La Blogothèque de GourmanDenise.fr » January 12, 2010

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(mis à jour le 25/08/2010)

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• January 12, 2010
• 14:30

  PLANNING DES COURS DU MOIS DE NOVEMBRE 2012

   » ‎ L'ATELIER CULINAIRE et vous
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• 14:29

  PLANNING DES COURS DU MOIS D'OCTOBRE 2012

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• 14:28

  PLANNING DES COURS DU MOIS DE SEPTEMBRE 2012

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• 14:27

  PLANNING DES COURS DU MOIS D'AOÛT 2012

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• 14:26

  PLANNING DES COURS DU MOIS DE JUIN 2012

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• 14:26

  PLANNING DES COURS DU MOIS DE JUILLET 2012

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• 14:25

  PLANNING DES COURS DU MOIS DE MAI 2012

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• 14:24

  PLANNING DES COURS DU MOIS D'AVRIL 2012

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• 14:15

  PLANNING DES COURS DU MOIS DE MARS 2012

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  Lasagne asperges-scampis à la truffe

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  Bonne année à tous et toutes!  Nous vous souhaitons le meilleur pour 2012! Si cette année est la suite logique de 2011, elle sera plus que fabuleuse! Tous les beaux projets de 2011 (reportages photos, participation à l'élaboration d'une brochure sur le miel de Bruxelles en temps que photographes, nos super rencontres... tout ceci nous a mis des étincelles plein les yeux!  Un énorme merci aussi à vous fidèles lecteurs ainsi que pour tous vos petits messages et mots d'encouragement, ça fait chaud au cœur!  Bref, 2012 nous voilà! J'ai entamé l'année en fanfare grâce à de super personnes (encore merci supertoinet!) Le principe de la soirée de réveillon étant de prendre part à l'élaboration du buffet, je me suis essayé à l'art de la lasagne que j'aime décliner à souhait... n'en déplaise à certains italiens pure souche... désolée Piero! ;-) Je voulais donner un goût de fête à cette lasagne tout en restant assez simple mais néanmoins savoureuse. Mea culpa, je n'ai pas utilisé un légume de saison mais les asperges vertes me faisaient de l'œil depuis quelques jours déjà ! Il fallait que je mette un terme à cet affreux supplice :-) Complètement fan de truffe sous toutes ses déclinaisons, j'ai décidé d'en parfumer ma lasagne ayant lu que l'association était divine. Je n'ai pas été déçue... et ai même réitéré mon crime le surlendemain... juste pour mes petits lunchs avec les filles du bureau! Place à l'action...   Préchauffez le four à 150c° Plongez les scampis 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Une fois terminé, passez sous l'eau froide avant de décortiquer. Coupez les en 2 dans le sens de l'épaisseur. Réservez dans un bol avec un peu d'huile d'olive, poivre, sel. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau pour les asperges que vous aurez nettoyées, éventuellement légèrement épluchées et coupées en fines rondelles... tout en préservant les têtes qui vous serviront pour la touche finale. Dans un bol, recouvrez les asperges coupées d'eau bouillie (pendant 10 minutes). Elles doivent être encore croquantes. Egouttez les asperges et réservez les têtes. (gnak gnak) Dans une casserole, laissez revenir les asperges dans l'huile de truffe pendant 3 minutes, ajoutez-y le persil haché, la crème et le parmesan râpé. Laissez frémir 20 minutes. Assaisonnez. Dans votre plat à lasagne commencez par une base de crème aux asperges, recouvrez de feuilles de lasagne, passez à la couche de scampis que vous recouvrez de feuilles de lasagne. Répétez l'opération encore une fois et terminez par une couche de crème aux asperges.Parsemez de chapelure et disposez les têtes d'asperges par dessus.  Enfournez 35 minutes. Bon appétit!    / écrit par diane // 6 janvier 2012 © Mi'dinettes

  * J'avais également fait une déclinaison au potimarron-patates douces-lait de coco-coriandre fraîche et cumin pour la crème. La cuisson des scampis était la même, la chose qui changeait était le sésame noir qui remplaçait la chapelure... très joli, très coloré et aussi... délicieux! Amusez-vous!

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  Chou rouge aux pommes de Liliane

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  Cette semaine les températures étaient enfin dignes de saison! Tant que le soleil est de la partie, le côté piquant du vent hivernal  me plaît beaucoup. J'adore me promener, bien emmitouflée dans 36 écharpes, bonnets et superposition de pulls :-)... cette fin de semaine est un peu plus maussade... on repassera pour le côté vivifiant... quoique. Ce qui me plaît le plus dans le froid de l'hiver c'est le moment où je passe la porte de mon appartement. Les joues rouges et toutes picotantes, je me rue sur une bonne tisane, un bon plat mijoté, en tous cas, un plat chaud, bien consistant, justement épicé et de saison ... grâce à nos super amis de Panier Culture!! Depuis quelques mois nath et moi nous fournissons chez eux, jamais déçues et franchement, même en cette période, les paniers sont variés et bien fournis! Le top du top... et puis, c'est super bien situé pour nous, juste à côté du bureau!  La semaine dernière, je me suis quand même demandée ce que je pourrais faire avec mon énooooorme chou rouge. Ni une ni deux, je me suis replongée dans le super livre de Liliane (Mange des couleurs) et suis retombée sur cette délicieuse recette que j'ai déjà faite plusieurs fois, toujours un délice. Elle peut se déguster en plat ou en accompagnement d'une bonne viande pour les carnivores :-)   Coupez le chou rouge en fines lamelles en retirant cependant la partie la plus dure du trognon. Dans une casserole, faites revenir le chou et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Couvrez et laissez cuire à feu doux en ayant saupoudré de sel pour faire suer le chou. Ajoutez le clou de girofle, le thym, le laurier. Couvrir à nouveau et laissez mijoter 30 minutes. Ensuite, ajoutez les pommes coupées en gros quartiers, laissez encore mijoter 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le miel ainsi que le vinaigre. Si le chou est encore croquant, vous pouvez poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.    Bon appétit!    / écrit par diane // 19 janvier 2012 © Mi'dinettes

  * Saviez-vous que ce mélange sucré-salé était appelé "à la flamande"? Ces accords sont le reflet de notre terroir et un vrai délice! Et pour ceux qui seraient un peu fatigués dans cette grisaille ambiante, le chou rouge vous donne un coup de fouet car il est très riche en vitamines C. Sa couleur rouge indique qu'il est aussi riche en antioxydant ce qui aide à lutter contre le maladies cardio-vasculaire, réduire les risques de cancer et diminuer les risques de cataracte! Que du bon!! Petite astuce anti-ballonnement : cuisez votre chou avec du cumin, des graines de fenouil, clou de girofle, thym... composez!

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  Chou rouge aux pommes de Liliane

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  Cette semaine les températures étaient enfin dignes de saison! Tant que le soleil est de la partie, le côté piquant du vent hivernal  me plaît beaucoup. J'adore me promener, bien emmitouflée dans 36 écharpes, bonnets et superposition de pulls :-)... cette fin de semaine est un peu plus maussade... on repassera pour le côté vivifiant... quoique. Ce qui me plaît le plus dans le froid de l'hiver c'est le moment où je passe la porte de mon appartement. Les joues rouges et toutes picotantes, je me rue sur une bonne tisane, un bon plat mijoté, en tous cas, un plat chaud, bien consistant, justement épicé et de saison ... grâce à nos super amis de Panier Culture!! Depuis quelques mois nath et moi nous fournissons chez eux, jamais déçues et franchement, même en cette période, les paniers sont variés et bien fournis! Le top du top... et puis, c'est super bien situé pour nous, juste à côté du bureau!  La semaine dernière, je me suis quand même demandée ce que je pourrais faire avec mon énooooorme chou rouge. Ni une ni deux, je me suis replongée dans le super livre de Liliane (Mange des couleurs) et suis retombée sur cette délicieuse recette que j'ai déjà faite plusieurs fois, toujours un délice. Elle peut se déguster en plat ou en accompagnement d'une bonne viande pour les carnivores :-)   Coupez le chou rouge en fines lamelles en retirant cependant la partie la plus dure du trognon. Dans une casserole, faites revenir le chou et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Couvrez et laissez cuire à feu doux en ayant saupoudré de sel pour faire suer le chou. Ajoutez le clou de girofle, le thym, le laurier. Couvrir à nouveau et laissez mijoter 30 minutes. Ensuite, ajoutez les pommes coupées en gros quartiers, laissez encore mijoter 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le miel ainsi que le vinaigre. Si le chou est encore croquant, vous pouvez poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.    Bon appétit!    / écrit par diane // 19 janvier 2012 © Mi'dinettes

  * Saviez-vous que ce mélange sucré-salé était appelé "à la flamande"? Ces accords sont le reflet de notre terroir et un vrai délice! Et pour ceux qui seraient un peu fatigués dans cette grisaille ambiante, le chou rouge vous donne un coup de fouet car il est très riche en vitamines C. Sa couleur rouge indique qu'il est aussi riche en antioxydant ce qui aide à lutter contre le maladies cardio-vasculaire, réduire les risques de cancer et diminuer les risques de cataracte! Que du bon!! Petite astuce anti-ballonnement : cuisez votre chou avec du cumin, des graines de fenouil, clou de girofle, thym... composez!

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  Lasagne asperges-scampis à la truffe

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  Bonne année à tous et toutes!  Nous vous souhaitons le meilleur pour 2012! Si cette année est la suite logique de 2011, elle sera plus que fabuleuse! Tous les beaux projets de 2011 (reportages photos, participation à l'élaboration d'une brochure sur le miel de Bruxelles en temps que photographes, nos super rencontres... tout ceci nous a mis des étincelles plein les yeux!  Un énorme merci aussi à vous fidèles lecteurs ainsi que pour tous vos petits messages et mots d'encouragement, ça fait chaud au cœur!  Bref, 2012 nous voilà! J'ai entamé l'année en fanfare grâce à de super personnes (encore merci supertoinet!) Le principe de la soirée de réveillon étant de prendre part à l'élaboration du buffet, je me suis essayé à l'art de la lasagne que j'aime décliner à souhait... n'en déplaise à certains italiens pure souche... désolée Piero! ;-) Je voulais donner un goût de fête à cette lasagne tout en restant assez simple mais néanmoins savoureuse. Mea culpa, je n'ai pas utilisé un légume de saison mais les asperges vertes me faisaient de l'œil depuis quelques jours déjà ! Il fallait que je mette un terme à cet affreux supplice :-) Complètement fan de truffe sous toutes ses déclinaisons, j'ai décidé d'en parfumer ma lasagne ayant lu que l'association était divine. Je n'ai pas été déçue... et ai même réitéré mon crime le surlendemain... juste pour mes petits lunchs avec les filles du bureau! Place à l'action...   Préchauffez le four à 150c° Plongez les scampis 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Une fois terminé, passez sous l'eau froide avant de décortiquer. Coupez les en 2 dans le sens de l'épaisseur. Réservez dans un bol avec un peu d'huile d'olive, poivre, sel. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau pour les asperges que vous aurez nettoyées, éventuellement légèrement épluchées et coupées en fines rondelles... tout en préservant les têtes qui vous serviront pour la touche finale. Dans un bol, recouvrez les asperges coupées d'eau bouillie (pendant 10 minutes). Elles doivent être encore croquantes. Egouttez les asperges et réservez les têtes. (gnak gnak) Dans une casserole, laissez revenir les asperges dans l'huile de truffe pendant 3 minutes, ajoutez-y le persil haché, la crème et le parmesan râpé. Laissez frémir 20 minutes. Assaisonnez. Dans votre plat à lasagne commencez par une base de crème aux asperges, recouvrez de feuilles de lasagne, passez à la couche de scampis que vous recouvrez de feuilles de lasagne. Répétez l'opération encore une fois et terminez par une couche de crème aux asperges.Parsemez de chapelure et disposez les têtes d'asperges par dessus.  Enfournez 35 minutes. Bon appétit!    / écrit par diane // 6 janvier 2012 © Mi'dinettes

  * J'avais également fait une déclinaison au potimarron-patates douces-lait de coco-coriandre fraîche et cumin pour la crème. La cuisson des scampis était la même, la chose qui changeait était le sésame noir qui remplaçait la chapelure... très joli, très coloré et aussi... délicieux! Amusez-vous!