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A Flavor Capture

March 07, 2010
13:11
…Black & White…Contrast…Textures…
» ‎ A Flavor Capture

Dundee City Quay

Pour le plaisir de tester mon nouveau “bébé”.

Apprendre à le connaître. Apprendre à le maîtriser. Faire un bon bout de chemin avec lui.

Dans mes aventures culinaires mais pas que.
Nikon D300S habillé d’un Sigma 24-70mm HSM f/2.8
January 31, 2010
23:02
Verrines et Cuillères exotiques - Voyage des sens - Exciting flavours & textures -
» ‎ A Flavor Capture

In French (for the English version, it is below)

Tout d’abord, je vous sollicite pour me donner un (énorme) coup de pouce grâce à une simple inscription pour un de mes projets marketing sur lequel je travaille.

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Cela ne vous prendra que quelque secondes pour s’inscrire, et vous n’êtes même pas obligé d’accepter de recevoir des emails… !!!

Je vous remercie par avance pour votre aide précieuse.

J’en profite pour vous souhaiter (enfin) une merveilleuse année. Et ne peux que souhaiter à tous vos sens du voyage, de la satisfaction, des découvertes exceptionnelles, palpitantes et j’en passe.

Mes examens et des imprévus sont la cause de mon absence… Attendez-vous à me voir réapparaître ;) Même si, actuellement, je suis en processus d’achat d’appareil photo car j’ai revendu le mien. J’ai quelques recettes en réserve qui j’espère vous plairons.

Aujourd’hui, je vais partager avec vous deux recettes qui appellent au voyage des sens. J’en suis tombée sous le charme alors qu’à la base, un des ingrédients est loin d’être mon favori, il s’agit de l’avocat.

J’aime apprivoiser certains ingrédients que je redoute ou qui ne me sont tout simplement pas très familiers pour parvenir à les adapter à mon goût et ainsi pouvoir en faire de même lorsque je cuisine pour plusieurs personnes, de façon à ce que cela plaise au mieux à tout le monde.

Verrines & Cuillères. Rien de nouveau en ce qui concerne la présentation, mais relativement exceptionnel en terme de saveurs. De plus les portions individuelles sont très appréciées et sont esthétiquement très plaisantes. Rappelez-vous mes séries d’apéro dinatoires (clic, clic et reclic).
Cuillères d’Avocat poêlé & Pomelo rose éclatant
Composées de pomelo frais et d’avocat poêlé coupé en dés. Dans une poêle, ajouter dans un filet d’huile d’olive, puis ail et gingembre frais émincés très finement, une pincée de curry en poudre, de poivre blanc, un peu de sucre roux. Recouvrir d’1cm de lait de coco, ajouter un peu de sauce soja foncée et de nuoc mam et enfin du jus de yuzu. Ajouter les dés d’avocat. Mélanger tout en laissant réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Dresser avec des morceaux de pamplemousse frais pelé à vif, parsemer de graines de coriandre moulues et ajouter un touche de fraîcheur avec du jus de yuzu supplémentaire.
Verrines Crevettes, Avocat & purée de Mangue plein de saveur
En ce qui concerne les verrines, la préparation d’avocat poêlé à l’exotique en constitue la seconde couche.

La première est composée de petites crevettes (200g) chauffées rapidement dans du lait de coco (100mL), sauce soja (1cuillère à soupe) et du curry en poudre (1 cuillère à soupe). Et la dernière, couche, celle du dessus, est une merveilleuse compotée de mangue sucrée-salée pleine de saveur, réalisée avec une mangue goûteuse ramenée du Sénégal si je me souviens bien, des graines de coriandre fraîchement moulues, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 filet de vinaigre balsamique, des pluches de coriandre fraîche. Un fois la verrine dressée vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel (à la vanille) avec parcimonie.

Trois couches complémentaires en une verrine addictive…

In English

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Become a fan of our Facebook page Whizzbizz and check out our video which explain the project (clic).

Well, now I’ve communicated this message, you see what will drive my time until the end of April!

Many thanks in advance. For sure it will not prevent me from publishing new recipes ;)

I will try to come back more regularly on my blog because I left it for a while… And I miss it! I had several things to do and some unexpected time. And actually now I have sold my camera to buy a new one. I’m still hesitating between two models from Nikon and Canon. Thankfully I have many recipes I’d like to share with you.

Today, I’m gonna share an exotic and party-related recipes. Verrines and Cuillères. Nothing “new” in terms of presentation, but well appreciated when it comes to the taste and lovely individual portions.
Avocado and grapefruit Cuillères

With juicy grapefruit and cooked avocado. Add a drizzle of olive oil in a pan, then add fresh garlic & ginger finely minced, a pinch of curry powder, white pepper, a dash of brown sugar, some coconut milk, soya & fish sauce, and yuzu juice. Add diced avocado and let reduce. Dress the cuillères with avocado and grapefruit, and sprinkle with grounded coriander and squeeze with yuzu juice before serving.

Prawns, Avocado & Tasty Mango puree Verrines
The verrines are made with the same avocado preparation which constitutes the 2^nd layer. The first one is made with small prawns (200g) cooked quickly in coconut milk (100mL), soya sauce (1tbsp) and curry powder (1tbsp). The last layer is a wonderful sweet and sour mango puree full of flavour made with a fresh, mature and tasty mango, grounded coriander, 2 tbsp sour cream (or crème fraîche), 1tbsp sugar, a sprinkle of balsamic vinegar, fresh coriander. Dress and add some fleur de sel (vanilla fleur de sel if you have some) at the very end.

These 3 layer verrines will transport you, for sure.

S’il vous plaît, n’oubliez pas, quelques secondes pour s’inscrire sur www.itison.com avec le code promo Aber02.

Devenez fan de notre page Facebook Whizzbizz et jetez un œil à notre petite vidéo réalisée pour expliquer le projet (en anglais).

Vous n’aurez aucune contrainte suite à votre inscription, et vous me serrez d’une grande aide.

Laissez-moi un petit mot, et n’hésitez pas à demander plus amples informations. Merci !
November 28, 2009
23:32
Intense & Spicy Chocolate Fondant, Melt-in-your-Mouth, 4 Textures & ‘Feeling’ – Oops Sorry, Should I say Caramelised Cinnamon Filling? ;)
» ‎ A Flavor Capture
3:30 am.

Des yeux entre-ouverts. Penser à son blog. Se dire qu’on ne prend pas assez soin de lui. Pas assez. Du tout (…).

Des billets à moitié rédigés parcourent mon ordinateur. D’innombrables photographies en pagaille -ou presque- s’y baladent. Mettre de l’ordre.

My “To Do List” ne me dit pas de publier des recettes sur mon blog, malgré mon envie de le faire.

Un billet avant… avant que je ne m’enfouisse sous les livres, les articles, les vidéos… Pas de cuisine non, cela fait bien longtemps que ça ne m’est pas arrivé. Du moins, en ce qui concerne les recettes. Car je reste toujours à l’affût de news culinaires croustillantes, à tout niveau. Food Marketing & Management ♥

J’avoue, je regarde quand même les programmes télévisés culinaires… Je ne vois pas comment je pourrais faire autrement, vous me comprenez j’espère ;)

Un billet avant… avant Noël.

L’esprit de Noël pointe déjà son nez. Incroyable comme le temps s’écoule.

Lors de mon shopping Halloweenesque, une toque Christmas Cook s’est glissée dans mon panier, en toute discrétion. Remarquez, une fois Halloween passé, je me suis bien vue acheter des emporte-pièces discounted aux formes horrifiantes, en pensant déjà à l’année prochaine !

Je sors de la boutique, lève la tête et remarque les illuminations de Noël, en Octobre ! Au jour d’aujourd’hui, je m’émerveille devant les vitrines (pas trop longtemps quand même).

Des sapins blancs -que je ne cesse d’admirer depuis petite-, des scintillements, des bonhommes de neige -mais pas de neige-, des pères noël -ah bon, y’en a plusieurs ? ;)-, des étoiles en or, argent, diamant, rubis, saphir…♦

En ce qui concerne la recette, rien de très original. Du moins, un Fondant au Chocolat, ça reste un Fondant au Chocolat. Simple, Facile, Rapide et Efficace. Classique & Banal me diriez-vous. Mais Qui saurait résister à la sensation de plaisir que provoque un Fondant au Chocolat ? Rarement la même, tant la recette est déclinable, tant le contexte l’influence considérablement. Amateurs de chocolat aux ou non, qu’importe, chacun peut y trouver son bonheur.

Vous allez me dire, ‘au quotidien’, on en trouve partout des recettes de fondants : ouvrez un magazine quelconque et vous tomberez nez à nez avec une superbe photo de fondant et ses ingrédients; regardez la dernière plaquette de chocolat dessert que vous avez acheté, vous verrez, votre choco n’attend plus que vous et vos fourneaux ; jetez un oeil à votre boîte email, combien y a-t-il de Fondants au Chocolat ? Sans parler de ceux sur la bloggosphère…

Combien de fois vous êtes vous promis de les réaliser ? Et pourtant…

Je n’hésite donc pas une seule seconde à vous proposer mon Fondant au Chocolat décliné dans l’esprit de Noël, tout comme j’ai pu le décliner en Fondants Aphrodisiaques au Chocolat Nutella il y a quelques temps déjà. Peut-être qu’un jour je vous proposerez “l’original” ;) To Die For! Comme les fêtes approchent, la St Nicolas notamment puis Noël, je lui ai donné un petit air doucement épicé, comme un pain d’épices.

Mais… Pas de Pain d’épices pour cette fois car je vous ai déjà présenté ma recette fétiche in both English and French (que vous pouvez retrouver chez Le Plaisir de Gourmandise, Nothing But Me & Marie’s Cooking – merci les filles).

Laissons place à un Fondant au Chocolat qui se substituerait bien à l’Indulgent GingerBread pour un certain 6 décembre. D’ailleurs, si vous utilisez du chocolat 70%, ce serait un peu la gourmandise interdite ‘réservée aux adultes’, isn’t it? Pendant que les enfants, ’sages comme des images’, dégusteraient du pain d’épices, des confiseries et quelques clémentines selon la Tradition… Mais rien que pour eux, faites une version avec du chocolat à pâtisser, pour un souvenir impérissable ◊.

By the way, vous connaissez les Cinnamon Swirl Buns (ou Cinnamon Rolls) ? Le « cinnamon filling » de cette spécialité s’est incrusté au beau milieu de ce trésor chocolaté marié aux épices, qui respirent la période de l’Avent. Pourquoi cette recette, maintenant ? Besoin de réconfort peut-être, de féérie et de vacances surtout ! Haaaa, les vacances de Noël que je ne vais malheureusement pas voir…

J’ai oublié de vous dire, en fait, ce Fondant au Chocolat n’est pas un véritable Fondant…

Il est aussi Coulant, Truffant, et Brownisant. Perturbant n’est-ce pas ?

Si vous le dégustez tiède, il sera encore coulant en son centre. Si vous attendez les 24heures que je préconise, il sera encore un peu coulant ! (si vous avez bien respecté la cuisson)…

Fort en Chocolat, il vous donnera l’intensité de la truffe couplée à sa douceur fondante…

Quant à sa croûte, craquante comme un brownie sur le dessus, caramélisée sur sa base grâce au fameux ‘cinnamon filling‘, pour un contraste de textures et de goûts des plus plaisants…

‘Fondant’ Intense au Chocolat Épicé & Cannelle Caramélisée ‘Feeling’ — Coulant, ou Pas —

Intense & Spicy Chocolate Fondant & Caramelised Cinnamon Filling
— Melt In The Middle, or Not —
Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le Fondant au Chocolat épicé
- 200g de chocolat noir (100g à 70%, 100g à pâtisser -à adaptez au goût des gourmands), cassé en morceaux
- 100g de beurre
- 4 gros œufs
- 40g de sucre roux*
- 50g de sucre semoule
- 10g de maïzena
- 20g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ fève Tonka, râpée
- ½ cuillère à café de gingembre
- 1 pointe de cardamome en poudre
Pour le « Filling Cannelle » qui caramélise
- 70 g de sucre roux*
- 2 cuillères à café de cannelle
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 50g de beurre fondu
*Vous pouvez remplacer le sucre roux par tout sucre de canne, vergeoise, sucre muscovado, sucre d’érable… en fonction de vos placards.

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Faire blanchir les œufs avec les sucres, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Incorporer la maïzena, le chocolat en poudre, la cannelle, la fève de Tonka, le gingembre et la cardamome en poudre. Bien mélanger afin que la préparation soit bien homogène. Ajouter la préparation au chocolat fondu.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la préparation dans un moule à cake à revêtement anti-adhésif d’environ 27cm de long.

Mélanger les ingrédients pour du “filling à la cannelle” et répartir cette préparation sur celle au chocolat.

Enfourner 22/26 minutes tout en vérifiant la cuisson. Le Fondant doit être encore liquide au centre (mais pas trop !), tout en ayant une belle croûte craquante. Décollez les bords au couteau.

Vous pouvez servir ce fondant à peine tiédi, avec une boule de glace vanille aux morceaux de chocolat blanc –chuuut ;)- Un Chaud-froid irrésistible…

Ou après l’avoir réservé 24 heures dans un linge propre, ce qui développera ses arômes et optimisera ses textures.
( … )
◊ Une recette et Photo pour le concours “Gâteau d’Enfance” organisé par Isabelle Rozenbaum, Pascale et Dorian, car mon Fondant contient tout les ingrédients qui me rappellent des hivers magiques! C’est ma version de ‘gâteau au chocolat’ préférée tant je n’ai jamais apprécié les gâteaux au chocolat “basiques” que j’ai toujours trouvé trop secs et inintéressants.

Petite, j’adorais le chocolat, mais toujours avec autre chose.

Petite, j’adorais le pain d’épices.

Petite, j’adorais les gâteaux ayant une couche caramélisée, comme ma maman faisait.

Petite, j’adorais tout ce qui était gourmand, fondant et craquant.

Souvenirs d’Enfance.

As my Childhood memories remain… I still love this Indulgent Chocolat Fondant more than ever.
October 02, 2009
11:41
Cheesecakes en Poivronne et leur Ratatouille Ludique, jeux de goûts et textures ensoleillés
» ‎ A Flavor Capture
Apparemment j’ai des soucis avec mon blog, les recettes ne s’affichent pas toujours correctement. Pourtant quand j’accède à mon site, tout fonctionne très bien ; mais j’utilise Firefox, qui tend à mieux le supporter qu’Internet Explorer. Les autres navigateurs ont également l’air de fonctionner, l’air…

Je viens de modifier l’article précédent, en espérant ne plus avoir ce souci…

Anyway.

Je voudrais vous présenter la deuxième recette créée pour que les enfants mettent la main à la pâte et mange quelque chose qu’ils adorent en version « équilibrée ».

Cette création, pour mon cours de Food de l’année dernière, me vaut en plus de choix l’honneur d’avoir mes deux photos affichées dans le couloir de l’Université :). Lorsque j’ai vu ça il y a quelques semaines j’étais aux anges !

Cette recette là, elle est colorée, elle en mets plein les yeux, et est très simple et goûteuse.

Les enfants mettront la main à la pâte pour, par exemple, faire des formes dans les légumes à l’aide d’emporte pièces, mélanger l’appareil à cheesecake, et bien d’autres choses encore.

En plus de ça, l’enfant aura l’occasion de découvrir et/ou d’en savoir plus sur les légumes, car vous prendrez soin de leur glisser quelques petites infos clés lorsque vous mettrez la main à la pâte ensemble. Si ça ce n’est pas tout bénef…

C’est une recette ensoleillée à apprécier en toute saison. Les enfants y verront une révélation dans cette avalanche de légumes interprétés de façon ludique. Les adultes en redemanderont… même les plus réticents aux poivrons ! Après tests et approbations, pour avoir réaliser cette recette au moins 6 fois, au moins ! Et il y a quelques jours, on me l’a redemandée…

Cheesecakes en Poivronne et leur Ratatouille Ludique, Jeux de goûts et textures ensoleillés

Pour 2 adultes ou 4 enfants

Temps : environ 1h30 avec petit chef :)

Ingrédients :

Ratatouille du Soleil
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron vert
- 1 poivron orange
- 200g de tomates cerise grappe
- 2 belles gousses d’ail, finement émincées
- Jus d’1 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 60g de Parmesan, fraîchement râpé
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- 3 branches de thym frais au citron
Cheesecakes en Poivronne aux tomates séchées et chips de bacon
- 1 beau poivron rouge, coupé en deux dans la longueur
- 1 beau poivron jaune, coupé en deux dans la longueur
- 125g Philadelphia (possibilité de le remplacer par du St Morêt, Tresana ou fromage à tartiner nature de marque de distributeur)
- 125g de cottage cheese (à défaut, possibilité d’utiliser de la Ricotta)
- 1 gros oeuf
- 4 à 6 tomates séchées, marinant dans de l’huile aromatique
- 4 chips de bacon, achetées ou faites maison*
- sel
- poivre noir du Moulin
* Pour les chips de bacon :
- 200g de bacon non fumé, coupé en tranches assez épaisses
- un peu de miel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Matériel : des emporte-pièces de formes différents et de diamètre équivalent à celui de votre courgette et aubergine. Pour cette fois, j’en ai utilisé un en forme d’étoile, et un en forme de fleur.

Préparation:

Si vous voulez préparer les chips de bacon vous-même :

Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Couper vos tranches de bacon en lamelles irrégulières d’environ 10 cm de long et 3 cm de large. Ajouter un filet de miel sur chaque tranche et étaler à l’aide d’un pinceau. Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir les tranches de bacon en les retournant souvent, et en leur donnant des formes un peu différentes. Lorsqu’elles sont bien dorées et devenues croustillantes, les poser sur une feuille absorbante. Réserver.

Ensuite, préchauffer le four à 220°C.

Pour la Ratatouille Ensoleillée :

Laver les légumes, couper l’aubergine et la courgette en rondelles épaisse d’environ 1,5cm

Avec les emporte-pièces, donner des formes attractives aux rondelles de courgettes et d’aubergine. Couper les poivrons dans la largeur de manière à obtenir des formes de fleurs. Prendre soin de bien retirer les graines et la partie blanche. Dès que la forme de fleur n’est plus apparente, couper le reste en longues lanières et les modeler en « bouclettes ».

Mettre le tout dans un grand plat à four antiadhésif, en espaçant un minimum chaque ingrédient. Ajouter les poivrons et tomates cerise grappe, répartir les gousses d’ail finement émincées. Arroser de jus de citron puis d’huile d’olive. Utiliser un pinceau pour s’assurer qu’il y en ait sur chaque morceau.

Saupoudrer les formes d’aubergine et de courgette avec le Parmesan fraîchement râpé. Ajouter un peu de sel et poivre sur les légumes, mais éviter l’ajout de sel où il y a du Parmesan, car il apporte déjà la quantité de sel suffisante. Ajouter les aromates. Enfourner les légumes pendant la préparation des cheesecakes, environ 6 à 8 minutes.

Pour les Cheesecakes en Poivronne :

Couper délicatement les poivrons en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et bien les rincer. Les recouvrir de papier aluminium pour conserver un bel aspect après cuisson.

Assouplir le Philadelphia pendant une trentaine de secondes puis ajouter le Cottage Cheese et l’œuf en mélangeant bien entre chaque ajout. Couper les tomates séchées en petits morceaux, les ajouter, ainsi qu’une pincée de sel et quelques tours de moulin de poivre, au goût. Si vous ne voulez pas que les tomates séchées ne se voient à la surface du cheesecake, prenez soin de les enfoncer un peu dans l’appareil.

Sortir le plat du four et baisser la température à 150°C.

Dans le plat à four, caler les demi-poivrons avec du papier aluminium et y verser l’appareil à cheesecake à la cuillère.

Déposer sur chacun d’entre eux une chips de bacon légèrement enfoncée dans la préparation. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des brisures de chips de bacon dans l’appareil à cheesecake.

Enfourner pour 35 minutes en surveillant la cuisson de très près, en particulier pour les cheesecakes. Les légumes doivent avoir un bel aspect doré.

Retirer les branches de thym.

Servir de suite, à température ambiante, ou froid.

Il faut savoir que la texture du cheesecake est meilleure le lendemain, et c’est aussi appréciable froid que chaud. De plus, les légumes se réchauffent très bien au four.

Suggestions :

Si vous aimez le fromage de chèvre, n’hésitez pas à utiliser du chèvre frais à la place du Philadelphia ou du Cottage Cheese.

Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez sans hésiter ajouter du curry où cela vous inspire. Cela se marie particulièrement bien avec le fromage de chèvre et le poivron rouge. Sans oublier la pointe de miel.

Cette « double » recette est adaptable au goût de chacun, et présente l’avantage d’être attractive et goûteuse pour les enfants qui rechignent à manger des légumes. Les formes ludiques les autorisent à manger avec les doigts, ce qui présente un certain intérêt pour eux.

De plus, le petit goût sucré des poivrons aide à les amadouer, surtout si ces derniers sont interprétés en cheesecakes.

J’en profite pour tous vous remercier pour vos petits mots, commentaires ou emails. Et je m’excuse de parfois ne pas pouvoir répondre très vite aux demandes. D’une part je ne reçois plus les commentaires par e-mail depuis quelques mois (ça aussi c’est un gros problème, décidément… pourtant je n’ai rien modifié). D’autre part, Busy as a Bee…

Vous vous en doutez, tellement elle me tient à coeur, cette recette ne pouvait pas ne pas participer au concours Saveurs Poivrons organisé par 750grammes. J’ai oublié de vous dire, le poivron est un de mes légumes préférés, si ce n’est mon favori, quelque soit sa couleur… Chacun a sa particularité. D’ailleurs, allez y doucement sur le poivron vert si la recette est uniquement destinée aux enfants, mais ne le mettez pas de côté pour autant : il faut éduquer le goût!

Et comme à la base, j’ai créé cette recette pour un public très jeune, dans l’objectif d’associer le bon, le sain et l’attractif, tout en faisant participer les enfants à la préparation, je propose cette recette à Eleonora pour son concours de recettes pour les enfants. Rien de mieux pour les enfants de mettre la main à la pâte dès le plus jeune âge. Mon frère de 4 ans adore ça :)

…Je vous souhaite déjà un bon week end… …A très vite…
September 21, 2009
0:08
Wow, what a Marble Cheesecake! - Abricot-Framboise sur base de Spéculoos -
» ‎ A Flavor Capture
Un ordinateur qui me laisse tomber à un moment vraiment mal choisi… Une disparition temporaire d’Internet et du monde des blogs…

J’avais préparé quelques billets, notamment celui-ci qui était censé participer au concours Désabricotez-moi… Une recette “Wow”.

Petite, je n’avais pas la chance de pouvoir acheter mon pain chez le boulanger, sauf quand j’allais chez Papa.

Chez le boulanger, ce qui me faisait craquer, c’était les Oranais. Pas les pains au chocolat, ni les gros et beaux gâteaux. Non. Juste les Oranais. Sans oublier les croissants aux amandes, bien frais.

Et pourtant, les abricots n’ont jamais été un de mes fruits favoris. Peut-être n’avais-je jamais goûté aux bons abricots à la chair pulpeuse et sucrée ? Cueillis mûr à point –car il faut savoir que les abricots ne mûrissent plus une fois cueillis- pour le plus grand plaisir des papilles.

Je crois que cette année, je me suis bien rattrapée. Des abricots à croquer ! Des abricots au naturel, dans mes yaourts, dans mes salades, dans mes mini-pizzas, des abricots dans mes… cheesecakes ! Décidemment, les abricots ont envahi mon quotidien, me sont devenus familiers et ce n’est pas pour rien si je me suis permise de les désabricoter. Plus de peau, que de pulpe, pour le plus abricoté des cheesecakes. Oui mais chez moi, qui dit abricot dit amande, et qui dit amande, dit framboise.

Vous voyez où je veux en venir ?

En hiver, les cheesecakes se font de Philadelphia, pour le plus grand bonheur de Sarah ;) En “été”, c’est plutôt version un peu plus légère, sans pour autant se priver du côté onctueux et fondant du cheesecake. Simplement, voyez-y texture et goût spécifiques apportés par de la faisselle égouttée (à défaut, vous pouvez la substituer par du petit suisse, voire moitié cottage cheese/moitié fromage blanc, le tout égoutté au torchon). Libre à vous de choisir de la faisselle au lait de vache, de brebis ou de chèvre !

Une couche de biscuits épicés…

Un appareil marbré à la faisselle, fondant, léger en bouche, gourmand…

Quand la framboise côtoie l’abricot, soutenu par l’amande et une pointe de fève Tonka…

Ce cheesecake là, il se faire désirer, tout comme les oranais que l’on m’offrait, de temps en temps. Plus c’est long, plus c’est B… Alors, commencez par bien lire la recette avant de vous mettre à l’œuvre, histoire de ne pas être pris de court lors de la préparation.

Quelques jours sont nécessaires pour bien égoutter la faisselle. Pour la pulpe d’abricot, vous pouvez l’acheter toute prête hors saison. Sinon, n’hésitez pas à la faire vous-même.

Voilà comment terminer un barbecue d’un fin juillet 2009, avec du cheesecake plein la bouche. Alors que les 12 estomacs étaient déjà bien remplis avec tout ce que j’avais préparé ! D’ailleurs au final le barbecue n’en était plus un car il n’a que peu servi…

Quelques autres recettes viendront plus tard si j’arrive à récupérer les données de mon Mac car je n’ai presque plus rien à disposition, pour le moment…

Cheesecake Marbré Abricot-Framboise à la faisselle sur base de Spéculoos

Ingrédients pour un moule à charnière de 26 cm de diamètre :

Pour la base du cheesecake :
- 250 gr de Spéculoos, réduits en miettes (ou biscuits au beurre auxquels vous pouvez ajouter vos épices et/ou abricots secs)
- 75g de beurre, fondu
Pour l’appareil à cheesecake :
- 400 g de faisselle au lait de vache, de chèvre ou de brebis, bien égouttée (soit environ 700g de faisselle non égoutée)
- 400 g de fromage Philadelphia (ou fromage nature à tartiner de marque de distributeur)
- 300g de crème fraîche épaisse
- 5 œufs
- 210 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel d’Acacia
- 1 gousse de vanille grattée (j’ai utilisé de la « gousse de vanille en poudre », très pratique)
Pour la pulpe d’abricot à l’amande :
- 400g d’abricots mûrs à point (ou 200g de pulpe d’abricot)
- 3 gouttes d’arôme d’amande amère
- 30g de poudre d’amande
- ½ fève Tonka, râpée (facultatif mais recommandé)
Pour la pulpe de framboise :
- 250g de framboises fraîches
- 20g de d’arrow root (ou 30g de maizena)
- 1 trait de jus de citron vert
Préparation :

Pour la faisselle égoutée :

Laisser égoutter la faisselle au réfrigérateur pendant au moins 5 jours en retirant le petit lait rendu régulièrement. Si vous êtes pressés, la substituer par du petit-suisse.

Pour les préparations aux fruits :

Pulpe d’abricot à l’amande

Dans de l’eau portée à ébullition, faire bouillir les abricots 1 minute . Ajouter l’arôme d’amande amère.

Laisser tiédir, retirer les noyaux puis les peler et les égoutter.

Mixer ensuite les abricots avec la poudre d’amande et la fève Tonka, râpée.

Laisser bien refroidir.

Pulpe de framboise

Mixer les framboises avec l’arrow root et le citron vert.

Vous pouvez conserver les graines ou non. Personnellement, je les ai conservé pour apporter la sensation naturelle du fruit. Sinon, passer cette préparation au chinois.

Pour la croûte :

Préchauffer le four à 210°C (th.7)

Mixer les biscuits que vous aurez émiettés. Faire fondre le beurre et l’ajouter. Mixer de nouveau pour une masse homogène.

Tapisser un moule à charnière de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé, et y déposer la préparation biscuitée dans le fond du moule de façon uniforme. Tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère à soupe, sans toutefois trop écraser le biscuit afin d’éviter une texture compacte. Enfourner 7 minutes. Laisser refroidir.

Pour l’appareil :

Dans un grand récipient, mélanger la faisselle égouttée et la battre vivement afin qu’elle puisse s’incorporer uniformément à l’appareil à cheesecake.

Ajouter le fromage frais de type Philadelphia, assouplir le mélange avec une maryse. Ajouter la crème, le sucre, le miel, les arômes, puis les œufs, un à un.

Préchauffer de nouveau le four, à 150°C.

Séparer l’appareil en deux masses de même poids.

Incorporer une préparation à la pulpe de fruit dans chacune de ces masses. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène, sans trop battre non plus les préparations, il est préférable de les retourner de nombreuses fois un peu à la manière des blancs en neige.

Pour le “montage” :

Prendre les deux appareils à cheesecake et le moule déjà agrémenté de la base aux spéculoos. Verser environ 4 à 5 cuillères à soupe de chaque appareil au centre de la base biscuitée de façon à former un cercle relativement régulier. En alternant les préparations avec une quantité , celle du dessous va s’étaler de manière circulaire, ce qui va permettre de former des marbrures régulière. Si la préparation ne s’étale pas assez, secouer un peu le moule de manière circulaire. Après un petit moment de patience et de minutie, votre moule sera rempli, avec de belles marbrures bicolores.

Enfourner pour environ 60 min en recouvrant d’une feuille de papier aluminium (attention à ce que l’aluminium ne puisse pas toucher la surface du cheesecake). Surveiller la cuisson pour s’assurer que le cheesecake soit encore un peu tremblotant à son terme. Ensuite, éteindre le four et y laisser le cheesecake une bonne heure, porte entrouverte. Le laisser ensuite complètement refroidir et entreposer au frigo pendant 48h.
Je sais, c’est dur… Mais il est bien meilleur après 48h. Si vous ne pouvez pas trop attendre, 24h est un bon compromis, mais surtout pas avant ;) Sa texture et son parfum s’optimisent avec le temps…

J’y ai apposé quelques éléments de décoration mais point trop n’en faut. Vous pouvez faire quelques réalisations en pâte d’amande, cela se marie bien avec les saveurs.

Vous pouvez éventuellement servir le cheesecake avec quelques fruits frais, une coupe de champagne ou d’un vin blanc aux arômes d’abricot ;)

Il se suffit à lui-même à vrai dire… Un coulis serait de trop par exemple.

Et vu que je n’ai plus toutes mes photos, je vous mets quelques photos de Dundee, où je retourne dès demain matin à la première heure.

… Donnez m’en des nouvelles … … A très bientôt, cette fois-ci ! … … Il faut dire que la cuisine et la photo m’ont manqué cette été, et vous aussi ! …
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August 17, 2009
12:59
Farmer’s Market - RDV au Marché de Producteurs Locaux - ou comment des Framboises deviennent un véritable trésor !
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Et si on consommait responsable ?…

Je suis une grande, très grande consommatrice de fruits et légumes, mais ne suis pas de ceux qui achètent”Bio”, ou du moins rarement.

D’une part, parce que je n’en vois pas le réel intérêt, je me méfie de ce qui est surmédiatisé et d’autre part, parce que mon porte monnaie ne le permets pas. Je privilégie, dans la mesure du possible, les produits cultivés en Ecosse, à la saveur bien meilleure que ceux qui sont importés. -Attention, je ne me prive pas de mangue ou autres produits exotiques pour autant ! -

Je profite également des promotions relativement fréquentes pour prendre des produits habituellement plus cher car de gamme supérieure.

Mon alternative du mois est de profiter des Farmer’s Markets du Royaume-Uni, des marchés locaux réguliers selon les villes, où les producteurs vendent leur production. La population a donc accès à des produits frais, locaux et de saison. Toutes les qualités nutritionnelles sont donc préservées. Des produits naturels, organiques, des produits qu’on a pris le temps de choisir, des produits pour lesquels on a demandé des conseils à des personnes du métier, des produits pour lesquel on éprouvera beaucoup plus de plaisir à les déguster.

Pourquoi ce billet ? Tout simplement parce que, avant-hier, j’ai profité d’une petite pause pour me rendre au Farmer’s Market au centre ville de Dundee. Jamais très grand, certes, mais tout ce qu’il faut. Le seul “hic”, c’est qu’un samedi par mois, c’est trop peu !

Des fruits et légumes, de l’huile et vinaigre maison, des confitures et la célèbre marmelade d’oranges de Dundee, des produits diététiques et plantes, des réalisations de boulange & de viennoiserie, des spécialités écossaises aussi bien en pâtisserie qu’en confiserie, des fromages variés dont le Fromage Sans Nom, des parts de cheesecakes, des yaourts, oeufs, viande, poisson dont du saumon, des noix de St Jacques et le fameux Smokie d’Arbroath (clic), du thé, des jus de fruits, whisky et vins…

Et de la musique !

Etant donné que je ne peux plus profiter des fruits et légumes du jardin, ni de ma maman ni de mon papa, comme j’ai pu le faire en juin/juillet. Me voilà entre autres avec ma barquette de framboises “de table” -oui, parce qu’il y a la version “pour confitures”- sous le bras, 350g de fruits pour £1.60 (1,90€).

De suite, je me revois comparer le rapport quantité/qualité/prix à mes supermarchés habituels où les 170g sont entre £1.5 et £2.5 selon le cours des promotions.

Mais, il y a un mais ! Les petits, très petits insectes c’est très framboisophile ! Moi de même. Alors j’ai pris mon courage à deux mains, pour une bonne heure passée à m’assurer que toutes ces bêtes -sauteuses- disparaissent.

La finalité ? Je ne sais pas si mes framboises m’ont revenu moins cher que celles du supermarché vu l’eau utilisée et le temps passé pour les nettoyer, sans compter la douche que j’ai du reprendre juste après, mais en tout cas, je les ai doublement appréciées ! -quoique, depuis, je vois des bêtes partout-

Avec tout ça, j’avais bien intérêt à en profiter 3 fois plus,

des Framboises, au Naturel, parfois la meilleure des recettes,

et même que quelques poignées se sont retrouvées dans mes salades,

et même que la première dégustation fut accompagnée de quelques clichés…

Et la deuxième ? De… de blueberries ! Bon d’accord, de myrtilles, mais c’et tellement beau “blueberries” Un peu comme brimbelles d’ailleurs :)

Et vous, comment vous voyez la consommation alimentaire responsable ?

Rien que pour vous, des recettes estivales contenant ce petit fruit délicat et précieux :

Mini pizza “Princesse Précieuse” - chèvre frais /miel /ananas /framboise /violette

Mini pizza Princesse Elégance” - courgette /fromages de chèvre /noisette /framboise /roquette

Cheesecake au Chocolat blanc, Framboise et pointe de Cardamome

Pink Cheesecake Amande, Fraise, Framboise et son voile de Crumble

Verrine de mousse légère à la Framboise et ses brisures de Macaron de Nancy

Salades de Fruits qui Pétillent -comme un cocktail- autour de la Framboise et du Melon

Aumônières Crêpes au Chocolat et son Trésor de Fruits Frais, Coulis de Framboise note de Yuzu

… Des petites framboises dans mes prochaines recettes … … Des Framboises façon Pierre Hermé … … Mais avant, des Framboises interprétées (…) Je ne vous dis rien de plus, RDV…. bientôt ! … English Version
et Partenariat

(more…)
July 12, 2009
21:33
Mini Pizza « Trésor Gourmand » #4 - Amande, Abricot, Tonka, au cœur de Chocolat Blanc - version épicée… ou fleurie !
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Une autre version de mini pizza née d’associations que j’affectionne. Difficile de choisir une seule recette pour le concours Herta, je vous en propose donc 4.

Un jour, l’amande, l’abricot et la fève Tonka se sont retrouvés dans des petits fondants au coeur de chocolat blanc. Et depuis cette association ne m’a plus quittée. Dès que la saison de l’abricot pointe son nez, ce petit fruit charnu très goûteux prend vite sa place dans ma cuisine.

L’abricot se marie si bien avec l’amande et la fève Tonka, qui, avec son petit goût de vanille et d’amande, ne fait que renforcer la saveur de l’association. Le chocolat blanc amène un pouvoir sucrant, tout en douceur et gourmandise.

La version amande-abricot-lavande est également une association qui fonctionne à merveille. J’ai eu le plaisir de l’exploiter notamment lorque j’ai fait un sirop de lavande. Sans oublier le chocolat blanc, un allié de la fleur de lavande !

A vous de choisir ! J’ai une petite préférence pour la fève Tonka, mais tout le monde n’en a pas. Ce qui est bien, c’est que l’on peut facilement la substituer ! Quelques propositions se trouvent dans la recette plus bas, il ne reste plus qu’à se mettre aux fourneaux, et déguster !

Mini pizza sucrée… ou comment régaler les palais, avec un note épicée, ou parfumée !

Mini Pizza « Trésor Gourmand » - Amande, Abricot, Tonka, au cœur de Chocolat Blanc - version épicée… ou fleurie !

Ingrédients pour 9 mini pizza :
- 1 kit de 9 pâtes à mini pizza Herta
- 120g de mascarpone
- 1 goutte d’arôme d’amande amère
- 20g de miel d’Acacia (ou miel de lavande)
- 45g de poudre d’amande
- 9 carrés (environ 60-70g) de chocolat blanc
- 5 bels abricots
- 1 fève Tonka, râpée (ou 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchée)
- 1 quinzaine d’amandes effilées torréfiées
Préparation :

Sortez les pâtes à mini pizza du réfrigérateur, déroulez-les et laissez lever les pâtes pendant 20 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, profitez-en pour préparer la garniture.
Assouplissez la texture du mascarpone à la fourchette, en ajoutant le miel. Parfumez avec la goutte d’amande amère. Mélangez bien pour que les saveurs soient homogènes.

Rincez puis pelez les abricots et coupez les en deux.
Râpez la fève Tonka. (si vous n’en avez pas, ou si vous préférez, utilisez des fleurs de lavande séchée voire remplacez par un peu de vanille grattée et un peu plus d’amandes effilées).

Préchauffez le four à 240°C (th.8).

Déposez une noisette de mascarpone au centre des pâtes à mini-pizza, puis l’étaler. Saupoudrez de poudre d’amande et déposez un beau carré de chocolat blanc au centre. Recouvrez le chocolat blanc d’un demi abricot, comme pour l’enfermer, afin qu’il ne s’échappe pas la cuisson. Déposez un filet de miel sur l’abricot. Parsemez de fève Tonka râpée (ou de fleurs de lavande séchée).

Enfournez 15 minutes environ. Laissez tiédir.

Dressez un peu de mascarpone miel-amande au sommet des demi-abricots. Répartissez quelques brisures d’amandes effilées torréfiées. Et c’est prêt !

Si vous voulez voter et/ou commenter ma recette, c’est par ici (clic).

… C’est fondant, c’est croustillant et aéré, et encore fondant, puis onctueux … … Fruité & Epicé … … Fruité & Fleuri …
13:01
Mini Pizza “Evasion” façon Tatin #3 - aux Noix de pétoncles, à la mangue et aux deux coriandres -
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Coup de coeur… Que dire de plus ?

Quand la noix de pétoncle à la texture fondante rencontre la mangue savoureuse… dans un caramel parfumé à la graine de coriandre, orné de quelques pluches de coriandre fraîche.

Quand la mini pâte à pizza, légère, se veut croutillante et fine sur le fond, moelleuse, généreuse, et gourmande dans son pourtour.

Une mini pizza au parfum d’évasion, des saveurs et senteurs qui font voyager les sens…

Je ne vous dis que ça…

Mini Pizza “Evasion” façon Tatin - aux Noix de pétoncles, à la mangue et aux deux coriandres -

Ingrédients pour 9 mini pizza :
- 1 kit de 9 pâtes à mini pizza Herta
- 45g de beurre
- 65g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de mangue (ou vinaigre balsamique)
- graines de coriandre entières, concassées
- 45 noix de pétoncles, surgelées
- ½ mangue
- fleur de sel
- pluches de coriandre fraîche
Pour accompagner : tartare de dés d’ananas et/ou de mangue à la coriandre fraîche

Matériel : 9 moules à tartelettes (7cm de diamètre environ), ou 9 contenants au four de type petit ramequins ou pots en aluminium, adaptés à la cuisson.
Personnellement, j’ai utilisé des moules à tartelettes en silicone et des petits pots en aluminium, le démoulage fut d’une simplicité enfantine !

Préparation :

Sortez les pâtes à mini pizza du réfrigérateur, déroulez-les et laissez lever les pâtes pendant 20 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, profitez-en pour préparer la garnture.

Sortez les noix de pétoncles du congélateur et les réserver dans un bol à température ambiante.
Concassez finement les graines de coriandre.
Préparez le caramel : dans une casserole sur feu vif, faites chauffer le sucre roux à sec. Dès que le sucre commence à colorer sur les pourtours, mélangez-le jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ajoutez le beurre, les graines de coriandre concassées et une pincée de fleur de sel. Remuez, puis retirer du feu. Déglacez avec le vinaigre de mangue (ou balsamique) en faisant attention aux projections. Rapidement, versez le caramel vos moules à tartelettes, et en recouvrir le fond. Le caramel va se figer.

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Coupez la mangue en dés de la taille des noix de pétoncles.
Déposez environ 5 noix de pétoncles dans chaque moule, intercalées avec les dés de mangue. Ajouter un peu de graines de coriandre concassées.

Recouvrez chaque moule d’un disque de mini pâte à pizza. Pressez-la bien sur les bords afin qu’elle entoure bien la garniture, et piquez-la à la fourchette.
Enfournez 15 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler dans des assiettes individuelles. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et de quelques pluches de coriandre fraîche, lavées.

Servez avec quelques dés d’ananas et/ou de mangue à la coriandre fraîche (que vous pouvez préparer pendant la cuisson). Vous pouvez proposer une quenelle de mascarpone pour un contraste chaud froid, et amadouer même les plus réticents au sucré-salé !

Et une de plus pour le concours mini pizza Herta !

Si vous voulez voter et/ou commenter ma recette, c’est par ici (clic).
… Êtes-vous prêt à faire voyager vos sens ? …
July 11, 2009
20:18
Mini Pizza « Princesse Précieuse » #2 -Petit bijou de gourmandise-
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De retour dans le cadre du concours “Recette Mini Pizza”, avec le dessert cette fois-ci ! Toujours dans la simplicité de réalisation, aucun matériel spécifique essentiel. Essayez, c’est un jeu d’enfant.

Mini Pizza “Princesse Précieuse”, portant une robe en dentelle d’ananas, une crème oncteuse chèvre-miel ornée de joyaux de bonbons à la violette, surmontée par une framboise fraîche et son amande effilée mielée.

Vous pouvez remplacer les bonbons à la violette par d’autres, par des brisures de pistache non salées, ou tout simplement par des perles de sucre argentées. Sinon, je suis certaine que vous avez des petits trésors sous la main, dans vos réserves à pâtisser !

L’association du chèvre au miel tout doux, avec l’ananas -adoucit lui aussi- et la framboise gourmande est un succès !

Le résultat est à la fois léger et crémeux en bouche, fruité; et le petit goût de chèvre miel, aussi discret soit-il, souligne la saveur des fruits.

Quant à la texture, vous avez le croustillant de la pâte, le côté fromager du chèvre frais et mascarpone cuit, la finesse des dentelles d’ananas encore un peu juteuses, la crème fromagère onctueuse, la framboise éclatante de fraîcheur, et le croquant des “joyaux” et de l’amande effilée…

Nées d’envies d’associations, de finesse, de douceur…

Mini Pizza « Princesse Précieuse » -Petit bijou de gourmandise-

Ingrédients pour 9 mini pizzas :
- 1 kit de 9 pâtes à mini pizza Herta
- 3 cuillères à soupe (45g) de miel d’Acacia
- 150 de chèvre frais (de type Chavroux)
- 50g de mascarpone (ou crème fraîche épaisse)
- 6 tranches d’ananas frais, coupées très finement
- 9 framboises fraîches
- 9 amandes effilées torréfiées
- 4 bonbons à la violette ou plein de petites perles de sucre argentées
Préparation :

Sortez les pâtes à mini pizza du réfrigérateur, déroulez-les et laissez lever les pâtes sur leur feuille de cuisson pendant 20 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, profitez-en pour préparer la garniture. Dans un bol, assouplir le fromage de chèvre frais avec le mascarpone et le miel pour en faire une crème onctueuse.

Coupez 6 fines tranches d’ananas. Prélevez-y des morceaux triangulaires ou semi-circulaires de dentelle d’ananas.

Préchauffez votre four à 240°C (th.8).

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, concassez vos bonbons à la violette en petits joyaux.

Lorsque les 20 minutes de levée sont passées, dressez la moitié de la crème chèvre miel à la poche à douille (ou utilisez une cuillère à café voire fabriquez votre poche à douille en coupant un coin d’un sac congélation). Ajoutez quelques dentelles d’ananas sur la crème.

Enfournez 10 minutes. Au sortir du four, laissez tiédir. Dressez le restant de crème chèvre miel à la poche à douille, déposez-y une belle framboise au sommet, recouverte d’une goutte de miel et d’une amande effilée torréfiée. Ajoutez quelques « joyaux » à la violette dans la crème chèvre miel. Et c’est prêt !

Si vous voulez voter et/ou commenter ma recette, c’est par ici (clic).

… 3, encore 3 versions adorées … … J’espère que vous aussi vous les aimerez ! …
July 10, 2009
18:11
Mini pizza “Princesse Élégance” #1 -ou la mini pizza rêvée de toutes les petites filles-
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Cette année, à chaque période d’examens (longues et intenses), je me suis surprise à acheter des pizzas et à chaque fois, j’étais vraiment déçue par la pâte, par la garniture… Jusqu’à, par la suite, les oublier dans le four !

Quand Anne Claire m’a proposé de participer au concours Herta “Recettes mini pizza”, cela m’a fait y repenser. Pas besoin de vous dire que j’étais déjà partante pour l’aventure Mini Pizza. Cela collait parfaitement à mon esprit du moment, besoin de rapide, de variété, de bon et adapté aux envies.

Avec le kit mini pizza Herta, vous avez la garantie d’une pâte fine et croustillante, nettement plus appréciable, autant en texture qu’en goût, que la version épaisse à l’américaine, sans parler de la garniture qui est mise en valeur … Ensuite, cela a l’avantage de pouvoir être utilisé rapidement, des amis arrivent à l’improviste et vous n’avez rien pour l’apéro, l’entrée voire pour le dessert ? Votre enfant a invité ses copains pour le goûter ? Faites des mini pizza sucrées, ils vont se régaler !
Envie d’un plateau télé qui répond parfaitement à vos attentes sans grande préparation, envie de faire plein de pizzas différentes avec des idées innovantes ? Et parce que tout le monde n’a pas les mêmes goûts, faites plaisir à chaque membre de votre famille en personnalisant des mini pizzas !

Sans parler qu’en tant qu’adepte d’apéro dînatoire (clic, clic et reclic pour ne citer que ça), je peux vous dire que cela plaît !

Bref, pas besoin de pétrir ni d’attendre, pas besoin de rouleau à pâtisserie ni même de questionnements, vos mini pâtes à pizza sont là, prêtes à accueillir la garniture de votre choix, et à être enfournées quelques dizaines de minutes et être dégustées. N’hésitez pas à ajouter des ingrédients frais, de saison, une touche finale juste avant le service. L’été est le moment propice pour profiter des légumes, fruits et aromates plein de saveur.

Tout cela pour vous proposer mes petites recettes préparées avec plaisir… Du simple, du bon, vraiment rien de compliqué !

Il s’agit là de créativité et d’originalité dans ce concours, j’ai laissé parler mes sens, mon imagination, mes envies, tout en pensant à faire plaisir et conserver une simplicité de réalisation, nécessaire pour que n’importe qui puisse les faire et bluffer ses invités, du premier coup !

De suite, je me suis engagée vers un sucré-salé, puis deux, puis trois, quelques tests d’associations, puis il a fallu faire des choix. A peu près décidée, je me procure quelques kits à mini pizza Herta (j’ai eu du mal à en trouver dans les grandes surfaces près de chez moi…). Heureusement, lors de plus grandes courses, j’ai trouvé mon bonheur et ai pu ainsi passer de la phase « test » à la réalisation de mes créations.

Je vous annonce de suite, je n’arrive pas à choisir… Une version a mon coup de coeur, mais on les a toutes adorées… !
Et comme j’aime pousser la créativité toujours plus loin, il y aura 2 versions sucrées. Sur le concept d’une Pizza Party, j’ai aimé utiliser certains ingrédients similaires appréciés de tous (ou presque, car il y a toujours des exceptions, et heureusement !) dans différentes versions, pour que le palais s’y retrouve au fur et à mesure des dégustations.

Ready for quick and easy recipes ? Les enfants aussi peuvent participer, quel bonheur !

Et comme les mini pizzas s’invitent à toutes les tables … Voici une version aux allures de Princesse. Autant personnaliser les mini pizzas jusqu’au bout et les personnifier!
Mini Pizza “Princesse Élégance” -ou la mini pizza rêvée de toutes les petites filles-

Ingrédients pour 9 mini pizzas:
- 1 kit de 9 pâtes à mini pizza Herta
- 100g de Chèvre frais (de type Chavroux)
- 2 cuillères à café de vinaigre de framboise
- Quelques tours de moulin de baies roses
- 1 courgette longue et fine
- 9 noisettes
- 1/2 bûche (90g) de fromage de chèvre
- 9 framboises
- huile de noisette
- Fleur de sel
Pour accompagner : salade de feuilles de roquette

Préparation :

Sortez les pâtes à mini pizza du réfrigérateur, déroulez-les et laissez lever les pâtes sur leur feuille de cuisson pendant 20 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, profitez-en pour préparer la garniture. Dans un bol, assouplir le fromage de chèvre frais avec le vinaigre de framboise. Ajouter quelques tours de moulin de baies roses.

Couper de très fines rondelles de courgette, environ 4 par mini pizza, à la mandoline ou à l’économe. Puis prenez votre courgette dans la longueur (elle doit faire environ 12 à 15 cm) et coupez de très fines tranches, environ 2 par mini pizza, selon la longueur de votre courgette, leur ajouter quelques légères touches de vinaigre de framboise.

Concassez les noisettes (que vous pouvez torréfier préalablement pour un goût plus prononcé). Coupez ensuite de fines tranches de fromage de chèvre en bûche.

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Lorsque les 20 minutes sont passées, étalez une belle cuillère à café de fromage de chèvre frais au vinaigre de framboise et baies roses sur chaque pâte. Ajoutez les fines rondelles de courgettes, disposées telle une rosace. Parsemez de brisures de noisettes. Déposez une rondelle de fromage de chève. Entourez bien le tout par 2 fines lanières de courgette, que vous ferez tenir, au besoin, par un peu de fromage de chèvre frais.

Enfournez 12 minutes. Au sortir du four, ajoutez un filet d’huile de noisette sur le chèvre, déposez-y une belle framboise au sommet, parsemez d’un peu de fleur de sel. Et c’est prêt !

Si vous voulez voter et/ou commenter ma recette, c’est par ici (clic).
… Et si je vous disais que la mini pizza Princesse s’invite également au dessert … … Dans une version … … Sucrée, Gourmande, Précieuse …
July 05, 2009
23:08
Salade légumes & fruits en Folie et ses petites Pommes de Terre doucement rôties, Frites de Carottes et Chips de Bacon
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Quand Dorian nous demande de participer à un jeu ou un concours, j’arrive parfois trop tard. D’ailleurs, c’est un peu la même chose pour les pique niques organisés à Bercy, pas toujours dispo, sauf pour l’édition number 2.
Cette fois, de justesse, je prends un moment pour le concours organisé sur Irrésistable.

Facile, je propose une de mes recettes fétiches, que je fais régulièrement en plat à la maison. Et là, j’ai découvert que ce dit plat est également un régal en version bien fraîche, ou en chaud-froid.

Mais de quoi peut bien t-il bien s’agir ?
De petites pommes de terre nouvelles rôties, bien dorées au four, fondantes, fondantes, croustillantes… Des frites de carottes et chips de bacon -bacon crisps-. So good !

Un petit retour sur la traditionnelle salade de pomme de terre, très souvent proposée en pique nique, complètement revisitée ici, dans une version fine, originale, composée d’un jeu de textures et saveurs harmonieuses… Je vous laisse découvrir cette recette et surtout la faire découvrir tout en partage et convivialité …
Salade légumes & fruits en Folie Petites Pommes de Terre doucement rôties, Frites de Carottes et Chips de Bacon

Ingrédients pour 6 personnes en vadrouille :
Pour les petites pommes de terre rôties :
- 600g de pommes de terre nouvelles ou de Noirmoutier (lien)
- 200g de carottes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe sauce de soja
- 1 cuillère à soupe miel
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- poivre noir du moulin
- sel
- basilic frais
- coriandre fraîche
Pour les chips de bacon :
- 200g de bacon non fumé, coupé en tranches assez épaisses
- un peu de miel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Pour la salade légumes et fruits en folie :
- 100g de mélange de salade de jeunes pousses mélangés
- 150g de champignons de Paris, frais
- 200g de fraises savoureuses
- 1 belle pomme Granny
- 100g de crottin de chèvre, émietté
- 20g de noix du brésil
- 20 g de noisettes
- 30g d’abricots secs
- quelques feuilles de basilic frais
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Fleur de sel
- Poivre de Sichuan
Préparation :

Pour les petites pommes de terre rôties :

Préchauffer votre four à 180°C.
Éplucher puis laver les carottes et les couper en forme de « frites ».
Laver minutieusement les pommes de terre puis les couper comme si vous faisiez des rondelles, mais arrêter la découpe avant que la rondelle ne se détache, de façon a obtenir des petites pommes de terre toujours entières, mais tranchés (voir photos).
Les rincer à l’eau fraîche et les égoutter.

Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, une cuillère à café de curry en poudre. A l’aide d’un pinceau, bien répartir cette « sauce » sur les frites de carottes et sur les « rondelles » de pommes de terres ainsi que sur leur peau. Ajouter quelques tours de moulin de sel et poivre. Ajouter un peu de feuilles de basilic et de coriandre pour parfumer.
Enfourner pour 50 à 60 environ, en surveillant.

Pour les chips de bacon :

Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Couper vos tranches de bacon en lamelles irrégulières d’environ 10 cm de long et 3 cm de large. Ajouter un filet de miel sur chaque tranche et étaler à l’aide d’un pinceau. Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir les tranches de bacon en les retournant souvent, et en leur donnant des formes un peu différentes. Lorsqu’elles sont bien dorées et devenues croustillantes, les poser sur une feuille absorbante. Réserver.

Pour la salade légumes et fruits en folie :

Laver champignons frais, fraises et pomme. Les couper en fines lamelles.
Couper les abricots secs en petits morceaux. Concasser les noix du brésil et noisettes (vous pouvez les torréfier au préalable).
Couper des petits dés de crottin de chèvre pour une saveur subtile.

Préparer la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sucre, un peu de sel et poivre.

Pour monter la salade, prendre un récipient pratique pour le pique nique. Déposer le lit de jeunes pousses et les miettes de crottin de chèvre, quelques lamelles de fraise et pomme, les champignons, le reste de lamelles de fraise et pomme. Parsemer le tout de noix, noisettes et abricots secs. Ajouter un peu de fleur de sel et poivre de Sichuan ainsi que quelques feuilles de basilic. Et enfin, ajouter la sauce, ou mieux, si vous avez un petit récipient bien hermétique, ne la mettre qu’au dernier moment.

A présent, vos petites pommes de terres et frites de carottes doivent être prêtes, bien dorées avec un extérieur croustillant et un cœur fondant. Les laisser refroidir et réserver au frais; ou, si vous les faites juste avant votre pique-nique, pourquoi ne pas les conserver dans une boîte bien hermétique, avec leur herbes, pour les déguster encore tièdes. Dans ce cas, ne pas leur donner le temps de refroidir !

Pour les chips de bacon, vous pouvez facilement les mettre dans du papier aluminium ou dans une autre boîte si vous avez. Ou sinon, avec les pommes de terre & carottes, cela ira très bien.

Et si… et si par hasard vous avez un “barbecue jetable”, vous savez, à emporter facilement pour un PIQUE-NIQUE chaud-froid. Vous pouvez mettre vos petites pommes de terres et carottes dans du papier aluminium et hop, un petit coup de chaud pour faire contraste. Elle est pas belle la vie ?

1h20 en tout et pour tout, le plus long réside dans la cuisson des pommes de terre et carottes. En résulte un joli plat plein de saveur, estival, sucré-salé, qui surprend, avec des associations harmonieuses et des textures variées … ou comment offrir un moment très agréable…

Et multiplier les quantités ne vous prendra pas plus de temps… n’hésitez pas !
… Chips et frites ? Don’t worry!… … Cela reste léger au final, plein de “au moins 5 par jour” … … En plus, ça se mange avec les doigts … … Quoi de mieux pour un pique nique 100% plaisir ! …
June 11, 2009
21:10
Agneau Presto - Une soirée dégustation parisienne animée autour de l’Agneau - Interprétation de recettes rapides et accessibles, ça vous dit ?
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Un email, une invitation, un coup de tête, et me voilà à Paris.

… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …

… … … … … … … … … … … … … … …

… … … … … … … … …

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Vous avez sûrement entendu parler ou aperçu l’annonce de l’événement Agneau Presto qui se tient dans le 11e arrondissement de Paris depuis le 8 juin au 14 juin 2009.
Le Bistrot Agneau Presto vous propose des recettes rapides et originales à base d’agneau. Si vous êtes sur place et voulez surprendre vos papilles, n’hésitez pas à vous rendre aux dégustations publiques gratuites entre 12 à 15h, ou offrez vous un délicieux moment lors d’une des 3 soirées Agneau Presto, chacune d’entre elles avec une célébrité au piano. Ce soir, appréciez les recettes de Julie Andrieu, le 12 juin celles de Vincent Ferniot et le 13, celles de Trish Deseine.

Pour vous donner un avant-goût de la soirée que j’ai pu passer… Nous nous sommes vu offerts une coupe de champagne, puis, entrée timide dans le « Bistrot Agneau Presto », un loft événementiel apprêté pour l’occasion, une atmosphère printanière très suggestive, tendance, avec de la couleur, du dynamisme, des serveurs souriants et agréables. Des tables de 4 et une table « façon bar » qui permet une vue sur la cuisine.

Paul Blouet aux fourneaux, on peut apprécier la préparation des plats réalisés au fur et à mesure, les assiettes s’enchaînent, certaines bouchées nous ont été reproposé 2 fois.
Vous vous demandez ce qui a bien pu séduire nos yeux et notre palais ? Personnellement, nous avons commencé la dégustation avec une bouchée « Wrap » contenant de l’émincé d’agneau, du brocolis, de l’oignon rouge finement émincé le tout saisi au wok ou à la sauteuse… et enrobé dans une galette à la farine de blé.
Dans l’assiette, aux côtés de quelques feuilles de jeunes pousses, se tenait également un mini empanadas d’agneau (clic). Si vous voulez vous lancer dans cette recette, n’hésitez pas à ajouter un légume finement émincé et/ou quelques amandes ou pistaches concassées pour alléger la présence de viande ! ☺

Ensuite nous avons été conquis par un sifflet d’agneau croustillant au chèvre avec feuille de brick, chèvre frais et aromates. (clic)

Puis une autre assiette nous a été servie avec un sandwich d’agneau contenant de la tomate, aubergine, quelques feuilles de salade, une bouchée d’agneau très tendre à cuisson rosée (une excellente cuisson) et quelques anchois (qui, à mon avis, ne sont pas forcément les bienvenus, car leur goût marin très fort domine sur les autres saveurs et reste longtemps en bouche). J’y aurais bien vu quelques pluches de coriandre à la place. Une recette similaire ? La tartine d’agneau (clic)

Si vous souhaitez une saveur iodée unique, utilisez de l’agneau pré-salé de la baie du Mont-Saint-Michel, le meilleur, selon une dame journaliste de notre table.

Vous serez aux anges lorsque vous goûterez les pics d’agneau au vinaigre balsamique et leur petite sauce au fromage blanc à la ciboulette, simple et efficace (clic) ! D’autant plus que cela a été très bien présenté…

Qu’en est-il des brochettes sucrées-salées qui ont précédé le dessert ? De l’agneau avec de l’ananas et un soupçon de noix de coco râpée ? Évidemment, en tant qu’adepte du sucré-salé, j’aime cette association. Cependant, j’aurais imaginé un ananas un peu plus doux, afin qu’il contraste moins avec l’agneau car, une fois encore, l’ananas dominait, non pas en quantité, mais en goût.

Variez les plaisirs en déclinant vos mini brochettes pour contenter tous les palais (clic).

Si je devais décrire le type de repas, ce serait sans hésitation un apéro-dinatoire, que j’apprécie tant comme vous avez pu le constater ici ou encore ici !
Et qui dit apéro dînatoire, dit vins ! Du rouge, du blanc, tous deux très appréciables.

Identité fidèle à « la marque », nous y retrouvons tout, les recettes minutes, les bons produits saisonniers, la déco colorée, ambiance qui réveille les papilles, les petites portions qui donnent envie d’en reprendre, le vin pour sublimer les mets…

Et le moment sucré ne se fait pas prier, une petite salade de fruit parsemée de noix de coco râpée et sa petite touche alcoolisée présentée en verrine, suivie de mini pâtisseries dont une fine tartelette, ganache chocolat noir et son amande en « Or », un mini cannelé au citron (des cannelés se retrouveront très prochainement dans ma cuisine car jusqu’à présent, j’avais été déçue par cette pâtisserie, mais là …), ainsi qu’une bouchée de fondant au chocolat…

Bistro Agneau Presto
6, Cité de la Roquette
75011 Paris M° Bastille

… Si avec cela vous n’avez pas envie de cuisiner l’agneau … … En tout cas, moi si ! … … Et pourquoi pas en version un peu plus exotique, épicée, pour m’évader !…