La Blogothèque de GourmanDenise.fr » A boire et à manger

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A boire et à manger

March 10, 2010
8:00
Filet mignon basse température & risotto au champignons et truffe blanche
» ‎ A boire et à manger

Pour les habitués de longue date du blog, pas grand chose de nouveau sous le soleil. Ce plat est une association de deux classiques de la maison. Mais comme je voulais être exhaustif sur le repas préparé dimanche dernier, il était normal qu'il passe à [...]
March 09, 2010
8:00
Glace au lait de coco à la citronnelle et kumbawa, pulpe de fruits de la passion
» ‎ A boire et à manger

Je ne sais pas ce qui est le plus chouette : la recette de la glace ou la présentation finale, pour le moins originale. En tout cas, je suis vraiment ravi de cet essai concluant. Je recommencerai.Il y quelques jours, je vous avais dit que j'avais acheté [...]
March 08, 2010
8:00
Gambas caramélisées et variations sur le daïkon : glacé au jus de crustacé et badiane ; croquant à la coriandre
» ‎ A boire et à manger

L'énoncé peut paraître un peu alambiqué. Mais la recette est plutôt simple et cohérente. Il y a là une filiation évidente à un plat que j'ai dégusté il y a une dizaine de jours chez mon ami Pascal : le burger de navet au foie gras : [...]
March 07, 2010
8:00
L'Allemagne : l'autre pays du riesling
» ‎ A boire et à manger

Même si c'est un peu provoc, le parallèle avec l'autre pays du fromage ne manque pas de pertinence. Le vin allemand est à peu près aussi bien considéré en France que le fromage hollandais. Et pourtant, il y a des vieux goudas hollandais superbes... et [...]
March 06, 2010
16:03
L'Allemagne : l'autre pays du riesling
» ‎ A boire et à manger

Même si c'est un peu provoc, le parallèle avec l'autre pays du fromage ne manque pas de pertinence. Le vin allemand est à peu près aussi bien considéré en France que le fromage hollandais. Et pourtant, il y a des vieux goudas hollandais [...]
8:00
Boeuf mariné au gingembre & kumbawa (en deux propositions)
» ‎ A boire et à manger

Bon je sais, il est temps que j'arrête avec mon gingembre, mon kumbawa et ma coriandre. Mais que voulez-vous ? Il en faut tellement peu à chaque fois qu'il m'en reste toujours. La coriandre, j'en vois le bout. Par contre, le kumbawa, vous n'avez pas [...]
March 05, 2010
8:00
Gâteaux moelleux à la carotte violette (cuits à la vapeur)
» ‎ A boire et à manger

J'avais déjà acheté une fois des carottes violettes, mais à la différence de celles utilisées ce jour, elles étaient bicolores. Ce qui m'avait permis de faire un "carpaccio" d'anthologie. Là, surprise : elle sont complètement violettes à l'intérieur, [...]
March 04, 2010
8:00
Cake aux noisettes, parmesan et coppa
» ‎ A boire et à manger

J'alterne les recettes exotiques avec d'autres plus occidentales, car sinon vous allez finir par avoir les yeux bridés en lisant mon blog ;o) Ce cake a été préparé pour participer à la partie solide d'une soirée dégustation bordelaise (je précise, parce [...]
March 03, 2010
8:00
Dinde & pleurotes laquées au gingembre, écume au lait de coco et kumbawa
» ‎ A boire et à manger

Le "problème" lorsqu'on achète certains produits exotiques (ou pas d'ailleurs), c'est qu'il vous faut plusieurs plats pour en venir à bout. C'est le cas de mon kumbawa, de mon bouquet de coriandre ou de ma tige de citronnelle (la racine de [...]
March 02, 2010
8:00
Un repas riche en surprises gourmandes ... et une petite horizontale de Cahors
» ‎ A boire et à manger

C'est l'histoire d'une amitié jamais démentie depuis plus de deux ans. J'avais rencontré Pascal au concours des cuisiniers amateurs organisé par l'atelier des chefs. Depuis, nous essayons de nous voir régulièrement car c'est toujours un plaisir partagé. [...]
March 01, 2010
8:00
Château de Chambert : le retour !
» ‎ A boire et à manger

La vie est étonnante : le jour où je poste un compte-rendu de ma visite au Château de Chambert sur le forum LPV, son propriétaire s'y inscrit et intervient. Du coup, il lit ce que j'ai écrit, me répond avec beaucoup de gentillesse et d'élégance. Et [...]
February 28, 2010
8:00
Julienne de patate douce au gingembre, coriandre et kumbawa
» ‎ A boire et à manger

On ne pense pas assez à consommer la patate douce crue. C'est pourtant très sympa. Vous pouvez la manger seule en entrée. Mais elle est parfaite pour accompagner des nems bien croustillants, faisant un chaud/froid intéressant. Pour la couper, j'ai [...]
February 27, 2010
8:00
Concours de recettes autour d'un rosé d'exception
» ‎ A boire et à manger

Ce n'est pas souvent que je fais de la pub pour un produit ou un concours. Mais il faut dire que le vin et les enjeux ne sont pas banaux. Il s'agit du Tavel du domaine de la Mordorée. Je l'avais dégusté l'année dernière à Vinexpo, et je l'avais [...]
February 26, 2010
8:00
Chutney à la pomme, carotte et mangue
» ‎ A boire et à manger

N'ayant préparé qu'une portion de crumble à la mangue, il me restait une moitié de ce fruit sur les bras. J'ai décidé d'en faire un chutney. Mais comme ça ne faisait pas lourd, une demi-mangue, j'ai complété avec ce que j'avais sous la main, et je ne le [...]
February 25, 2010
8:00
Crumble de mangue au chocolat noir et sésame
» ‎ A boire et à manger

Ce crumble n'exige aucune cuisson, que ce soit celle du fruit ou de la "croûte". Enfin, c'est une façon de parler, car il faut préparer préalablement les différents ingrédients qui compose le crumble. Il vous faut : 100g de chocolat noir [...]
February 24, 2010
8:00
Ou l'on parle de la Suisse, d'amertume ... et de pignons de pin !
» ‎ A boire et à manger

D'abord la Suisse. Avant même de commencer, l'aventure se termine. Cela faisait deux mois que je vous parlais de mon départ vers la neutralité incarnée. Pour rien. Alors que j'avais donné ma réponse le 20 décembre, envoyé les papiers réglementaires (et [...]
February 23, 2010
8:00
Canard aux morilles en shabu-shabu
» ‎ A boire et à manger

J'avais acheté l'autre jour un magret de canard sans trop savoir ce que j'allais en faire. Le problème, c'est que j'ai déjà réalisé beaucoup de recettes utilisant du canard. Que trouver de neuf ? J'ai eu un "flash" lorsque j'ai vu ce qui me restait [...]
February 22, 2010
8:00
Déclinaison sur la morille et le panais en confit, glace, caramel et biscuit moelleux
» ‎ A boire et à manger

J'avais entendu parler de cette recette par l'ami Olif, mais je ne l'avais jamais trouvée sur le net. Grâce au site dont je vous parlais il y a quelques jours, le miracle est arrivé (avec en plus une explication vidéo de 9 minutes). Je n'ai pas tout [...]
February 21, 2010
8:00
Pomme au four au jambon & fromage de chèvre : pas cheeerrr !
» ‎ A boire et à manger

La recette est un peu cheap, mais par les temps qui courent, il faut savoir faire bon et pas cher. Voici donc ma participation à la lutte pour une gastronomie populaire. L'impécuniarité du plat est double puisque j'ai utilisé du talon de jambon. [...]
February 20, 2010
8:00
Cake moelleux au sésame noir (sans gluten)
» ‎ A boire et à manger

Pour cette recette, il y a deux conditions indispensables : aimer le sésame inconditionnellement, et trouver de la pâte de sésame noir. Tout le reste est aussi simple que la formule "Sésame, ouvre-toi". L'idée était d'utiliser une boîte de 6 oeufs qui [...]
February 19, 2010
8:00
Une source d'inspiration exceptionnelle !
» ‎ A boire et à manger

Je suis tombé il y a quelques jours sur un site absolument fantastique qui ravira tous les amateurs de grande cuisine. Des centaines de recettes de chefs avec des longues vidéos à l'appui (entre 10 et 20 mn à chaque fois). Il y a aussi des coups de [...]
February 18, 2010
8:00
"Makis" sucrés de carottes à la cardamome
» ‎ A boire et à manger

Dans un restaurant gastronomique, ces petits makis feraient office de pré-dessert ou de mignardises. Dans la vie de tous les jours, ça pourra faire un dessert tout court après un repas bien rempli (en comptant trois ou quatre rouleaux par personne). [...]
February 17, 2010
8:00
Château Chambert : mi-figue, mi-raisin... (avec cadeau bonus)
» ‎ A boire et à manger

Allez, promis, après la visite de ce château, je ne vous parle plus de Cahors avant un bon bout de temps. Je tenais à passer à Chambert parce que depuis son rachat par Philippe Lejeune en 2007, il y a une grande volonté de changement. Le domaine [...]
February 16, 2010
8:00
Croq'oeuf à la tomate séchée
» ‎ A boire et à manger

L'idée était d'avoir à l'intérieur d'un pain croustillant un oeuf au jaune bien coulant. Pour compléter, de la tomate séchée, du pesto, et si vous en avez, de la mozarella (je n'en avais pas, donc j'ai mis un peu de chèvre frais).Mais la base [...]
February 15, 2010
8:00
Château Lacapelle-Cabanac, l'incontournable
» ‎ A boire et à manger

J'ai poursuivi mon périple en terre cadurcienne par ce domaine que j'avais découvert il y a trois ans aux Vignerons indépendants de Bordeaux. J'avais été séduit tout autant par la franchise et la droiture des vins que par le [...]
February 14, 2010
8:00
Jarret de porc au Monbazillac, cuisson à très haute température
» ‎ A boire et à manger

En cuisine, il faut savoir parfois prendre le contrepied de ses méthodes habituelles pour découvrir de nouvelles saveurs et textures. Ainsi ai-je abandonné le temps d'une recette la basse-température qui m'est chère pour aller à l'extrême opposé : la [...]
February 13, 2010
8:00
Clos d'un jour, le Cahors réinventé ?
» ‎ A boire et à manger

Ca devait bien arriver un jour. Cinq ans que je me disais "il faut que j'aille les voir". Mais bon, ce n'était jamais le bon moment : trop loin, pas le temps, tellement de choses à faire plus urgentes... Et puis, d'un seul coup, tout semble [...]
February 12, 2010
14:05
Jarret de porc au Monbazillac, cuisson à très haute température
» ‎ A boire et à manger

Excusez le bug. La recette paraîtra dans quelques jours...
8:00
Rillettes de saumon au poireau allégées
» ‎ A boire et à manger

Lorsque j'ai préparé le saumon basse-température, je n'avais pas utilisé l'intégralité du poisson acheté. Il m'en restait environ 150g (oui, je n'avais pas résisté à une offre intéressante). De quoi tester une nouvelle recette light, une obsession [...]
February 11, 2010
8:00
Dégustation privée au Champ des Treilles (verticale 2000-2007)
» ‎ A boire et à manger

Lorsque j'ai passé le réveillon de Noël chez Corinne et Jean-Michel Comme, je ne pensais plus les revoir avant de partir en Suisse. Et puis, les délais se rallongeant un peu, je leur ai proposé de venir les voir en leur domaine de Margueron. Lorsque je [...]
February 10, 2010
8:00
Saumon "basse-température" au sel Viking, écrasée de pomme de terre au citron confit
» ‎ A boire et à manger

La basse-température n'est pas une "recette" qu'il faut appliquer tout le temps de la même façon. Si vous mettiez votre poisson quelques heures à 60°, il ferait une drôle de tête. Il faut régler ici le four à 50°, histoire d'avoir une [...]
February 08, 2010
20:15
Trompettes aux girolles, morilles & poireau
» ‎ A boire et à manger

Les trompettes sont des pâtes savoyardes aux girolles. Elles pourraient d'ailleurs s'appeler des girolles, car elles leur ressemblent bougrement. Ca faisait un petit bout de temps que je les avais achetées, et je suis retombé dessus en faisant mes [...]
8:00
Une petite révolution que j'espère utile
» ‎ A boire et à manger

Il faut remercier avant tout l'administration suisse qui n'ayant pas constaté de feu au Lac de Neuchâtel, prend son temps pour autoriser l'ouverture du bar à vins et délivrer un permis de travail à l'émigré en devenir que je suis. Ayant terminé la partie [...]
February 07, 2010
8:00
L'autre "A boire et à manger" : complémentaire et (surtout) drôle
» ‎ A boire et à manger

Une lectrice m'avait prévenu il y deux mois qu'il existait un nouveau blog qui s'appelait A boire et à manger. J'ai de tout évidence une grosse antériorité (démarré 4 ans plus tôt), mais bon : 1 - je n'ai jamais déposé le nom du blog2 - on ne peut pas [...]
February 06, 2010
8:00
"tartelettes" de fonds d'artichaut au poulet
» ‎ A boire et à manger

C'est un peu une suite d'hier, car j'ai utilisé ici la même "pâte de poulet" (recette ICI). Ayant deux filets à utiliser, j'avais fait double dose. J'ai donc fait un test pour voir comme se comportait celle-ci au four. J'avais des fonds [...]
February 05, 2010
8:00
P'tit bouchons de poulets au Ras el Hanout
» ‎ A boire et à manger

Je suis tombé l'autre jour sur cette recette de Nini, et ça m'a vraiment épaté, parce que je n'avais jamais pensé utiliser ainsi le poulet. Sans modifier profondément son goût - tout en pouvant l'aromatiser à coeur - cela permet de lui faire prendre [...]
February 04, 2010
8:00
Crumble aux noix, pommes et raisins caramélisés
» ‎ A boire et à manger

La dernière fois que j'avais fait un crumble, j'avais gardé une bonne partie de ma "croûte" dans un sachet sous-vide, histoire de l'utiliser plus tard (voir recette ICI). Etant invité chez un ami dimanche dernier, j'ai proposé [...]
February 03, 2010
8:00
Petite soirée entre amis à Bergerac
» ‎ A boire et à manger

Il y a deux mois environ, Florent Girou m'avait contacté pour savoir si je serais intéressé de collaborer pour un domaine italien dont il est le responsable : Tenuta la Novella (dont j'ai eu le bonheur de déguster les vins lors des primeurs 2007 de [...]
February 02, 2010
8:00
Ah si la France avait eu Marie-Thérèse Porchet...
» ‎ A boire et à manger

... la grippe A nous aurait au moins fait sourire ;o) En Suisse, ils ont en effet choisi la voie de l'humour pour faire passer le message, avec l'inénarrable Marie-Thérèse Porchet. Et ça donne ça : Marie-Thérèse Porchet et la grippe A (H1N1) [...]
February 01, 2010
8:00
Rigatoni multicolores farcis à la provençale (tomates séchées, roquette, pignon, sardine,...)
» ‎ A boire et à manger

J'avais acheté ces superbes pâtes italiennes il y a quelques mois et je ne leur avais pas trouvé d'utilisation. Et puis, quand j'ai vidé mon placard pour préparer mes cartons, je suis retombé dessus. Evitant en ce moment d'acheter trop d'alimentaire, [...]
January 31, 2010
8:00
Gâteau roulé au citron & noix de coco
» ‎ A boire et à manger

Pour comprendre la genèse de ce gâteau, il faut se reporter à cette recette de lemon curd. L'ajout de la noix de coco, c'était histoire de l'habiller pour l'hiver : une fois roulé, il faisait un peu nu, façon chat sphynx (à gauche) Du coup, je [...]
January 30, 2010
8:00
Dernière soirée de dégustation bordelaise (très éclectique)
» ‎ A boire et à manger

Ce coup-ci, c'était la "der des ders" avec mes amis du QSCB. C'était assez émouvant, surtout lorsque je les entendais évoquer la prochaine réunion, alors que je serai à des centaines de kilomètres au pays des marmottes.Il y aurait dû y avoir [...]
January 29, 2010
8:00
Lemon curd allégé (sans beurre)
» ‎ A boire et à manger

Le lemon curd, c'est bon ... mais c'est riche. Et encore : la recette que j'avais faite auparavant était relativement light par rapport aux d'autres versions entrevues (ou c'est BOUR-RÉ de beurre !). Il ne m'a fallu que quelques secondes pour trouver [...]
January 28, 2010
12:31
Ca maaaarche !!!!!! (+ petite révolution musicale)
» ‎ A boire et à manger

Bonne nouvelle : le blog est remis en bon ordre, quel que soit le navigateur. Ma colonne principale a perdu 100 pixels de large, mais c'est le prix à payer. Sinon, j'ai abandonné Deezer pour l'ambiance musicale et suis passé à Jiwa. Avantage : la [...]
8:00
Pâté végétal aux champignons de Paris (en 15mn chrono)
» ‎ A boire et à manger

Comme j'étais dans ma période "régime" (ça n'a pas trop mal marché, d'ailleurs), j'ai préparé un pâté végétal qui ne contient pas de graisse rajoutée, et qui se fait à vitesse grand V (et qui est très bon, tant qu'à faire). Ca m'a permis de [...]
7:45
Navigateur déboussolé
» ‎ A boire et à manger

Depuis mon relooking, certaines personnes ont des problèmes pour lire mon blog correctement. En fait, c'est un problème de navigateur. Ca marche parfaitement avec Firefox dont je me sers depuis plus d'un an, alors qu'avec Explorer, c'est la cata : tout se [...]
January 27, 2010
8:00
Une bonne alternative au Bamix pour les écumes
» ‎ A boire et à manger

Nombreux(ses) sont ceux qui ont essayé de faire de belles écumes avec un mixeur plongeur classique et n'ont pas été satisfait(e)s du résultat. Normal : les chefs utilisent un mixer Bamix qui a un couteau spécifique pour faire de belles émulsions [...]
January 26, 2010
8:00
Accords mets & vin : travaux pratiques sur un vin blanc
» ‎ A boire et à manger

Il n'y a pas longtemps, j'ai conseillé à un membre du forum LPV d'apporter un côté ludique à une soirée entre amis en testant l'impact d'un plat sur des vins différents (ou l'inverse : deux mets différents sur le même vin). Un repas à Bordeaux la [...]
January 25, 2010
8:00
Carrés crousti-moelleux à la datte et au chocolat
» ‎ A boire et à manger

Dans les articles que je voulais utiliser avant de déménager, il y avait de la pâte de dattes achetée il y a une bonne année et dont je ne me suis quasiment jamais servi. Il n'est pas indispensable d'avoir cet ingrédient que l'on trouve en magasin bio [...]
January 24, 2010
8:00
Château Faugères, chai d'oeuvre dans la brume
» ‎ A boire et à manger

Afin d'éviter un procès, je le dis de suite : le jeu de mot contenu dans le titre a été fait par le magazine Terre de vins pour parler de la dernière oeuvre de Mario Botta : le chai du château Faugères. J'étais passé devant en novembre dernier [...]
January 23, 2010
8:00
Cabillaud poché au jus de coquillage et morilles, riz sauvage & écume à la noisette
» ‎ A boire et à manger

Lorsque j'ai vu ce matin du dos de cabillaud à un prix cadeau (11€95 le kilo), j'ai craqué. Restait à trouver une recette originale, ce qui n'est pas évident, vu les nombreuses versions déjà réalisées. Et puis je me rappelai que j'avais à la maison du [...]
January 22, 2010
18:27
Cabillaud poché au jus de coquillage et morilles, riz sauvage & écume à la noisette
» ‎ A boire et à manger

Lorsque j'ai vu ce matin du dos de cabillaud à un prix cadeau (11€95 le kilo), j'ai craqué. Restait à trouver une recette originale, ce qui n'est pas évident, vu les nombreuses versions déjà réalisées. Et puis je me rappelai que j'avais à la maison du riz [...]
8:00
Agape : un Bordeaux pas comme les autres
» ‎ A boire et à manger

Lorsque deux professionnels que j'estime disent énormément de bien d'un petit producteur de vins, ça me met la puce à l'oreille. Ainsi Emmanuel Delmas (sommelier du Fouquet's Barrière et Eric Reppert (Vins étonnants) se sont enthousiasmés à propos [...]
January 21, 2010
8:00
Votez pour lui : c'est un ami :o)
» ‎ A boire et à manger

Au début du mois prochain sera décerné le Wine Blog Trophy. Il récompense le meilleur blog francophone sur le vin. Le premier à l'avoir obtenu était mon ami Olif. Le second était mon ami Philippe. Cette année, y pas : il faut que ce soit mon ami Laurent. [...]
January 20, 2010
8:00
Gâteaux moelleux à la noisette et cacao (sans gluten ni produit laitier)
» ‎ A boire et à manger

La recette du gâteau à la noisette est somme toute assez classique. Le petit plus vient ici de la touche de cacao qui change profondément son goût. Ce qui ne gâte rien, c'est que mêmes les allergiques au gluten peuvent la faire. Je ne vous mentirai [...]
January 19, 2010
8:00
"Malevitch" de radis noirs à l'huile de noisette
» ‎ A boire et à manger

J'ai bien retenu la leçon de Gérard Vives : il ne faut pas employer le mot carpaccio a mauvais escient. Etant donné que la couleur du plat a été inspirée par les tons rouges des tableaux du peintre Carpaccio, on ne doit l'appliquer que pour des [...]
January 18, 2010
8:00
En chantier
» ‎ A boire et à manger

Ceux qui ont essayé de consulter le blog hier soir ont eu bien du mérite, car le blog changeait d'aspect toutes les 5 minutes, avec des colonnes qui changeaient sans cesse de place, s'élargissaient rapetissaient... Le problème, c'est qu'il est possible [...]
January 17, 2010
8:00
Une visite au fast-food de Marc Veyrat
» ‎ A boire et à manger

Il est dommage que le blog meli-melo gastronomique ait presque cessé de fonctionner, car il était l'un de mes préférés. J'y suis retourné aujourd'hui, et je suis tombé sur un article assez surréaliste d'une visite au fast-food de Veyrat. On ne sait [...]
January 16, 2010
22:00
Une visite au fast-food de Marc Veyrat
» ‎ A boire et à manger

Il est dommage que le blog meli-melo gastronomique ait presque cessé de fonctionner, car il était l'un de mes préférés. J'y suis retourné aujourd'hui, et je suis tombé sur un article assez surréaliste d'une visite au fast-food de Veyrat. On ne sait [...]
8:00
Saint-Jacques juste saisies & lard de colonnata, compotée d'endives
» ‎ A boire et à manger

Je dois l'idée de cette recette (ainsi que la présence de lard de Colonnata dans mon frigo) à mon ami Pascal. Pour ceux qui ont suivi le blog récemment, c'est le lecteur qui m'avait invité au Gabriel à Bordeaux, et qui en avait fait un reportage. Il [...]
January 15, 2010
8:00
Quelques nouvelles de mon livre sur le Médoc
» ‎ A boire et à manger

Comme je n'ai pas vraiment la tête à la cuisine en ce moment, j'ai décidé de vous parler un peu de ce qui m'occupe encore ces derniers jours : le livre que je co-écris sur le Médoc. Enfin "co-écris" n'est pas vraiment le bon terme puisque [...]
January 14, 2010
8:00
Lasagnes au chou frisé & confit de canard
» ‎ A boire et à manger

En train de préparer mes cartons pour la Suisse, je suis tombé sur un pot de confit de canard maison. Ne me voyant pas l'embarquer au pays des Helvètes, je l'ai ouvert : il y avait 4 cuisses et 2 manchons. Il fallait que je trouve quelque chose d'original [...]
January 13, 2010
8:00
Petits pains au fromage et cumin (MAP)
» ‎ A boire et à manger

Allez, c'était une occasion d'utliliser mon super cumin torréfié qui s'ennuyait depuis quelques semaines. L'occasion aussi de tester un mode de cuisson pas très orthodoxe, mais qui s'avère très efficace.Il vous faut :500g de mélange ciabatta (Lidl) ou un [...]
January 12, 2010
8:00
Crevettes juste saisies, chutney mi-cuit de mangue, sauce cardamome, riz noir (venere)
» ‎ A boire et à manger

Si la qualité gustative de cette recette est irréprochable, c'est avant tout l'impact visuel qui était recherché. Le contraste de couleur entre le riz noir et les mangues (mais aussi les crevettes) fait presque mal au yeux tellement ça jette !D'abord, [...]
January 11, 2010
8:00
Perles de coco, sabayon de mangue, ananas et passion
» ‎ A boire et à manger

J'avais acheté des perles du japon dans l'idée de faire cuire un jour dans du lait de coco. On peut après n'ajouter que de la mangue ou de l'ananas frais, mais comme j'avais des jaunes d'oeufs à utiliser, et que je m'interdis en ce moment de faire des [...]
January 10, 2010
8:00
Ananas en croûte de sel (Passard)
» ‎ A boire et à manger

Cela faisait longtemps que je voulais tenter cette recette d'Alain Passard. Tout simplement par curiosité, histoire de voir si cette méthode peu banal pour un fruit avait un intérêt gustatif. Mon primeur faisait un super prix sur les ananas Victoria (2€ [...]
January 09, 2010
8:00
Tartare aux algues
» ‎ A boire et à manger

Une lectrice m'a demandé la recette du tartare d'algues dégusté lors du réveillon du 31 décembre. Voici donc la réponse. Cela demande environ 10 minutes de préparation, à condition d'avoir les ingrédients nécessaires. L'ingrédient absolument [...]
January 08, 2010
8:00
Le millassou revisité : crumble au potimarron, pomme et orange, croûte de polenta
» ‎ A boire et à manger

Jusqu'à maintenant, lorsque je voulais utiliser le potimarron en dessert, c'était millassou ou gâteau à la vapeur. Voici une alternative utilisant les composants principaux du millassou : potimarron et polenta. Je ne pourrais plus dire dans quel magazine [...]
January 07, 2010
8:00
Clos du clocher et Bonalgue : une leçon de terroir à Pomerol
» ‎ A boire et à manger

J'ai reçu il y a quelques semaines un communiqué de presse pour la Saint-Valentin (je sais, ma bonne dame, y a plus de saison). Ca causait de deux demi-bouteilles de Pomerol : une pour ELLE, et une pour LUI. J'ai répondu à Charlotte (je vous l'ai pas dit, [...]
January 06, 2010
8:00
Rillettes de pintade aux pommes & morilles "ultra light"
» ‎ A boire et à manger

Pour commencer l'année, démarrons léger. J'ai enfin trouvé la méthode qui permette de faire des rillettes sans rajouter de graisse (et vu que ne je mets pas la peau de la bête, le résultat est vraiment diététique).J'avais acheté une pintade. J'ai utilisé [...]
January 05, 2010
8:00
Un réveillon ... au milieu des vignes !
» ‎ A boire et à manger

Ben, après mon réveillon et mon repas de Noël, j'ai passé aussi ma soirée du 31 décembre dans une grande maison au milieu des vignes, le château Laroque. Ce nom doit dire quelque choses aux habitués du blog. C'est sur ce domaine que j'ai vécu durant 2 [...]
January 04, 2010
8:00
Moelleux à la noix de coco & chantilly coco
» ‎ A boire et à manger

Avant de vous raconter mon réveillon du 31 décembre, voici la recette d'un dessert que j'y ai amené, chacun devant apporter quelque chose. Je voulais faire quelque chose de plutôt léger, qui sorte un peu de l'ordinaire (à savoir chez moi : chocolats, [...]
January 03, 2010
8:00
Newsletter : elle est toute fraîche !
» ‎ A boire et à manger

Je viens de sortir ma dernière newsletter. Ceux qui viennent de la recevoir n'ont pas besoin de lire cet article : ils auront bien assez de lecture comme cela ! Pour ceux qui se disent "zut, j'aurais dû m'abonner", elle est disponible [...]
January 02, 2010
8:00
Une belle fin d'année en compagnie de Malou et Darroze
» ‎ A boire et à manger

Le 30 décembre 2008, Malou (l'une de mes plus fidèles lectrices, habitant au Portugal) m'avait rendu visite à Tirecul la Gravière où je travaillais alors. Pile un an plus tard, mercredi dernier, nous nous sommes retrouvés à Bayonne pour faire [...]
January 01, 2010
0:01
Bonne année 2010
» ‎ A boire et à manger

On dit un peu ça à chaque fois, mais cette année sera probablement l'une des plus importantes de mon existence. Elle va confirmer ou infirmer mon choix de m'installer en Suisse. Si le lieu et le travail me plaisent, j'y resterai certainement très [...]
December 31, 2009
8:00
Cuisse de pintade farcie aux morilles, pommes rôties
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Je l'avais déjà dit pour le poulet : la cuisse est certainement le meilleur morceau de la bête, mais il y a un os. Et même plusieurs. Enlevez ceux-ci, et votre vision est changée à jamais !Ce n'est pas particulièrement compliqué à faire. Vous prenez un [...]
December 30, 2009
8:00
Chair de crabe, pomelos rose & espuma citron vert et gingembre
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Caroline des Culinotests en avait parlé. Jeudi dernier, je l'ai vu : c'est fou la chair que peut contenir quelques pattes de crabe royal ! Nous étions 10 lors du réveillon : lorsque j'ai vu le saladier rempli de chair arriver, j'ai dit : on utilisera pas [...]
December 29, 2009
8:00
Noël ... au milieu des vignes !
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Ben oui, il y a des années comme ça. Je pourrais donner l'impression que j'ai fait du sur-place depuis le réveillon, mais il n'en est rien. J'ai fait une centaine de kilomètres dans la matinée. Et atterri au château Jonc-Blanc dont j'ai déjà parlé à [...]
December 28, 2009
8:00
Huîtres à la mousse de persil
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C'est l'une des recettes préparées pour le réveillon chez les Comme. Corinne l'avait trouvée sur un magazine. Après l'avoir essayée, j'apporte quelques modifications afin que les lecteurs n'aient pas les mêmes déconvenues. Il vous faut :2 douzaines [...]
December 27, 2009
8:00
Un réveillon de Noël au milieu des vignes
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Avant mon départ en Suisse, je tenais absolument à revoir Jean Michel et Corinne Comme. Comme j'étais dans le Médoc les jours précédents pour finaliser mon livre, j'ai poursuivi mon séjour chez eux pour le réveillon, dans leur maison entourée de [...]
December 26, 2009
8:00
Soupe à l'oignon destructurée (glace à l'oignon, rings croustillants, écume de pain brûlé ... et bouillon !)
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La déstructuration est à la mode en ce moment : tout y passe, y compris (et surtout) les vieux classiques de la cuisine française. J'ai repris ici en grande partie une recette proposée sur cet excellent site. Quand je l'ai vu (il y a une vidéo), j'ai [...]
December 25, 2009
8:00
A Noël, tu donneras une bonne nouvelle !
» ‎ A boire et à manger

Bon, allez je vous le dis en ce jour de Noël : j'ai dit "Oui" à la personne qui me propose un travail en Suisse. Ca devrait démarrer d'ici un bon mois. Avec toutes les précautions d'usage toutefois. Pour travailler en Suisse, il faut un permis [...]
December 24, 2009
8:00
Cannelés de Noël aux fruits confits
» ‎ A boire et à manger

La recette n'est pas celle d'un cannelé, mais plutôt celle d'un cake. Mais comme je n'avais pas de moules à mini-cakes, j'ai décidé de les faire dans mes moules à mini-cannelés. A vous de voir maintenant dans quel contenants vous voulez le faire. Reste à [...]
December 23, 2009
8:00
Risotto mauve
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Si vous voulez surprendre vos invités, cette recette est à faire absolument, car ils vont de demander comment vous avez obtenu cette superbe couleur. Et puis en goûtant, ils vont se dire : je connais ce goût, mais je n'arrive pas à l'identifier. C'est sûr [...]
December 22, 2009
8:00
Passionnante soirée "vieux champagnes"
» ‎ A boire et à manger

En voyant le titre, beaucoup vont se dire : il va nous parler de champagnes de la fin des années 80. Eh bien, pas du tout. Je parle de champagnes qui atteignent les 45 ans d'existence. Et pas des bouteilles taillées pour la garde comme des Krug ou des Dom [...]
December 20, 2009
20:38
Mousse au chocolat à l'orange au siphon
» ‎ A boire et à manger

(vu que ça parait ce soir, il n'y aura rien demain matin...) J'avais fait des essais préalablement mais avec un résultat incertain. J'avais voulu appliquer la fameuse recette de chocolat chantilly d'Hervé This. Sauf que le chocolat avait tendance [...]
8:00
Financiers aux noix
» ‎ A boire et à manger

Je devrais en ce moment vous submerger de recettes pour les fêtes, parce que c'est on ne peut plus dans l'air du temps, et répondrait à une demande du "public". Mais je n'ai pas vraiment la tête à ça. Je n'arrive même pas à percuter que Noël est [...]
December 18, 2009
8:00
Velouté de carottes, nuage frais au cumin, jambon croustillant
» ‎ A boire et à manger

Je me baladais l'autre jour dans un rayon d'une grande surface, et m'arrête au rayon épices. Je vois une nouveauté de chez Ducros : cumin torréfié. Je me laisse tenter, car je n'ai pas du tout de cumin à la maison (seulement du carvi). Et dès que j'ouvre [...]
8:00
La syrah australienne en 3 vallées !
» ‎ A boire et à manger

(Mon texte étant envoyé en avance par erreur, il n'y en aura pas demain matin...) Tout amateur de vin ouvert sur le monde a une idée plus ou moins précise de ce à quoi peut ressembler une syrah australienne. L'idée du QSCB était de faire une [...]
December 17, 2009
8:00
Mini-babas à la chartreuse verte, chantilly à la chartreuse
» ‎ A boire et à manger

Lors de mon (trop) bref passage dans les Alpes, je me suis arrêté une nuit en plein coeur du massif de la Chartreuse. Le matin, je suis reparti avec deux cadeaux : des noix de grenoble (recettes à suivre) et un bouteille de chartreuse verte. J'ai cherché [...]
December 16, 2009
8:00
« L’arroseur arrosé » ou « photos volées du blogueur masqué »
» ‎ A boire et à manger

Eric n’a jamais confié sa plume en trois années (sauf peut être pour une expérience du 7 a Valence d’Anne Sophie Pic, déléguée à un lecteur) ; mais surtout Eric n’est pratiquement jamais apparu ou ne s’est jamais mis en scène au cours des repas, recettes, [...]
December 15, 2009
8:00
Restaurant "le Gabriel" à Bordeaux : un cadeau de Noël avant l'heure
» ‎ A boire et à manger

Régulièrement, des amis me demandent ce qui me motive à alimenter mon blog avec une telle régularité. Je répond entre autres : parce que j'ai des retours qui en valent vraiment la peine. Ainsi, mardi dernier, un fidèle lecteur m'a invité au Gabriel, [...]
December 14, 2009
8:00
Chocolats : ai-je le palais perverti ?
» ‎ A boire et à manger

Avant de quitter le massif de la Chartreuse, mes hôtes me conseillent de faire une halte à Voiron. Il y a là-bas un chocolatier exceptionnel à la réputation mondiale : il est fournisseur de la Cour de Belgique, de la Reine d'Angleterre, de la Maison [...]
December 13, 2009
8:00
Annecy, sa ville, son château ... et un film "catastrophe" unique !
» ‎ A boire et à manger

Pour revenir de Suisse, j'ai pris le chemin des écoliers pour retrouver l'ami Fabien qui travaille en ce moment à Annecy. L'occasion de visiter cette très belle ville, joyau enchâssé dans les montagnes. Annecy est parfois surnommée la [...]
December 12, 2009
8:00
Salade betterave/pommes de terre/oeuf revisitée XXIème siècle
» ‎ A boire et à manger

Qui de vous n'a jamais mangé chez sa mère ou sa grand-mère une salade de betterave et pommes de terre avec des oeufs durs ? Un souvenir pas forcément mauvais, d'ailleurs, mais ça a un côté un peu daté, faisant songer à une époque où Françoise Bernard et [...]
December 11, 2009
8:00
Chaux de Fonds, terre d'exil ?
» ‎ A boire et à manger

Si Julien Dray devait demander un jour l'exil, il y aurait probablement une ville qui serait l'élue de son coeur : la Chaux de Fonds. Pas pour son air pur des montagnes (la ville est à 1000m d'altitude). Pas pour son architecture unique (la ville [...]
December 10, 2009
8:00
Paray le Monial : halte divine !
» ‎ A boire et à manger

La dernière fois que j'avais visité la basilique de Paray le Monial, ça devait être au début des années 80, en compagnie de mes parents. J'en avais plutôt un bon souvenir, si ce n'est que je me souvenais d'un nombre impressionnant de pélerins (culte [...]
December 09, 2009
8:00
Sorbet à la granny smith & manzana, cristallines de pomme
» ‎ A boire et à manger

Je fais une petite pause dans mes récits de voyage, car j'ai peur de rebuter à la longue les lecteurs. Voici donc une recette réalisée la veille de mon départ. Les amateurs de gastronomie auront remarqué qu'elle s'inspire très fortement d'un classique de [...]
December 08, 2009
8:00
Un jour et une nuit dans le Brionnais
» ‎ A boire et à manger

Je devais à l'origine aller en Suisse par avion. Mais pour des questions de planning, j'ai dû y renoncer. Avec ma petite voiture, cela fait un sacré trajet. Aussi ai-je proposé à l'une de mes lectrices bourguignonne de passer chez elle pour faire [...]
December 07, 2009
8:00
Cinq jours de bonheur en photos
» ‎ A boire et à manger

Difficile de résumer ces cinq jours riches en rencontres, découvertes, émotions... Je reviendrai plus en détail dans les prochains jours sur mes pérégrinations. Mais voici en photo un petit résumé de ces cinq jours.Petite halte dans le Brionnais, [...]
December 06, 2009
8:00
Pain brioché roulé fourré aux pommes, citron et pignons
» ‎ A boire et à manger

C'était difficile à trouver un nom à ce pain qui n'est pas répertorié dans la nomenclature des boulangers-pâtissiers. Il vaut mieux voir la photo pour comprendre à quoi il ressemble. Comme d'hab, il n'y a pas vraiment d'explication sur sa genèse : les [...]
December 05, 2009
8:00
Sandre rôti & bouillon mousseux aux coquillages
» ‎ A boire et à manger

Et voilà, c'était le dernier filet de sandre du congélateur. Il a fini sa vie en beauté. Car cette recette est vraiment délicieuse. Et c'est l'occasion de rendre un hommage à la patience d'une pauvre attachée de presse qui m'avait envoyé des [...]
December 04, 2009
8:00
Filet mignon en croûte de patate douce au curry
» ‎ A boire et à manger

Ne me demandez pas pourquoi j'ai fait cette recette. Ca m'a pris comme ça, une demi-heure avant le repas. J'avais du filet mignon, de la patate douce. J'ai juste fait la marieuse juive (euh, quoique avec le porc, c'est pas très casher...).Il suffit de [...]
December 03, 2009
8:00
Cannelloni de chocolat blanc fourrés aux fruits rouges
» ‎ A boire et à manger

Comme les "bonbons au saumon", une partie de la recette a été prise sur ce site. La différence étant que je n'ai pas rempli mes cannellonis de caviar (sic) mais de gelée de fruits rouges. Je ne suis même pas sûr de perdre au change ;o)La [...]
December 02, 2009
8:00
Une visite chez Vincent Levieux (Lagnet, Roques Mauriac et Labatut)
» ‎ A boire et à manger

La première fois que j'ai entendu parler de la famille Levieux, c'était en 1995. J'étais stagiaire au château Laroque, un domaine en biodynamie. Hélène Levieux était alors venue pour prendre des conseils sur ce mode de culture. Son domaine est [...]
December 01, 2009
8:00
Crème de poireau à l'anis vert
» ‎ A boire et à manger

J'ai évoqué cette recette hier lors de mon plaidoyer pour le livre de Gérard Vives. Il me faut tout de même vous dire comment elle se prépare. C'est vraiment très simple. Pour ceux qui n'auraient pas suivi, l'idée est d'utiliser les verts de poireaux, [...]
November 30, 2009
8:00
"La bonne cuisine bon marché" de Gérard Vives : à lire !
» ‎ A boire et à manger

Vous devez être un certain nombre à avoir reçu un mail de Gérard Vives du Comptoir des poivres, vous annonçant la sortie de son livre, "La bonne cuisine bon marché bonne pour la santé". J'aurais pu me contenter de le mettre à la corbeille comme [...]
November 29, 2009
8:00
Noix de Saint-Jacques en trilogie (mi-salée, mi-cuite et "snackée)
» ‎ A boire et à manger

J'avais un invité il y a quelques jours à la maison, et sans faire des trucs super chiadés, j'ai fait un effort par rapport à mes menus ordinaires (je me laisse aller...). Ayant liquidé mes dernières Saint Jacques l'autre jour, je suis parti en acheter [...]
November 28, 2009
8:00
Rillettes de dinde à l'estragon (allégées)
» ‎ A boire et à manger

Lorsque je vois la quantité de graisse qu'il y a dans la plupart des rillettes et pâtés divers, je suis découragé d'en acheter. Aussi je préfère me les faire moi-même. Par rapport aux recettes précédentes déjà parues, j'ai légèrement changé de [...]
November 27, 2009
8:00
Tuerie crousti-crémeuse au chocolat et noisettes caramélisées
» ‎ A boire et à manger

Cette petite chose en forme de cupcake cache bien son jeu : sous son allure presque stricte, une folie difficilement avouable. Un peu comme un prêtre qui sous sa soutane cache des sous-vêtements coquins ;o) Au départ, j'avais un projet beaucoup plus fou, [...]
November 26, 2009
8:00
Deezer : de mal en pis...
» ‎ A boire et à manger

C'est pas souvent, mais voilà un petit coup de gueule contre Deezer, parce que de petits changements en petits changements, l'esprit du site s'est profondément modifié depuis quelques mois, et je commence à me demander si je vais continuer à m'en [...]
November 25, 2009
8:00
Millassou au potimarron : le retour, version allégée
» ‎ A boire et à manger

Je pensais avoir légèrement allégé ma première version de millassou, sans aller voir ce que j'avais publié il y a un peu plus d'un an. Et puis, par acquit de concience, j'ai vérifié. J'ai fait un sacré bond : 100g de beurre et 200g de sucre, vindiou, [...]
November 24, 2009
8:00
Une dégustation pas comme les autres...
» ‎ A boire et à manger

Il y a bientôt une semaine avait lieu l'assemblée générale de mon club de dégustation au bistro du sommelier, à Bordeaux. L'occasion d'ouvrir de belles bouteilles que nous avons peu l'occasion de boire en temps ordinaires...Nous commençons par une [...]
November 23, 2009
8:00
Bonbons de saumon au raifort & tagliatelles de poireau (et une dégustation de muscadets en cadeau bonus)
» ‎ A boire et à manger

L'avantage de l'agar-agar sur la gélatine, c'est qu'une fois qu'il s'est gélifié, il ne fond pas, à moins de remonter au delà de 70°. Le saumon étant parfaitement cuit à 45°, cette recette fonctionne donc parfaitement. L'enrobageIl est composé [...]
November 22, 2009
8:00
Noix de Saint-Jacques & écume de noisette (sans lactose ni beurre)
» ‎ A boire et à manger

Lorsqu'on commence à vouloir expliquer pourquoi l'on crée une simple recette, on se rend compte qu'il y aurait de quoi remplir un roman tant les motivations sont multiples. Prenez celle-ci par exemple :- je ne voulais pas rester sur un semi-échec de la [...]
November 21, 2009
8:00
Banc d'essai "plus beau village de France" : Monflanquin vs Lauzerte
» ‎ A boire et à manger

Lorsque je suis revenu de ma dégustation de Toulouse, j'ai pris les chemins de traverse et suis passé par deux plus beaux villages de France. Je trouve qu'il y a un certain nombre d'absent au "palmarès" (il faut dire qu'un village ne peut faire [...]
November 20, 2009
8:00
Soirée monocépage à Toulouse
» ‎ A boire et à manger

Au mois de juillet dernier, j'avais organisé et animé une soirée liquoreux à Toulouse à la demande d'un lecteur fidèle. Il m'a relancé il y a quelques semaines pour faire une seconde soirée. Je lui ai donc préparé une soirée "monocépage" [...]
November 19, 2009
8:00
Nuages croustifondants au cumin
» ‎ A boire et à manger

C'est une recette d'un livre dont j'ai parlé il y a fort longtemps, pour en finir avec la cuisine de mémé (rien que le titre, j'adore). Je l'ai simplifiée par la force des choses. La consistance de l'appareil obtenu me paraissait difficilement [...]
November 18, 2009
8:00
Visite chez Jean-Marie Begey, producteur de cognac
» ‎ A boire et à manger

Comme je l'ai expliqué lors de ma visite de Cognac, les grandes maisons sont fermées le samedi. Aussi, Antoon m'a amené chez un client de Vicard, chaudement recommandé par la collègue qui le suit. La propriété est à une vingtaine de kilomètres de Cognac, [...]
November 17, 2009
8:00
L'oeuf à 65° ... en 5 minutes !
» ‎ A boire et à manger

Les temps changent : il y a 40 ans, un apprenti cuisinier qui aurait eu la drôle d'idée de faire un oeuf à 65° se serait pris un coup de pompe dans le cul par son patron : "on ne joue pas avec la nourriture, nondidiou !!!" lui aurait-il hurlé en [...]
November 16, 2009
8:00
Le syndrome DTM (Degré de Torchabilité Maximum)
» ‎ A boire et à manger

Le soir suivant la visite à la tonnellerie, nous avons eu avec Antoon un petit souci : toutes les bouteilles se vidaient à vitesse grand V. A se demander si elles n'étaient pas percées ? Ou alors les verres? Vérification faite, rien à signaler. Une seule [...]
November 15, 2009
8:48
Cromesquis au chocolat et à la noisette (ou la boule croustillante surprise)
» ‎ A boire et à manger

J'adore le principe des cromesquis. J'avais découvert ceux-ci chez Marcon ; j'en avais préparé pour mon anniversaire; et voilà que je découvre l'autre jour sur le livre Easy Marx une recette de cromesquis sucré. Je me dis que je vais vite la faire... Eh [...]
November 14, 2009
8:00
Cognac : circulez, y a rien à voir !
» ‎ A boire et à manger

Il y a un paradoxe à Cognac. Le nom de cette ville est connue dans le monde entier grâce à son eau de vie, mais qui a déjà mis les pieds à Cognac ? Personnellement, c'était la première fois de ma vie, et je ne sais pas pourquoi, j'en avais une vision [...]
November 13, 2009
8:00
Visite de la tonnellerie Vicard (Cognac)
» ‎ A boire et à manger

Lorsque mon ami Antoon m'a proposé de passer un week-end à Cognac incluant une visite à la tonnellerie où il travaille, j'ai accepté de suite. Lors de mes visites à Haut-Brion et à Margaux, j'ai vu un tonnelier en action, mais je n'ai jamais vu [...]
November 12, 2009
8:00
"Muffins" citron / gingembre
» ‎ A boire et à manger

J'ai mis le mot "muffins" entre guillements car on s'éloigne de la recette traditionnelle. Ceci dit, vu la forme finale, je ne voyais pas comment ça aurait pu s'appeler autrement. Au départ, j'avais dans l'idée de faire plutôt des sablés, et [...]
November 11, 2009
8:00
Le tour du Sauternais en 40 vins : merci Millésima !
» ‎ A boire et à manger

A chaque fois que Millésima m'invite à une dégustation, j'ai du mal à refuser tellement l'affiche est belle. L'année dernière, à l'approche des fêtes, le négociant avait organisé une soirée champagne. Cette année, ce sont les Sauternes qui [...]
November 10, 2009
8:00
Le lièvre à la royale : ca y est, j'ai goûté (ou le retour au Lion d'or à Arcins)
» ‎ A boire et à manger

Il y a quelques semaines, j'ai lu un article de Sud Ouest qui racontait que pour la 29ème année, Jean Paul Barbier célébrait la période de la chasse en confectionnant quotidiennement l'un des chefs d'oeuvre de la gastronomie française : le lièvre à la [...]
November 09, 2009
8:00
Les Ormes de Pez : un accueil unique !
» ‎ A boire et à manger

L'histoire démarre il y a une quinzaine de jours. Je rencontre Jean-Michel Cazes pour évoquer ensemble mon futur professionnel. A la fin de notre échange, il me dit que ce serait bien que j'en discute avec sa fille Marina. Je lui répond que je retourne [...]
November 08, 2009
8:00
Poêlée automnale
» ‎ A boire et à manger

Il me restait des ingrédients achetés pour mon chou farci en terrine. Je n'allais pas les jeter. J'en ai fait une petite poêlée très sympa et faite en 15 minutes. Dans une poêle, j'ai mis une noix de beurre et un trait d'huile de colza grillé [...]
November 07, 2009
8:00
Lemon curd au chocolat noir
» ‎ A boire et à manger

Un blog vous pousse à faire des choses inattendues. Tout simplement parce que vous êtes poussé à créer sans arrêt des recettes nouvelles pour l'alimenter. Car lui aussi, il a faim ;o) Un lemon curd, j'en avais déjà fait. Il me fallait donc faire preuve [...]
November 06, 2009
8:00
Sandre à l'unilatéral & risotto à la roquette
» ‎ A boire et à manger

Ce sandre a été dégusté dans le cadre de l'opération "vidons le congélateur". Autant vous dire qu'il y aura une autre recette avec ce poisson d'eau douce, car il en reste encore un filet dans le sachet. Vous vous en doutez, la première phase [...]
November 05, 2009
8:00
Chou farci ... version terrine ;o)
» ‎ A boire et à manger

L'autre jour, je lisais une dégustation sur mon forum préféré sur les accords avec le chou farci. Et ça m'a donné autant l'idée d'en préparer un m'a trotté dans la tête. Si bien que samedi dernier, lorsque j'ai bu un chou frisé sur l'étal d'un producteur [...]
November 04, 2009
8:00
"Nuggets" de porc au parmesan & pommes "frites"
» ‎ A boire et à manger

Ne sachant pas trop si je déménagerai ou non dans les prochains mois, j'ai décidé de vider progressivement mon congélateur. Et puis, comme les temps sont difficiles, c'est toujours ça en moins de dépensé (c'est déjà payé depuis longtemps...). Ainsi, [...]
November 03, 2009
8:00
Dégustation Sauternes exceptionnelle à Millésima
» ‎ A boire et à manger

Bon allez, comme à chaque fois que je suis invité gracieusement par Millésima, j'y vais de mon couplet : si vous habitez dans la région bordelaise, ou passez dans le coin jeudi prochain (5 novembre), n'hésitez pas à passer au quai Paludate : il y a [...]
November 02, 2009
8:00
Gâteau moelleux aux noix
» ‎ A boire et à manger

Ca va me faire passer pour un vieux schnock, mais j'ai fait cette recette pour la première fois il y a plus de vingt ans ! Elle vient du premier livre de cuisine que j'ai acheté de ma vie... en 1986. Il s'agit de la Pâtisserie des frères Roux, devenus [...]
November 01, 2009
8:00
Quelques photos du Médoc
» ‎ A boire et à manger

J'ai passé deux jours dans le Médoc la semaine dernière pour rencontrer les responsables de quelques châteaux. Contrairement à d'habitude, assez peu de photos, car nous avions déjà vu et revu les différentes installations. Néanmoins, quelques unes [...]
October 31, 2009
8:00
Emulsion de céleri à la truffe blanche
» ‎ A boire et à manger

Pour comprendre la genèse de cette recette, il faut se reporter à la précédente. J'avais fait une purée de céleri pour accompagner de la queue de boeuf. L'ayant goûté et trouvé excellent, j'ai gardé le liquide de cuisson du céleri, composé à moitié de [...]
October 30, 2009
8:00
Mijotée de queue de boeuf & purée de céleri rave
» ‎ A boire et à manger

Lorsque je débarque samedi dernier chez mon boucher, je ne suis pas vraiment fixé sur ce que j'allais lui acheter. Et puis voilà que je vois des tronçons de queue de boeuf joliment ficelés en rosace. C'est cela qu'il me faut ! Ni une ni deux, je lui [...]
October 29, 2009
8:00
Restaurant "la Cape" à Cenon (33) : in-con-tour-nable !!!
» ‎ A boire et à manger

Ayant un rendez-vous à Cenon (ville limitrophe à Bordeaux) en tout début d'après-midi, j'ai saisi l'occasion d'aller déjeuner dans l'un des restaurants les plus cotés de la capitale girondine. L'emplacement géographique est pour le moins étonnant [...]
October 28, 2009
8:00
Saint-Jacques : test de la "méthode Chef Simon"
» ‎ A boire et à manger

Environ une fois tous les deux mois, je fais un tour sur le site de Chef Simon pour voir les nouveautés. Sans doute parce que c'est un pro, et qu'il y a toujours à apprendre d'une personne qui pratique et enseigne ce métier. Il expliquait dans une [...]
October 27, 2009
8:00
Cake salé aux pommes, noisettes et vieux gouda
» ‎ A boire et à manger

J'avais préparé ce cake pour la dégustation du QSCB dont je parlais dimanche dernier. C'est le genre de plat pratique parce qu'il ne réclame ni couteau, ni fourchette, ni assiette. Et se mange sans faim (il n'en restait plus une miette en fin de soirée). [...]
October 26, 2009
8:00
Guimauve à la myrtille
» ‎ A boire et à manger

Après m'être essayé aux guimauves salées (au parmesan ou à la roquette), il paraissait tout de même logique que je m'attaque à une version sucrée. N'étant pas un fan de la rose ou de l'arôme malabar, je suis parti sur de la myrtille. C'est coloré, [...]
October 25, 2009
8:00
Une très intéressante "soirée dégustation"
» ‎ A boire et à manger

Cette soirée était prévue au départ pour accueillir les nouveaux membres du QSCB. En fait, pour de sombres histoire de calendrier, ils ne se sont pas déplacés en masse. Aussi, quelques anciens se sont dévoués pour boire les bouteilles qui leur [...]
October 24, 2009
14:32
Ma fainéasserie du samedi midi...
» ‎ A boire et à manger

le boucher pour m'acheter une portion de son divin pâté de tête (et dieu sait que je n'aime pas toujours cette préparation, parfois immangeable). Puis chez ma productrice de légumes pour lui acheter de la roquette fraîchement cueillie. Et [...]
8:00
Madeleines aux amandes et pignons (sans gluten)
» ‎ A boire et à manger

Il me restait de l'autre jour de la poudre d'amandes et des pignons. Pourquoi ne pas en faire des madeleines ? A ceux qui se demandent pourquoi je fais régulièrement des recettes sans gluten, je dirais que cela vient certainement de mon [...]
October 23, 2009
8:00
Pizza bianca au fromage de chèvre, roquette et jambon de parme
» ‎ A boire et à manger

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la pizza bianca n'est pas une variation moderne et bobo de la classique pizza, mais plutôt son ancêtre. En effet, la tomate est originaire d'amérique du sud. A l'instar de la pomme de terre, elle suscitait [...]
October 22, 2009
8:00
Téléphone portable et sommeil : expérience troublante
» ‎ A boire et à manger

Je ne suis pas un fanatique du portable, mais je reconnais qu'il est difficile de s'en passer, et même qu'il peut être très utile (genre le soir où je suis tombé en panne en voiture). Il y a un mois environ, je m'étais dit qu'il pouvait également être [...]
October 21, 2009
8:00
Tartelettes aux poires, badiane et pignons
» ‎ A boire et à manger

Toujours ces histoires de fond de placard... J'avais des poires à utiliser d'urgence. Quelques dizaine de grammes de pignon. Des oeufs. Et comme j'adore les desserts avec des pignons, je me suis lancé dans la préparation de tartelettes (pour être précis, [...]
October 20, 2009
8:00
ciabatta à l'anis et au carvi
» ‎ A boire et à manger

J'avais envie de changer de mon pavé rectangulaire que produit régulièrement ma machine à pain. Je me suis donc contenté de régler la machine sur "pâte" plutôt que sur "pain" (durée totale 1h50).J'ai utilisé comme souvent le mélange [...]
October 19, 2009
8:00
Foie gras & chutney à la betterave
» ‎ A boire et à manger

Bon le héros de ce billet, c'est le chutney. Le foie gras, je me suis contenté de l'acheter (c'est un mi-cuit). Ceux qui suivent attentivement ce blog devaient se demander ce qu'était devenu le reste de betterave utilisée dans mes guimauves au parmesan [...]
October 18, 2009
8:00
Flan bicolore orange & chocolat (sans oeufs ni gluten)
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Voilà un dessert léger et digeste, facile à préparer et mimi tout plein. Sa composition en deux couches est facilité par l'utilisation d'agar agar, qui une fois gélifié supporte sans broncher qu'on lui verse dessus un liquide tiède. Première coucheC'est [...]
October 17, 2009
8:00
Cannelés au parmesan et au hareng fumé
» ‎ A boire et à manger

J'avoue que je n'y aurais pas pensé tout seul, à mettre du hareng dans des cannelés. L'idée est de Stéphanie de Cookcooning. Je l'avais répérée lors de la première recette que je lui avais piquée. En fait, le hareng se fait très discret, et même [...]
October 16, 2009
8:00
Sorbet à la mangue, chantilly coco & citron
» ‎ A boire et à manger

Dans mon repas de lundi dernier, je passe direct du risotto au dessert, car le filet mignon en basse temp', ce n'est pas franchement une nouveauté sur le blog, même si ma mère découvrait en réel ce type de cuisson. Comme le reste du repas, le dessert se [...]
October 15, 2009
8:00
Risotto aux pleurotes & gambas juste saisies
» ‎ A boire et à manger

J'avais préparé ce risotto avec plusieurs idées en tête : 1- qu'il se marie très bien avec le champagne que j'avais servi (d'où la présence de champignons et de crustacés qui vont bien avec un champagne d'une dizaine d'années) ; 2- de faire goûter un [...]
October 14, 2009
8:00
Guimauves au parmesan version colorisée (betterave & roquette)
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Cette recette présentée hier est exactement la même que celle de la semaine dernière, elle-même découverte dans le magazine Saveurs de mars/avril dernier. Ayant trouvé la première version très sympa, j'ai décidé d'en faire d'autres dans des versions plus [...]
October 12, 2009
18:00
Un repas "simple" ... et bon !
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Mes parents sont donc passés aujourd'hui à la maison. Ils venaient de Pau et rentraient à Vierzon. Heureux hasard : Bergerac est pile sur le trajet. Ils sont donc restés trois heures. Le temps exact qu'il faut pour manger sans trop se presser. A leur [...]
8:00
Cookies au quinoa & amandes (sans gluten ni produit laitier)
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Cette recette fait partie de celles que j'ai découvertes l'autre jour dans Saveurs. Je l'ai légèrement modifiée afin que nos amis allergiques sans gluten ne soient pas frustrés. Je sais combien ça peut être difficile de se passer totalement de blé. J'ai [...]
October 11, 2009
8:00
Cromesquis de tome à la pomme
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Lorsque j'avais fait mon aligot, j'avais dit que j'avais gardé de tome fraîche pour une autre recette. Eh bien la voilà. Les plus observateurs feront remarquer que cela fait plusieurs semaines que j'ai publié la recette de l'aligot. Elle ne doit plus être [...]
October 10, 2009
8:00
Même pas eu le temps de vous dire...
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... que les vendanges avaient démarré à Tirecul la Gravière lundi dernier. Que déjà je vous annonce qu'elles finissent aujourd'hui samedi (ben oui, pour une fois je travaille le samedi). Quatre jours et demi de vendange : du jamais vu sur ce domaine, [...]
October 09, 2009
8:00
Sabayon à l'orange au chocolat amer
» ‎ A boire et à manger

Y a des recettes dont il ne faudrait même pas lire le titre à 8 heure du mat'. On a soudain l'impression que la tartine et la café quotidien sont plus fades que d'habitude. Je me suis lancé dans cette petite aventure parce que j'avais deux jaunes d'oeuf à [...]
October 08, 2009
8:00
Guimauves au parmesan
» ‎ A boire et à manger

Lorsque j'étais ce week-end chez mon ami Benji, je suis tombé sur un numéro de Saveurs que j'ai lu avec intérêt. Il y avait une recette du restaurant Flocons de sel à Megève : les guimauves au parmesan. Ca m'a tout de suite parlé, et [...]
October 07, 2009
8:00
Pintade & légumes automnaux cuits dans son jus
» ‎ A boire et à manger

L'histoire démarre vendredi. Un ami habitant à 70 kms de la maison m'invite à passer chez lui samedi soir. N'ayant pas un planning surchargé, j'accepte illico : ça me sortira un peu. Je lui demande si je dois amener quelque chose. Il me répond que nous [...]
October 06, 2009
8:00
Gâteaux au potimarron à la vapeur (sans gluten)
» ‎ A boire et à manger

J'avais un potimarron à utiliser. Me rappelant des bons gâteaux à la patate douce que j'avais fait il y a quelques mois, j'ai décidé de faire une recette dans le même esprit. C'est vraiment simple à faire, si tant est qu'on ait les moules adéquats.Il faut [...]
October 05, 2009
8:00
Croq'Saumon au poireau et lardons fumés
» ‎ A boire et à manger

Vous ne pouvez pas imaginer comment je peux me creuser la tête pour trouver une recette qui sorte un peu de l'original. Samedi, j'ai acheté un filet de saumon, et dans le même mouvement un poireau, en me disant que quoi que je fasse, ça se marierait sans [...]
October 04, 2009
8:00
Balade à Soulac sur Mer
» ‎ A boire et à manger

Cela faisait deux ans que je voulais aller dans cette ville balnéaire. Non qu'elle présente un intérêt exceptionnel. Mais parce qu'elle a en son sein deux petits trésors importants dans l'histoire du Médoc (et donc pour mon livre sur cette région). Une [...]
October 03, 2009
8:00
Cornélie : une belle histoire de solidarité (sans oublier la picole !)
» ‎ A boire et à manger

C'est l'histoire d'un gars qui trime dur dans les vignes depuis son adolescence. Qui a réussi à devenir régisseur d'un beau domaine du Médoc à force de travail. Mais dont le rêve est de faire son propre vin. En 2005, il loue quelques hectares de vignes, [...]
October 02, 2009
8:00
Une soirée bien pourrie dans une Foire aux Vins
» ‎ A boire et à manger

Il y a 15 jours, j'ai reçu un carton d'invitation d'un supermarché du coin pour une soirée d'inauguration de FAV (Foire aux Vins). Il était marqué dessus que l'on pourrait y déguster une sélection des meilleurs vins proposés. Pour l'amateur que je suis, [...]
October 01, 2009
8:00
Vendanges dans le Médoc (photos)
» ‎ A boire et à manger

Il me faudra un bout de temps pour que je digère les 450 photos et les heures de discussion qui ont eu lieu ces derniers jours. Ce qui est certain, c'est que l'accueil des châteaux est de plus en plus chaleureux. Dans certains, on a l'impression de [...]
September 30, 2009
8:00
Spécial anniversaire : mes 4 plus belles recettes
» ‎ A boire et à manger

Je voudrais d'abord vous remercier pour tous vos adorables messages, même si j'ai bien conscience qu'ils ne sont pas totalement désintéressés : vous faites tout pour que je continue, bande de petits coquins ;o) Eh bien, vous avez gagné : je [...]
September 29, 2009
8:00
Il y a 4 ans tout juste...
» ‎ A boire et à manger

... naissait le blog "A boire et à manger". Le modeste post de lancement est ICI. Depuis, 1625 autres ont été écrits. Pour être honnête, je ne pensais pas : - que ça durerait aussi longtemps- que je continuerais à avoir des idées pour [...]
September 27, 2009
8:00
Week-end prolongé dans le Médoc
» ‎ A boire et à manger

Pas de recettes aujourd'hui et demain. Je ne suis pas à la maison, mais pour quelques jours dans le Médoc, afin d'assister aux vendanges de quelques châteaux. Rien que de très ordinaire pour le baroudeur que je suis devenu : Margaux, Giscours, Ducru [...]
September 26, 2009
8:00
C'est pas souvent que je fais de la pub pour un produit industriel ...
» ‎ A boire et à manger

...mais je vais faire une exception : j'ai acheté l'autre jour le chocolat noir au sésame de Côte d'Or. Il faut avouer que c'est vraiment une réussite ! Le sésame a été doré et caramélisé à souhait avant que d'être mélangé au chocolat, ce qui fait que son [...]
September 25, 2009
8:00
Terrine de gésiers confits aux pommes de côteaux
» ‎ A boire et à manger

Il y avait un petit bout de temps que j'avais des gésiers confits dont je ne savais quoi faire d'original. L'arrivée des "pommes nouvelles" sur le marché m'a permis de trouver un heureux épilogue. Il y a un paysan qui vend des pommes de [...]
September 24, 2009
8:00
Epaule de veau "basse température" aux agrumes
» ‎ A boire et à manger

Je ne cuisine pas souvent du veau, car ce n'est pas une viande bon marché. Et puis samedi dernier, je tombe sur de l'épaule à un prix plus que correct. Du coup, je craque, d'autant que ce morceau est joli : belle couleur, belle forme. Je devrais me [...]
September 23, 2009
8:00
Cannelés au chocolat amer
» ‎ A boire et à manger

Allez, pour une fois la recette n'est pas de moi. C'est agréable de temps en temps de ne suivre que des instruction plutôt que d'y aller à tâtons. J'ai trouvé cette recette sur l'excellent blog Cookcooning découvert il y a peu. Vous y trouverez [...]
September 22, 2009
8:00
Il est beau mon aligot !
» ‎ A boire et à manger

De l'aligot, j'en avais déjà mangé, et pas n'importe où et n'importe lequel. Celui de la mère Bras, la mère du grand chef de Laguiole. Et vu qu'on ne pourrait pas me croire, j'ai une preuve en photo :J'en ai un bon souvenir. Mais franchement, celui que [...]
September 21, 2009
8:00
Réétalonnage des papilles
» ‎ A boire et à manger

Mercredi dernier sonnait le retour des dégustations du QSCB. L'occasion de se refaire normalement les papilles après deux mois relativement calmes. Sauf que ... manque de chance : j'ai attrapé un rhume deux jours plus tôt. Du coup je n'étais pas vraiment [...]
September 20, 2009
8:00
Quatre quarts aux poires caramélisées
» ‎ A boire et à manger

Si la photo d'un plat suffisait à le rendre bon, ou inversement, ça se saurait. Alors je vous accorde que j'ai foiré sérieusement les photos de ce quatre-quart, mais dieu qu'il était bon ! Il faut dire que j'ai préparé cette recette le soir vers 21h30, et [...]
September 19, 2009
8:00
Le raisin dans tous ses états (ou le botrytis à l'action)
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Hier soir, j'ai expliqué sur mon forum favori où en étaient les vendanges à Tirecul la Gravière. Y pas de raison que vous n'en profitiez pas non plus. En fait, on est toujours dans une phase d'attente, car le raisin est bien mûr, voire très mûr, mais [...]
September 18, 2009
8:00
Thon mi-cuit, confit d'oignon rouge au balsamique
» ‎ A boire et à manger

Oui, je sais, c'est pô bien de manger du thon rouge. Y disparaissent, tout ça... Bon, allez, ça fait bien deux ou trois mois que je n'en avais pas acheté. Vous permettez que je me fasse plaisir de temps en temps ? Que voulez-vous : il y avait de superbes [...]
September 17, 2009
8:00
Rillettes rôties à la dinde (relativement allégées)
» ‎ A boire et à manger

J'ai déja présenté ici quelques essais de rillettes maison. Mais je pense que celui-ci est le plus abouti, car j'ai obtenu le goût de "rôti" qui manquait aux précédentes.J'ai pris comme point de départ du haut de cuisse de dinde. Je ne sais pas [...]

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