
50 g de farine 5 céréales
3 càs de purée d'amande blanche+ 2 càs d'eau tiède
1 oeuf
30 g de rapadura
1 pincée de sel

Crème vanillée :
400 mL de lait 1/2 écrémé
30 g de crème de riz (farine de riz précuite)
1 oeuf entier
50 g de sucre non raffiné
les grains d'une demi gousse de vanille

Fraises nettoyées, équeuttées, coupées en 2

Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez l'oeuf battu mélangé à la purée d'amande délayée dans l'eau. Mélangez à la spatule, puis à la main pour former une boule de pâte. Abaissez la pâte sur une feuille de papier cuisson, à l'aide d'un rouleau à patisserie légèrement fariné, et placez la pate dans un moule à tarte. Piquez la pâte de 5 ou 6 coups de fourchette, et mettez la pâte à cuire 20 à 30 minutes à 175°C : elle ne doit pas trop dorer.
Laissez refroidir la pâte hors du four.

Pendant la cuisson de la pâte à tarte, vous aurez préparé la crème vanillée qui formera un lit moelleux pour les fraises :

Mettez le lait à chauffer avec les grains de vanille ; dans un bol fouettez l'oeuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devient relativement mousseux. Ajoutez la farine, et le lait lorsqu'il est chaud : petit à petit et en fouettant sans arrêt. Transvasez ce mélange dans la casserole, et faites cuire jusqu'à épaississement, à feu relativement fort, en remuant sans cesse. Filmez la crème au contact et laissez la refroidir.

Etalez la crème sur le fond de tarte, puis disposez les fraises. Placez la tarte au réfrigérateur 3 à 4 heures*, protégée des odeurs avec du papier film.

* cela laisse le temps à la pate de s'impregner d'une très légère humidité.

Notre avis :
La crème vanillée est parfaite, la texture est très légère. Le mélange des 3 parties est un délice !
May 02, 2009
8:20
Filet de dorade en brochette sucrée salée
» ‎ A vos papilles !

Pour 6 petites brochettes :

3 filets de dorade (surgelés)
24 dès d'ananas (surgelés)
2 càs de noix de coco
quelques feuilles de menthe ciselées
sel, poivre

Coupez chaque filet en 2 dans la longueur, afin d'obtenir 6 aiguillettes. Placez les entre 2 feuilles de sopalin pour enlever le trop d'eau, puis placez les dans un saladier, ajoutez la noix de coco, sel, poivre, un filet d'huile d'olive, et mélangez délicatement. Piquez chaque aiguillette sur un pic en bois, en alternant avec des morceaux d'ananas, de façon à former une jolie ondulation. Ajoutez les feuilles de menthe. On peut cuire les brochettes à poele, à feu moyen, ou à la vapeur : la cuisson sera plus homogène et la chair du poisson se tiendra mieux.

Accompagnez, par exemple, de riz au safran et raisins secs