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A croquer...

August 02, 2008
23:00
Rouget poëlé et ses deux purées [Elfie, le retour!]
» ‎ A croquer...

Me voici de retour pour alimenter mon blog... il faut dire qu'avec ma nouvel vie (nouveau boulot, nouvelle ville, nouvel appart...) j'ai été un peu débordée! Rassurez-vous j'ai quand même cuisiné, j'ai juste stocké mes recettes et photos en attendant d'avoir un peu plus de temps. Pour (re)commencer une série de publications qui devraient se faire plus fréquentes, le dîner de ce soir: filets de rougets poêlés et ses deux purées: pomme de terre-muscade et carotte-currycarotte-curry.

Plus une idée de plat qu'une recette à proprement parler: quelques filets de rougets passés 7minutes à la poêle côté peau avec un peu d'oignons effilés et d'ail haché. Une purée de pomme de terre parfumée à la noix de muscade et une purée de carotte parfumée d'une pointe de curry vert. Le tout accompagné d'une petite salade avec une vinaigrette à la moutarde ancienne.

Un bonheur de simplicité!! OK, j'aurais pu faire mieux pour mon (grand) retour mais je promets de faire mieux la prochaine fois, il y a deux tartes en train de refroidir à la cuisine qui n'attendent que ça!!
May 27, 2008
16:29
Quelques nouvelles ...
» ‎ A croquer...

Un petit post vite fait pour donner de mes nouvelles, je suis encore en vie!! Ces dernières semaines ont été assez mouvementées entre la fin de mes études, mon démenagment, la recherche de boulot, ... Mais je reviens très vite !!
April 15, 2008
16:47
Gâteau au chocolat "cool cool" et aux noisettes ultra rapide
» ‎ A croquer...

Je fais cette recette les jours où j'ai envie de faire un gâteau au chocolat mais pas vraiment beaucoup de temps à passer à la cuisine et encore moins à faire la vaisselle!

Il s'agit en fait d'un cake au chocolat et aux noisettes réalisé sur une base de gâteau au yaourt (1 yaourt, 1 pot de sucre, 2 pots de farine, 1/2 pot d'huile, 2 oeufs, 2cc de levure) à laquelle j'ajoute 1/2 pot de noisettes grossièrement concassées (mettre les noisettes entières dans un sac de congélation puis un torchon et donner une dizaine de coups de marteau) et 1 tablette de 125g de chocolat très noir* fondue avec 2cs de lait.

Mettre dans un moule à cake graissé et cacaoté (même opération que de fariner mais sans le risque de traces blanches disgracieuses sur les bords du gâteau!) et cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

* J'utilise du chocolat à 78% de cacao, cette fois-ci c'était du "kul kul" de chez Lidl, d'où le titre...
April 14, 2008
16:29
Gâteau aux pommes ou pommes au gâteau?
» ‎ A croquer...

Bien que je n'en ai publié qu'une recette (au fromage blanc), je suis une inconditionnelle du gâteau aux pommes. Quelle que soit la base de gâteau j'aime y ajouter des pommes, et plus il y a de pommes plus je suis heureuse. Alors cette fois-ci j'ai ajouté beaucoup de pommes, beaucoup beaucoup de pommes, à tel point que le gâteau maintenait difficilement les pommes entres elles... un délice bien fondant comme je les aime!

Pour un petit gâteau de pommes ou 4 moules individuels:

Faire mousser au fouet 1 oeuf avec 50g de sucre (j'ai utilisé le sucre où je "range" mes bâtons de vanille lavé et séché après usage dans un lait bouillant, pour un sucre neutre, ajouter 1 sachet de sucre vanillé).

Ajouter progressivement 100g de farine et 1cc de levure.

Mélanger à 100g de yaourt nature.

Parfumer avec 2 gouttes d'amande amère.

Laver, éplucher, couper en quartiers et épépiner 2 pommes (250g). Passer les quartiers de pommes à la mandoline pour obtenir des tranches très fines et les intégrer à la pâte à gâteau.

Graisser un moule et le sucrer avec du sucre glace (même opération que de fariner mais qui permet en plus de caraméliser le fond et les bords du gâteau).

Verser la pâte dans le moule, tasser et enfourner 30 à 35 minutes à 180°C.

Démouler dès la sortie du four et servir tiède et retourné.
April 13, 2008
15:57
Gâteau d'enfance [acte 2] : Tourment d'amour
» ‎ A croquer...

Toujours dans ma phase nostalgique, une variante non-moins appréciée de l'Amour caché : le Tourment d'amour, il remplace astucieusement la confiture par une crème pâtissière au coco, laissez-vous tenter vous ne le egretterez pas!

Pour un grand Tourment d'amour (26cm):

Foncer un moule à manquer avec une pâte à tarte.

Crème-coco:

Faire bouillir le contenu d'une petite canette de lait de coco (165ml) avec la même quantité de lait (165ml) et 1 gousse de vanille fendue et grattée.

Blanchir au fouet 2 oeufs avec 50g de sucre vanillé maison (celui on on conserve les gousses de vanille) ou ajouter de l'extrait de vanille si le sucre est neutre.

Ajouter 20g de fécule de maïs tamisée en prenant garde aux grumeaux.

Verser le mélange de lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre-fécule en battant sans arrêt.

Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feux doux sans cesser de remuer. Continuer à battre hors du feu pour redescendre en température.

Ajouter 200g de confiture de coco, bien mélanger et laisser refroidir.

Pâte à génoise:

Blanchir au fouet 3 oeufs avec 100g de sucre.

Ajouter délicatement 200g de farine et 1/2 sachet de levure.

Intégrer 115g de beurre bien mou.

Parfumer avec 1 zeste de citron vert et de la cannelle.

Montage:

Recouvrir le fond de tarte de crème au coco.

Avec une cuillère recouvrir la surface de pâte à génoise.

Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 150°C.

Déguster tiède de préférence (ou à température ambiante).
April 12, 2008
15:00
Gâteau d'enfance: Amour caché
» ‎ A croquer...

Ce gâteau fait partie de ceux que je mangeait exclusivement en vacances chez mes grands-parents en Martinique, que de souvenirs... le soleil, la mer, les cousins et les "douceurs"!

La particularité de ce gâteau réside en son coeur de confiture caché entre la base de tarte et la couche de génoise, comme l'amour qu'on déclame en secret sous couvert d'entente cordiale... cette semaine mon amour avait un goût de goyave avec un léger parfum de mangue.
D'après un de mes cobaye il est "entré directement dans le top 5 des gâteaux fait-maison" :"-)

Pour un Amour caché goyave-mangue fait dans un moule à manqué de 25cm.

Compote de mangue:

Découper une belle mangue bien mûre en morceaux ... ou deux...(récupérer le maximum de jus qui pourrait s'échapper lors de la découpe!).

Laisser compoter à feu doux avec 6cs de sucre et 6cs d'eau. Il y en a pour environ 30 minutes.

Pendant ce temps faire la Pâte à génoise:

Blanchir au fouet 3 oeufs, 100g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.

Ajouter délicatement 200g de farine et 1/2 sachet de levure ainsi que 150g de beurre très mou.

Parfumer avec le zeste d'un citron vert et de la cannelle selon le goût.

Si vous faites vite, vous pouvez même entamer le Montage pendant que la mangue compote...

Foncer le moule avec une pâte à tarte (idéalement sablée comme celle-ci, mais en fait c'était un rouleau de pâte feuilletée du supermarché...).

Recouvrir le fond de confiture de goyave.

Étaler par dessus la compote de mangue.

Avec une cuillère recouvrir le tout de la pâte à génoise et enfourner 30 minutes à 180°C.

Déguster tiède ou froid ou le lendemain au petit-déjeuner...
April 11, 2008
19:31
Risotto printanier
» ‎ A croquer...

Un risotto aux légumes colorés pour appeler le printemps qui se fait désirer cette année... Le risotto se déguste très chaud, dès qu'il est prêt, idéal pour se réchauffer pour ces frileuses soirées d'avril!

Pour 1 plat de Risotto printanier ou 2 entrées:

-100g de riz rond
-100g de poêlée de légumes "à l'italienne" (courgette, poivrons rouges et jaune, oignon, haricots verts, champignons, olives noires)
-1tranche de jambon braisé
-1cc de bouillon de légumes délayée dans 330cl d'eau bouillante
-1 noisette de beurre
-2cc de parmesan.

1. Faire revenir dans de l'huile d'olive le riz, lavé et égoutté, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les légumes et bien mélanger encore 2 minutes.

3. Mouiller 1 louche de bouillon chaud (juste assez pour recouvrir le) et laissez le riz absorber le liquide. Ajouter le jambon coupé déchiqueté et bien mélanger. Ajouter de liquide louche par louche jusqu'à épuisement du bouillon en laissant réduire entre chaque ajout et en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas.

4. Quand tout le liquide a été absorbé ajouter le beurre et le parmesan, servir immédiatement encore bien chaud.
April 10, 2008
18:44
Gâteau au fromage blanc "light" plein de pommes
» ‎ A croquer...

La semaine dernière a été assez remplie en gâteaux et douceurs: sur 7 jours crèmes brûlées, tiramisu, tarte au fromage blanc à la mangue, forêt [très] noire se sont succédés... sans compter le bons petits plats, boulettes, couscous, lasagnes...
Alors au milieu de la semaine, un petit gâteau léger, sans beurre au bon goût de pomme pour terminer un repas "léger" de salade de gésier et de cuisses de poulet au four... qui a dit que le printemps était le temps des régimes??

Gâteau au fromage blanc et aux pommes

Vider 2 pots individuels de fromage blanc (200g) dans une terrine et garder les récipients comme unité de mesure.

Ajouter 2 pots de sucre, 4 oeufs, 4 pots de farine, 1/2 sachet de levure, cannelle, vanille et 1 pot individuel de purée de pomme (90g) pour le moelleux.

Bien mélanger et y incorporer 1 pomme coupée en dés.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, cuire 30 à 40 minutes à 180°C.
April 09, 2008
18:16
Forêt [très] noire super choco pour les chocophiles déclarés (et les autres)
» ‎ A croquer...

Pour l'anniversaire de la soeur de mon chéri j'ai voulu faire une forêt noire sauf que j'avais très très (mais alors trèèèèèèès) envie de chocolat... et la forêt noire s'est transformée en forêt très noire: pas de neige blanche sur la cime des arbres sombre, juste des cimes, beaucoup de cimes... du chocolat quoi!!

Un vrai régal pour les amateurs de chocolat!!!

Pour une forêt [très] noire préparée dans un moule à manqué de 20cm :

Faire une génoise au chocolat:

Battre 5 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé et 100g de sucre au bain-marie jusqu'à monter le mélange, il doit doubler de volume (10 à 15 minutes de travail à l'huile de coude, 5 minutes au batteur électrique). Retirer le bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce que la préparation soit froide.

Ajouter délicatement 40g de chocolat en poudre (prendre un chocolat "intense") et 150g de farine.

Verser dans le moule beurré et fariné et mettre à cuire 30 minutes dans le four à 180°C. La génoise est cuite lorsqu'une lame de couteau plantée dedans ressort sèche.

Préparer une mousse au chocolat:

Mettre le récipient de travail, le fouet et 250ml de crème fleurette au congélateur une quinzaine de minutes avant la préparation.

Faire fondre 250g de chocolat pâtissier avec 10cl de lait et 7cs de sucre. Battre un peu pour refroidir la préparation.

Mélanger la préparation de chocolat avec la crème fleurette et monter l'ensemble en chantilly épaisse dans le récipient glacé posé sur un lit de glaçon (ça facilite le travail et évite de devoir s'arrêter pour remettre la mousse à refroidir ...).

Montage:

Égoutter le tiers d'un pot de cerises au sirop (conserver le sirop).

Couper la génoise en trois tranche dans le sens de la hauteur. Imbiber chaque tranche du sirop de cerise récupéré.

Tartiner la première tranche de mousse au chocolat. Répartir la moitié des cerises coupées en deux sur la surface.

Poser sur les cerises la tranche du milieux et recommencer l'opération chocolat/cerises.

Poser la dernière tranche. Recouvrir toute la surface du gâteau du reste de mousse au chocolat et de copeaux de chocolat réalisés avec un économe.

Réfrigérer quelques heures avant le service pour permettre à la mousse de prendre.
April 08, 2008
19:58
Tarte au fromage exotique [acte2]
» ‎ A croquer...

Après la version à la goyave, une autre variante de la tarte au fromage réalisée cette fois-ci avec des cubes de mangue et du "vrai" fromage blanc français... la texture n'est effectivement pas la même qu'avec du Quark mais je ne saurais dire laquelle des deux je préfère!

Pour une tarte au fromage blanc aux dés de mangue de 24cm :

Foncer le moule avec une pâte sablée et faire cuire à blanc 10 à 15 minutes à 170°C.

Faire une masse homogène avec 3 pots individuels de fromage blanc (300g), 1 pincée de sel, 3 sachets de sucre vanillé, 1 jaune d'oeuf, 1/2 tasse à espresso de crème semi-épaisse et 1cs de farine.

Ajouter délicatement le blanc d'oeuf monté en neige.

Parfumer la pâte avec la chair d'une mangue bien mûre coupée en dés et le zeste d'un citron.

Verser l'appareil sur le fond de tarte et remettre au four environ 30 minutes, la tarte est cuite quand l'appareil au fromage est pris et qu'elle commence à colorer sur les bords.

Déguster cette tarte froide, elle est encore meilleur le lendemain si vous arrivez à la garder si longtemps...