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A la cuisine de Shoko

February 21, 2010
23:41
Bento au boulette de poulet au tofu - tofu tsukuné-
» ‎ A la cuisine de Shoko
Désolée pour l'absence... je suis bien à Paris depuis bientôt 2 semaines et quand on change ses habitudes, c'est parfois difficile de se mettre au travail. De plus, je voulais passer sur wordpress et depuis quelques jours j'essaie de l'installer et je ne comprends pas, je pense faire tout ce qu'il faut mais je n'y arrive pas!!!!!!!!!!
Donc en wordpress.org, si quelqu'un peut me donner un coup de main, je serai ravie! J'ai mon nom de domaine, le FTP, les bases de données... et pourtant ça affiche "error" à chaque fois en voulant l'installer. Donc HELP! Merci d'avance.

Revenant au sujet principal, la cuisine.

Je vous présente une nouvelle recette de bento au tsukuné au tofu. Tsukuné signifie boulette de poulet en japonais. Ici j'ai remplacé une part de la viande hachée par du tofu pour le rendre plus diététique et léger, aussi bien en goût qu'en texture (et en calorie bien sûr). Dans une sauce habituelle sucré/salé caramélisée. A manger aussi avec un jaune d'œuf cru aussi, dans ce cas, corser un peu le goût de la sauce. C'est très facile, vous verrez!
Pour vous procurer le poulet haché, vous pouvez acheter dans les grands supermarchés chinois. Ou chez votre boucher je pense ? Ou chez vous si vous avez ce qu'il faut.

Recette pour 2 personnes:
- 300g poulet haché
- 1 tofu (~150g)
- 1/2 oignon moyen
- 1/3 blanc de poireau
- 1 à 1,5cs fécule de pomme de terre
- un peu de gingembre râpé
- 1cc sel
- 4cs sauce soja
- 2cs sucre
- 4cs saké
- 500ml eau
1. Egoutter le tofu, en mettant par ex au micro onde pendant 30s avec un essui-tout autour du tofu. Ou laisser tout simplement sur une surface place inclinée pendant 30min.
2. Emincer poireau et oignon et mettre tous les ingrédients (sauf celles de la sauce) dans un bol et mélanger le tout avec sa main. Plus on malaxe, plus il sera facile à utiliser.
3. En faire des boulettes appalties de 5 à 10cm de diamètre. Faire cuire à feu moyen les 2 côtés dans une poêle huilée. Retourner avec attention pour ne pas les casser.
4. Préparer la sauce. Dans une casserole, mettre les ingrédients et réduire un peu.
5. Mettre la sauce dans la poêle avec les boulettes et faire caraméliser le tout. Servir avec la sauce, chaud.
Bon appétit!

J'ai rempli ma boîte avec une omelette à la sauce aigre douce et chou et un sauté de pomme de terre avec poivron. Ce fut un repas bien complet mais léger.

****

Je profite bien de Paris, de ses beaux bâtiments, de sa bonne cuisine. Je mettrai quelques photos en ligne bientôt.

Encore un peu plus d'1 semaine avant que le Salon d'Agriculture commence!
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February 05, 2010
21:58
Voyage, voyage~ Shanghai avant Paris
» ‎ A la cuisine de Shoko

Pas de recette cette fois ci, juste les quelques photos prises à Shanghai lors de ma visite début janvier.

Une ville en pleine construction, avant l'exposition universelle au mois de mai. Toute la ville est en travaux et les gratte-ciel poussent comme des champignons.

Je suis restée 2 jours pleins, 4 nuits. C'est à 5h du vol du Japon (quand même) avec 1h de décalage horaire. On part de Tokyo et on débarque directement à Shanghai.

Il faisait assez froid, venteux. Voici quelques photos:

Repas sur un vol ANA, japonais.

Mais c'est la Chine quand même :D

Au célèbre Din Tai Fung, un xiao lang bao juteux, fondant!

Dans le quartier de The Bund, avec ces bâtiments européens.

Le musée National. La ville se transforme la nuit.

Sous les autoroutes éclairées en bleu. Impressionnant!

Ca prépare le Nouvel An

Dans le quartier des gratte ciel, Pudong. Montons au... 87e étage de ce Mori Building qui a ~120 étages (c'est celui avec un trou)

C'est bien pollué, on voit pas grand chose...

La tour de TV.
Nous avons marché, marché marché pendant 2 jours. Mangé beaucoup aussi. Mais j'irai bien manger quelques bao encore de temps en temps, c'était très bon.

Bon, dans 3/4h, je pars à l'aéroport pour Paris!!! Donc à la prochaine, à Paris!
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January 31, 2010
3:50
Bento au porc mariné au gingembre avec une salade de pomme de terre
» ‎ A la cuisine de Shoko
Ca faisait longtemps, une recette de bento. Une recette classique, très classique. Peut être dans le top 10 des recettes de bento au Japon. Porc au gingembre. Avec toujours une omelette et une salade de pomme de terre dont la recette est ici

On ne voit plus le porc... mais il est bien là.

Mes recettes sont toujours approximatives et en plus très flemmardes. Désolée...

La recette pour 2 (oui, en ce moment je fais pour 2):
- 50 à 80g porc coupé en lamelle de~3 à 5mm d'épaisseur
- 1/2 petit oignon
- une noisette de gingembre cru
- 2cs sauce soja
- 2cs saké
- 1cs sucre
1. Mélanger les ingrédients pour la sauce, râper dedans le gingembre et laisser mariner le porc dedans. 1/2h au moins si vous avez le temps.
2. Dans une poêle, faire cuire l'oignon avec la sauce dans laquelle la viande a mariné et avec un peu d'huile si il le faut. Quand l'oignon est cuit, mettre la viande et cuire le tout. Ne pas trop faire cuire sinon la viande devient trop dur.
Bon appétit!

Pas difficile, non? Il se marie très bien avec le riz blanc.

Je n'ai pas posté depuis un petit temps... je suis en plein partiels! Ah la vie d'étudiante! ^^; Encore 2 jours, lundi et mardi et ce sera fini!

Et une petite nouvelle... je pars à Paris le 6 février pour 6 semaines!!! Je suis trop contente!
Je travaillerai pour la 3e année consécutive au Salon d'Agriculture au stand Japon! J'y serai du 1er au 5 mars. Je serai sûrement encore la seule en yukata à y travailler, si vous passez par là, vous me reconnaîtrez sûrement. Il y a des démonstrations culinaires, on peut déguster les plats préparés, on devrait aussi vendre quelques casse-croûte. J'espère que si vous venez au Salon, vous passerez me voir :)

J'étais à Shanghai début janvier. Je posterai les photos sur le prochain post. Je retourne à mes révisions... ^^ Bonne fin de weekend!

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January 18, 2010
10:01
Niku jaga - sorte de ragout de pomme de terre à la japonaise + petite ballade à Hakoné
» ‎ A la cuisine de Shoko
Depuis le temps qu'on me réclamait la recette de ce plat... c'est fait! Je l'ai enfin réalisée.
Un plat très populaire, assez apprécié par tous les japonais (et autres, à ce que je vois). Facile à réaliser, si on a les assaisonnements chez soi... comme toujours.

Voici la recette... mais chaque maison à sa recette, son goût. Moi, comme je suis de l'ouest du Japon, j'aime les goûts subtiles, sobres. Pas trop salé, ni trop sucré.

Recette pour 2 personnes:
- 4 petites pomme de terre
- 1 carotte moyenne
- 1 oignon moyen
- 100 à 150g bœuf, plutôt en petits petits morceaux, même en miette
- 400 à 500ml eau
- 4 cs sauce soja
- 1 à 2 cs sucre
- 3 cs saké
- 2 cs mirin
- 2 cc dashi
- 1 sachet de shirataké, sorte de konjaku en fil si vous en avez
1. Peler les pommes de terre, couper en 2, 3 et les laisser dans un bol d'eau. Couper finement l'oignon, et couper la carotte aussi en demi-lune de 1cm, 2cm.
2. Dans une casserole, faire cuire la viande avec un peu d'huile si il le faut. Mettre l'oignon et lorsqu'il est caramélisé, mettre pomme de terre égouttée et la carotte. Faire mijoter un peu.
3. Mettre le dashi, l'eau et tous les assaisonnements. Mettre le shirataki égoutté. Couvrir avec du papier aluminium froissé et laisser mijoté au feu doux jusqu'à ce que tout soit cuit. Ne pas trop y toucher, laisser réduire.
4. Retirer du feu, réserver un peu pour que le goût s'imprègne mieux. Réchauffer un peu, avant de le servir plutôt chaud.
Bon appétit!

****
Je fais un petit retour en arrière dans le temps mais je vais vous montrer ici quelques photos du Lac Ashino. C'est à Hakoné, une ville de bains naturels à moins d'une heure de Tokyo. C'est un peu en hauteur et de ce lac, on peut admirer le Mont Fuji. Il y a plusieurs endroits à visiter mais on a juste fait un aller retour chez moi/ lac. Voici les photos :)

Ca porterait chance de passer dans l'anneau en suivant un circuit précis...

Il est là! Vous le voyez?

En attendant le Chat Bus qui bien sûr, n'est pas venu ^^

Déjeuner: riz+blé avec de l'igname rapé. Il y avait que ce plat dans ce restaurant!

Ca devait être beau 1 mois avant avec les feuilles rouges. La prochaine fois, on ira prendre un bain :)
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January 11, 2010
9:45
Ebi Mayo: crevette mayonnaise à la manière izakaya. Un classique japonais!
» ‎ A la cuisine de Shoko
Crevette mayo? Japonais? Ne faîtes pas cette tête, vous verrez, c'est introuvable en France. C'est gras, c'est bon!

Un izakaya est une sorte de bistrot à la japonaise sauf que ici, on partage tous les repas. On commande des plats et on se les partage sur des petites assiettes devant soi. Il y a différents styles de izakaya (classique, plutôt poisson, plutôt viande, poulet, porc, plutôt sud, plutôt nord...) Mais il y a quelques menus classiques, comme celle là.
La carte d'alcool est aussi très riche, l'ambiance agréable et c'est donc un excellent moyen d'aller manger avec ses amis, collègues.

Cette recette est très facile à faire et c'est encore meilleur avec un œuf poché.

Recette pour 2 personnes:
- 150 à 180g crevettes décortiquées
- fécule de pomme de terre pour les couvrir
- 1 cs lait
- 2 cs mayonnaise
- 1 petite cs de ketchup
- 1/2 cs sucre
- un peu de jus de citron
- huile pour cuire
- 1 œuf poché et du chou blanc émincé pour accompagner
1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
2. Mettre les crevettes et la fécule dans un sac plastique et bien secouer pour mélanger les 2. Dans une poêle, mettre un fond d'huile et faire cuire les 2 côtés des crevettes
3. Mélanger la sauce et les crevettes. Disposer sur le chou émincé avec l'œuf. Servir chaud
Bon appétit!

Recette d'origine en japonais de バカゾク. Merci!

Voici pour illustrer quelques photos des plats de izakaya:

Du haut en bas, de gauche à droite: sardine macérée et grillée, sushi avocat crevette, daikon, radis blanc, cuit, crêpe à la coréenne.
Dans un de mes izakaya favoris à Shibuya (Sanjugo dan ya)

Bon appétit!function fbs_click() {u=location.href;t=document.title;window.open('http://www.facebook.com/sharer.php?u='+encodeURIComponent(u)+'&t='+encodeURIComponent(t),'sharer','toolbar=0,status=0,width=626,height=436');return false;} html .fb_share_button { display: -moz-inline-block; display:inline-block; padding:1px 20px 0 5px; height:15px; border:1px solid #d8dfea; background:url [b.static.ak.fbcdn.net] no-repeat top right; } html .fb_share_button:hover { color:#fff; border-color:#295582; background:#3b5998 url [b.static.ak.fbcdn.net] no-repeat top right; text-decoration:none; } Share
January 02, 2010
12:46
Cake aux figues sèches et aux noix
» ‎ A la cuisine de Shoko
Voici un cake moelleux, tendre au bon parfum de brandy. Du croquant des noix et le craquement des figues sous les dents... il est sobre mais riche en goût.
Il faut laisser les figues sèches 1 jour ou plus dans du Brandy.

Il vaut mieux le laisser 1, 2 jours au frigo avant de le consommer à la température ambiante. Facile à offrir :)

Recette pour un moule droit de 16cm:
- 80g beurre
- 80g farine
- 2 œufs
- 80g sucre
- 20g noix dénoyautée
- 4 à 5 figues sèches trempées dans du Brandy
Laisser le beurre à la température ambiante. Tamiser la farine 3 fois. Préparer le moule (papier ou beurrer). Préchauffer le four à 180°c.
1. Couper les figues en 4, 5 parts. Couper les noix et les mélanger avec un peu de farine.
2. Travailler le beurre en pommade avec la moitié du sucre
3. Monter le blanc en neige avec le reste du sucre en ajoutant en 3, 4 fois. Monter pour avoir une meringue un peu ferme.
4. Mélanger le beurre et la moitié de la meringue. Mélanger avec le fouet.
5. Ajouter la farine tamisée. Mélanger rapidement avec une spatule.
6. Ajouter le reste de la meringue et mélanger.
7. Ajouter figues et noix. Mélanger rapidement. Mettre dans le moule, faire cuire 30 à 40min à 180°c.
Bon appétit!

La recette prise toujours sur le super blog de marimo cafe en japonais. Merci!

****
Petit retour en arrière dans le temps. Quelques photos de ma visite à Arima avec ma maman. C'est dans la région de Hyogo, près de Kobé. Au nord, dans la montagne Rokko. C'est peut être le plus vieux site thermal du Japon. C'est à à peine 1/2h en voiture de chez ma mère. On aurait dû y aller prendre un bain mais on a juste fait une promenade et déjeuner.

Les photos! Bon voyage!

bœuf de kobé, bien sûr ^^
Merci pour vos vœux! En fait, j'ai toujours pas pris mes bonnes résolutions... ^o^;
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January 01, 2010
13:13
Bonne année 2010!
» ‎ A la cuisine de Shoko

Bonne année à tous et à toutes!

Que cette année vous soit heureuse et riches en réussites!

Pas de recette pour ce premier post annuel, juste quelques photos de Echizen, à Fukui. J'ai déjà dû vous parler de cette région qui se situe au nord du Kyoto, connue pour son crabe.
J'ai ma famille là, et j'ai fait 3 mois de stage dans une fabrique de papier traditionnel, washi, il y a 3 ans? 4 ans?
Un petit village, bien traditionnel comme on aime!

Il neige beaucoup dans ces régions situées face à la Mer du Japon.

Il fait froid!!! Mais c'est trop beau...

Donc voilà quelques photos et vidéo de 31 décembre, 2009. Je mettrai quelques photos plus de "saison" plus tard.

Demain, je rentre chez ma mère pour 2 jours. Et puis retour à Tokyo avant de repartir en voyage de nouveau...

Pour moi 2010 commence très bien. J'espère que c'est de même pour vous.

Bonne annéeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

Deux mille vœux!!!

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December 17, 2009
15:28
Salade bicolore potimarron/ patate douce au goût japonais
» ‎ A la cuisine de Shoko
... sauf que c'est la patate douce violette, spécialité de Okinawa, les îles de sud du Japon. Sa couleur est tout simplement impressionnante! Mais son goût est moins fort que la patate douce "normale". Mais on savoure plus par les yeux!

Une petite salade simple au goût sauce soja/wasabi. Léger et japonisant. Douceur de la mayonnaise avec la fraîcheur de wasabi. A essayer avec juste patate douce ou avec potimarron. Réduire dans ce cas, les ingrédients de moitié :)

Recette pour 2~3 personnes:
- 1 patate douce (environ 200g)
- 1/4 potimarron (environ 150 à 200g aussi)
- 5 cs mayonnaise
- wasabi (moutarde verte) 4 à 5 cm en tube
- 2 cs sauce soja
- 2 cc jus de citron
- sésame blanc
1. Peler, couper en fine tranche les légumes. Faire cuire, micro-onde ou dans une casserole.
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, et mélanger avec les légumes cuits. Décorer à la fin avec du sésame.
Bon apétit!

Et je participe au concours PuRPLe FooD sur le site du Petits Plats Gourmands sur le thème du "violet", j'ai trouvé que cette recette correspondait bien...

Soutenez moi :) Merci!!

****
Aujourd'hui c'était mon anniversaire. J'avais aussi un petit billet pour mon anniversaire dernier. Le temps passe si vite!

Petit dîner en tête à tête dans un charmant restaurant italien à Roppongi :) Merci!

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December 10, 2009
10:37
Dango (boule à la farine de riz) au tofu - dessert sucré japonais
» ‎ A la cuisine de Shoko
Si vous avez déjà visité le Japon, vous devez connaître dango, ces boules de pâte de riz qu'on mange avec différent nappage sucré et/ou salé; en broche; 3 par 3...

Voici une recette très simple à réaliser avec un tofu soyeux. L'intérêt? N'utilisant pas d'eau, la pâte reste tendre longtemps, même une fois refroidie. Puis on mange du soja tout en se faisant plaisir.

Un dessert très populaire sans matière grasse et bien calant. Ici, avec the sauce japonaise, sucré/salée sauce soja!

Pour ceux qui ne connaissent pas encore la poudre, shiratama ko, c'est expliqué dans ce billet !

Recette pour 15 à 20 boules:
- 200g shiratama ko
- 250 à 280g tofu soyeux
- 2cs sauce soja
- 80g sucre
- 100ml eau
- 1cs saké ou mirin
- 1cs fécule pomme de terre
1. Dans un bol, mettre 4/5 du tofu et shiratama ko. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle comme une lobe d'oreille. Ajouter le tofu restant petit à petit pour avoir la texture voulue.
2. Faire bouillir une casserole d'eau. En faire des boules de 2 à 4cm de diamètre. Mettre les boules et les faire cuire 2min. Les boules remonteront à la surface. Egoutter et les passer sous l'eau courante.
3. Préparer la sauce. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et l'épaissir. Napper, les boules. Servir chaud ou refroidi.
J'ai ajouter 2cc de thé vert matcha dans la moitié de pâte en mélangeant. Et j'ai fait griller les boules cuites sur une poêle avant de la napper de sauce. C'est selon :)

Bon appétit!

Merci à にゃぁくん pour la recette d'origine en japonais.

****
Il y a 2 semaines, j'ai visité un petit parc qui se trouve à l'est du centre de Tokyo, Kiyosumi Garden, dont le site de Japan National Tourism organism donne une petite explication ici. Un parc connu pour ses pierres.

Avant, j'ai mangé dans un restaurant traditionnel qui existe depuis 1924 et qui propose le plat traditionnel du quartier: fukagawa meshi. C'est du riz cuit avec des palourdes.

Et la photo du jour ^^
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November 29, 2009
4:17
Shira aé dans un kaki: salade d'épinard au tofu
» ‎ A la cuisine de Shoko

Une recette que j'avais déjà présentée: shira aé d'épinard. Et ça dans un kaki.

Je l'avais acheté pour manger mais il était beaucoup trop dur. Alors, j'ai décidé de m'en servir comme support. Cette couleur orange est magnifique. J'adore!
J'ai mis aussi du konjaku, c'est la mélange de cette recette là et celle citée plus haut (les photos aussi envoient vers la recette!)

Bon appétit!

****
Dès qu'il fait beau, je pars chercher l'automne.
Le week-end dernier, je suis passée rapidement au Sanctuaire Meiji, à Harajuku.
Je crois bien que c'était un jour où il fallait se marier, 2 couples se sont suivis, devant les touristes ravis. La première mariée était habillée entièrement en blanc, la 2e à dominance rouge et or, couleurs porte bonheur ici.

Et en mois de novembre, on fête les 3, 5 et 7 ans, shichigo-san, qui veut littéralement dire 7, 5, 3.
La tradition voulait qu'on la fête le 15 novembre car dans l'ancien calendrier, c'était un jour où les mauvais esprits ne circulent pas. On va prier pour que les enfants grandissent sans souci.

C'est souvent la première fois qu'une fille se maquille, à 7 ans. Aujourd'hui, on fête durant tous les week-end du mois de novembre.

Il y avait des petits garçons et filles habillés en kimono partout. C'était trop mignon ^^

Voilà, en direct du Tokyo :p

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November 21, 2009
7:32
Cream in daïfuku et une visite express à Nara
» ‎ A la cuisine de Shoko
Vous connaissez sûrement daïfuku, du pâte du riz fourrée au haricot rouge. J'en ai fait avec une fraise dedans dont la recette est ici.
Aujourd'hui, ce sera avec de la crème chantilly. Ce mélange orient/occident est parfait. Surprenant et délicieux. Faut commencer à préparer la farce la veille de la confection.

J'ai utilisé ici le azuki (haricot rouge en pâte) en poudre que j'ai travaillé: koshi an. C'était plus simple, à essayer si on aime la pâte bien lisse. On mélange avec de l'eau (pour mon paquet, 400ml d'eau pour 150g de poudre), on travaille la pâte en chauffant. On arrête quand on a atteint la texture voulue.

Si on met plus d'eau, on peut avoir la soupe sucrée chaude, oshiruko qu'on mange au nouvel an. On devrait en trouver dans les épiceries japonaises.

Recette pour 8 à 10 daïfuku:
- ☆100g shiratama ko (farine de riz gluant)
- ☆20g sucre
- ☆150ml eau
- ☆fécule de pomme terre
- ▲75g poudre de koshi an
- ▲200ml eau
- □100ml crème fleurette
- □30g sucre
- un bac à glace vide
1. Préparer farce. Préparer la pâte comme c'est indiqué sur le paquet que vous avez acheté. Obtenir une pâte épaisse. Préparer la crème chantilly.
2. Remplir les bacs à glace de moitié de haricot rouge, en faire une cavité. En laisser 1/3 de pâte, ce sera les couvercles. Remplir les bacs avec la crème chantilly. Utiliser une poche pour, ce sera plus simple.
3. En faire un couvercle avec la pâte grande comme une pièce de monnaie et refermer chaque bac. Laisser une nuit au congélateur.
4. Préparer la pâte. Mettre dans un bol qui passe au micro-onde, shiratama ko et le sucre☆. Verser doucement l'eau☆. Mélanger, doucement. Déposer lâchement un film transparent et mettre au micro-onde. 2min à 500w.
5. Sortir du four, mélanger avec une spatule mouillée pour en faire une pâte homogène. Faut forcer un peu. Remettre le film et le remettre au micro-onde 2min à 500w. Mélanger encore et remettre enfin 1min à 500w. Vous avez une pâte lisse et translucide.
6. Sur une surface plane, mettre la fécule et déposer la pâte dessus. Attention elle est brûlante et collante. Plier la pâte en 2, elle sera plus facile à manipuler.
7. Démouler les farces congelées. Couper la pâte en 8 à 10 parts égales, en faire un disque et couvrir chaque bloc par le haut. Refermer en bas du morceau. La pâte est très élastique, vous pouvez tirer dessus! ^^
8. Ce sera très bon congelé et décongelé. A consommer dans 2 jours qui suivent, ne surtout pas mettre au réfrigérateur, la peau va durcir.
Bon appétit!

****
Pour la première fois, j'ai visité Nara. C'est à 1h en voiture de chez ma mère et c'est avec elle que j'ai été. On rendait visite à une amie de ma mère. On est amies aussi entre filles. Petite journée retrouvailles mamans / filles donc.

On avait rendez vous pour le déjeuner. On a profité ma mère et moi, pour visiter un peu le matin. Voici quelques photos.
Nara était la capitale du Japon VIIe siècle. C'est ici que le bouddhisme est devenu religion d'état. C'est plus ancien que Kyoto et on sent ici beaucoup plus l'influence du "Continent", la Chine, comme on appelle ici.

Pas encore l'automne mais presque... :)
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November 14, 2009
11:15
De nouveau, la saison du potiron est arrivé! Un gateau crémeux et léger
» ‎ A la cuisine de Shoko
C'est un gâteau sans beurre, très riche en légume. Il se mange sans aucune difficulté. Il est léger. Et parce qu'il n'est pas complètement cuit, il est crémeux à l'intérieur.

Voici la recette pour 8 gros moules à muffin:
- 200g potiron pelé et coupé
- 3 œufs
- 70g sucre
- 20g farine + 10g fécule de maïs
- 150ml lait
- quelques gouttes d'essence de vanille
Tamiser la farine et la fécule 3 fois ensemble. Séparer les blanc des jaune. Laisser le blanc au frais. Préchauffer le four à 160°c.
1. Couper le potiron en lamelle et passer 2, 3 min au micro-onde. Hacher.
2. Battre le jaune avec la moitié du sucre
3. Mettre le lait. Ajouter ensuite la chaire de potiron.
4. Battre le blanc en neige avec le reste du sucre. Ajouter dans la pâte en 3 fois. Mélanger à chaque fois soigneusement.
5. Mettre dans les moules et cuire à 160°c, 30 à 40 min.
Bon appétit!

Chaud, il est fondant, refroidi, il est crémeux. L'extérieur est aérien. A manger avec une cuillère directement dans le moule!

Emballage aux couleurs de l'automne:

****

En mois de novembre, il y a une fête tori no ichi, (marché de Coq) en rapport au calendrier japonais ancien. On célèbre un dieu de commerce dans différents sanctuaires.

Ca se prépare aussi au célèbre temple de Asakusa. Cette année c'était le 12 et le 24 novembre:

Paraît qu'on en vend différents portes bonheurs pour les commerçants... :)

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November 07, 2009
6:18
Crème dessert au tofu banane
» ‎ A la cuisine de Shoko
Un autre dessert avec du tofu soyeux. J'avais déjà fait un pot chocolaté avec le même principe dont la recette est ici. Mais j'ai honte de la présenter car la photo est très très moche. J'ai bien changé! ^^
Sinon, ce faux cheese cake à la banane, avait eu beaucoup de succès aussi :)

Un pot crémeux et bon qu'on peut manger sans scrupule. Il utilise ni crème, ni gélatine. J'ai mis du yaourt mais si vous le remplacez par du lait de soja, il sera réellement végétarien.

La banane contient des éléments qui, une fois chauffée, solidifient la protéine des produits laitiers, animale et végétale. La crème peut être dure et devenir un flan ou rester assez fluide comme ici, selon les dosages. Les 2 sont bons.

Recette pour ~6 pots:
- 2 bananes bien mûres(150 à 180g de chair en tout)
- 400g tofu
- 30 à 50g sucre, selon les bananes
- 50g yaourt
- 1 à 2cs jus de citron
1. Couper la banane en rondelle avec le sucre et le jus de citron et passer 2min au micro onde.
2. Mettre tout dans un blendeur et mixer tout. Ajouter jus de citron, sucre selon vos goûts.
3. Mettre dans les récipients et laisser 1 à 2h au réfrigérateur. Servir frais.
Bon appétit!

Puisqu'on est dans le tofu, une fois n'est pas coutume, je vais vous présenter un restaurant.

Voici un restaurant dans lequel j'ai mangé l'autre jour. C'est une chaîne qui possède 2 magasins à Tokyo et 1 à Osaka. Un restaurant spécialisé dans le tofu et qui porte le joli nom de Sora no Niwa, qui veut dire "Jardin du ciel".

Regardez plustôt:

Le plat principal est ce tofu fait maison. On nous apporte le lait de soja liquide dans un récipient en bois qu'on chauffe. Le lait contient des éléments qui solidifient le lait. Au bout de ~20min, le tofu est prêt. On mange avec sel, poireaux. C'est chaud, c'est délicieux.
En broche, tofu avec différents farines de différents céréales. Au milieu à droite, shiitaké avec surimi et crevette. Délicieux !

Et en bas, les desserts faits avec tofu ou lait de soja. J'ai testé le cheese cake frais ( à gauche) et la glace au tofu et thé vert. Avec le haricot rouge et du tapioka.

Si vous passez par Shibuya, vraiment ce lieu (par ailleurs, magnifique) est à visiter !
Sora no Niwa
1F Cherry Garden,
4-17 Sakuragaoka-cho, Shibuya
150-0031 Tokyo, Japan
Bon week-end !!
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October 27, 2009
9:24
Soupe & muffins 2 : 4 petits muffins salés
» ‎ A la cuisine de Shoko
Cette pâte du muffin salé a servi pour tous les muffins salés que j'ai servi ce jour ci. Sur la photo, il est au lardon, pomme de terre et fromage. C'est très facile et c'est idéal pour les appéros !

Je fais en 2 partie. Je prépare les garnitures avant séparément. Ainsi j'ai pu faire différents muffins en un temps court.

La recette pour une plaque de 12 mini muffins:
- 80g farine+1/2cc levure
- 10g sucre
- 50g huile
- 1 œuf
- 40ml lait
- 1/2 petite pomme de terre
- 1 poignée de lardon
- 1/4 oignon
- 1 tranche de fromage à fondre
- 1/4 cube bouillon, sel, poivre, huile pour la cuisson
Préchauffer le four à 180°c. Tamiser la farine et la levure 3 fois ensemble.
1. Préparer les garnitures:
  Couper les pommes de terre en petit dés. Emincer l'oignon.
2. Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile et le cube de bouillon. Quand c'est cuit, ajouter la pomme de terre. Faire sauter. Mettre le lardon. Bien saler et poivrer. Réserver.
3. Dans un bol, battre l'œuf avec le sucre. Ajouter l'huile, battre.
4. Mettre 1/2 la farine, lait et 1/2 farine. Mélanger à chaque fois le minimum.
5. Ajouter 1/2 de la garniture. Mélanger. Mettre dans les moules à moitié.
6. Disposer le reste des garnitures dans la pâte. Couper la tranche de fromage en 12 (3x4) et les disposer sur chaque muffin. Mettre au four et faire cuire 15min à 180°c.
J'ai fait 3 autres muffins salés. Je donne juste la liste des autres garnitures. La pâte reste la même.

Tomate courgette:
1. Couper en julienne 1 courgette. Couper en 4 les tomates cerises.
2. Faire cuire la courgette et les tomates avec un 1/4 cube de bouillon, saler. Mélanger la 1/2 dans la pâte, l'autre moitié sur la pâte.
Thon mayonnaise:
1. Ouvrir la boîte de thon de 80g, retirer l'huile et réserver. Mélanger le thon et 1, 2cs de mayonnaise et une pincée de sel. A la place de 50ml d'huile, mettre l'huile de la boîte de thon.
2. Mélanger le tout dans la pâte.
Maïs-roquefort:
1. Prendre soit du maïs congelé, soit le maïs en boîte égoutté. 3, 4cs devrait suffire. Mélanger avec du roquefort. J'ai pris le roquefort emballé individuellement.
2. Mélanger dans la pâte.
Voilà ce que ça peut donner :) Bon appétit!

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October 24, 2009
6:16
Soupe & muffins: muffin aux myrtilles
» ‎ A la cuisine de Shoko
L'autre soir chez moi, j'ai organisé un dîner dont le thèmes était:

Le but était de proposer que des muffins et une ou 2 soupes. Je n'ai pas eu le courage et surtout pas la place dans ma petite cuisine de faire 2 soupes. Mais j'ai fait en tout 108 mini muffins, 8 différents.

Voici donc quelques recettes des muffins, certes déjà nombreux dans mon blog...

Pour ouvrir le bal, muffin aux myrtilles (dans des moules kougloff...). Comme d'habitude, une pâte aérée, légère et douce. Elle sera riche en goût grâce à la confiture.

Recette pour une plaque de moule à mini muffin (12 en principe):
- 1 œuf
- 40ml lait
- 80g farine+1/2 cc levure
- 50g beurre
- 50g sucre
- une douzaine de myrtilles congelées
- 1 cs de coufiture ou gelée de myrtille
Laisser le beurre et l'œuf à la température ambiante. Tamiser la farine et la levure 3 fois ensemble. Préchauffer le four.
1. Dans un bol, travailler le beurre à la pommade avec le sucre. Quand le beurre est crémeux, mettre l'œuf délayé en 2, 3 fois. Mélanger doucement à chaque fois.
2. Mettre 1/3 farine, mélanger doucement le minimum. Ajouter 1/2 lait, mélanger, 1/3 farine, 1/2 lait et farine avec la confiture. Moins vous mélanger, plus la pâte sera légère. Arrêter quand la présence de la farine ne se fait plus sentir.
3. Mettre dans les moules, disposer les myrtilles. Ne pas trop en mettre sinon les muffins se casseront en 2 lorsque vous démoulerez. Cuire 15min à 180°c. Laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit!
Il était sucré mais légèrement acidulé. Les myrtilles étaient juteuses et même refroidis, la pâte restait légère :) C'était très bien !

****
Au Japon, on invite pas beaucoup les gens chez soi. On fait très peu la fête chez les gens. Il y a plusieurs raisons à ça.
-Les maisons ne sont pas très grandes.
-Tokyo est très grand, se déplacer coûte cher et peu de gens habitent au centre de Tokyo.
-Les maisons sont souvent en bois ou même si elles ne sont pas, les chambres ne sont pas très bien isolées. Et il y a la promiscuité pas très propice aux fêtes.
-Manger dans des izakaya, sorte de bar tapas mais à la japonaise. Il y a plusieurs alcools et plusieurs plats à partager tous ensemble, ne coûtent pas très cher. Et il est de norme de se voir dans ces lieux pour passer des soirées. Pour des grosses fêtes, on réserve, parfois à 30, 50, 2h avec des menus prédéfinis et alcool à volonté...
-Les japonais ont beaucoup moins l'habitude d'introduire des gens chez eux. Ils se stressent. Ils pensent que ce soit ainsi, pas autrement, etc... sur ce point aussi, ils manquent de spontanéité... Dommage! C'est peut être parce que beaucoup n'ont pas habité seuls, passant de foyer familial au foyer matrimonial. Mais ça c'est moi qui le dit.

Enfin, comme dans tous les pays d'Asie, on prend vite l'habitude de manger dehors entre potes... Ca coûte parfois plus cher de boire un verre que de manger un plat.

Mais c'est quand même sympa de recevoir des gens chez soi, ma chambre devient un peu Paris... même si après je passe le lendemain à ranger...^^; J'ai de la chance aussi avec ma voisinage. Ca aide beaucoup...

D'autres recettes de muffins à venir.
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October 20, 2009
15:02
Salade colorée de concombre, surimi et œuf brouillé
» ‎ A la cuisine de Shoko
Encore une salade de concombre! J'adore ça.
Celle là est particulièrement facile et très bon. Je pourrai manger un concombre entier facilement.

Au Japon, le concombre aussi est très petit. 1 concombre français équivaudrait à... 2 à 3 concombres japonais ?

Voici la recette:
- concombre(s)
- 3 à 5 surimi
- 1 œuf
- sel et mayonnaise
1. Couper le concombre, retirer le cœur trop aqueux. En faire des lamelles fines. Dans un bol, mettre le concombre coupé avec 1 à 3 cc du sel. Macérer, laisser égoutter.
2. Préparer l'œuf. Je fais l'œuf brouillé avec un peu de lait mais c'est selon.
3. Quand le concombre est bien égoutté, bien essorer en pressant bien fort. Si c'est trop salé, rincer sous l'eau. Bien égoutter. C'est important.
4. Emietter le surimi, ca se fait facilement avec les doigts. Mettre l'œuf, 1 à 2 cs de mayonnaise, mélanger. Servir frais!
Bon appétit!

****
Aujourd'hui, je vais vous présenter une petite promenade que j'ai faite l'autre week-end. Une très belle journée d'automne.

C'est vers Uéno, à nord-est du centre du Tokyo. C'est un quartier très populaire. Asakusa n'est pas loin.
On voulait visiter une ancienne résidence de M.Iwazaki, un ancien responsable de Mitsubishi (voiture, banque et autres).
Mais on y allant, je suis tombée sur un temple avec une cimetière magnifique... voici quelques photos...

Et la résidence. Un bâtiment européen de l'extérieur avec, accolé, la partie japonaise. Un drôle de mélange typique de ce pays...

L'automne n'est encore pas là... ^^

Et, un détail... face aux trop nombreux spams sur mes commentaires, je suis désormais obligée de les modérer. Ne vous inquiétez pas si votre commentaire (que j'apprécie beaucoup) n'apparaît pas immédiatement. J'essaierai aussi de ne pas censurer ^^;
Merci!
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October 12, 2009
14:52
Flan au lait de soja à la sauce sucrée sauce soja/ gingembre
» ‎ A la cuisine de Shoko
Un dessert sucré-salé. Plus sucré que salé bien sûr. Mais le goût de sauce soja se fait quand même bien sentir et le gingembre apporte un parfum particulier qui ravira certains... Dépaysement garanti!

Je voulais que la sauce soit au dessus mais j'ai eu la surprise de la trouver au fond... Le goût ne change pas! ^^

J'utilise la gélatine mais vous pouvez remplacer par de l'agar-agar. La texture sera différente mais ce sera entièrement végétarien.

Recette pour 6 petits pots:
- 500ml lait de soja nature
- 7,5g gélatine (ou 3 à 4g agar-agar)
- 4 cs sucre
- 6 cs sucre
- 1 cs mirin ou saké
- 1 cs et 1/2 sauce soja
- 1 cs et 1/2 eau
- 1 cc gingembre
1. Râper ou émincer le gingembre, selon vos envies. Faire revenir la gélatine dans 5cs d'eau pendant 5 à 10min dans un récipient qui passe au micro-onde. Le chauffer 20sec à 500W au micro-onde. Attention, la surveiller.
2. Chauffer le lait avec les 4cs de sucre. Quand le sucre a fondu, mettre la gélatine fondue. Bien mélanger.
3. Mettre dans les récipients, laisser refroidir.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, mettre le sucre, la sauce soja, mirin, eau et le gingembre. Arrêter quand tout a fondu et quand de multiples petites bulles se forment à la surface. Retirer du feu et réserver.
5. Quand le flan est assez froid, mettre au réfrigérateur. Mettre la sauce refroidie juste avant de servir sinon elle se met au fond du flan comme sur la photo... ^^; Servir frais.
Bon appétit!
****
J'ai passé une journée à Yokohama, de nouveau. Nous avions un week-end de 3 jours. Ce lundi, 12, c'était la fête de sport. Les japonais ont créé des jours fériés pour avoir le quota... pas assez de fête religieuse. En fait, ici, il y a aucun jour fête religieux, si ce n'est le jour de l'an... Enfin...
Il faisait donc très beau. Et Yokohama est toujours aussi photogénique!

Quartier chinois

Vu de Minatomirai

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October 05, 2009
11:18
Poivrons farcis à la japonaise
» ‎ A la cuisine de Shoko
Bon, ici, les poivrons sont minuscules (comme le sont les aubergines, les concombres, les patates...) Ils doivent faire... moins de 10cm de long?
C'est d'un goût très doux, avec une sauce onctueuse.

Donc Voici la recette pour 8 à 9 petits poivrons d'ici:
- 8, 9 poivrons
- 300g viande hachée
- 1/4 blanc de poireaux
- 3cs panure
- 1 œuf
- *2 cs sauce soja
- *2cs mirin
- *1cc dashi
- *1cs sucre
- *fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce
- *250ml eau
1. Laver, couper les poivrons en 2 dans le sens de longueur et vider, nettoyer. Emincer le poireau et dans un bol, mélanger tous les ingrédients (sauf la sauce bien sûr). Bien mélanger avec une pincée de sel, y aller avec la main. Ca homogénéisera la pâte.
2. Fourrer les demi poivrons, bien tasser jusqu'au moindre recoins.
3. Dans une poêle (huiler si il le faut) disposer les poivrons, la viande vers le haut, couvrir et cuire jusqu'à ce que ça grille un peu au feu moyen. Quand c'est cuit, retourner soigneusement et cuire aussi l'autre côté, toujours couvert.
4. Dans une casserole à côté, mettre les 250ml d'eau avec les sauces*. Mettre les poivrons, avec le côté viande vers le bas. Quand c'est cuit, disposer sur une assiette.
5. Continuer à chauffer la sauce, ajouter la fécule délayée avec autant d'eau (1 à 2cs). Quand la sauce est homogène et épaisse, napper les potirons. Servir chaud.
Bon appétit!

La recette d'origine en japonais de ラビー. Merci!

****
Les japonais sont incroyables. Surtout les vendredis et les samedis. Quelques photos prises la semaine dernière.
A gauche, vers 6h du matin. Une belle brochette. A droite, à minuit, un vendredi soir à Shibuya. Je pense que tout le groupe s'est retrouvé complétement mort et ils se sont faits virés du izakaya (sorte de bar où on peut manger aussi) avec encore les chaussons aux pieds...

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October 03, 2009
7:54
Donburi d'aubergine fondante caramélisée
» ‎ A la cuisine de Shoko
Un repas simple, le sucré-salé bien japonais comme on aime... Avis aux amateurs d'aubergine!

Pour 2 personnes:
- 2 bols de riz cuit à la japonaise
- 2 œufs pochés
- 1/2 à 1/3 d'aubergine (les françaises sont très grosses...)
- 2, 3 lamelles de gingembre frais
- *2 cs sauce soja
- *4 cs mirin ou saké avec 1 cc de sucre
- fécule de pomme de terre
1. Préparer l'œuf poché. Je fais ça au micro-onde. Dans une tasse profonde, je casse un œuf et le couvre entièrement de l'eau. Je chauffe au micro onde, 10sec par 10sec jusqu'à avoir la texture voulue. Je jette l'eau et récupère l'œuf.
2. Emincer le gingembre. Peler l'aubergine 1 trait sur 2, pour avoir des rayures. Ce sera plus tendre. Couper l'aubergine en rondelle de ~1cm. Passer sous l'eau et les égoutter sur un essuie-tout. Mettre dans un sac plastique avec la fécule et secouer pour que toutes les rondelles soit couvertes de fécule.
3. Dans une poêle, mettre de l'huile et bien cuire les rondelles des 2 côtés. Quand c'est cuit, retirer l'aubergine, essuyer l'huile en trop. Mettre le gingembre et quand l'odeur se diffuse, mettre les sauces*, remettre l'aubergine et cuire jusqu'à ce que la sauce devienne un peu épaisse et les rondelles bien dorées.
4. Mettre le tout sur chaque bol de riz, disposer l'œuf, assaisonner de sésame blanc au choix. Servir chaud.
Bon appétit!

Recette en japonais de pappatyan. Merci!

A peine revenue au Japon, je sautais sur un plateau de sashimi. Crevette douce, coquillage, bar, thon... Hummm ^^

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October 01, 2009
10:25
Fin de vacances avec le retour à Tokyo
» ‎ A la cuisine de Shoko

Oui, demain je reprends les cours. Les longues vacances qui ont duré 2 mois prend fin.

Je suis revenue sur Tokyo il y a 1 semaine et enfin, je prends le temps de renouveler mon blog. Je suis désolée pour ce long absence.

Après mon retour de Vietnam, j'étais 2 semaines à Paris. Me revoilà à Tokyo, pour encore au moins 6 mois!

Je vais résumer un peu mon voyage, entre beaux paysages et bonnes nourritures...

Je m'étais arrêtée à Hoi An, je crois.

Avec Hué, c'est là où j'ai le mieux mangé.

Il y a plusieurs manières manger en Vietnam (quand on mange dehors bien sûr). Il y a d'abord des restaurants, nha hang. Ce sont souvent des grandes salles avec beaucoup de tables et de chaises, proposant plusieurs types de plats, d'entrées au dessert. Du riz, des nouilles, du poisson, du bœuf, poulet ou autres...

Puis il y a des com binh dan, sorte de traiteur où tous les plats sont déjà prêts et on choisit. Il y a de tout, et c'est un excellent moyen de découvrir tous les petits plats locaux. On a un plat pour 20 000 à 50 000 VND (0,75~2€).

Sinon, tous les buibui le long des rues, sur les trottoirs où on mange sur des chaises en plastiques 1 à 2 plats. Là le prix va de 10 000 à 30 000 environ. On peut manger des pho (soupe de pâte de riz plate), bun(pâte de riz fine avec ou sans soupe), des mi (nouilles chinoises, en soupe, sautées...), bah bao (brioche au porc et œuf cuit à la vapeur), xoi (riz gluant avec poulet, œuf et autres accompagnement dessus), chao (bouillon de riz au poulet, bœuf...), banh gio (galette de pâte de riz fourrée cuite dans des feuilles de bambou)... La plupart de ces plats sont consommés au petit déjeuner ou comme casse-croûte. Ou un repars rapide, à manger accroupi avec son casque de moto sur la tête.

Du haut en bas, de gauche à droite: buffet donc, avec riz, nem, légumes sautés. Mon premier bun. Un magasin à Hanoi. Un bun cha, plus connu à Paris sous le nom de Bo bun. Un pho pour le petit déjeuner (Sapa)

Il y a toujours un coin cantine dans les marchés (Sapa)

Partout dans les rues, on peut dire des pancartes avec com, pho. Ce qui veut dire, "riz, pho". En fait, les nouilles (pho ou bun) sont cuites à l'avance, limite achetées cuites. Chacun réchauffe une casserole de soupe sur le trottoir et sert les clients avec des ingrédients déjà disposés. Ca va très vite. Pour l'hygiène... je préfère ne pas trop y penser ^^;... Mais c'était beaucoup mieux que l'Inde par exemple.

Notre guide a cuisiné pour nous un soir (Sapa). Un petit déjeuner à l'occidental: op la (de l'œuf au plat, je suppose) with baguette. Comme partout en Asie, on adore les œufs.
Je n'ai pas tout goûté, même pas la spécialité tonkinoise, le chien. J'en ai vu un qui grillait sur une broche avec un coq au cul mais pas eu l'occasion...

Et au sud, la cuisine change et les noms changent. Nem devient cha gio par exemple. On ne mange plus de chien mais plus de grenouille ou de serpent.
Et à Hué, la spécialité est le banh xeo, sorte de petite crêpe frite avec du porc et crevette, à manger avec des feuilles d'herbe et une crème à l'amande. On peut en manger 3 chacun facilement! Et à Hoi An, on a goûté au wonton frit avec canard et légumes. C'était délicieux.

A Hoi An, les spécialités ne manquent pas. Les différents influences chinoises, japonaises ont laissé quelques traces.
Cao Lau serait venu des grosses nouilles japonaises. Les raviolis et les wontons, de Chine. Le com ga, le riz au poulet était délicieux aussi, avec du coriandre, citron, oignon frit...

A Hoi An, nous avons profité pour visiter My Son, un site religieux de la culture Cham. Un des sites les plus vieux de Vietnam, quasiment détruit par les bombes américaines. C'est avant Angor Wat. Il y a différents influences religieuses (hindou, bouddhisme, et autres). Nous avons visité très tôt le matin mais il faisait déjà bien chaud...

Et nous sommes descendus vers le sud, direction le Delta.

Le sud est plus développé que le nord et dans des centres commerciaux de Saigon, nous pouvons manger coréen, japonais ou des pains français en même temps! =)

Dans le sud, le temps s'est vite gâté, tous les jours il pleuvait quand le soleil se couchait.

Dans le Delta, la vie semble se passer pour la moitié sur l'eau. Les déplacements se font beaucoup par bateau. Quelques photos de la visite.

Vinh Long

Can Tho

Can Tho

Chau Doc (près de la frontière Cambodgienne)

Il y avait très peu de touristes dans ces coins. Les touristes ne font que passer pour rejoindre le Cambodge par bateau.

Voilà.

Nous sommes retournés à Saigon pour reprendre l'avion. 3 semaines me semblent bien pour visiter ce pays du nord au sud. Nous aurions aimés partir vers le Laos mais ce sera pour une prochaine fois...

Je suis rentrée maintenant, je me remets à la cuisine, j'ai quelques recettes au chaud, que je vais essayer de mettre en ligne d'ici peu.

A partir de lundi, je dois faire mes bento aussi... La vie reprend (enfin ^^)

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September 03, 2009
11:11
Juste un mot...
» ‎ A la cuisine de Shoko

Juste pour dire que je reçois vos commentaires de manière presque quotidienne mais que je ne peux pas poster trop avec mon téléphone...

Désolée!

Nous somme dans les derniers jours de notre voyage, dans le delta du Mékong. Changement de décors et d'ambiance. Les touristes se font moins rare et on passe notre temps au bord du fleuve, entre les barques, les ponts, et toujours les motos taxis...

Retour à Tokyo le 8 avant de repartir tout de suite après à Paris...

une plage près du China Beach

A un marché

La nuit à Hoi An.
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August 27, 2009
2:36
Hanoi, Sapa, Halong Bay and Hué
» ‎ A la cuisine de Shoko

Désolée pour le retard dans les mises à jour.

Je reste connectée grace à mon téléphone mais cela ne permet pas de uploader mes photos et je manque de temps pour trier et retoucher les photos...

Après 4 jours à Hanoi, j'ai retrouvé mon compagnon de voyage et nous sommes partis à SaPa, vers les montagnes au nord du Vietnam. On pouvait faire du trek et aller visiter des minorités ethniques dans les montagnes... je m'attendais à un grand parc d'attraction nature façonné pour les touristes et je n'ai pas été déçue. Surtout qu'on venait de visiter le musée ethnologique de Hanoi, on n'avait l'impression de voir la suite. Assez curieux.
Mais le paysage reste magnifique et les baignades dans le fleuve après une bonne marche ne se refuse pas!

Retour à Hanoi (à 5h du matin) ...

...et départ immédiat pour la Baie d'Halong.

Encore en tour organisé... paraît que c'est le meilleur moyen.
Changement de décors, mer, bateau, plage!

Nous somme maintenant à Hué au centre du Vietnam, le centre culturelle du Vietnam, un peu le Kyoto d'ici avec des palais, des tombeaux à visiter.

les cerfs-volants dans le ciel de Hué

Une pensée pour les habitants de Hoï An et de Hué qui ont été frappés par le typhon... Très triste d'apprendre que les villes ont été sous l'eau. Mes condoléances aux victimes.
August 22, 2009
9:14
SaPa
» ‎ A la cuisine de Shoko

Une petite photo carte postale.

Je n'ai pas accès à un ordinateur donc je ne peux mettre d'autres photos que celles prises avec mon telephone.

Nous voilà dans le nord du Vietnam, près de la frontière chinoise, vers SaPa.

Des trecks sont organisés pour visiter des villages environnant avec différents villages constitués des différents ethnies.

Des petites filles dans leur tenues traditionnels viennent vendre des draps, chapeaux, pochettes, collier...

On venait de visiter le musée ethnologique de Hanoi. On avait parfois l'impression d'être toujours dans le parc de ce musée...

Mais le paysage est magnifique, les rizières, les fleuves, les forets de bambous...
August 16, 2009
13:52
Hanoi
» ‎ A la cuisine de Shoko

Je n'ai pas accès à un ordinateur, je navigue sur Internet grâce à mon téléphone. Ici, la wifi est partout. Même dans un buibui. Incroyable... C'est assez sauvage en fait, je pense. Donc je pique à droite et à gauche la wifi...

Une petite vue que j'ai reussi à capter de ma petite chambre de sous le toit. IIl fait chaud, beau le matin. Ça se couvre avec le temps et parfois il y a une déluge avec orage le soir. J'essaie de manger de tout. Mais la chaleur me coupe l'appetit devant
les pho et les bun..
Personnellement j'adore le "xiao" au poulet: riz avec poulet cuit, sorte de oignon frit, nuoc nam...

Il y a beaucoup de "bizarreries" d'après le guide: viande de chien, de serpent, œuf de canard presque éclos cuit... Je verrai si l'occasion
se présente, si je teste ou pas.

Je gèrerai mieux les photos une fois connectée à un ordinateur !
August 13, 2009
22:33
Nouilles froides au thon et tomates pour des journées chaudes et... je pars!
» ‎ A la cuisine de Shoko
Voici peut être le plat que j'ai le plus mangé cet été. C'est très simple, très frais et bien sûr, délicieux. On peut le manger sous n'importe quelle chaleur si on supporte la cuisson des nouilles.
Car au Japon, il fait vraiment chaud et cuisiner devient une sorte de calvaire.

C'est un plat qu'on déguste très frais avec ponzu, la sauce soja assaisonnée avec yuzu. A se procurer dans vos épiceries japonaises préférées...

A essayer avec les nouilles fines, somen ou plus grosses, udon. Moi j'aime beaucoup avec udon =)

Recette pour 1 personne:
- 1 à 2 portions de nouilles (selon l'appétit)
- 1 tomate moyenne
- 1/2 boîtes de thon
- 1 cc huile de sésame
- 2 à 3 cs ponzu
1. Faire cuire les nouilles et les rincer abondamment sous l'eau froide, en les malaxant. Egoutter.
2. Dans un récipient, mélanger le thon égoutté, la tomate coupée en petits cubes, huile et ponzu
3. Mélanger le tout et le servir avec des feuilles de shiso si vous en avez
Bon appétit!

Je pars dans 1 heure à l'aéroport. C'est parti pour 3 semaines de Vietnam + Laos ou Cambodge. A voir.

Je vous mets une petite carte pour donner un avant-goût :)

Bonne vacances à tous!!!!!!
August 05, 2009
6:59
bento au poulet sauté sauce soja / moutarde et Gundam @ Odaiba
» ‎ A la cuisine de Shoko
Une petite recette très simple, japonaise avec des ingrédients facilement procurables en France.

J'adore cuire le poulet ainsi. Ca rend n'importe quelle partie du poulet extrêmement tendre et juteux. Quelques astuces :)

Recette pour 2 personnes:
- 200g poulet (poitrine ou cuisse)
- 1/2 aubergine
- 2cs sauce soja
- 2cc miel
- 2cc moutarde à l'ancienne
- 2 cs vin blanc (ou saké)
- 3cs fécule de pomme de terre
1. Couper le poulet en grosse bouchée (genre 2, 3 bouchées). Dans un sac plastique, mettre le poulet et le macérer dans l'alcool. Laisser 15 à 30min (voire une nuit entière).
2. Couper l'aubergine en cube. Huiler la poêle. Jeter l'alcool en trop dans le sac de poulet, mettre la fécule et secouer le sac fermé pour que la fécule soit uniformément répartie autour du poulet.
3. Faire cuire la poulet dans la poêle. Mettre l'aubergine et baisser le feu, couvrir. Quand c'est cuit, verser le mélange sauce soja/ miel/ moutarde. Quand la sauce a été prise, c'est prêt! Il est bon chaud mais aussi refroidi.
Bon appétit!

Merci à caramel-cookie pour la recette en japonais.

Meu du jour:
- riz sauté
- poulet sauté et l'aubergine
- salade de tomate
****
Alors, ce robot de 18m...

J'ai grandi avec ces robots, il y avait l'animé mais surtout, on vendait des maquettes des robots en plastique, à monter soi même. C'est dans une boîte et tous les garçons ont eu au moins une fois dans sa vie cette boîte en main.
Mais je n'ai jamais regardé l'animé en entier, je ne connais pas bien l'histoire. Un combat entre les soldats travaillant pour la Terre et les autres... bref.

Pour fêter leur 30e anniversaire, et pour participer à la candidature des jeux de 2016, un des robots a été construit en taille réelle. Tous les quarantenaires ont enfin vu leur rêve se réaliser (lu dans un blog... ^^)
Mais les photos étaient tellement belles que j'ai voulu aller le voir moi même.
Une occasion aussi d'aller à Odaïba, le Rainbow Bridge, la petite fausse plage...

Et on a eu beaucoup de chance. Le ciel a été magnifique avec un arc-en-ciel... Magnifique. Voici quelques photos.

Le soleil va se coucher sur Tokyo...

Le voilà!

Sans trucage!

Prêt pour le décollage ? Non, il bouge juste sa tête...

La soleil se couche.

Sur la plage, les logos des jeux de 2016 en bougie.

Avec le pont derrière.

Irréel, non ? :)
August 03, 2009
15:26
2 gâteaux moelleux à la banane
» ‎ A la cuisine de Shoko
Je suis vraiment désolée pour l'absence si long. Le temps de finir mes partiels, de respirer un peu... et me revoilà de retour. Vraiment vraiment désolée...

Déjà en août. Je me vois encore me dire: déjà juillet...
Certains ont déjà dû finir leurs vacances. D'autres commencent.

Je suis enfin en vacances aussi. Et je pars dans 10 jours.

Bref, assez de bla bla... Voici 2 gâteaux à la banane qui ont eu beaucoup beaucoup de succès. 2 variations sur la même base. Le premier, chocolat=banane avec un trait de rhum.
Le deuxième, avec de la banane caramélisée au beurre et au miel. Très aérien et très bon.

Voici la recette pour un moule de 16cm carré:

Banane-chocolat:
- 2 bananes
- 80g sucre
- 2 œufs
- 60g farine+ levure
- 30g poudre amande
- 60g beurre
- 1 poignée de pépites de chocolat
- 1 cs rhum
Tamiser la farine et la levure ensemble 3 fois. Laisser les œufs à la température ambiante. Mettre du papier sulfurisé dans le moule. Préchauffer le four à 180°c.
1. Faire fondre le beurre. Avec un fouet électrique, battre les œufs en ajoutant le sucre en 4, 5 fois.
2. Quand le mélange a pris du volume, ajouter en filet fin le beurre fondu.
3. Couper 1/2 banane en rondelle. Réduire le reste en purée. Ajouter cette purée au mélange. Mélanger doucement. Ajouter le rhum.
4. Ajouter la farine+levure, mélanger doucement, juste ce qu'il faut.
5. Faire couler la pâte dans le moule, disposer les rondelles, les pépites de chocolat et faire cuire à 180°c. 25min environ.
Banane caramélisée:
- 2 bananes
- 80g sucre
- 2 œufs
- 60g farine+ levure
- 30g poudre amande
- 60g beurre
- 8 à 10g beurre
- 1 à 2 cs miel
Garder toujours 1/2 banane en rondelle pour la décoration. Cuire la purée de la banane avec le beurre et le miel. Réserver. Le reste est la même que la recette précédente.

Bon appétit!

La prochaine fois, je vous parlerai d'un événement qui se déroule en ce moement à Tokyo: Tokyo est candidate pour organiser les jeux de 2016. Et dans le cadre des événements, a été construit le Gundam, en taille réelle. A Odaiba, vous pouvez en ce moment voir un robot de 18m...

Les autres photos la prochaine fois...

Bonne nuit...
July 10, 2009
14:41
Meunière de saumon au champignon à la japonaise, simple et frais.
» ‎ A la cuisine de Shoko
Un plat bien français mais avec une garniture à la japonaise, avec du vinaigre de riz. C'est tout doux et très bon. Peut être un bon plat pour la chaleur qui va arriver :)

Je mets la quantité pour la sauce mais c'est assez approximatif. Goûter pour avoir le goût le vous voulez... c'est assez flexible...

Recette pour 1 morceau de saumon:
- 1 morceau de saumon
- 100 à 200g de champignons divers: de paris, girofle et autres
- 1cs sauce soja*
- 2/3 vinaigre de riz*
- 1/2cs saké*
- 1cs moutarde*
- 1/2cc sucre*
- un peu de farine
- sel, beurre et huile pour cuisson
1. Mélanger les ingrédients de la sauce*. Saler le morceau de saumon. Saupoudrer le saumon de farine. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile. Quand c'est bien chaud, faire sauter le saumon.
2. Quand le saumon, retirer le saumon, essuyer l'huile en surplus et faire cuire le champignon dans la même poêle. Ajouter la sauce et faire cuire.
3. Dans une assiette, disposer le saumon et mettre la sauce avec les champignons par dessus. Servir chaud.
Bon appétit !

Ce week-end, je rentre chez ma mère, près de Kobé. Un week-end révision, oui mais aussi très gourmet, se pointe... ^^

Tiens, pour l'anniversaire de mon voisin d'en dessous, j'ai refait ce gâteau au chocolat que j'avais dans ma liste de recette. C'est un mélange de gâteau et de crème au chocolat. Il est très bon, à consommer frais !
July 04, 2009
5:49
Une tarte à la fraise et un petit plat de spaghetti aux courgettes
» ‎ A la cuisine de Shoko
Une petite tarte à la fraise sans prétention. Vite fait, bien fait.

Recette pour un moule à tarte de ø16cm:
- 150g farine
- 15g sucre
- 65g beurre
- 1 jaune d'œuf
- une pincée de sel
- 2 jaunes d'œuf
- 140ml lait
- 40g sucre
- 10g farine
- 200 à 300g fraise
1. Dans un food processor, mettre le beurre froid et commencer à le travailler en ajoutant le sucre petit à petit. Mettre les œufs, puis le sel et la farine. Quand on a une boule relativement homogène, mettre dans un sac plastique, faire une boule et laisser plus de 1/2h au frigo.
2. Mélanger l'œuf et le sucre, mélanger. Ajouter la farine et puis 2cs du lait.
3. Chauffer le reste du lait sans faire bouillir. Ajouter l'œuf.
4. Travailler le mélange au feu moyen. Quand tout est homogène, épais, mettre dans un bol et mettre un film plastique. Bien coller le film plastique sur la surface de la crème. Laisser refroidir.
5. Sortir la pâte du frigo, étaler à 2 à 5mm d'épaisseur et disposer dans le moule beurré. Piquer la pâte bien installée avec une fourchette,et faire cuire 15 à 20min à 190°c. Surveiller la cuisson.
6. Sortir du four, laisser refroidir. Mettre la crème, disposer les fraises lavées et équeutées. Remettre au frigo. Servir frais.
Bon appétit !

J'avais refait ma recette de spaghetti aux courgettes. J'ai donc refait la photo. Elle est très simple et bonne... Une recette en plus dans ma collection de spaghetti facile :)

J'ai terminé mon travail de traduction. Me voilà prête pour les révisions... mais cette semaine, je n'ai fait que sortir, voir du monde, aller au cinéma...
En plus, ce sont les soldes ici aussi...

Promis, la semaine prochaine, je travaille... ^^:
June 21, 2009
8:34
Vongole bianco - spaghetti au palourde
» ‎ A la cuisine de Shoko
Un plat typiquement italien, un plat que j'adore ! Un plat qu'on ne trouve pas beaucoup pas beaucoup dans les restaurants italiens en France.
Un plat très simple.

Pour 1 personne :
- ~250g palourde
- ~100g spaghetti
- 1 casserole d'eau salée comme l'eau de mer pour la pâte
- 2, 3 morceaux d'ail
- ~80 à 100ml vin blanc
- 1, 2 piment sec
- huile d'olive
- persil
1. Laver les palourdes et les laisser dans de l'eau
2. Dans une poile, mettre l'huile d'olive avec l'ail émincé, le piment coupé finement. Faire cuire jusqu'à ce que l'odeur d'ail se diffuse. Ajouter les palourdes égouttées, mettre le vin blanc, baisser le feu et couvrir.
3. Faire cuire les pâtes al dente
4. Quand les palourdes sont cuites, ajouter la pâte égouttée et mélanger rapidement. Ne pas trop cuire les palourdes. Elles sont cuites quand elles sont toutes ouvertes.
5. Servir chaud avec du persil émincé.
Bon appétit !

Désolée pour l'absence... Je suis à 3 jours avant la fin du contrat de mon travail actuel, c'est le rush !!

Je voulais accompagner l'équipe au Japan Expo où il aura un stand... J'ai participé aux préparatifs pour les documents... puis j'ai l'école, les exams... On ne peut pas tout faire ! ^^

Je serai à Paris mi septembre pour quelques jours... J'ai bien hâte !
Avant, pour répondre à une question, je pars en Vietnam. En Cambodge aussi peut être si on a le temps... Ce sera donc un Tokyo-Haoï-Ho Chi Minh-Tokyo-Paris puis Tokyo. Youpi!!! Dans un peu plus d'un mois >_
June 13, 2009
7:05
Takikomi gohan au champignon - riz cuit avec ingrédient
» ‎ A la cuisine de Shoko
Un peu de cuisine japonaise. Un classique de chez classique.
Il suffit de mettre les ingrédients coupés dans l'autocuiseur (ou dans une casserole) et cuire le riz comme d'habitude. Rien de plus compliqué. On peut mettre pas mal de chose dedans. On peut en faire aussi aux goûts japonais, bien sûr, mais chinois, italien, espagnol, français... Arrangeable à l'infini donc.

Recette pour 2 go (unité pour le riz, environ 180ml):
- 2 go de riz
- des champignons, environ 200g
- tofu fin frit, agé
- 2 à 3 cs sauce soja
- 1 cs de mirin ou saké
- 1 cc sel
- 300ml eau
1. Laver le riz, laisser égoutter dans un passoire une dizaine de minutes
2. Couper les champignons grossièrement. Couper aussi le agéfinement, en coupant d'abord dans le sens de la longueur.
3. Mettre le riz dans l'autocuiseur, mettre l'eau, et tous les ingrédients sur le riz et cuire normalement.
4. Une fois cuit, mélanger le tout avec une spatule doucement. Servir chaud.
Bon appétit!
Il se peut qu'il ne soit pas assez salé seul car il se sert souvent avec d'autres plats salés. Ajouter le sel si il le faut.

J'ai été très débordée et je le suis toujours... entre l'école, mon travail, mes vacances d'été à préparer... ^^
Nous avons fini le tournage de la 1ere saison de mon émission de TV que je traduis. Mais il reste encore tout à traduire et sous-titrer. Encore quelques semaines de travail intensif.... Après ce sera la période d'examen donc je passerai en mode étudiante entièrement... enfin plus ou moins !

Et je partirai encore 1 petit mois en été... pour l'instant je prévois l'Indochine. Je regarde les images et... j'ai trop hâte !!! A moi les belles photos et de délicieuses nourritures !

En attendant, je travaille, je travaille, je travaille !

Ah, tiens, l'autre soir, je me suis promenée vers Ginza la nuit avec mon reflex. Ginza, c'est le quartier chic de Tokyo, avec Omotesando.
C'est un musée en plein air pour les amateurs d'architecture moderne avec tous les magasins de luxe.

Voici quelques photos ^^

Dior et Armani.

Sony Building et Hermès. Détail de Hermès à droite. Architecte: Renzo Piano

Vuitton Ginza. Architecte: Jun Aoki
Et dans les rues, des salarymen et des hôtesses des clubs environnant habillées tout en paillettes, robes ultra sexy... Un autre monde...
June 03, 2009
7:15
Chikuwa roll bento - et mes photos de levures... ^^
» ‎ A la cuisine de Shoko
Voici un chikuwa, dont l'explication en anglais est ici.
C'est du chaire du poisson, surimi en japonais, bouilli et cuit autour d'un bâton. Il est peu calorique et sa texture consistant, le rend assez populaire pour des snacks ou pour des bento comme ici.
On l'achète tel quel dans les épiceries japonaises.

Ici, je l'ai roulé et fait grillé pour mon bento. C'est très simple et mignon, et bien sûr, bon.

Voici la recette pour 1 portion:
- 2 chiuwa
- 1 à 2 tranches de bacon
- 1 tranche de fromage pour croque monsieur ou hamburger
- 1 feuille de shiso (sorte de basilique japonais)
- mayonnaise, sel, poivre au choix
- Cure dent pour rouler
1. Tailler 1 côté le chikuwa dans le sens de la longueur sans couper complètement pour pouvoir l'ouvrir.
2. Mettre, pour 1 chikuwa la tranche de bacon, 1/2 tranche de fromage, 1/2 feuille de shiso et commencer à rouler dans le sens de la largeur fermement. Attacher avec 2 pics ou cure dent, à 1/4 et à 3/4 de la hauteur.
3. Les couper en 2, disposer sur un papier alu, mettre dessus mayonnaise, sel, poivre et griller 5min au four.
Bon appétit !

J'ai retiré les pics pour mettre dans la boîte car sinon, ça rentrait pas. Puis le fromage fondu a solidifié le tout.

C'était très bon froid. A arranger avec différents ingrédients :)

****

Le temps a bien changé.
Après moult isolement, extraction, cultures etc... on a enfin observé nos levures, ferments ou moisissures.
Quand je regardais dans les microscopes, il y a donc 6 à 8 ans, on n'avait pas tous ces produits hi-tech sous la main.
Je veux parler des appareils photos numériques.
Et encore je ne suis pas la plus moderne puisque certains prennent des photos avec leur téléphone... Mais ça marche quand même mieux avec un vrai appareil photo.

A ma grande surprise, aujourd'hui, on peut prendre en photo ce qu'on voit dans le microscope...
Alors, désolée pour ceux qui mangent ou qui vont le faire, mais je ne peux m'empêcher de vous faire partager les photos des levures et des ferments lactiques que j'ai réussi à cultiver :D

D'abord, la 1ère culture. On récupère des colonies de levure. Puis on l'implante dans sur un mélange, on cultive encore et après...
On observe à 600 fois ici ^^ C'est fou, non ?

Puis, j'ai élevé des ferments lactiques à partir d'un roquefort que j'ai ramené de France. Ca a tellement bien marché que toute ma table s'est servie pour continuer et j'ai pu aussi les voir... agrandis à 1000 fois:

Y en avait un peu beaucoup même ^^;

Et les observations continuent...!
May 30, 2009
8:09
Omelet cheese ball pour un bento
» ‎ A la cuisine de Shoko
Voici une recette originale et tout mignon pour faire une omelette.

C'est très simple et bon.

Voici la recette pour 1 œuf:
- 1 œuf
- 1 poignée de fromage râpé
- sel, poivre
1. Battre l'œuf avec le fromage, sel et poivre. Cuire sur une poêle huilée.
2. Quand l'œuf brouillé est cuit, laisser refroidir dans des films plastiques. Accommoder avec ketchup ou autres sauces au choix.
Bon appétit !

Ce jour là, le menu:
- riz blanc
- concombre mariné au nuoc nam avec surimi
- roulé de chikuwa, roulé et grillé
- boule d'omelette
Les recettes pour le reste vont venir ^^

Je viens de me rendre compte que la France fait encore un pont ! De Pentecôte, cette fois. Bon week-end donc à tous.
May 28, 2009
14:00
Gâteau au citron au miel
» ‎ A la cuisine de Shoko
Voici un petit gâteau bien frais au goût et tout mignon.
Fait pour ma voisine de classe qui fêtait ses 19 ans, qui porte le même prénom que moi (mais écrit différemment) et avec un nom de famille presque pareil aussi. On se suit bien sûr sur la liste alphabétique. Drôle de coïncidence :)

Il vaut mieux laisser le citron trempé dans le miel pendant plusieurs heures? jours ? Mais je n'avais pas le temps donc hop! micro-onde!

Voici la recette pour un gâteau droit de 16cm:
- 2 œufs
- 80g beurre
- 80g farine + 1/2 cc levure
- 15g poudre d'amande
- 70g sucre
- 1 citron et 1/2 (~15ml de jus)
- 1 à 2 cs miel
Tamiser la farine et la levure ensemble 3 fois. Laisser le beurre et les œufs à la température ambiante. Préchauffer le four à 180°c, préparer le moule.
1. Presser 1 citron et récupérer ~15ml de jus. Couper la 1/2 de citron en fines rondelles, mettre dans une assiettes avec le miel et chauffer environ 5 min au micro-onde. Réserver.
2. Travailler le beurre en pommade avec le sucre. Quand le mélange est blanc et crémeux, ajouter doucement les œufs battus.
3. Ajouter le jus, mélanger. Ajouter la farine, la poudre d'amande et mélanger le minimum.
4. Mettre dans le moule, décorer des rondelles de citron avec son sirop. Mettre au four, cuire 20 à 25min à 180°c. Une fois cuit, badigeonner encore du sirop récupéré :)
Bon appétit!

Ne pas faire cramer le citron comme moi ici ^^;
****

Et voici ce qu'on faisait juste avant, observer les cultures des levures ;)

****
May 24, 2009
3:58
Omurice (omelette + riz sauté): encore un plat européen très japonais
» ‎ A la cuisine de Shoko
Voici un autre plat occidental style japonais très connu, omurice (à prononcer omuraïssu).
C'est du riz sauté avec par dessus une omelette. A manger avec une grosse cuillère :)

Le riz à l'intérieur peut être de 2 manière: sauté au ketchup ou juste avec du beurre. On peut mettre à l'intérieur ce qu'on veut, ou ce qu'on a... Celui ci est fait avec du ketchup, donc voici la recette !

Pour 1 personne:
- 1 bol de riz cuit à la japonaise (comment cuire ici)
- de la viande: poulet, porc, lardon...
- 1/4 à 1/2 oignon
- au choix: champignon, carotte, chou émincé, maïs...
- sel, poivre, un petit morceau de bouillon et du ketchup
- 1 œuf
1. Emincer tous les ingrédients. Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile. Ajouter les autres ingrédients avec le bouillon, sel et ketchup. Ajouter le riz et tout faire sauté.
2. Disposer sur une assiette plate, au centre. Battre légèrement l'œuf, et mettre la 1/2 d'œuf sur la poêle huilée, chaude. Puis verser rapidement au centre le reste de l'œuf, envelopper l'ensemble pour avoir une forme de croissant un peu. Arrêter le feu. Déposer soigneusement sur le riz. Servir chaud
Bon appétit!

Ce plat peut être consommé dans certains restaurants japonais à Paris, dans le rue Ste Anne par exemple. Mais c'est tellement simple, que ce serait dommage de payer ces prix là, non ? :)

Cette semaine, j'avais 3 anniversaires, j'ai fait 3 gâteaux ! J'ai repris mes anciennes recettes, je les mettrai en ligne bientôt... Les gens étaient tous ravis, c'est le genre de moment où on se dit que c'est bien de savoir cuisiner ^^
May 20, 2009
4:10
Salade douce d'oignon de printemps à gochujang (à la coréenne) et la fête de 3 temples à Asakusa
» ‎ A la cuisine de Shoko
Je me dépêche de poster cette recette de saison.
Au Japon, on voit, en printemps, des oignons ronds, assez gros, de peau clairement jaune et très fine. Il est très sucré et j'arrive à manger cru alors que les autres oignons, j'ai un peu de mal.
Une salade complète piquant avec le gochujang, une des épices traditionnelles de la Corée du Sud. C'est une pâte de miso avec du piment.

Voici une recette très simple pour 2:
- 1 oignon doux
- une poignée de pousse (ici, de radis)
- 1/2 cc gochujang
- 1 cs de vinaigre blanc
- une pincée d'ail rapée
- 1 cs sésame blanc moulu
- 1/2 cc huile de sésame
- 1 cc miel
- 1 jaune d'œuf
1. Peler l'oignon, couper très finement et laisser tromper dans un bol d'eau. Mélanger tous les ingrédients (sauf l'œuf et les pousses).
2. Egoutter l'oignon, disposer sur une assiette, les pousses, déposer le jaune d'œuf et assaisonner de la sauce.
Bon appétit!

****
Samedi dernier, c'était la fête de 3 temples à Asakusa, un des lieux quartiers dits populaires de Tokyo, vers le nord-est, au centre de Tokyo. Il y a un célèbre temps ici, que vous avez dû tous voir une fois en photo, avec une porte rouge et un énorme lampion au milieu (sur la photo, l'énorme lampion est remonté pour la seule fois de l'année, pour laisser passer les autels).

Une amie avait une amie qui... bref, je partais, avec mon reflex numérique, assister à la fête. Puis, du fil en aiguille, je me suis retrouvée entièrement habillée en tenue et à porter (un peu) l'autel dans les rues de Asakusa. C'est réservé à ceux qui ont la tenue et pour l'avoir, faut être du coin, appartenir au syndicat ou comme moi, connaître quelqu'un. C'était donc une expérience assez rare. En 1 mois, j'ai assisté à 2 fêtes, de 2 points de vue différents. C'était super.
Voici les photos!

Une fois n'est pas coutume, il y a beaucoup de photo de moi... ^^
C'est un quartier où on trouve encore des geishas avec ces lieux de divertissement. J'en ai vu quelques unes dans les rues, mais je crois qu'elles n'apprécient pas être en photo...
****
May 16, 2009
2:40
Idée bento... au choux et saucisse avec petites tomates ♪
» ‎ A la cuisine de Shoko
Rien de compliqué. Si ça peut vous donner des idées ! Celui ci me plaît par ses couleurs vives, non?

Recette pas vraiment une recette pour 1 personne:
- 1, 2 feuilles de chou
- 1, 2 petites saucisses
- une pincée du fromage rapé
- sel, poivre
- 3, 4 petites tomates
- 1 tranche de fromage pour croque monsieur
1. Couper les feuilles de chou en petit morceau. Couper la saucisse en rondelle
2. Mettre sur une coupelle en aluminium ou en récipient pouvant aller au four. Mettre le fromage, saler, poivrer et mettre au four.
3. Faire griller 5 à 8min.
4. Couper la tomate en 2 dans le sens de la hauteur. Couper des petites carré de fromage.
5. Mettre le fromage entre les 2 parties de la tomate et retenez le tout avec des cures dent, cassées en 2 si c'est trop long.
La tomate a un petit goût de humberger ^^;

Encore une semaine de passée. Il fait (ou faisait) très beau, avec des feuilles vertes, du vent agréable... ^^

Photo du jour...

En allant vers le temple qui se trouve dans le parc de Uéno, le soleil se couchait. Une petite prière?
May 12, 2009
9:45
Biscuit au thé vert avec un cœur au chocolat blanc
» ‎ A la cuisine de Shoko
Ah qu'il est bien mon food processor! Un petit biscuit délicieux et tout beau.
J'avais déjà proposé des gâteaux avec thé vert et chocolat blanc. Les 2 éléments associés pour une biscuit bien moelleux.

Recette pour 6 à 8 biscuit:
- 1 jaune d'œuf
- 60g beurre
- 3g thé vert matcha
- 90g farine
- 40g sucre
- 50 à 60g chocolat blanc
Préchauffer le four à 180°c.
1. Mettre dans le récipient du robot, farine et thé vert. Faire tourner. Ca mélangera les 2. Mettre le beurre coupé en gros dés.
2. Ajouter le sucre, puis le jaune d'œuf. Vous aurez une pâte homogène.
3. Laisser reposer la pâte au moins 1/2h. Sortir du four, mettra la pâte entre 2 films transparents et étaler la pâte à ~1cm d'épaisseur.
4. Tromper l'emporte pièce dans de la farine et en sortir 14 à 16 morceaux. Les mettre sur un papier sulfurisé et cuire ~15min à 180°c.
5. Quand c'est cuit, mettre doucement sur une grille, coincer les morceaux de chocolat blanc entre 2 biscuits. Ca fondra avec la chaleur des biscuits. Attention, c'est cassant et surtout très chaud. Laisser refroidir.
Bon appétit!

Merci toujours à marimo cafe pour la recette ^^

****

Une autre photo du jour:

Oui, c'est de la levure qu'on a élevé, isolé et cultivé :D Les points noirs ce sont les colonies de levure. Y en des milliards et des milliards dans chaque point. Et on a élevé ça dans du agar-agar. Drôle de retrouver cet ingrédient ici!
On a encore extrait d'ici et aujourd'hui, on a encore isolé ce qu'on a cultivé... jusqu'à quand? ^^;
****
May 10, 2009
14:31
Shira aé de l'épinard - épinard à la sauce tofu/sésame
» ‎ A la cuisine de Shoko
Dans une recette précédente, j'avais présenté la version avec épinard et kaki.
Voici la vesion plus classique, avec épinard, carotte et konjac (la définition wiki ici). J'adore le goût de ce petite salade extrêmement douce. Le mélange tofu+sésame blanc... Je me dis quand ce mange ce genre de plat, que le corps sait que c'est bon pour la santé et qu'il soupire...

Recette pour une petite botte d'épinard (200g?)
- 1/2 tofu soyeux
- 1 bonne poignée d'épinard
- 1/2 plaque de konjac noir (ici)
- 1/2 carotte moyenne
- 1 cs sauce soja
- 2 cs sésame blanc
- un peu de sel
1. Envelopper le tofu dans un essuie-tout et laisser égoutter quelques heures.
2. Moudre le sésame blanc.
3. Faire chauffer une bonne casserole et faire cuire les épinards 2 min.
4. Bien essorer les épinard une fois rincés sous l'eau froide. Couper à ~5cm de longueur.
5. Faire aussi bouillir 2min le konjac. Couper la carotte et le konjac en bâtonnet de ~3cm de longueur.
6. Cuire les carottes ou passer 2min au micro onde à plus de 600w. Egoutter.
7. Dans un bol mélanger tous les ingrédients en écrasant soigneusement avec sa main. Ecraser le tofu avec l'épinard, ça se mélangera bien. Goûter, ajuster l'assaisonnement. Le goût de sel est très léger.
Servir tiède si vous êtes impatients ou froid, au choix. Bon appétit!
****

A Shibuya, il y a un grand quartier des love hotel. Y a que des hôtels pour passer 1h ou 2 avec son ou sa partenaire. A Tokyo en tout cas, beaucoup de jeune restent chez leurs parents et puis paraît que ça trompe pas mal... alors pour ces gens là, il y a un vrai marché des hôtels de passage...
Et ces hôtels sont, paraît-il toujours, très coquets... Il y aurait des salles avec des thèmes, genre la jungle ou la mer... avec des water bed, jacuzzi ou karaoké dans les chambres... les lits qui bougent et tout ça. Puis sur cette photo, cet hôtel propose gratuitement de prêter des costumes aux filles: en écolière, infirmière, policière, bunny girl, etc...

Voilà, c'était la photo du jour (ou du soir vue l'heure à laquelle je l'ai prise :D)
****
May 08, 2009
16:50
Porc roll frit au champignon, poireau et fromage - et photos de fête de papier
» ‎ A la cuisine de Shoko
Au Japon, on aime bien rouler la viande autour des légumes. Pour la plupart avec du poulet ou du porc. Ensuite, on peut faire sauter, cuire, frire... c'est comme vous voulez. Vous pouvez aussi rouler un peu tout ce que vous voulez. J'aime bien mettre un peu de fromage, ça rend crémeux, avec une feuille de shiso pour parfumer. Cette plante, de la même famille que la basilique, est une plante aromatique très répondue au Japon. On mange crue ou frite en tempura... c'est aussi elle qui colore en rouge vif les prunes. Vous trouverez la définition wiki ici.

C'est très facile. J'utilise toujours mon super four, Healsio pour frire mais vous pouvez le faire aussi dans une poêle avec du l'huile.

Recette pour ~10 petits rouleaux:
- 10 tranches de viande coupées très finement
- 1 poireau
- du champignon... 5 à 8?
- 3 à 4 tranches de fromage pour croque-monsieur
- 5 feuilles de shiso
- sel et poivre
- farine
- chapelure
- 1 œuf
1. Je coupe la viande en 2 pour avoir une part plus large. Couper le poireau finement, les champignon plus ou moins finement. Couper les tranches de fromages en 3 bandes.
2. Mettre d'abord la feuille de shiso, fromage et poireau et champignon. Saler et poivrer. Rouler en maintenant fermement.
3. Mettre dans l'ordre, farine, œuf délayé et chapelure. Frire jusqu'à ce que ce soit bien doré et que ça flotte bien à la surface. Servir chaud sur un lit de chou comme ici par exemple.
Bon appétit!

Alors, comme prévu, quelques photos de la fête de papier à Echizen, dans le département de Fukui. J'avais fait un stage de 3 mois il y a 3 ans dans ce village qui vit du papier depuis 1500 ans. C'est le seul lieu qui vénère la déesse de papier dans tout le Japon. Cette année, c'était une année spéciale puisque tous les 33 ans, on fait une plus grosse fête, accueillant 2 à 3 divinités au lieu de 1. Et cette année, c'était la 39e version... oui, incroyable.

Le temps est en 2 parties. Les grandes parties et le temple du fond qui est ici en haut de la montagne à environ 1/2h à pied. On va chercher les divinités la bas avec l'autel sur les épaules et on les ramène 3 jours plus tard.

Désolée, je ne commente pas chaque, je vous laisser découvrir par vous même :)

Bonne visite!
May 01, 2009
2:06
Mini muffin à la marmelade et à la mangue sèchée avec du coco rapée.
» ‎ A la cuisine de Shoko
J'apportais des petits gâteaux à la fac pour mes petits camarades...
J'avais acheté des mangues séchées au quartier chinois de Yokohama.
Je les ai faits dans les petits moules jetables achetés dans les magasin à 100 yen. Des mini moules bien pratique pour partager :)

Voici la recette pour un peu plus de 10 mini muffins:
- 2 œufs
- 100g beurre
- 100g sucre
- 80ml lait
- 160g farine+1/2 cc levure
- 40 à 50g marmelade
- 50g mangue séchée coupée en petits dés
- noix de coco râpée à saupoudrer
Tamiser la farine et la levure ensemble 3 fois. Laisser les œufs et le beurre à la température ambiante. Préchauffer le four à 180°c.
1. Dans un bol, travailler le beurre avec du sucre pour rendre l'ensemble blanc et crémeux. Ajouter les œufs délayés petit à petit. Mélanger.
2. Ajouter dans l'ordre 1/3 farine, 1/2 lait, 1/3 farine, 1/2 lait et enfin le reste de la farine avec mangue et marmelade. A chaque fois, ne mélanger que le minimum. Dès que le présence de la farine ne se fait plus sentir, arrêter.
3. Mettre dans les moules, saupoudrer de noix de coco râpée. Mettre au four 20 à 25min. Vérifier la cuisson. Laisser refroidir.
Bon appétit!

Petit paquet et c'était parti!

Je ne renouvelle plus beaucoup mon blog en ce moment. Je suis occupée, non pas par ma fac mais par mon travail que je fais à côté en free-lance.
Je traduis une émission de télé qui passe en ce moment sur une chaîne cablée en France. C'est une émission sur le Japon fait par des japonais pour les français fans de manga, J-Pop et autres trucs typiquement jap.
Y a beaucoup de boulot et comme je travaille chez moi... faut que je gère mieux mon temps!
Ma fac devrait commencer à me prendre du temps alors si je veux tout faire, oui, faut que je gère mieux mon temps ^^

Mais j'ai plein de recettes en réserve... donc no souci :p

A partir de demain, le Japon entre un peu en vacances. C'est les jours fériés de 3 jours avec les ponts. Cette année, ce sera du 2 au 6 mai. On appelle ça Golden Week...

Ce soir, je pars pour Fukui, dans le département au nord de Kyoto. C'est là où j'avais passé 3 mois il y a 3 ans? pour fabriquer du papier japonais traditionnel. Il y a une énorme fête qui se déroule tous les 33 ans cette année. Je vais aider une copine qui y participe. C'est la 39e version ! Je reviens avec pleins de photos!

Bon pont à vous aussi, week-end de 3 jours qui vont suivre... c'est parti pour le mois mai et ses jours fériés. Ca commence à sentir l'été...?
April 27, 2009
13:57
Kara agé bento (2) - poulet frit à la japonaise
» ‎ A la cuisine de Shoko
Voici voici la recette de ce poulet frit délicieux. Il est tendre et croquant, bien juteux. Je fais la pub mais je trouve que ce qu'on mange chez Juji-Ya, une épicerie traiteur japonais à l'Opéra, est pas mal du tout... Pour 8€ (environ, je ne sais plus...) vous avez 5 gros morceaux de poulet, du riz blanc et 3 petits assaisonnements au choix. C'est un des bento les plus populaires ici depuis le début.

Bref, Voici une recette, très simple. Il y a énormes recettes possibles pour ce plat.
- poulet (de préférence, cuisse) coupé en ~3 à 5cm de côté
- 1 morceau d'ail
- 1 cs sauce soja
- 1 cs saké
- 1 petit morceau de gingembre
- 2, 3 cs fécule de pomme de terre
- une poêle avec huile pour frire
1. Mélanger sauce soja, saké, ail et gingembre émincés. Y laisser le poulet trempé pendant au moins 30min.
2. Dans un sac plastique, mettre la fécule et le poulet égoutté, faire en sorte que les morceaux soient couverts de fécule.
3. Chauffer l'huile et faire frire. Quand la viande flotte à la surface et que c'est bien caramélisé, c'est bon! Servir chaud
Bon appétit!

J'utilise mon super four qui fait des "fritures" grâce à un système de vapeur d'eau. Le poulet se frit grâce à sa propre graisse.
Je pense que ce plat peut être aussi fait au four sur une grille mais je ne garantie pas la texture.

Il était très bon même une fois refroidie. Voilà voilà ^^

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