La Blogothèque de GourmanDenise.fr

La blogothèque est mise à jour automatiquement à 7,10,13,16,19 et 22 heures

Voir le mode d'emploi de la Blogothèque, laisser un commentaire, télécharger les logos, FAQ,... (mis à jour le 08/11/09)

Expand/Collapse

A TABLE

March 11, 2010
21:10
POTEE AU CHOU VERT, SAUCE A L'ORANGE
» ‎ A TABLE
Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 2 carottes
- 1 chou vert (le coeur, reste de la recette d'ICI)
- 1 oignon
- 6 pommes de terre
- 50 cl de jus d'orange fraîchement pressé
- Persil
- Sel, poivre
Lavez les feuilles de chou et retirez les côtes. Faites les cuire à la vapeur.

Retirer la peau de l'oignon et coupez le en morceaux. Faites le revenir avec le poulet dans une cocotte.

Épluchez les carottes et coupez les en rondelles. Mettez les dans la cocotte avec le chou émincé. Salez, poivrez.

Versez le jus d'orange et le persil. Laissez mijoter sur feu doux pendant 1 heure à couvert. Remuez de temps en temps.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez les en morceaux. Mettez les dans la cocotte et faites cuire à nouveau 20 minutes environ jusqu'à ce que les pommes de terre soit tendres.

Imprimer la recette : POTEE_AU_CHOU_SAUCE_ORANGE
February 26, 2010
22:11
FONDANT AU CHOCOLAT NOIR & FROMAGE BLANC & NUTELLA
» ‎ A TABLE

Une recette trouvée ici sur le blog ALTER GUSTO

Nous avons énormément aimés. Son goût fondant et fort en chocolat est très appréciable.

Pour un moule carré de 6 personnes :

- 250 gr de fromage blanc
- 150 gr de Nutella
- 125 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 40 gr de sucre
- 2 œufs
- 30 gr de maïzena
Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Quand il est complètement fondu, retirer du bain-marie et y ajouter le Nutella. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

Dans un récipient, mettre le fromage blanc, le sucre et la maïzena. Battre au fouet électrique pendant environ 1 minute. Ajouter le mélange chocolat / Nutella et battre à nouveau 1 minute.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant avec une cuillère.

Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire 15 minutes. Éteindre le four. Laisser le fondant ½h dans le four éteint et porte fermée. Il terminera de cuire doucement.

Nous l'avons déguster très frais (après une nuit au réfrigérateur), saupoudré d’un peu de sucre glace et orné d’un peu de chantilly.

Imprimer la recette : FONDANT_AU_NUTELLA

[4.bp.blogspot.com] />

Je profite de ce billet pour vous parler des Restos du Coeur qui ont entamé pour la 25ème année leur grande campagne de mobilisation afin offrir des repas aux plus démunis.

Afin de venir en aide à cette association et à ses milliers de bénévoles, Danone et le groupe Carrefour se mobilisent pour la seconde année consécutive et s'engagent durablement !

Les blogueurs se mobilisent également pour les Restos du Cœur. Si chacune d'entre nous parle sur nos blogs respectifs de cette opération, dix repas seront offerts.

Mobilisons-nous et aidons à offrir des repas aux Restos du Cœur !
February 20, 2010
8:15
LE CHOU DANS TOUS SES ETATS : FARCIS AUX POMMES DE TERRE, SAUCE AU FROMAGE
» ‎ A TABLE
Pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
- 40 g de beurre ramolli
- 1 jaune d'oeuf
- 4 grandes feuilles de chou vert (gardé le reste pour une autre recette qui sera prochainement publié)
- 150 g de lardons
- 30 g de gruyère râpé
Pour la sauce au fromage :
- 20 g de beurre
- 35 g de farine
- 375 ml de bouillon de volaille
- 125 ml de crème liquide
- 60 g de gruyère râpé
- 2 c à soupe de persil plat ciselé
Retirez les côtes des feuilles de chou. Faites cuire les pommes de terre et les feuilles de chou à la vapeur.

Écrasez ensuite les pommes de terre en purée avec le beurre et le jaune d'oeuf. Maintenez cette purée au chaud.

Rincez les feuilles de chou à l'eau froide avant de les essuyer délicatement avec du papier absorbant.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez la sauce au fromage : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez progressivement la crème et bouillon puis laissez épaissir à feu moyen, en remuant sans cesse, avant d'ajouter le fromage et le persil.

Disposez les feuilles à plat sur le plan de travail. Garnissez-les au centre de purée. Renfermez ensuite la garniture en rabattant les bords des feuilles sur le dessus.

Retournez les choux farcis. Mettez les dans un plat. Nappez de sauce au fromage, parsemez de lardons et de fromage râpé. Laissez dorer 20 minutes au four. Servez aussitôt.

Imprimer la recette : CHOUX_FARCIS
February 13, 2010
7:42
PAIN AU COEUR CROUSTILLANT POUR LA ST VALENTIN
» ‎ A TABLE
C'est une pâte blanche enrichit à l'huile d'olive, qui lui donne une onctuosité agréable et une grande élasticité. J'utilise de préférence une huile d'olive légère et fruitée. Pour renforcer le caractère de ce pain, j'incorpore de la semoule fine dans la pâte.

En raison de la présence d'huile, la pâte est légèrement plus liquide que dans une pâte blanche traditionnelle.

Pour 2 pains de 500 g environ :
- 400 g de farine ordinaire à pain (type 55)
- 100 g de semoule de blé à grain fin
- 1 sachet de levure déshydratée
- 10 g de sel
- 50 g d'huile d'olive
- 32 cl d'eau
Préchauffez le four à 250 °C. Versez la farine et la semoule dans un saladier et ajoutez la levure. Mélangez bien et versez le sel, l'huile et l'eau.

Pétrissez la pâte avec les mains pendant 10 min. Votre pâte doit former une boule lisse et homogène et ne doit pas coller aux doigts.

Couvrez d'un linge et laissez reposez 1 h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (en période d'hiver, je l'a met en plein soleil). La pâte va gonfler doucement.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et rompez-la plusieurs fois avec les mains. Divisez la pâte en deux taille égale.

Étalez le premier pâton au rouleau et aplatissez la boule en cercle.

Repliez ensuite un côté du disque.

Puis l'autre côté. Il faut que les deux plis se chevauchent pour former un triangle.

Repliez le bas du triangle de chaque côté

Rabattez ensuite la base du triangle.

Retournez le pâton en ramassant les côtés par dessous. Donnez un aspect bombé.

Incisez la partie opposé à la pointe.

Écartez bien les deux côtés de façon à former un coeur.

Rangez les pains sur une plaque de four farinée. Saupoudrez le dessus des pains de farine avec une petite passoire fine. Couvrez d'un linge et laissez reposez dans un endroit chaud pendant 1 h environ.

Déposez un ramequin remplit d'eau tiède dans le bas du four.

Mettez dans le four à cuire pendant 25 min environ. Laissez refroidir sur une grille.

Imprimer la recette : PAIN_AU_COEUR_CROUSTILLANT
February 02, 2010
8:04
ON FAIT SAUTER LES CREPES !
» ‎ A TABLE
CRÊPES A LA FARINE DE SARRASIN
(DIT AUSSI BLÉ NOIR)

Pour 15 crêpes environ :
- 250 g de farine de blé noir
- 75 g de farine de froment
- 1 petit oeuf
- 1 c à soupe d'huile (pas d'huile d'olive)
- 1 c à café de sel
- 75 cl d'eau
Versez la farine en fontaine, cassez-y l'oeuf, ajoutez l'huile et le sel, délayez progressivement avec l'eau.

Battez la pâte qui doit être coulante.
Laissez reposer 1 h.

CRÊPES SUCRÉES

Pour 10 crêpes environ :
- 125 g de farine
- 25 cl de lait
- 4 oeufs
- 20 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits et versez-y le sel et le sucre. Ajoutez les oeufs. Mélangez à l'aide d'une spatule, en faisant tomber peu à peu la farine sur les oeufs, jusqu'à obtention d'un pâte homogène. Incorporez le beurre fondu en mélangeant de nouveau.

Versez le lait peu à peu, et délayer à l'aide d'une spatule ou d'un fouet (afin d'éviter les grumeaux). Couvrir la terrine et laisser reposez
la pâte 2 à 3h.

Je sucre la pâte afin que les crêpes soit plus colorées (car le sucre les fait brunir lors de la cuisson). En revanche, on ne sucre jamais la pâte à base de farine de sarrasin. Le beurre fondu incorporé à la pâte l'empêche de coller à la cuisson et de sécher.

Le temps de repos de 2 heures au minimum est nécessaire ; il donne de l'onctuosité à la pâte et en facilite la tenue.

Imprimer la recette : VIVE_LA_CHANDELEUR__
January 26, 2010
13:12
MILK SHAKE VANILLE-CHOCOLAT
» ‎ A TABLE
C'est grâce au blender offert dernièrement par Rue du commerce , que nous avons pu faire un délicieux milk-shake ce week-end. Parmi l'électroménager que je possède, cet ustensile de cuisine manquait dans ma cuisine. Me voilà donc prête pour faire de savoureux smoothies, cocktails ou encore d'autres variétés de milk-shakes pour mes enfants !

Ce que j'ai particulièrement apprécié chez ce mixeur, c'est qu'il est doté d'un bol avec un robinet verseur pour servir rapidement et proprement.

Son robinet possède 2 positions :

- Soit on appuie, le service se fait au verre.

- Ou bien on tire, le service se fait à la carafe.

L'accessoire "Icestick" permet de maintenir une température fraîche dans le bol.

Pour 4 personnes :
- 75 cl de lait bien froid
- 3 c à soupe de cacao en poudre
- 2 c à soupe de sucre
- 3 boules de glace à la vanille (maison ici)
Versez le lait dans le bol mixer avec le cacao et le sucre. Mixez
20 secondes. Ajoutez les boules de glace et mixez 10 secondes.

Imprimer la recette : MILK_SHAKE_VANILLE_CHOCOLAT
January 15, 2010
22:20
CALAMARS FARCIS AUX COURGETTES ET RIZ
» ‎ A TABLE
Ingrédients :
- 1 kg de calamars
- 5 tomates
- 1 c à soupe de cognac ou d'armagnac
- 15 cl de vin blanc
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
Pour la farce :
- 300 à 400 g de courgettes
- 100 g de riz
- 2 c à soupe de Persil
- 1 oeuf
Préparez la farce. Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée (faites en sorte qu'il reste un peu croquant). Taillez les courgettes en tout petits dés réguliers.

Dans une poêle, faites chauffez un peu d'huile d'olive. Faites-y revenir les courgettes. Retirez-les lorsqu'elles sont bien dorés. Ajoutez le persil. Salez, poivrez.

Égouttez le riz cuit. Mélangez-le dans un saladier avec la préparation des courgettes. Puis incorporez l'oeuf.

Farcissez les calamars de cette préparation. Fermez-les en attachant l'ouverture à l'aide d'une pique en bois.

Pelez et hachez la gousse d'ail. Plongez les tomates dans l'eau bouillante. Pelez les et coupez les en morceaux.

Faites chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y revenir les calamars farcis jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le cognac, flambez avec une allumette.

Lorsque les flammes se sont éteintes, versez le vin blanc et grattez avec une spatule pour dissoudre les sucs. Laissez frémir 3 minutes. Ajoutez les tomates, l'ail haché, le laurier, sel et poivre. Laissez cuire à petits frissonnements environ 1 heure. Retournez les calamars de temps en temps pendant la cuisson. Servez immédiatement.

Imprimer la recette : CALAMARS_FARCIS_RIZ_ET_COURGETTES
January 05, 2010
21:45
PUDDING AU CHOCOLAT
» ‎ A TABLE
J'aime beaucoup le pudding. C'est une façon gourmande d'utiliser les restes de pain rassis. Chez moi, le Pain maison ne se gaspille pas, il est grillé le matin, ou bien "recyclé" comme ici sous forme de gâteau.

Le Blog d'Iza propose actuellement le concours «Good save the pudding » dont j'aimerais participer en lui proposant ce pudding.

Pour 6 personnes :
- 75 g de chocolat
- 50 g de beurre
- 25 cl de lait
- 4 c à soupe de sucre
- 2 oeufs
- 1/2 gousse de vanille (je l'ai mise entière)
- 125 g de pain rassis
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie sans cesser de mélanger. Ajoutez le lait chaud, peu à peu puis le sucre.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre ceux-ci avec les graines de la gousse de vanille. Les ajouter au mélange précédent, ainsi que le pain émietté.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Les incorporer au mélange au chocolat.

Beurrer un moule à charlotte. Versez la préparation dans le moule. Faites cuire au bain-marie 1h30 à 2 h.

Laissez tiédir avant de la démouler.

Servez le pudding avec une crème anglaise.

Imprimer la recette : PUDDING_AU_CHOCOLAT
January 03, 2010
7:48
BROWNIES AU CHOCOLAT
» ‎ A TABLE
Pour 8 personnes :
- 300 g de chocolat noir coupé en morceaux
- 150 g de beurre coupé en dés
- 330 g de sucre roux
- 4 oeufs légèrement battus
- 150 g de farine
- 120 g de crème fraîche
- 75 g de noix grillées coupées en morceaux
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le chocolat et le beurre dans une casserole et laissez fondre à feu doux, en remuant sans cesse.

Versez le mélange dans un saladier puis incorporez le sucre et les oeufs. Ajoutez enfin la farine, la crème et les noix. Quand la préparation est homogène, versez-la sans un moule et lissez la surface. Faites cuire au four 30 minutes puis laissez refroidir.

Au moment de servir, détaillez le gâteau en rectangles puis servez-les avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.

Imprimer la recette : BROWNIES_AU_CHOCOLAT
December 24, 2009
7:51
SABLES DE NOEL
» ‎ A TABLE
Pour environ 50 sablés :
- 250 g de farine
- 1 c à soupe de quatre-épices
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
Tamisez la farine avec les quatre épices. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et travaillez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.

Incorporez l'oeuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Rassemblez là en boule, emballez-la dans du film alimentaire et réservez-la pendant 1 heure au réfrigérateur (je laissé toute une nuit).

Préchauffez votre four à 180°C. Abaissez la pâte (farinez bien votre plan de travail, afin que la pâte ne colle pas). Découpez la pâte à l'aide d'emporte-pièces de différentes formes. Déposez les biscuits sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 12 minutes environ.

Imprimer la recette : SABLES_DE_NOEL
December 18, 2009
20:08
PANNA COTTA SALE AU TOMATES CONFITES
» ‎ A TABLE

Ingrédients pour 6 verrines

Pour les tomates confites :

- 12 tomates cerises
- Huile d'olive
- Vinaigre de fruits rouges
- Sucre
- Basilic
- sel et poivre

Lavez les tomates et disposer les dans un plat allant au four. Saupoudrer de sucre. Ajouter l'huile, sel et poivre, le vinaigre et le basilic.

Mettez au four à 180°C pendant 1h environ. Laissez bien refroidir.

Pour la préparation :

- 35 cl de crème fleurette
- 15 cl de lait
- 1 c à c très rase d’Agar-agar
- sel et poivre

Mélanger l'agar-agar avec le lait et la crème fleurette. Bien mélanger. Faites chauffer, et porter la préparation à ébullition. Laisser bouillir pendant 30 secondes.

Retirer du feu, saler et poivrer.

Déposez les tomates confites dans les verrines et versez dessus la préparation liquide. Entreposer au moins 4 heures au réfrigérateur.

Imprimer la recette : PANNA_COTTA_SALE
December 11, 2009
8:05
TARTE AMANDINE AUX POMMES
» ‎ A TABLE
Pour 8 personnes :

Pâte :
- 185 g de farine
- 90 g de beurre coupé en morceaux
- 55 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c à soupe d'eau
Garniture aux pommes :
- 2 pommes moyennes
- 2 c à soupe de confiture d'abricot
Garniture aux amandes :
- 125 g de beurre ramolli
- 75 g de sucre
- 2 oeufs
- 125 g d'amandes moulues
- 1 c à soupe de farine
Pour la pâte : Mixez ensemble la farine, le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs et suffisamment d'eau pour que les ingrédients s'amalgament bien. Travaillez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez et réservez au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé. Étalez la pâte et garnissez en le fond du moule en remontant la pâte sur les côtés. Remettez-la 30 minutes au frais.

Pour la garniture aux pommes : pelez celle-ci, retirez les trognons et coupez-les en lamelles.

Pour la garniture aux amandes : fouettez le beurre et le sucre, puis ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant délicatement. Incorporez les amandes moulues et la farine, puis mélangez à nouveau.

Étalez la garniture aux amandes sur la pâte. Répartissez ensuite les quartiers de pommes, en pressant légèrement pour qu'ils s'enfoncent dans la garniture. Faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit légèrement dorée. Avec un pinceau, enduisez la tarte chaude de confiture d'abricot préalablement réchauffée. Laissez refroidir dans le moule.

Imprimer la recette : TARTE_AMANDINE_AUX_POMMES
November 26, 2009
8:10
SABLE PARMESAN, BASILIC, OLIVES ET NOIX
» ‎ A TABLE

Une recette du blog d'Eryn. J'ai adapté la recette avec les ingrédients de mon choix.

Pour 20 sablés environ :

- 200 g de farine
- 100 g de parmesan râpé
- 70 g d'olives vertes dénoyautées égouttées
- 70 g de noix
- 75 g de beurre mou en dés
- 1 oeuf
- 20 g de basilic surgelé
- Poivre

Découper les olives noires égouttées en rondelles. Les sécher grossièrement dans plusieurs feuilles de papier absorbant. Préchauffer le four à 175°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan râpé, , le poivre, le basilic surgelé et les noix. Ajouter le beurre mou en dés, l'oeuf puis les rondelles d'olives vertes. Former une boule.

Formez un boudin (pour moi un rectangle). Découper les palets de 1 cm d'épaisseur, les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner à 175°C pour 15 à 20 minutes. Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Imprimer la recette : SABLES_SALES
November 14, 2009
9:35
MERINGUE AU CHOCOLAT
» ‎ A TABLE
Pour 15 meringues environ :
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre glace
- 75 g de chocolat râpé
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez peu à peu le sucre glace en fouettant constamment. Ajoutez le chocolat râpé.

A l'aide d'une poche à douille (à défaut prenez deux cuillère à café), déposez des petits tas de meringues sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Faites cuire 45 minutes environ dans un four préchauffée à 130 °C. Les meringues ne doivent pas cuire, mais seulement sécher. Laissez reposez 30 minutes avant de déguster.

Imprimer la recette : MERINGUES_AU_CHOCOLAT
November 02, 2009
9:41
FINANCIERS AMANDES-NOISETTES
» ‎ A TABLE
Pas envie de me lancer dans la confection de macarons, mais déterminé à utiliser mon stock d'amandes, de noisettes, et de blancs d'oeufs, j'ai décider de faire des financiers. Ces savoureux petits gâteaux ont eu beaucoup de succès. Je me suis inspirée d'une recette d'ici.

Pour une douzaine de financiers :
- 70g de poudre d'amandes
- 30g de poudre de noisettes
- 170g de sucre glace
- 50g de farine
- 150g de blancs d’oeufs (environ 5 blancs)
- 150g de beurre
- Noisettes entières pour la décoration
Préchauffez le four à 200°C.

Mettez le beurre à fondre dans une casserole à feu doux. Laissez-le colorer légèrement de façon à ce qu'il sente un peu la noisette. Retirez du feu et passez-le à travers un tamis. Laissez tiédir.

Dans un saladier, tamiser ensemble la poudre d’amandes et de noisettes, le sucre et la farine.
Tout en mélangeant avec une spatule en bois, ajoutez les blancs d’oeufs, le beurre noisette bien tiède.

Répartissez le mélange dans des moules, déposez une noisette sur le dessus. Enfournez 15 minutes à 200° puis baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 5 minutes, l’intérieur doit rester moelleux.

Imprimer la recette : FINANCIERS_AMANDES_NOISETTES
October 28, 2009
8:21
GATEAU A LA POUDRE INSTANTANEE CHOCOLATEE
» ‎ A TABLE
Je vous conseille de faire ce gâteau car il est très facile et rapide a réaliser. C'est un gâteau très moelleux dont le chocolat à l'intérieur reste fondant. Une recette trouvée sur la boîte de la poudre chocolatée. Accompagné d'un verre de lait, il a fait le bonheur de mes enfants.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 125 g de beurre
- 60 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 paquet de sucre vanillé
- 200 g de poudre instantanée chocolatée
- 200 g de farine
- 2 c à café de levure chimique
- 20 cl de lait
Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule.

Battre le beurre et le sucre puis rajoutez les oeufs et le sucre vanillé. Continuer à battre pendant une minute. Tamisez la farine ainsi que la poudre instantanée chocolatée. Ajoutez les à la préparation précédente. Incorporez ensuite la levure et le lait. Mélangez bien le tout.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 50 minutes environ.

Imprimer la recette : GATEAU_A_LA_POUDRE_CHOCOLATEE
October 23, 2009
8:23
GALETTE DE COURGE, BROUSSE ET FROMAGE
» ‎ A TABLE
J'ai trouvé cette recette ici. J'aime beaucoup le blog Alter Gusto car il regorge de recettes accessibles toutes aussi gourmandes les unes que les autres.

Par contre, j'ai modifié un peu la recette, en l'adaptant avec ce que j'avais sous la main. En tout cas, nous avons beaucoup aimés. Mes enfants m'ont redemandé (ce qu'ils ont appelés) des "crêpes".

Ingrédients pour 6 à 8 galettes :
- 200 g de courge
- 100 g de farine
- 75 g de brousse
- 50 g de fromage à croque monsieur
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.

Laver la courge. Retirer les graines et l'écorce, coupez là en petits morceaux puis badigeonner la surface d’un peu d’huile d’olive. Déposer les morceaux de courge dans un plat à gratin. Enfourner et cuire
40 minutes. Laisser refroidir.

Déposez la chair de courge dans le bol d’un robot et mixer très finement. Ajouter l’œuf puis la farine et la levure chimique. Mixer à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Transférer le mélange dans un récipient. Ajouter la brousse émiettée et le fromage à croque coupé en petits morceaux. Mélanger. Salez, poivrez. Laisser reposer une ½ h au réfrigérateur.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever une cuillère à soupe de pâte, la déposer dans la poêle, l’aplatir un peu avec le dos de la cuillère et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Imprimer la recette : GALETTE_DE_COURGE
October 20, 2009
7:30
PATE DE COING
» ‎ A TABLE
Je croyais que la pâte de coing était quelque chose de très compliqué à faire. Mais en discutant avec Madame "mamie A", celle-ci m'expliqua qu'elle était la spécialiste de la pâte de coing et elle me confia sa recette, celle qu'elle avait toujours faite pendant des années.

Elle m'a aussi préciser que la pâte de coing est meilleure si les fruits sont bien murs. Pour cela, il faut que le coing soit bien jaune (et si il est de couleur verte, le laisser mûrir quelques jours). Par contre, il reste dur, ne mûrit pas comme une poire. C'est lorsque sa peau est de couleur jaune, rugueuse et duveteuse c'est qu'il est arrivé à maturité.

Ingrédients :
- 2 kg de coings
- 1,5 kg de sucre cristallisée
Lavez les coing, débarrassez-les de leur duvet. Mettez les coings entiers dans une grande casserole. Couvrez d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu. Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les fruits soient ramollis. Quand ils sont cuits, retirez du feu et laissez refroidir. Ouvrez ensuite les coings en deux et retirez le coeur.

Tapissez un moule rectangulaire (à défaut carré) de papier sulfurisé.

Passez les morceaux de coing au moulin à légumes de façon à obtenir une purée. Ajoutez le sucre cristallisé et faites cuire le tout à feu doux dans une casserole à fond épais pendant environ 30 minutes, sans cesser de tourner. La pâte doit se détacher de la casserole et se ressembler.

Versez la pâte de coing sur une épaisseur d'environ 2 cm, égalisez la surface et saupoudrez de sucre cristallisé. Ne placez pas le moule dans le réfrigérateur, laissez le refroidir 1 à 2 jours à l'air libre afin qu'une croûte se forme.

A l'aide d'un couteau, détaillez la pâte de coing en carrés, puis enrobez-les de sucre cristallisée.

Madame "Mamie A" m'a dit, que la pâte de coing est meilleure si on a la patiente d'attendre quelques semaines car une belle croûte se forme et elle sera plus ferme. Nous n'avons pas pu attendre !

La pâte de coing se conserve plusieurs mois dans une boîte hermétique à température ambiante.

Imprimer la recette : PATE_DE_COING
October 15, 2009
22:01
PETITES MOUSSAKAS
» ‎ A TABLE
Traditionnellement la moussaka se prépare avec de l'agneau. Par choix, (car mes enfants n'aiment pas l'agneau) j'ai choisit de mettre du boeuf haché. Cette moussaka est simple à faire, très savoureuse, et diététique. Elle n'est pas composé de sauce béchamel (car je trouve que la sauce béchamel alourdit ce plat). Elle est cuite au bain marie, ce qui l'a rend plus légère. C'est la première fois que je l'a cuisine de cette façon et le résultat est plutôt concluant.

Toutefois, à cause de la cuisson au bain marie, les aubergines ont blanchi. Visuellement elle n'est pas agréable et on a l'impression que les aubergines ne sont pas cuites. Cette recette est également un peu longue à réaliser, mais ça vaut la peine de se lancer car c'est un délice. Alors à vos fourneaux, les aubergines de saison se terminent...

Pour 4 à 6 personnes :
- 600 g de boeuf haché
- 6 aubergines
- 1 kg de tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 25 cl de vin blanc
- 100 g de parmesan
- 2 c à café d'origan
- huile d'olive
- Gros sel
- Sel, poivre
Coupez les aubergines en fines tranches dans la longueur. Posez-les sur une grille, poudrez-les de gros sel et laissez dégorger 1 heure.

Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les, épépinez-les, concassez-les grossièrement et faites-les égouttez dans une passoire. Pelez et émincez l'ail et les oignons.

Faites revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez la viande, les tomates, le vin blanc, et l'origan. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.

Préchauffez le four à 210°C. Épongez les tranches d'aubergines, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle. Battez les oeufs, ajoutez le parmesan et incorporez-les à la farce. Coupez les aubergines en fonction de la taille des ramequins et tapissez-en six (j'ai mis du papier cuisson avant pour ne pas que ça accroche). Remontez les aubergines sur les bords. Répartissez la face par-dessus, recouvrez d'une tranche d'aubergine, puis déposez une couche de farce et finissez par une tranche d'aubergine.

Faites cuire 1 heure dans un bain-marie. Laissez les moussaka tiédir
5 minutes avant de les démouler.

Imprimer la recette : PETITES_MOUSSAKAS
October 08, 2009
8:21
PETITS BISCUITS A LA FARINE D'EPEAUTRE
» ‎ A TABLE
L'épeautre est une plante du même genre que le blé. Ses grains sont petits et bruns. Sa farine jaunâtre s'adapte facilement à la fabrication de la pâtisserie ainsi que du pain. Elle est beaucoup apprécié pour son goût délicat de noix. On l'a trouve dans les magasins biologiques.

Pour 20 à 30 petits biscuits selon leurs tailles :
- 500 g de farine d'épeautre
- 1 bâton de cannelle
- 200 g de sucre
- 4 c à soupe de lait
- 2 oeufs
- 150 g de beurre
Coupez le beurre en petits morceaux et laissez le à température ambiante afin qu'il ramollisse.

Mettez le bâton de cannelle avec le lait et faites chauffer le tout dans une casserole. Laissez infusez une 1/2 heure environ.

Retirez le bâton de cannelle du lait. Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les oeufs, le lait et le beurre. Pétrissez jusqu'à la formation d'une boule. Laissez reposez une heure au frigidaire.

Préchauffez le four à 200°C. Sur un plan de travail, mettez un peu de farine. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de 1 cm d'épaisseur. Découpez des cercles avec un emporte pièce ou un verre.

Faites cuire 10 à 15 minutes au four. Laissez refroidir avant de déguster.

Imprimer la recette : BISCUITS_A_L_EPEAUTRE
October 02, 2009
8:05
CLAFOUTIS CREMEUX AUX POMMES
» ‎ A TABLE
Une période sucrée qui continue avec un clafoutis. Après avoir tester une confiture pêches/pommes (pommes bio du jardin) (ici), j'ai voulu confectionner pour ma famille un clafoutis pour le goûter. Celui-ci était bien crémeux et gourmand. Il peux être également déguster en dessert.

Pour 6 personnes :
- 5 pommes
- 80 g de beurre
- 13 cl de lait
- 13 cl de crème liquide
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 2 c à café d'extrait de vanille liquide
- 80 g de farine
Pelez les pommes, coupez-les en deux. Epépinez-les et recoupez-les en lamelles dans la largeur. Tapissez une moule de 24 cm de diamètre de papier cuisson et disposez-y les pommes. Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre dans le lait sur feu doux et ajoutez la crème. Battez les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez la farine et l'extrait de vanille, puis le lait. Versez sur les pommes.

Glissez le moule au four et faites cuire 45 minutes environ jusqu'à ce que la surface soit ferme au toucher. Laissez refroidir omplètement refroidir puis démoulez-le sur un plat.

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_CREMEUX_AUX_POMMES
September 21, 2009
8:01
AMANDINE AUX QUETSCHES
» ‎ A TABLE
Je ne sais pas vous, mais moi, j'ai tendance à avoir des périodes salées ou bien sucrées où soit carrement les deux. En ce moment, je serais plutôt sucré, je fais donc beaucoup de gâteaux.

Des quetsches d'Alsace m'ont gentiment été offerte, un gâteau s'imposait (ainsi qu'une confiture !). L'Alsace et les départements lorrains limitrophes sont les seules régions de France où l'on trouve des quetsches, grosses prunes à la robe violette qui mûrit vers la fin de l'été.

Pour 6 personnes :
- 14 quetsches
- 100 g d'amandes en poudre
- 120 g de sucre glace
- 3 oeufs + 2 blancs
- 50 g de farine
- 60 de beurre
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à manqué. Lavez et essuyez les quetsches, coupez-les en deux, retirez les noyaux. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol d'un mixeur. Ajoutez les blancs et mixez pour obtenir une pâte. Incorporez les oeufs entiers, la farine et le beurre. Mixez.

Versez la préparation dans le moule à manqué. Posez les quetsches coté peau sur la pâte. Enfournez et faites cuire 35 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace.

Imprimer la recette : AMANDINE_AUX_QUETSCHES
September 14, 2009
8:38
CONFITURE DE PECHES ALLEGEE EN SUCRE
» ‎ A TABLE
J'ai voulu allégé mes confitures, en mettant 35% de sucre au lieu de
80 % dont je mettais autrefois.

Pour environ 3 à 4 pots de confiture :
- 1 kg de pêches
- 350 kg de sucre cristallisé
- 2 g d'agar-agar
Pelez les pêches (si la peau a du mal a se décoller, plongez les dans l'eau bouillante 2 minutes) et retirez les noyaux. Coupez les en petits morceaux. Mettez les dans un saladier, ajoutez le sucre. Laissez macérer quelques heures dans un endroit frais.

Plus tard, portez cette préparation à ébullition, écumez-la. Mixer si vous ne désirez pas de morceaux. Faites-la cuire environ 35 minutes à petits bouillons.

Mélangez l'agar-agar avec 3 c à café d'eau froide, et ajoutez le tout à la cocotte. Faites cuire à gros bouillons pendant 3 minutes.

Mettez la confiture en pots. Vissez les couvercles et retournez-les immédiatement sur le plan de travail. Maintenez-les à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Variante : J'ai également confectionner une confiture Pommes/Pêches.

Pour environ 3 à 4 pots de confiture :
- 500 g de pêches
- 500 g de pommes
- 350 kg de sucre cristallisé
- 2 g d'agar-agar
Procéder de la même façon.

Imprimer la recette : CONFITURES_DE_PECHES
September 06, 2009
8:47
GATEAU AU CHOCOLAT
» ‎ A TABLE
Voici un gâteau que j'ai préparé pour le quatre heures de mes enfants (et des parents !). Il est plutôt facile et rapide à préparé et même les enfants peuvent y participer. C'est une recette tirée du livre PATISSERIE MAISON de Florence Edelmann.

Pour 6 personnes :
- 75 g de farine
- 150 de chocolat noir
- 3 c à soupe de lait
- 150 g de beurre
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 c à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 150°C (je l'ai mis à 180°C). Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

Tamisez la farine. Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Retirez le chocolat du bain-marie et incorporez le beurre coupé en petits morceaux au chocolat. Travaillez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez ce mélange dans le chocolat. Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez dans le moule et faites cuire au four 45 à 50 minutes. Dégustez tiède.

Imprimer la recette : GATEAU_AU_CHOCOLAT
August 30, 2009
8:37
BROYE DU POITOU
» ‎ A TABLE
Le broyé du Poitou est un gâteau sec et cassant. Il doit sa forme à la pratique ancienne utilisée pour le partager : on pose le broyé sur une table, puis l'on donne un coup de poing dessus. Comme il est très friable, il se casse aussitôt en morceaux prêts à déguster.

Ingrédients pour 2 broyé de taille moyenne :
- 2 oeufs
- 250 g de sucre en poudre
- 1 bonne pincée de sel
- 250 g de beurre
- 500 g de farine
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
Dans un saladier battez les oeufs entiers avec le sucre et le sel jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux, puis la farine tamisée. Le mélange doit être bref pour que la pâte soit friable. Rassemblez en boule et réservez
1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d'épaisseur en donnant d'une forme ronde (je l'ai arrondi à l'aide d'une assiette retournée en coupant les bords extérieur). Disposez ce disque de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Diluez le jaune d'oeuf dans
2 c à soupe d'eau et badigeonnez la surface du gâteau avec un pinceau. Décorez la surface du broyé avec les dents d'une fourchette.

Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 35 minutes.

Pour servir le broyé, ne le coupez pas au couteau, mais cassez-le à la main, à la façon poitevine.

Imprimer la recette : BROYE_DU_POITOU
August 25, 2009
8:39
YAOURT GLACE AU CHOCOLAT
» ‎ A TABLE
Une glace très peu calorique puisqu'elle ne contient que du yaourt et du lait. La première cuillère m'a un peu surprise car l'acidité du yaourt ressort, mais ensuite on s'habitue rapidement. Par contre, cela a déranger mes enfants (Tant mieux, j'en ai eu plus ! Hihihi !).

N'ayant pas de tablette de chocolat sous la main, je l'ai remplacé par des pépites. C'est moins appréciable car c'est un peu gros. Je pense que le chocolat râpé est plus adapté.

En tout cas, c'est une gourmandise à déguster sans complexe !

Pour 4 personnes :
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillée
- 250 g de yaourt nature
- 20 cl de lait
- 200 g de chocolat noir ou au lait
Dans une casserole à feu moyen, mélangez le sucre et le lait. Retirez du feu et laissez refroidir. Placez le mélange au réfrigérateur. Laissez refroidir.

Ajoutez le sucre vanillée et le yaourt. Laissez de nouveau bien refroidir.

Râpez finement le chocolat. Incorporez le au mélange de yaourt frais et remuez bien.

Faites prendre dans une sorbetière. Mettez ensuite au congélateur 3 h avant de déguster.

Imprimer la recette : YAOURT_GLACE_AU_CHOCOLAT
August 20, 2009
8:33
PETITS PAINS A ETAGES
» ‎ A TABLE
Ces petits pains sont très facile à réaliser, il n'y a pas de moulage à effectuer. Il suffit simplement d'étaler la pâte, de la découper en disques et de les superposés par groupes de quatre. Un principe tout simple qui donne un très bon croustillant à la coûte.

Pour 10 à 12 petits pains :
- 500 g de farine ordinaire à pain (type 55)
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure sèche
- 350 g d'eau
Mélangez la levure et la farine. Ajoutez ensuite le sel et l'eau, puis pétrissez tout les ingrédients jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Laissez la pâte doubler de volume.

Farinez uniformément le plan de travail, retournez dessus la masse de pâte en vous aidant du bord arrondi de la raclette. Aplatissez légèrement la pâte avec les mains, puis étalez-la au rouleau jusqu'à qu'elle ait une épaisseur d'environ 5 mm.

A l'aide d'un cutter, découpez dans la pâte des pièces rondes. Passez au pinceau un peu d'eau sur chaque face et empilez les pièces quatre par quatre. A l'aide d'un chinois, farinez-les.

Posez les pâtons sur un plaque du four plate et laissez levez 45 minutes.

Faites chauffez le four à 240°C et faites cuire les pâtons 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la coûte soit brun doré foncé. N'oubliez pas de mettre une coupelle d'eau pour faire l'effet buée. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.

Imprimer la recette : PETITS_PAINS_A_ETAGES
August 06, 2009
22:10
BLOG EN VACANCES
» ‎ A TABLE

Un peu de vacances pour oublier le quotidien et son stress, pour faire aussi une coupure avec le travail, et enfin pour troquer les petits plats maison contre des piques-niques et quelques restos....
Pas de régime en perspective....

A bientôt !
August 02, 2009
8:39
ROULEAUX DE CREPES AU VERT
» ‎ A TABLE
Avec des herbes et des asperges,
les crêpes se transforment en un vrai régal salé !

Pour 4 personnes :
- 16 asperges vertes (en bocal pour moi)
- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 20 g de beurre
- Persil (surgelé pour moi)
- basilic (surgelé aussi)
- 50 cl de lait
- 50 g de fromage râpé
- 40 g de maïzena
- 2 c à soupe de parmesan râpé
- Sel, poivre
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez les oeufs et 1 pincée de sel, mélangez. Incorporez le lait et le beurre fondu petit à petit sans cesser de fouetter. Parfumer la pâte avec le persil et le basilic. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer 1 h.

Pendant ce temps, préparez la béchamel : Délayez la maïzena dans le lait froid et chauffez le tout ensuite dans une casserole. Remuez au fouet jusqu'à épaississement de la sauce. Salez, poivrez et ajoutez le fromage râpé.

Cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilé.

Déposez un peu de béchamel sur le bord des crêpes, posez dessus les asperges, puis rouler. Disposez ces rouleaux dans un plat à gratin, ajoutez les asperges restantes. Parsemer de parmesan.
Cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir chaud.

Note : Vous pouvez toutefois prendre des asperges fraîches, pendant la saison (mai, juin). Dans ce cas nettoyez et coupez les bases dures. Chauffez une grande casserole d'eau bouillante, plongez les asperges (éventuellement ficelées en botte et pointes vers le haut pour éviter qu'elles ne s'abîment) et cuire 5 minutes. Les prélever délicatement à l'aide d'une écumoire, les plonger dans un saladier d'eau glacée, les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

Imprimer la recette : CREPES_SALEES
July 29, 2009
8:28
SORBET AUX PRUNES JAUNES
» ‎ A TABLE
Pour 6 personnes :
- 900 g de prunes jaunes
- 250 g de sucre en poudre
- 25 cl d'eau
Lavez les prunes, égouttez-les, ôtez les noyaux, et coupez les en petits morceaux.

Mélangez dans une casserole l'eau et le sucre. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez le sirop refroidir.

Mélangez les prunes et le sirop. Mixez le. Une fois que la préparation est bien froide, mettez le à glacer en sorbetière.

Quand le sorbet est pris, versez-le dans une boite hermétique, en tassant soigneusement le sorbet et mettez-le dans le congélateur pendant au moins 3 heures.

Imprimer la recette : GLACE_AUX_PRUNES