
Préparation : 20 mn
Cuisson 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- côtes de veau
- 200 g de champignons des bois (girolles, bolets, grisets...)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
- 200 g de crème fraîche
- 60 g de tomme fraîche (Cantal ou Savoie)
- sel, poivre
Préparation :
- Incisez le bord des côtes de veau pour éviter qu'elles ne se déforment à la cuisson.

- Nettoyez et lavez rapidement les champignons, coupez-les en morceaux si nécessaire.
- Faites-les sauter dans l'huile chaude à la poêle pour qu'ils rendent leur eau. Réservez-les avec le jus rendu.

- Faites chauffer le beurre dans la même poêle et saisissez les côtes de veau à feu assez vif, baissez la température dès qu'elles sont dorées et laissez cuire 5 mn de chaque côté.

- Enlevez les côtes et réservez au chaud.
- Déglacez la poêle avec le vin. Réservez 5 cuillères à soupe de crème.
- Versez le reste dans la poêle, ajoutez les champignons et leur jus, laissez mijoter 5 mn, salez et poivrez.

- Dans une petite casserole versez les 5 cuillères à soupe de crème réservées, ajoutez la tome émincée, laissez chauffer à feu doux.

- Salez, poivrez les côtes, déposez-les sur les champignons, laissez cuire quelques minutes.

- Servez les côtes entourées de la sauce aux champignons et nappées de la sauce à la tomme.
